Анализ ассортимента виноградных вин, реализуемых в магазине ИП Жукова Е. А. - Торговля виноградными винами

Объектом исследования является виноградное вино от разных производителей.

Оценка качества производилась органолептическим методом по 10-балльной системе.

Средний балл рассчитывался как среднее арифметическое из оценок членов комиссии.

Показатели оценивались в следующей последовательности:

Внешний вид - Исследовалась прозрачность, окраска, цвет, осадок, текучесть.

Прозрачность - Бутылку вина помещали между источником света и глазом, но не на одной линии, так как этот показатель определяется не прохождением лучей через вино, а их отражением взвешенными частицами.

Красные вина при обычных условиях непрозрачны, поэтому при их анализе использовались дополнительные источники света: электрические лампочки.

Наличие осадка в бутылке и его характеристику определяли визуально.

Текучесть - Изучали переливанием или вращением вина в бокале.

Окраску, цвет - Определяли при естественном освещении на белом фоне. Слегка наклоненный дегустационный бокал ставят на белую скатерть или на лист белой бумаги.

Свет должен падать со стороны, так как окраску определяют по цвету отраженных лучей. Необходимо следить, чтобы окраска не изменялась от цвета находящихся поблизости предметов и поверхности стола.

Для определения запаха, аромата, букета бокал берут в руку, делали 2-3 плавных вращательных движения для смачивания стенок и увеличения поверхности испарения жидкости. Приподняв бокал к носу, интенсивным прерывистым вдыханием воздуха определяли аромат вина. Далее определяли сложение аромата вина - насколько гармонично сочетаются в нем запаховые оттенки.

Похожие статьи




Анализ ассортимента виноградных вин, реализуемых в магазине ИП Жукова Е. А. - Торговля виноградными винами

Предыдущая | Следующая