Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві


    1. Конкурентоспроможність продукції - це А) можливість продажу; Б) належна її якість; В) комплекс споживацьких і вартісних характеристик, які визначають її успіх на ринку; Г) атрибут ринкової економіки. 2. Якість продукту -- це А) важливий інструмент в боротьбі за ринки; Б) сукупність властивостей, що відрізняє її від іншої; В) найбільш істотна складова конкурентоспроможності; Г) сукупність характеристик, що стосується його здатності задовольняти встановлені і передбачувані потреби. 3. Розв'язанню комплексу проблем якості в Україні в першу чергу буде сприяти:
      А) забезпечення та підтвердження споживацьких характеристик товарів та послуг на рівні встановлених нормативних вимог; Б) широкомасштабне прагнення до перевищення вимог стандартів; В) перевищення вимог стандартів та постійне вдосконалення; Г) досягнення та перевищення характеристик кращих зразків товарів та послуг.
    4. Управління якістю продукції здійснюється через:
      А) політику в області якості; Б) інформацію про якість продукції, потреби ринку і науково-технічний прогрес; В) планування якості; Г) розробку коригувальних дій.
    5. Система управління якістю складається з таких елементів:
      А) зобов'язання, повноваження, документація, персонал; Б) адміністрація, політика в області якості, процеси; В) процеси, ресурси, методики, взаємини; Г) організаційна структура, документація, процеси, ресурси.
    6. Що таке управління якістю? А) Сукупність організаційної структури, методик, процесів і ресурсів, необхідних для здійснення управління якістю; Б) Методи та види діяльності оперативного характеру, що застосовується для виконання вимог до якості; В) Політика і настанови з якості; Г) Сукупність документації, що встановлює запобіжні та коригувальні дії для забезпечення якості продукції та послуг. 7. Скільки етапів життєвого циклу продукції ураховує коло якості? А) вісім; Б) чотири; В) одинадцять; Г) дванадцять. 8. Скільки стадій життєвого циклу продукції враховується в системах управління якістю кулінарної продукції? А) вісім; Б) дев'ять; В) десять; Г) одинадцять. 9. Види документації системи управління якістю продукції та послуг:
      А) Настанови з якості; процедури; методики; протоколи з якості; Б) Настанови з якості; політика у сфері якості; методики; протоколи з якості; В) Настанови з якості; політика у сфері якості; методики; інструкції; Г) Настанови з якості; політика у сфері якості; протоколи з якості.
    10. Директор готелю відповідає за :
      А) вивчення попиту ринку послуг харчування; Б) дотримання норм вкладання сировини; В) перевірка дієвості та ефективності СУЯ; Г) розробку пропозицій по удосконаленню СУЯ закладу.
    11. Стандарт підприємства -- це документ СУЯ, що:
      А) встановлює послідовність здійснення діяльності в системі якості; Б) регламентує конкретні заклади в області якості; В) встановлює правила, порядок, загальні принципи чи характеристики, що стосуються різних видів діяльності; Г) встановлює один або декілька способів досягнення відповідності в системі якості.
    12. Якість кулінарної продукції це - А) сукупність властивостей, що обумовлюють придатність продукції до подальшої обробки і вживання в їжу, безпеку для здоров'я споживачів, стабільність складу і споживчих властивостей. Б) сукупність властивостей, що обумовлюють придатність продукції до вживання в їжу і безпечність для здоров'я споживачів; В) сукупність характеристик продукції, що відносяться до її здатності задовольнити потреби у харчових речовинах; Г) різні споживчі достоїнства, що обумовлюють харчову цінність і ефективність споживання. 13. Показник якості продукції -- це А) кількісна характеристика однієї або декількох властивостей продукції, які входять в її якість, що розглядається стосовно певних умов її створення і використання або споживання; Б) вимірювана величина, що служить для опису технічних, економічних або функціональних властивостей продукції. В) ознака продукції, що кількісно характеризує будь-які її властивості або стани продукції; Г) якісна або кількісна характеристика будь-яких властивостей або станів продукції. 14. На якість кулінарної продукції в стадії проектування впливає:
      А) технічна оснащеність підприємства; Б) маркетингове дослідження; В) скорочення витрат на одиницю продукції; Г) впровадження нової техніки і прогресивної технології.
    15. На якість кулінарної продукції на стадії виготовлення впливає:
      А) обгрунтування її споживчих характеристик; Б) якість сировини; В) майстерність працюючого персоналу; Г) впровадження нової техніки і прогресивної технології.
    16. Послуга -- це А) безпосередня взаємодія постачальника і споживача; Б) задоволення потреб споживача; В) обслуговування споживачів; Г) безпосередня взаємодія постачальника і споживача і внутрішня діяльність; постачальника по задоволенню потреб споживача. 17. Якість послуги -- це А) сукупність характеристик послуг, що визначають її здатність задовольняти встановлені або передбачувані потреби; Б) відповідність вимогам чинної нормативної документації; В) відповідність вимогам споживачів; Г) задоволення потреб споживача. 18. Рівень якості послуги є:
      А) експертна оцінка послуги; Б) оцінка послуги споживачем; В) результат порівняння характеристик послуги зі стандартами обслуговування; Г) відносна характеристика, заснована на порівнянні фактичних значень показників її якості з їх нормативними значеннями.

Послуга ресторанний якість готельний

    19. На скільки груп умовно розділяються елементи обслуговування в готельно-ресторанному господарстві? А) дві; Б) три; В) чотири; Г) п'ять. 20. На скільки груп умовно розділяються властивості, що впливають на споживчу цінність готельно-ресторанних послуг? А) дві; Б) три; В) чотири; Г) п'ять. 21. Вкажіть групу показників якості, що визначені інструментальним методом:
      А) 2 бали; 0,5; 3 хв.; 5кг/мІ Б)3 шт., рН 6,5; 0,06 J; 4,% бали; В)3,5 бали; 70% ; 3 Па?с; 1,5 ?10і мікроорганізмів в 1 г продукту; Г) 7 град.; 2,5?10І мікроорганізмів в 1 г продукту; 1,04 ммоль/кг; 37 мг%.
    22. В яких випадках треба застосовувати комплексний метод оцінювання рівня якості продукції та послуг? А) Використовується декілька показників і, за результатами співставлення з базовим зразком, частин показників виявилась кращими, а частина -- гіршими за нього; Б) Зіставляється сукупність значень показників оцінюваної продукції з відповідною сукупністю значень базових показників; В) Зіставляється сукупність значень показників оцінюваної послуги з відповідною сукупністю значень базових показників; Г) Сукупність значень показників якості виражається одним показником. 23. Скільки основних принципів, на яких базується наука " кваліметрія"? А) три; Б) чотири; В) п'ять; Г) шість. 24. Калорійність кулінарної продукції визначається..... методом :
      А)хімічним; Б) соціологічним; В) розрахунковим; Г) органолептичним.
    25. Який метод визначення значень показників якості готельно-ресторанних послуг заснований на обліку думок споживачів? А) органолептичний; Б) експертний; В) соціологічний; Г) розрахунковий. 26. Який метод визначення значень показників якості готельно-ресторанних послуг заснований на обліку думок фахівців? А) органолептичний; Б) експертний; В) соціологічний; Г) розрахунковий. 27. Інструмент статистичних методів контролю якості для збору первинних даних А) діаграма розкиду; Б) контрольний листок; В) діаграма Ісікави; Г) контрольна картка. 28. Інструмент статистичних методів контролю якості для узагальнення цифрових даних А) діаграма розшарування; Б) гістограма; В) діаграма Парето; Г) контрольна картка. 29. Інструмент статистичних методів контролю якості для визначення найбільш важливих потреб у забезпеченні належної якості об'єкту А) діаграма Парето; Б) контрольний листок; В) діаграма Ісікави; Г) гістограма. 30. Який метод операційного управління якістю застосовується для організації і структуризації ідей щодо вирішення проблеми? А) діаграма зв'язків; Б) діаграма спорідненості; В)деревоподібна діаграма; Г) діаграма процесів здійснення програми. 31. Який метод операційного управління якістю застосовується для виявлення зв'язків між різними елементами готельно-ресторанних послуг? А) діаграма зв'язків; Б) діаграма Ісікави; В) матрична діаграма; Г) діаграма Парето. 32. Вимоги до якості продукції - А) набір кількісно або якісно встановлених вимог до її характеристик; Б) критерії, які повинні бути дотримані; В) переведення певних потреб в набір кількісно або якісно встановлених вимог до характеристик продукції для можливості їх реалізації і перевірки; Г) категорія або розряд, привласнені продукції. 33. Що забезпечує якість готельних послуг? А) заходи, що готель запропоновує гостя; Б) матеріальні і нематеріальні складові; В) правильно визначені потреби; Г) технічне оснащення номерного фонду. 34. Якість обслуговування це - А) відчуття задоволення гостя; Б) відповідність стандартам; В) нематеріальна складова послуги; Г) уважність, доброзичливість персоналу. 35. Одна скарга споживача щодо якості готельно-ресторанної послуги свідчить про незадоволеність...осіб А) 11; Б) 25; В) 77; Г) 125. 36. Який відсоток місць в одно - і двомісних номерах повинно бути в готелю категорії дві зірки? А) 60; Б) 80; В) 90; Г) 100. 37. Які показники кулінарної продукції контролюються при передачі її з холодного та гарячого цехів на роздавальну? А) Органолептичні, маса вагової продукції, маса одного виробу штучної продукції, кількість штучної продукції; Б) Зовнішній вигляд, маса вагової продукції, маса одного виробу штучної продукції, кількість штучної продукції; В) Органолептичні, вихід продукції, маса одного виробу штучної продукції, кількість штучної продукції; Г) Органолептичні, маса вагової продукції, маса одного виробу штучної продукції. 38. До якої посади працівників готельного господарства висувається вимога до наявності стажу роботи в цій сфері? А) менеджер з обслуговування; Б) адміністратор готелю; В) черговий адміністратор; Г) секретар керівника. 39. До яких посад працівників висувається вимога до наявності стажу роботи у готельно-ресторанному господарстві не менше 3-х років? А) директор ресторану; Б) завідувач їдальні; В) заступник директора готелю; Г) директор готелю. 40. Скільки пропонується враховувати показників для оцінки якості ресторанних послуг споживачами? А) 4; Б) 6; В) 8; Г) 10.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

В

Г

Г

Б

Б

Б

В

В

Б

В

В

А

А

Б

В

Г

А

Г

Г

Б

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

Г

А

Г

В

В

Б

Б

Б

А

Б

В

В

В

А

Б

Б

А

Г

Б

Г

Похожие статьи




Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві

Предыдущая | Следующая