Требования, предъявляемые к качеству гречневой крупы - Исследование конкурентоспособности круп из гречихи

Требования, предъявляемые к качеству гречневой крупы характеризуются органолептическими и физико-химическими показателями, так же регламентируется содержание токсичных элементов в соответствии с СанПиН, и микробиологические показатели качества, регламентируемые стандартом.

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1078 -- 01 показатели безопасности для всех видов круп следующие: токсичные элементы, мг/кг: свинец -- 0,5; мышьяк -- 0,2; кадмий -- 0,1; ртуть -- 0,03; мико-токсины, мг/кг: афлатоксин В1 -- 0,005; дезоксиниваленол -- 0,7; Т-2 токсин -- 0,1; зеараленон -- 0,2, мг/кг: контролируются по сырью; радионуклиды, Бк/кг: цезий-137 -- 50; стронций-90 -- 30.

Нормы естественной убыли круп, включая зернобобовые, в розничной сети составляют для первой зоны первой группы магазинов 0,14 %, второй группы магазинов -- 0,20, для второй зоны первой группы магазинов -- 1,16, второй -- 0,23%.

Гречневая крупа, особенно ядрица, имеет хорошие кулинарные и потребительские свойства. Каши из нее получаются рассыпчатыми, хорошего вкуса, объем крупы при варке увеличивается в 5 --6 раз. Энергетическая ценность ядрицы 335 ккал, продела -- 329 ккал на 100 г [2].

Характеристика примесей, нормируемых в гречневой крупе всех видов. ГОСТ 5550-74 " Крупа гречневая. Технические условия".

    1. Сорная примесь:
      А) органическая примесь - плодовые оболочки, остатки стеблей, мертвые вредители хлебных запасов (жуки); Б) минеральная примесь - песок, галька, частицы земли, наждака, руды и шлака; В) сорные семена - семена всех дикорастущих растений, в том числе татарской гречихи; Г) зерна культурных растений - зерна пшеницы, ржи, овса и других культур, а также плоские зерна гречихи и сильно недоразвитые, светлоокрашенные зерна гречихи;
    2. Испорченные ядра гречихи - загнившие, заплесневелые, обуглевшиеся - все с явно испорченным эндоспермом; 3. Нешелушеные зерна - зерна гречихи, не освобожденные от плодовых оболочек; 4. Колотые ядра. 5. Мучка.

Согласно ГОСТ 5550-74. "Крупа гречневая. Технические условия". Гречневая крупа должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Похожие статьи




Требования, предъявляемые к качеству гречневой крупы - Исследование конкурентоспособности круп из гречихи

Предыдущая | Следующая