Дополнительная проверка некоторых факторов удовлетворенности - Удовлетворенность посетителей ресторанов
Как было отмечено выше, по результатам пилотного опроса, было выявлено три фактора, по которым нельзя было сделать определенных выводов о том, являются ли они наиболее важными или "приятными бонусами". Соответственно, было принято решение отдельным блоком проверить важность этих атрибутов в основном опросе. В анкете основного опроса этим факторам посвящены вопросы 12, 13 и 14 (см. Приложение 7).
Поэтому, прежде чем перейти к описанию результатов опроса, следует проанализировать результаты проверки этих спорных атрибутов - "размер порций", "знаменитый шеф-повар/известный ресторатор" и "месторасположение в Москве". Распределение ответов респондентов (в процентах) представлено в таблице 5.
Таблица 5. Распределение оценок по спорным атрибутам, %
Оценка в баллах |
Размер порций |
Знаменитый шеф-повар / известный ресторатор |
Месторасположение - район Москвы |
1 |
0 |
34 |
1 |
2 |
1 |
13 |
6 |
3 |
2 |
21 |
6 |
4 |
8 |
14 |
11 |
5 |
29 |
14 |
24 |
6 |
39 |
2 |
30 |
7 |
21 |
3 |
21 |
Используя метод отбора, примененный при анализе результатов пилотного опроса, для этих атрибутов были посчитаны значения среднего арифметического, моды и разность между этими показателями (см. Таблица 6):
Таблица 6. Основные показатели по спорным атрибутам
Фактор |
Среднее арифметическое |
Мода |
Разница между ср. арифметическим и модой |
Размер порций |
5,6 |
6 |
-0,4 |
Знаменитый шеф-повар/известный ресторатор |
2,8 |
1 |
1,8 |
Месторасположение в Москве |
5,3 |
6 |
-0,8 |
Из таблиц 5 и 6 видно, что атрибут "знаменитый шеф-повар/известный ресторатор" не относится к числу наиболее важных: несмотря на существенную разницу между значениями моды и среднего арифметического, распределение оценок по баллам точно отражает, что подавляющее большинство респондентов (68%) оценили этот атрибут оценками 1-3, что по использованной шкале характеризуется, как "совершенно не важно". Важным и очень важным этот фактор считают всего 5% от числа опрошенных. Следовательно, можно утверждать, что наличие в ресторане знаменитого шеф-повара или известного ресторатора влияет на удовлетворенность посетителей косвенным образом, являясь приятным бонусом для гостя, возможно, позволяя ему почувствовать некую статусность.
Что касается следующего атрибута, а именно размера порций, то для этого фактора разность между показателями моды и среднего арифметического составляет 0,4, само значение моды равно 6, а значение среднего арифметического составляет 5,6. В то же время распределение оценок (см. Таблица 5) показывает, что 6 и 7 баллами важность этого фактора оценили в сумме около 60% респондентов, оценку 5 поставило 29% опрошенных. Это позволяет сделать вывод, что данный фактор следует считать важным и прямо влияющим на удовлетворенность.
Важно пояснить, что зафиксированная разница между показателями моды и среднего арифметического может быть также объяснена двумя фактами. Во-первых, как было отмечено и обосновано в предыдущем пункте работы, респонденты оценивали не один ресторан, а заведение, которое они выбирали сами. По этой причине в выборке оказались, например, такие места, как TORO GRILL, специализирующееся на блюдах из мяса (главным образом, стейках), и американские рестораны-бургерные Friday's и Starlight, и более изысканные заведения Новикова и Раппопорта ("Сыроварня" и "Китайская грамота"), и сетевые рестораны Il Patio и "Тануки" (см. пункт 3.5). Эти рестораны относятся к разными ценовым сегментам, к разным типам кухни, к разным мотивам, почему люди туда ходят и т д. Поэтому вполне логичен вывод, что для одних целей, например, провести время в компании, попробовать новые блюда, размер порций будет менее важен и будет меньше влиять на удовлетворенность в целом, чем в случае, если гость просто хочет утолить голод.
И, во-вторых, исследование ограничено минимальным размером выборки. Возможно, при увеличении объема выборки разница между значениями моды и среднего арифметического сократится (как это произошло, если сравнить показатели из пилотного и основного опросов). Таким образом, выделенные факты могут быть проверены в дальнейших исследованиях по рассматриваемой проблеме.
Наконец, рассмотрим атрибут "месторасположение - район Москвы". Для данного фактора разность в значениях моды и среднего арифметического составляет 0,8, в то время как распределение оценок таково: более половины респондентов (51%) оценили важность этого атрибута на 6 и 7 баллов, еще 24% отметили важность на 5 баллов. Также при анализе ответов на открытый вопрос (см. пункт 3.1) опрашиваемые в качестве одной из причин, почему они чаще всего посещают выбранное заведение, выделяли "удобство месторасположения", "близость к дому", "близость к работе". Однако все же существует ограничение, препятствующее тому, чтобы с уверенностью отнести этот атрибут к числу наиболее значимых.
Дело в том, что возможно предположить, что существует зависимость между оценкой важности месторасположения ресторана и местом жительства. Есть вероятность, что для посетителя, проживающего достаточно далеко от районов, где присутствует большое количество заведений, данный фактор не является достаточно важным, так как гость заранее осознает, что в любом случае придется тратить время на дорогу и т д. И, в то же время, возможна и обратная ситуация, когда клиент проживает относительно недалеко от большого числа разнообразных мест, поэтому не желает нести дополнительные издержки, соответственно, его оценка важности месторасположения ресторана будет выше. Это предположение было сформулировано после анализа результатов пилотажа.
Однако в проводимом исследовании эту гипотезу все же не удается подтвердить или опровергнуть (см. Таблица 7).
Таблица 7. Таблица сопряженности Место проживания (округ Москвы) * В какой степени для Вас важно месторасположение ресторана в городе. Данные в процентах по строке, в пустых ячейках значение 0
В какой степени в целом для Вас важно месторасположение ресторана в городе? |
Всего | |||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
100 | |
ВАО |
20 |
10 |
30 |
20 |
20 |
100 | ||
ЗАО |
8 |
23 |
31 |
38 |
100 | |||
ЗелАО |
17 |
33 |
17 |
17 |
17 |
100 | ||
САО |
14 |
14 |
14 |
43 |
14 |
100 | ||
СВАО |
75 |
25 |
100 | |||||
СЗАО |
25 |
25 |
25 |
25 |
100 | |||
ЦАО |
8 |
8 |
15 |
15 |
38 |
15 |
100 | |
ЮАО |
33 |
33 |
33 |
100 | ||||
ЮВАО |
10 |
10 |
40 |
30 |
10 |
100 | ||
ЮЗАО |
9 |
18 |
27 |
27 |
18 |
100 | ||
МО |
8 |
8 |
17 |
25 |
25 |
17 |
100 | |
Всего |
1 |
6 |
6 |
11 |
24 |
30 |
21 |
100 |
Как видно из приведенной таблицы, данные выглядят довольно противоречиво. Главным образом, это связано с малым объемом выборки по каждому округу. Например, 75% респондентов из Северо-Восточного административного округа оценили важность фактора на 6 баллов, однако всего опрошенных из этого округа в выборке оказалось 4%.
Соответственно, вывод о характере влияния данного фактора на удовлетворенность посетителя ресторана в целом остается открытым, однако это может быть одним из исследовательских вопросов по изучаемой проблеме в будущем.
Таким образом, дополнительная проверка спорных факторов в основной части исследования позволила прийти к заключению, что:
- - атрибут "размер порций" следует относить к числу важных, однако требуется учитывать возможные ограничения, например, в виде цели посещения ресторана или типе кухни заведения, что в данном исследовании опускалось ввиду ограниченности ресурсов; - фактор "знаменитый шеф-повар/известный ресторатор" оказывается косвенное влияние на удовлетворенность посетителя ресторана, являясь приятным бонусом к прочим составляющим; - для атрибута "месторасположение - район Москвы" пока не удается сформулировать точный вывод о важности влияния этого фактора на удовлетворенность клиента по причине возможного наличия связи с местом проживания гостя, а также, возможно, недостаточного объема выборки в целом.
Соответственно, ни один из описанных выше факторов не требовалось включать в список атрибутов, по которым респонденты оценивали удовлетворенность рестораном в целом. Это позволяет говорить о том, что в анкете основного опроса были учтены все ключевые факторы, влияющие на удовлетворенность посетителей традиционных ресторанов.
Похожие статьи
-
Результаты пилотного опроса посетителей ресторанов - Удовлетворенность посетителей ресторанов
Перейдем к описанию результатов пилотного исследования. Как было описано выше, цель пилотажа заключалась в том, чтобы из полученного путем контекстного...
-
В данной главе будут детально описаны результаты проведенного исследования, а также сформулированы некоторые рекомендации, которые могут быть полезны для...
-
В данном пункте работы будут описаны практические рекомендации, основанные на результатах проведенного исследования, которые могут быть полезны для...
-
Методология исследования - Удовлетворенность посетителей ресторанов
Проведенный анализ вторичных источников информации, а также кабинетное исследование рынка услуг общественного питания и сегмента традиционных ресторанов...
-
В данной части работы будут рассмотрены подходы к оценке удовлетворенности, которые используются применительно к рынку услуг общественного питания. Как...
-
Выявление наиболее важных факторов удовлетворенности - Удовлетворенность посетителей ресторанов
Итак, данная часть работы посвящена описанию результатов, полученных в ходе факторного и регрессионного анализов, направленных на выявление наиболее...
-
Заключение - Удовлетворенность посетителей ресторанов
Таким образом, в рамках магистерской диссертации на тему "Выявление факторов, влияющих на удовлетворенность посетителей ресторанов" поставленные цель и...
-
Итак, в качестве метода сбора данных был выбран метод формализованного опроса. Респондентам предлагалось заполнить анкету, состоящую из трех блоков (см....
-
Введение - Удовлетворенность посетителей ресторанов
На сегодняшний день на российском рынке услуг общественного питания сложилась сложная и противоречивая ситуация. В то время как некоторые сегменты рынка,...
-
Анализ рынка услуг общественного питания Данная часть работы посвящена оценке ситуации на рынке услуг общественного питания в целом, а также изучению...
-
В данной главе работы будут рассмотрены основные теоретические положения, связанные с удовлетворенностью потребителя. Сначала будут выделены ключевые...
-
Ситуацию на российском рынке услуг общественного питания по состоянию на 2016 год можно охарактеризовать как противоречивую. Имеет место падение реальных...
-
Главной целью исследование потребителей в системе маркетинга становится, конечно же, определение нескольких побудительных факторов, которыми...
-
Для оценки однородности средних значений независимых нормально распределенных величин, дисперсии которых равны (однородны), но неизвестны, может быть...
-
Совершенно очевидно, что благополучие компании "Poligraf" зависит не только от деятельности самой компании и ее сотрудников, но и от противоборства...
-
Оценка значимости местонахождения пункта продаж на средние цены автомобилей При воздействии на систему множества факторов (оцениваемых количественно или...
-
Блок 2: Пожелания клиента по поводу улучшения качества услуг нашего ресторана-бара. 2.1. Возникали ли у Вас претензии к персоналу или качеству...
-
Ключевые факторы успеха - Бизнес-планирование предприятий общественного питания
Результаты расчета взвешенной оценки стратегической силы ООО "Трек-Плюс" относительно конкурентов приведены в таблице 2.4 (Шкала рейтинга: слабейший - 1,...
-
Итак, выбрав наиболее подходящий метод ценообразования, организация определяет исходную цену услуги. Однако эта цена пока не является окончательной. Ведь...
-
К социальным, факторам влияния на поведение потребителей относятся: культура, ценности, демография, социальные референтные группы, домохозяйства....
-
В настоящее время в состав МП "Единый центр муниципального заказа" входят 4 логистические базы, общей площадью складских помещений 8664 м2, собственный...
-
В методологии оценки удовлетворенности клиентов услугами используются разные методы сбора информации, а также критерии удовлетворенности и факторы, на...
-
ИННОВАЦИОННАЯ СТРАТЕГИЯ И ИННОВАЦИОННАЯ ПОЛИТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ. МАРКЕТИНГ ИННОВАЦИЙ При оценке эффективности инновационных проектов рекомендовано...
-
Современное представление о качестве услуг основано на принципе наиболее полного выполнения требований и пожеланий потребителя, и этот принцип должен...
-
Заключение - Анализ потребительских предпочтений посетителей салонов красоты в городе Красноуральск
На сегодняшний день рынок услуг красоты очень динамичен, на него постоянно влияют различные факторы, такие как мода, искусство, инновационные разработки,...
-
Для изучения потребительских предпочтений, было проведено исследование, осенью 2015 года. Объектом исследования является ресторан "Сытый Лось", предметом...
-
РАЗРАБОТКА ПРОГНОЗА АВИАЦИОННЫХ ОТПРАВОК ПАССАЖИРОВ ИЗ АЭРОПОРТОВ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) В МЕСТНОМ И ДАЛЬНЕМ СООБЩЕНИИ С УЧЕТОМ ФАКТОРА СНИЖЕНИЯ И...
-
Расчитаем затраты на проведение мероприятий для ТМ "Георгиевская"". В таблице 3.2 представлены необходимые затраты на подготовку к промо-акциям. Таблица...
-
Макросреда фирмы и ее основные факторы - Влияние маркетинговой среды на деятельность фирмы
Компании и их поставщики, рыночные посредники, покупатели, конкуренты и общественность в целом -- все работают в макросреде, под влиянием сил и тенденций...
-
Аннотация В статье рассмотрены и выявлены факторы спроса, действующие на рынке смартфонов на основе конкуренции фирм Apple и Samsumg в данном сегменте...
-
Любое заведение желающее привлекать большое количество посетителей, помимо разработки анимационных программ должно предлагать большое количество акций и...
-
PR ресторанов национальной кухни в Москве
Введение По результатам глобального онлайн-исследования компании Nielsen, проведенного в 52 странах, включая Россию, самым важным фактором при выборе...
-
Значение логистики в современных условиях трудно переоценить; при этом неважно, идет речь о внутрефирменных операциях в компании или международных...
-
Модель двухфакторного дисперсионного анализа имеет вид , (2.7) Где уijk - значение признака у, когда фактор А находится на i-м уровне, фактор В - на j-м...
-
Общая характеристика производственно-хозяйственной деятельности ресторана "Бавария" Как было сказано ранее, ориентация на потребителя - это основный...
-
Совершенствование процесса продажи в ресторане "Маккерони" - Организация процесса продажи
Главный аспект организации продаж - организация эффективных средств увеличения мотивации труда. Мотив - это предмет потребности, побудительная причина...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Инновации как фактор развития внешнеэкономической деятельности компаний
В настоящей диссертации проанализированы и развиты методические положения оценки экономической эффективности инновационных проектов. Проанализированы...
-
Поиск решений, позволяющих добиться позитивного влияния на инновационную активность субъектов хозяйствования, привел к осознанию важности кластерного...
-
Общая характеристика продвижения продукции и услуг ресторана "Сытый Лось" Сеть ресторанов "Сытый Лось" - предоставляет блюда европейской и русской кухни....
-
Совершенно очевидно, что благополучие компании "Московская городская реклама" зависит не только от деятельности самой фирмы и ее сотрудников, но и от...
Дополнительная проверка некоторых факторов удовлетворенности - Удовлетворенность посетителей ресторанов