Классификация и ассортимент - Формирование ассортимента и экспертиза качества коньяка

Классификация и химический состав коньяка обусловлены историей его происхождения и традициями производства.

В 12 веке благодаря Гильома Х герцогу Гаенскому и графу Пуатье вокруг Ла Рошель образовался широкий виноградник, названный виноградником Пуату. В следующем веке из его винограда производились вина, которые поставлялись в страны, расположенные на берегах Северного моря, и которые перевозились голландскими и скандинавскими кораблями. Одна из лодочных станций, расположенная в бассейне реки Шаранты, отличалась от остальных своей древней историей и качеством виноградников. Она называлась Коньяк. Во второй половине 16 века голландские корабли заходили сюда за знаменитыми винами Шампани и Бордэр. В 16 веке местные виноградари начали производить такое количество вина, что стало нелегко его сбывать. Слабоалкогольные и кислые напитки не могли выдержать долгой морской перевозки. Они портились в пути и в подвалах винодельцев. К тому же перевозка в бочках была трудоемкой и экономически невыгодной.

Примерно в 1630 г. возникла мысль применить в больших масштабах процесс перегонки, практиковать его в незначительных количествах преимущественно для получения спирта в лечебных целях. К 1641 г. относится изобретение французскими умельцами из департамента Шаранта специального перегонного аппарата для получения коньячного спирта, который является основным сырьем для производства коньяка. Путем перегонки с вина стали получать совершенно новый напиток. Его можно было перевозить куда угодно, и он не портился в дороге.

К концу 17 века голландские и английские торговцы стали вывозить уже обычный спиртной напиток без каких-либо добавок, менее объемный и менее дорогой. Этот продукт, разбавленный водой, назвали brandewijn.

Существует по крайней мере две версии происхождения коньяка. По одной еще в первой половине 16 века на торжествах по случаю бракосочетания французского короля Генриха II с Екатериной Медичи итальянским послом среди других даров было преподнесено молодой пары и виноградное бренди. По другой версии коньячная производство возникло в юго-западных районах Франции более 300 лет тому назад.

К концу 17 века начали производить коньяк во Франции в городе Коньяк, откуда напиток и получил свое название. Длительную выдержку открыли следующим образом. В 1701 г. разразилась война Франции и Англии за испанское наследство. Франция была блокирована английским флотом, что прервало транспортировку коньячных спиртов в Англию. Значительная часть спиртов тогда хранили в дубовых бочках, и было замечено, что длительное содержание спирта в дубовых бочках улучшает его вкусовые свойства. Теперь торговцы стали намеренно выдерживать коньяк в бочках длительное время, а также совершенствуют технологию купажирования напитка. Только в 1860 г. коньяк начали поставлять в оригинальных бутылках, снабженных этикетками.

Приоритет создания конька был утвержден за Францией специальным декретом от 1 января 1909 г., согласно которому крепкие алкогольные напитки, произведенные дистилляцией виноградных вин в других районах Франции или в других странах должны выпускаться под другим названием.

Наиболее крупными фирмами по производству французских коньяков являются: "Мартел", "Курвуазье", "Хенеси" и "Реми Мартен". На них приходится около 70 % производства коньяка. Лидером в коньячном производстве является фирма "Хенеси", которая поставляет свою продукцию более чем в 140 стран [1, с. 235].

Самыми лучшими считаются коньячные спирты из провинции Гран Шампань, отличающийся почвой, богатой мелом и известняками и которая имеет серый цвет. Несколько южнее Гран Шампани находится провинции Петит Шампань, площадь виноградников этого провинции превышает 15 тыс. га. на северо-западе от Гран Шампани расположен самый маленький провинции Бордер. Три последние провинции Фен Буа, Бон Буа и Буа Орденер, отличаются от первых тем, что они лесистые. Ниже представлены самые популярные коньячные дома в мире.

Коньячный дом Camus (Камю).

Этот коньячный дом был основан в 1863 г., Жаном Батистом Камю. До этого он имел виноградники в районе Коньяка, Бордер и делал коньяки, которые продавал известным коньячном домам. В том же 1863 г. Жан Батист Камю вместе с несколькими другими производителями этого напитка создал консорциум "La Grand Marque" по экспорту готовой продукции.

Дом Camus всегда отбирает для своих напитков только самую лучшую часть урожая, а при перегонке вина в спирты использует ряд семейных "секретов". Каждая стадия процесса создания коньяков контролируется представителем семейства Камю, а сложное искусство купажирования передается из поколения в поколение от создателя Дома Жана Батиста до главы фирмы Жана Поля и продолжающего семейные традиции его старшего сына Жана Батиста II. Коньячный дом Camus по сей день является независимым семейным предприятием, несмотря на заманчивые предложения о продаже.

Коньячные спирты получают из винограда сортов Ugni Blanc, Folle Blanch и Colombard, выращиваемых на собственных виноградниках в регионе Коньяк. От спиртов Grande и Petite Champagne коньяк Camus берет элегантность, а от компонентов с названием Fins Bois и Bons Bois мощь и полноценность. Спирты апелласьон Borderies служат залогом великолепного букета и мягкости, определяющих характер коньяков Camus.

Коньячный дом Chabasse (Шабасс) был основан в 1818 г. Жаном Батистом Шабассам из городка Сен-Жан-де-Анжели. Еще в молодости он увлекся созданием коньяков. В своем деле он стремился добиться совершенства, проводил бесчисленные эксперименты, в том числе с дистилляцией выдержанных вин. В результате были созданы прекрасные коньячные спирты, которые стали основой будущего семейного дела. ниже представлены наиболее популярные марки коньячного дома Шабасс.

Коньяк "Chabasse VSOP." Отличается удивительно гармоничным букетом, куда входят ароматы цветов, фруктов и лесного ореха. Выдержка в бочках из древесины лимузенского дуба придает напитку ванильный вкус и теплоту. Привкус мягкий и нежный. Содержание алкоголя 40 %, возраст коньячных спиртов 4-5 лет.

Коньяк "Chabasse Napoleon" - один из наиболее ярких коньяков категории Napoleon на международном рынке. Длительная выдержка в бочках из лимузенского дуба обусловливает в нем четкие тона ванили. В букете звучат и фруктовые тона, особенно сливы и персика, дополненные легкими нотками портвейна. Содержание алкоголя 40 %, возраст коньячных спиртов 5-7 лет. коньяк качество конкурентоспособность органолептический

Коньяк "Chabasse XO" имеет темный цвет с красновато-коричневыми отблесками. Вобрал все в себя все лучшее от спиртов Petite Champagne и Fins Bois, коньяк одновременно различается удивительной сбалансированностью. Сильный и завораживающий привкус обволакивает и длится несколько минут. Содержание спирта 40 %, возраст коньячных спиртов 18-20 лет.

Коньяк "Воwen VS" - смесь коньячных спиртов Fins Bois, Petite Champagne и Borderies, выдержанные 2,5 г. с лимузенскага дуба. У этого коньяка ярко выраженные цветочные и фруктовые тона. Для него характерны не типичный для напитков данной категории очень длинный привкус. Содержание алкоголя 40 %, возраст коньячных спиртов 2,5 г.

Коньячный дом Courvoisier (Курвуазье).

Основан в 1835 г парижским виноделом Эмилем Курвуазье, у которого был замок в местечке Жернака, недалеко от города Коньяк. Коньяк имеет отношение к Наполеону III в 1860 г. дом стал официальным поставщиком коньяков до французского императорского двора. Наиболее популярные марки представлены ниже.

Коньяк "Courvoisier VS", напиток золотистого цвета, с чистым и легким ароматом, подчеркивающим изысканный нежный вкус с нотками фруктов и цветов, получают в результате выдержки коньячных спиртов в течение 5-8 лет. Коньяк пьется легко, он очень богат как сам по себе, так и в составе коктейлей. Его разливают в фирменные бутылки "Жозефина". Содержание алкоголя 40 %.

Коньяк "Courvoisier VSOP" составлен исключительно из спиртов, производимых в Grande и Petite Champagne. Напиток имеет богатый янтарный цвет с оттенком красного дерева и теплым золотистым отблеском. Вы почувствуете ароматы ванили, нежный вкус лесных орехов с тонкими нюансами цветов, спелых фруктов и стойким, насыщенным запахом меда. Во рту напиток раскрывается не сразу: за первыми нежными ванильными нотками постепенно проявляются завершающие фруктовые. Содержание алкоголя 40 %, возраст коньячных спиртов от 6 до 12 лет.

Коньяк "Courvoisier VSOP Exclusif" продолжает славные традиции дома, тем не менее его купаж более яркий, современный. Спирты Fins Bois придают напитку фруктовый аромат, спирты с Grande и Petite Champagne глубину и гармонию, спирты с Borderies аромат экзотических цветов. Содержание алкоголя в напитке 40 %, возраст коньячных спиртов от 6 до 12 лет.

Коньяк "Courvoisier Napoleon" - предмет особой гордости Дома Курвуазье. Созданный в начале XX в., он со временем стал эталоном качества, дал название целой гамме коньяков. Его аромат характеризует тонкая гармония старого портвейна, а вкус отличается чувственностью спиртов из Шампани, которая постепенно обволакивает рот. Его элегантность и естественность, способные доставить удовольствие любому гурману. Содержание алкоголя 40 %, выдержка коньячных спиртов 10-15 лет.

Кроме описанных здесь напитков Дом известен такими коньяками, как Коньяк "Extra Vielle" (спирты с Grande Champagne; возраст спиртов - более 50 лет), Коньяк "Cour Imperiale Grand Cru", Коньяк "Chateau Limoges", Коньяк "VOC Extra". Но, пожалуй, самым элитным можно считать коньяк "Tres Rare Succession JL", созданный из спиртов Grande Champagne и выпущен в количестве всего 595 бутылок.

Коньячный дом Hennessy (Хенес).

Дом Hennessy, лидер коньячном производстве, к тому же является одним из самых старых. Был основан в 1765 г. Ричардом Хеннес молодым ирландским иммигрантам, офицером французской армии. Коньяки Hennessy быстро покорили весь мир, ими восхищался в 1784 г. король Луи XVI, а позже русский император Николай I. В 1817 г. по просьбе английского принца-регента (будущего короля Георга IV) был создан коньяк "Hennessy VSOP". В 1865 г. дом первым в регионе начинает поставки напитка в бутылках, а не в бочках, чтобы защитить свою продукцию от подделок. В том же 1865 г. Моррис Хеннес предложил использовать звездочки для обозначения на этикетке возраста спирта и купаж коньяка. Так появился коньяк "три звездочки". Через 5 лет Морис Хеннес для близких и друзей создает коньяк категории Х. О.

В. 1971 г. состоялась слияние Дома с компанией Moet &; Chandon одним из крупнейших производителей шампанского, а 1987 г. стал во многом переломным для коньячного дома Hennessy: создана объединенная компания вошла в состав холдинга Louis Vuitton Moet-Hennessy, специализирующийся на создании предметов роскоши. Тем не менее Дом Hennessy сохранил свою организационную структуру, и им по-прежнему управляют прямые потомки его основателя (в седьмом поколении). Дом Hennessy предлагает поклонникам своих напитков большое количество марок.

Коньяк "Hennessy VSOP" имеет аромат очень нежный, с тонким запахом древесины дуба, слегка пряный, с оттенками гвоздики и корицы. Вкус гармоничный и изысканный, отличается медовыми.

Коньяк "Hennessy Private Reserve" похож на коньяк "Hennessy Х. О.", но его купаж отличается более широким использованием раритетных спиртов с коллекции Дома. Мягкий напиток с выраженными ароматами пряника и свежего хлеба на фоне ноток спелых вишен и бекона. богатство вкусу подчеркивается его сладостью. Дом Hennessy предлагает этот исключительный напиток для особых случаев. Содержание алкоголя 40 %, Выдержка коньячных спиртов не менее 10 лет.

Коньяк "Hennessy Paradis" - начало этому коньяка положил сам основатель Дома, капитан Ричард Хеннес. Именно он в 1884 г. заложил на правом берегу реки Шаранта "винный погреб основателя", чтобы разместить в нем свои самые редкие коньячные спирты. Этот подвал пополняли все поколения семейства Хеннес, и в конце концов мастер погреба создал из нескольких сотен этих спиртов напиток, названный Hennessy Paradis. Коньяк отличается тонким, элегантным ароматом, слегка пряным и острым, с пьянящим благоуханием душистых цветов. вкус напитка абсолютно гармоничный, мягкий, округлый и устойчив. Главным его отличием является великолепная сбалансированность на фоне изысканного и нежного привкуса Ранс (старого вина). Содержание алкоголя 40 %, Выдержка коньячных спиртов от 15 до 120 лет.

Коньячный дом Martell (Мартель).

В 2001 г. фирма перешла во владение транснациональной группы, которая славится исключительной палитрой вкусу и аромата, отточенной несколькими поколениями мастеров-дегустаторов, коньяки Martell состоят из тщательно отобранных и выдержанных коньячных спиртов Grande и Petite Champagne, Fins Bois и Borderies. Самые редкие и изысканные коньячные спирты дома Martell, старейший из которых датируется 1830 г. "Рай" и "чистилище". Все бочки, в которых выдерживаются спирты, производятся вручную. Особое структура древесины дуба позволяет добиться неповторимой мягкости и вкуса напитка. Коньячный дом Martell предлагает потребителям разнообразные напитки.

Коньяк "Martell VS" создан почти 300 лет назад. Это, пожалуй, наиболее популярный коньяк дома Martell. У него светло-золотистый цвет, мягкий и нежный букет с легким ароматом свежего винограда. вкус коньяка яркий и одновременно гармоничный, с плодовыми тонами и легкими нотками дерева. Он прекрасный и в составе классических коктейлей. Содержание алкоголя 40 %, Возраст коньячных спиртов 5-7 лет.

Коньяк "Martell Medaillon VSOP" создан в 1874 г. цвет золотисто-янтарный, в букете легкий аромат винограда сочетается с тонами дерева и ванили, что придает ему изысканность и свидетельствует о значительных сроках выдержки спиртов. Вкус ровный и мягкий, чуть сладкий, с длительным послевкусием. Этот классический коньяк великолепный как сам по себе, так и со льдом, и в составе коктейлей. Содержание алкоголя 40 %, Возраст коньячных спиртов 8-10 лет.

Коньяк "Martell Napoleon Special Reserve" - прекрасный коньяк глубокого янтарного цвета. Характеризуется богатым букетом с тонами цветов и древесины дуба. Вкус вызывает впечатление исключительно постоянного напитка с прекрасным ванильным послевкусием. Его композиция составлена из очень редких коньячных спиртов Grande и Petite Champagne, Borderies и Fins Bois. Содержание алкоголя 40 %, Возраст коньячных спиртов до 20 лет.

Коньяк "Martell Noblige" - идеален для тех ценителей коньяка, кто хочет подчеркнуть и свою индивидуальность. У напитка золотисто-медный цвет и нежный, элегантный, изысканный букет с богатой палитрой ароматов, которая включает в себя тонны сухофруктов и древесины дуба. Можно пить и со льдом, и в составе коктейлей, но лучше всего с хорошей сигарой. Содержание алкоголя 40 %, Возраст коньячных спиртов 15-20 лет.

Коньяк "Martell Х. О. Supreme" - его композиция составлена из спиртов, полученных из винограда, собранного на фамильных виноградниках Дома. Коньяк характеризуется насыщенным золотисто-янтарным цветом и богатым букетом с легким ароматом сухофруктов. вкус сложный, с тонами миндаля и ванили, с отличным продолжительным послевкусием. Не следует смешивать этот чудесный напиток с чем бы то ни было он прекрасный сам по себе [7, c. 153].

На территории Беларуси коньячная производство начала развиваться со второй половины 19 века. Подданный Российской империи Николай Шустов после проведения всемирной выставки 1900 г. в Париже, для продукции, производимой на принадлежащих ему коньячных заводах в Ереване и Одессе, получил разрешение от известных виноделов называть ее словом "Сognac". Для этого анонимные образцы продукции заводов, принадлежавших Шустову, были представлены для оценки на Всемирной выставке 1900 г. в Париже. Эксперты единогласно присудили этому коньяку первое место. После раскрытия инкогнито производителя коньяка, Николай Шустов и получил такое право. Такой привилегии во Франции ранее не имел ни один из зарубежных производителей. В СССР коньяком назывался любой бренди, производимый по технологии, близкой к технологии производства настоящего коньяка. На территории бывшего СССР наибольшей популярностью пользовались армянские, грузинские и молдавские коньяки [6, с. 181].

Согласно СТБ 1386-2013 в зависимости от сроков выдержки коньячных спиртов коньяки в Республике Беларусь разделяют на группы:

    - Коньяк трехлетний "три звездочки" - с выдержанных коньячных спиртов среднего возраста не менее трех лет; - Коньяк четырехлетний "четыре звездочки" - с выдержанных коньячных спиртов среднего возраста не менее четырех лет; - коньяк пятилетний "пять звездочек" - с выдержанных коньячных спиртов среднего возраста не менее пяти лет; - коньяк выдержанный "КВ" - с выдержанных коньячных спиртов не менее шести лет; - коньяк выдержанный высшего качества "КВВК" - с выдержанных коньячных спиртов среднего возраста не менее за восемь лет; - Коньяк старый "КС" - с выдержанных коньячных спиртов среднего возраста не менее десяти лет; - Коньяк очень старый "ОС" - с выдержанных коньячных спиртов среднего возраста не менее за двадцать лет;

Качество коньяка можно определить по специальному обозначению на этикетке, характеризующее разную выдержку коньячного спирта в составе купажа:

    - VS (Very Special) или Trois Etoiles "Три звездочки" - коньяки, в состав которых входят коньячные спирты с выдержкой в бочке не менее двух с половиной лет); - VS О. P. (Very Special Old Pale); VO (Very Old); Reserve - все из спиртов с выдержкой не менее четырех лет; - VS О. P. (Very-Very Superior Old Pale); Grande Reverve - из спиртов с выдержкой не менее пяти лет; - X. О. (Exstra Old), Napoleon, Exstra, Hors d 'age, Tres Vieux, Vieille, Reserve - все из спиртов с выдержкой не менее шести лет.

Классификация и химический состав коньяка обусловлены историей его происхождения и традициями производства.

Самыми лучшими считаются коньячные спирты из провинции Гран Шампань, отличающийся почвой, богатой мелом и известняками и которая имеет серый цвет. Несколько южнее Гран Шампани находится провинции Петит Шампань, площадь виноградников этого провинции превышает 15 тыс. га. На северо-западе от Гран Шампани расположен самый маленький провинции Бордэр.

Согласно СТБ 1386-2013 в зависимости от сроков выдержки коньячных спиртов коньяки в Республике Беларусь разделяют на группы: коньяк трехлетний "три звездочки", коньяк четырехлетний, коньяк пятилетний "пять звездочек", коньяк выдержанный "КВ", коньяк выдержанный высшего качества "КВВК", коньяк старый "КС", коньяк очень старый "BС" [2, c. 6].

Похожие статьи




Классификация и ассортимент - Формирование ассортимента и экспертиза качества коньяка

Предыдущая | Следующая