Принципы формирования ассортиментной политики торгового предприятия - Организация продажи кисломолочных товаров

Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

Ассортимент - это набор товаров, который формируется по определенным признакам с целью удовлетворения разнообразных потребностей покупателей. Ассортимент потребительских товаров подразделяется: на группы - по месту нахождения, на подгруппы - по широте охвата товаров, на виды - по степени удовлетворения потребностей, на разновидности - по характеру потребностей.

Классификация ассортимента товаров в магазине:

По местонахождению товара - торговый ассортимент. В зависимости от широты охвата товаров - сложный ассортимент - представлен значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах. При регулировании структуры ассортимента учитывают экономические выгоды магазина, преобладание дорогих и дешевых товаров, окупаемость затрат на их доставку, хранение и реализацию, а также платежеспособность сегмента потребителей, на который ориентируется наше предприятие.

Разработка ассортимента - деятельность коммерческого дела по составлению определенной совокупности товарных линий или товарных групп в соответствии со спросом покупателей, с целью его более полного удовлетворения.

Формированию ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой, -- необходимость обеспечить наиболее эффективное использование предприятием сырьевых, технологических, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы производить изделия с низкими издержками.

При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента.

Разработкой и осуществлением ассортиментной политики фирмы занимаются постоянно. Концепция жизненного цикла товара имеет довольно широкое распространение и используется для анализа положения товара на рынке, оценки перспектив его сбыта, выбора стратегии сбыта, форм и методов действия фирм-производителей. Основными направлениями развития товарного ассортимента является: уменьшение, обновление, стабилизация, совершенствование, гармонизация. При формировании товарного ассортимента важно иметь достоверную информацию об объеме, структуре, характере проявления покупательского спроса.

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Кш = Шд/Шб, где

Коэффициент широты (Кш) - действительное количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющих в наличии.

Действительная широта (Шд) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющих в наличии.

Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными и технологическими документами, или максимально возможное.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Кп= Пд/ Пб, где

Действительная полнота - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.

Базовая полнота - регламентируемое или планируемое количество товаров.

Устойчивость ассортимента (У) - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей.

Новизна ассортимента (Н) - это способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Ассортимент молочных продуктов, реализуемых на потребительском рынке города Пятигорска, в том числе и в магазине "Магнит", очень широк и разнообразен (Приложение 2). Анализ всего ассортимента молочных продуктов показал, что больше его половины приходится на молочные продукты, такие как сыр, молоко, йогурт. Основные поставщики кисломолочных напитков в магазин представлены ниже. Ассортимент кисломолочных напитков магазина "Магнит" представлен продукцией различных производителей как ставропольского края, так и других регионов Российской Федерации.

Основную долю кисломолочных продуктов занимает сыр (17%), молоко (12%) и творог (11%). Большую долю занимают кефир, сметана, ряженка. Совсем немного во всем ассортименте кисломолочных напитков занимают снежок и варенец. Кисломолочный напиток кумыс в ассортименте занимает только одну позицию и на диаграмме не отображен, мал ассортимент коктейлей (3% ). Очень широк ассортимент йогурта(19%)

Среди главных производителей ОАО "Молочный комбинат Энгельсский", ООО "Данон", ООО "Эрманн", ОАО "Пятигорский молочный комбинат". Они производят такую продукцию как молоко, йогурты и другие кисломолочные продукты.

    25 % - ОАО "Пятигорский молочный комбинат" г Пятигорск 25% - ОАО "Молочный комбинат Энгельсский" Саратовская обл. 15% - ОАО "Вимм-Билль-Данн" г Москва 13% - ОАО "Молочный комбинат детского питания" г Саратов 8% - ООО "Эрманн" Москва 4% - ЗАО "Данон - Волга" г Ставрополь 4% - ОАО "Юнимилк" Москва 3% - ОАО "Молочный комбинат Воронежский" 1% - ООО "Молочное дело" С.- Петербург 1% - ОАО "Преображенский молочный комбинат" г Москва 1% - ООО "Лесная сказка-центр"

Наибольшей популярностью пользуются производители: ОАО "Пятигорский молочный комбинат" и ОАО "Молочный комбинат Энгельсский", которые производят 50 % всей продукции, реализуемой в сети магазинов "Магнит". Наименьшую часть продукции от производителей ОАО "Преображенский молочный комбинат", ООО "Молочное дело" и ООО "Лесная сказка-центр".

Таким образом, проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы:

    1) кисломолочные продукты играют важнейшую роль в питании человека. В их состав входит легко перевариваемые и хорошо усвояемые белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, а также ряд витаминов. Важнейшее значение кисломолочных продуктов для питания человека заключается в том, что они содержат полезные бактерии, которые подавляют развитие в кишечнике гнилостных бактерий, а также очищают кишечник от ряда болезнетворных микробов; 2) процесс производства кисломолочных продуктов оказывает первостепенное влияние на качество кисломолочных продуктов, в частности особенно важное значение имеет состав и качество пищевых добавок; вид и качество заквасок; вид и качество упаковочного материала, качество сырья -- молока, сливок и молочных продуктов, используемых для нормализации; 3) в настоящее время в России производят различные виды кисломолочных продуктов, которые классифицируются в зависимости от содержания сахара, наполнителей, массовой доли жира, применяемых пищевкусовых продуктов и сырья и т. п. При этом в будущем предполагается дальнейшее расширение ассортимента кисломолочных продуктов в направлении расширения их потребительских свойств и функциональной направленности; 4) кисломолочные продукты, реализуемые населению, должны соответствовать их гигиеническим нормативам качества и безопасности, которые установлены в действующих государственных стандартах и технических условиях на отдельные виды кисломолочной продукции для органолептических, физико-химических и микробиологических показателей;

Предложения предприятиям-изготовителям:

    - расширять ассортимент выпускаемой продукции и дополнять его такими редкими видами кисломолочных напитков как кумыс, варенец; - на потребительской упаковке и в технической документации предоставлять более полную информацию о продукте; - больше внимания уделять качеству выпускаемой продукции; - разработку новых видов кисломолочных продуктов вести в следующих направлениях: - увеличить создание продуктов повышенной пищевой, в том числе биологической ценности на основе использования всех составных частей молока и различных пищевых наполнителей и вкусовых добавок; - разрабатывать новые виды продуктов лечебно-диетического назначения для разных возрастных и профессиональных групп населения; - работать над производством кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения на основе малоотходной и безотходной и технологии; - разрабатывать новые продукты с использованием мембранной техники; - увеличить создание функциональных молочных продуктов, в том числе пробиотических кисломолочных продуктов.

Торговый ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, находящихся в сфере обращения на предприятиях оптовой и розничной торговли. Ассортимент количественно характеризуется следующими основными показателями: широтой, полнотой, глубиной, устойчивостью и степенью обновления.

1. Широта ассортимента характеризуется числом наименований видов или разновидностей товаров, входящих в рассматриваемый ассортимент. Широта ассортимента является косвенным показателем насыщенности рынка товарами. Насыщенность рынка тем выше, чем больше широта ассортимента.

Широта ассортимента рассчитывается по формуле (2).

Кш = Шд/Шб? 100% (2);

За основу расчета коэффициента полноты возьмем все торговые марки, реализуемые в двух магазинах, и все наименования кисломолочных продуктов, представленные в этих торговых марках.

Магазин Магнит-"Полюс": кефир (14 наименований), ряженка (3 наименования), кефир с полезными добавками (6 наименований), биокефир (1 наименование), простокваша (1 наименование), сметана (9 наименований), сметанный продукт (10 наименований), кефирный продукт (1 наименование), творог (6 наименований), творожок (1 наименование), сырки глазированные (2 наименования), йогурт (21 наименование), тан (1 наименование).

Магазин Магнит-"Околица": кефир (5 наименований), ряженка (1 наименование), биокефир (1 наименование), сметана (6 наименований), сметанный продукт (6 наименований), творожок (1 наименование), сырки глазированные (2 наименования), йогурт (11 наименование), айран (1 наименование). Согласно формуле (2):

Кш = (5+1+1+6+6+1+2+11+1)/(14+3+6+1+1+9+10+1+6+1+2+21+1) * 100% = 34/76 = 44,74%.

Исходя из полученного расчета, можно сделать вывод, что в анализируемом магазине ассортимент кисломолочных товаров по количеству торговых групп представлен недостаточно широко в сравнении с базовым показателем.

2. Полнота ассортимента -- это способность набора товара однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы или подгруппы.

Полнота ассортимента рассчитывается по формуле (3).

Кп = Пд/Пб * 100% (3);

В магазине "Околица" представлено 9 групп кисломолочных продуктов, в свою очередь в базовом объекте сравнения - 13 групп.

Согласно формуле (3) Кш = 9/13 * 100% = 69,23%.

Таким образом, можно сделать вывод, что по сравнению с базовым показателем, полнота ассортимента в магазине Магнит - "Околица" ниже. Это означает, что потребности покупателей в кисломолочных продуктах удовлетворяются на более низком уровне.

3. Глубина ассортимента характеризуется количеством торговых марок одного вида, либо их модификаций, либо товарных артикулов, другими словами - глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Коэффициент глубины равен отношению действительного показателя к базовому. Полнота ассортимента рассчитывается по формуле (4).

Кг = Гд/Гб? 100% (4);

Коэффициент следует рассчитывать по каждой представленной торговой марке. Т. е. в основе расчета коэффициента глубины будет лежать количество представленных наименований кисломолочных товаров различных торговых марок. Согласно формуле (4):

1) Торговая марка "Вкуснотеево"

Кг = 11/20 * 100% = 55%

2) Торговая марка "БиО"

Кг = 0/2 * 100% = 0%

3) Торговая марка "Веселый молочник"

Кг = 2/5 * 100% = 40%

4) Торговая марка "Савушкин продукт"

Кг = 0/3 * 100% = 0%

5) Торговая марка "Простоквашино"

Кг = 0/2 * 100% = 0%

6) Торговая марка "Янино"

Кг = 6/6 * 100% = 100%

7) Торговая марка "кореновка"

Кг = 0/4 * 100% = 0%

8) Торговая марка "Большая кружка"

Кг = 0/1 * 100% = 0%

9) Торговая марка "Растишка"

Кг = 1/4 * 100% = 25%

10) Торговая марка "Fruttis"

Кг = 5/5 * 100% = 100%

11) Торговая марка "Нежный"

Кг = 2/3 * 100% = 66,67%

12) Торговая марка "Эрмигурт"

Кг = 0/2 * 100% = 0%

13) Торговая марка "Активиа"

Кг = 2/8 * 100% = 25%

14) Торговая марка "Даниссимо"

Кг = 2/6 * 100% = 33,33%

15) Торговая марка "Данон"

Кг = 1/2 * 100% = 50%

16) Торговая марка "Биобаланс"

Кг = 0/1 * 100% = 0%

17) Торговая марка "Чудо"

Кг = 0/4 * 100% = 0%

18) Торговая марка "Актимель"

Кг = 0/2 * 100% = 0%

19) Торговая марка "Винни-Пух"

Кг = 1/2 * 100% = 50%

20) Торговая марка "Творожный"

Кг = 1/1 * 100% = 100%

21) Торговая марка "Лесная сказка"

Кг = 0/1 * 100% = 0%

В качестве вывода необходимо отметить, что по большому количеству торговых марок Кг = 0, т. к. данные марки не представлены в анализируемом магазине. C другой стороны, представлены такие марки, которые не продаются в объекте, принятого за базу, но в намного меньшем количестве.

Новизна ассортимента -- способность удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна ассортимента характеризуется степенью обновления, т. е. количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кобн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (Кш).

Кобн = Н/Кш (5);

За количество новых товаров возьмем наименования кисломолочных продуктов различных торговых марок, поступившие в продажу в течение двух последних месяцев.

Согласно формуле (5):

Магазин Магнит-"Полюс" Кобн б = 7/76 = 0,0921

Магазин Магнит-"Околица" Кобн д = 4/34 = 0,1176

Таким образом, можно рассчитать коэффициент новизны для магазина Магнит-"Околица" по формуле (6):

Кн = Кобн д/Кобн б? 100% (6);

Согласно формуле (6):

Кн = 0,1176/0,0921 ? 100% = 127,69%

Следовательно, коэффициент новизны ассортимента магазина, взятого за действительный объект анализа, превышает коэффициент новизны базового на 27,69%.

Устойчивость ассортимента -- это показатель, характеризующий колебания его полноты и широты в течение определенного промежутка времени. Устойчивость ассортимента - это способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Определяется показатель отношением количества товаров, которые пользуются наиболее устойчивым спросом (У) к широте действительной.

Устойчивость ассортимента рассчитывается по формуле (7).

Куст = У/Шд? 100% (7);

Согласно формуле (7) определим коэффициент устойчивости ассортимента магазина Магнит - "Околица":

Куст = 11/34 ? 100% = 32,35%

Судя по результатам, можно сказать, что кисломолочные товары пользуются достаточно устойчивым спросом у покупателей данного магазина.

Расчеты показывают, что ассортимент кисломолочных товаров в магазине "Околица" представлен не полно.

В магазинах типа "у дома" существует проблема с тем, что по многим группам товаров представлен не столь широкий ассортимент. Это происходит в связи с тем, что владельцы и руководители таких предприятий стремятся охватить как можно больше товарных групп потребительских товаров, чтобы удовлетворить потребности своих клиентов именно в этом направлении. И, к сожалению, в этом случае они забывают о потребности покупателя в широком и глубоком ассортименте конкретных товарных категорий.

Похожие статьи




Принципы формирования ассортиментной политики торгового предприятия - Организация продажи кисломолочных товаров

Предыдущая | Следующая