Установить Нормативно - правовые акты на указанный вид продукции и выбрать из действующих ТР основные показатели безопасности и качества (сливки) - Основы стандартизации молочной продукции

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013)

Настоящий технический регламент разработан в соответствии с Соглашением о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации от 18 ноября 2010 года

Настоящий технический регламент устанавливает обязательные для применения и исполнения на таможенной территории Таможенного союза требования безопасности к молоку и молочной продукции, выпускаемых в обращение на таможенной территории Таможенного союза, к процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке молока и молочной продукции для обеспечения их свободного перемещения.

"Сливки" - молочный продукт (сырье), который произведен из молока и (или) молочных продуктов, представляет собой эмульсию молочного жира и молочной плазмы и в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 10 процентов.

Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока

Наименование продукта переработки молока

Диапазон массовой доли, %

Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические

Жир

Белок, не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе)

СОМО*, не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе)

Микроорганизмы, дрожжи

1

2

3

4

5

Сливки питьевые, в том числе стерилизованные

10-34

1,8-2,6

5,2-8

-

Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока

Молочная продукция

Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

1

2

3

4

5

Сливки питьевые

Однородная непрозрачная жидкость

Однородная в меру вязкая

Характерные для сливок с легким привкусом кипячения. Допускается сладковато-солоноватый привкус

Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, светло-кремовый для стерилизованных сливок

Допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках

Продукт

БГКП (колиформы)****

Патогенные, в том числе сальмонеллы

(г), не более***

1

2

3

4

5

Сырые сливки

-

25

-

    * КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. ** КОЕ - колониеобразующие единицы. *** Определенные показатели содержания КМАФАнМ и соматических клеток вводятся в действие с 01.07.2017 (до 01.07.2017 действуют нормы, установленные Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)). **** БГКП - бактерии группы кишечных палочек.

Показатели идентификации сырых сливок из коровьего молока

Наименование показателя

Параметры

1

2

Массовая доля жира, %, не менее

10

Кислотность, °Т

14-19

Консистенция

Однородная гомогенная. Допускаются единичные комочки жира

Вкус и запах

Вкус и запах выраженные сливочные, чистые, сладковатые

Цвет

Белый с кремовым оттенком, однородный

Стандартизация молочный безопасность качество

Пределы допустимых отклонений показателей пищевой ценности молочной продукции, указанные в маркировке на ее упаковке или этикетке, от действительных показателей пищевой ценности такой продукции

Показатели пищевой ценности готового продукта

1

2

1. Белки, углеводы, сахар, органические кислоты, алкоголь, клетчатка, жирные кислоты

Менее 10 г на 100 г продукта

10%

10-40 г на 100 г продукта

15%

Более 40 г на 100 г продукта

6 г

2. Натрий, магний, кальций, фосфор, железо, цинк, витамины С, В1, В2, В6, пантотеновая кислота, ниацин, холестерин

20%

3. Витамины А, В12, Д, Е, фолиевая кислота, биотин, йод

30% (без учета увеличенного содержания витаминов при изготовлении готового продукта)

Примечание.

Действительные показатели по массовым долям белка, углеводов, органических кислот, алкоголя, клетчатки, жирных кислот, витаминов и минеральных веществ должны соответствовать требованиям, регламентированным в нормативных или технических документах или стандартах организаций, по которым производится и идентифицируется молочная продукция.

Похожие статьи




Установить Нормативно - правовые акты на указанный вид продукции и выбрать из действующих ТР основные показатели безопасности и качества (сливки) - Основы стандартизации молочной продукции

Предыдущая | Следующая