Рынок сбыта продукции и услуг - Организация работы кафе

Целью продвижения кафе является стимулирование спроса со стороны посетителей и создание и поддержание положительного и привлекательного образа заведения. Разработка стратегии продвижения кафе представляет собой специальную деятельность, которая направлена на формирование и поддержание интереса к услугам.

Продвижение услуг кафе и развитие бизнеса зависит от множества различных особенностей:

Месторасположения,

Вида кухни,

Типа блюд,

Проводимой ценовой политики,

Дизайна и интерьера обеденных залов и помещений,

Качества обслуживания и других факторов.

От них зависит посещаемость заведения, количество постоянных клиентов и, в конечном итоге, объем продаж, уровень рентабельности.

Продвижение услуг кафе и его услуг представляет собой некую форму сообщений, используемых кафе для информирования, убеждения или напоминания потенциальным посетителям о деятельности заведения и его услугах, об уникальных и отличительных особенностях, образах и идеях ресторана.

Планирование является важным элементом разработки стратегии продвижения услуг, которая должна быть грамотно построена. Не менее важно осуществлять контроль реализации запланированных мероприятий и проводить оценку и анализ эффективности применяемых средств..

Различные средства продвижения применяют как вновь открывающиеся, так и успешные кафе, функционирующие на рынке длительное время. При этом в каждом отдельном случае применяются различные методы продвижения.

При разработке стратегии продвижения ресторана и его услуг применяют следующие основные методы: рекламные средства; PR-деятельность; стимулирование сбыта; персональные продажи.

Реклама кафе содержит следующие основные направления: наружная реклама, реклама внутри кафе, компьютеризированная реклама, почтовая рассылка и смс-рассылка, реклама в средствах массовой информации, сувенирная продукция.

Основной целью осуществления рекламной деятельности является информирование клиента о самом заведении и его услугах и поддержание постоянного интереса со стороны гостей. Реклама определяется как форма неличной коммуникации с потребителями по представлению информации об идеях предприятия и его услугах и продукции, осуществляемому посредством платных средств распространения информации.

В маркетинге эти обращения к потребителям составляются для ознакомления с определенными видами услуг, чтобы таким образом привлечь покупателей. Подобные обращения передаются потенциальным покупателям при помощи основных средств информации, таких, как газеты, журналы, прямые почтовые отправления, телевидение, радио, а также наружная реклама.

Каждое предприятие общественного питания заранее выбирает и определяет форму обращения к потребителям и даже тогда, когда рекламная кампания проводится по заказу рекламными агентствами или сотрудниками средств массовой информации. Каждое средство рекламы обладает определенными преимуществами и недостатками.

В процессе разработки стратегии продвижения ресторана и его услуг важным моментом является корректный выбор нужного средства рекламы с целью получения желаемого и ожидаемого эффекта от вложенных на продвижение услуг денежных средств. Поэтому необходимо получить полную информацию о потребителе, его интересах, увлечениях, запросах посредством проведенных маркетинговых исследований.

Представим характеристики каждого средства рекламы.

Наружная реклама является неотъемлемой частью рекламной политики каждого заведения. Каждое кафе должен иметь вывеску (обязательное требование муниципальных властей).

Дополнительно для удобства нахождения кафе размещают такие конструкции как:

    -панель-кронштейны, -штендеры, -пластиковые фигуры людей, животных и т. п.).

Каждый элемент наружной рекламы должен быть обязательно зарегистрирован и иметь паспорт рекламного места.

Реклама внутри кафе предполагает наличие буклетов, листовок о кафе и проходящих в нем акциях, мероприятиях, событиях, и позволяет напоминать гостям об услугах и продукции.

Реклама в сети Интернет в последнее время получила все большую популярность. При грамотной организации и продвижении сайта или группы в социальных сетях кафе в сети Интернет может быть достаточно эффективным средством в привлечении потенциальных посетителей в кафе. Необходимо следить за тем, чтобы сайт регулярно обновлялся и содержал свежую информацию об изменениях в меню, о ближайших мероприятиях, акциях, публикациях.

Положительным моментом является возможность интерактивного использования сайта, например, возможность задать вопрос и получить ответ, возможность резервирования столиков, рекомендации шеф-повара отдельных блюд из меню.

Реклама в средствах массовой информации является достаточно эффективной при условии яркости и оригинальности рекламного макета. Это обстоятельство приобретает особую значимость, когда наблюдается перенасыщение рекламной информацией. Рекламирование ресторана неотделимо от его концепции, поэтому необходимо в рекламном сообщении рассказать людям об уникальной идее ресторана.[23]

Сувенирная продукция представляет собой фирменные брелки, ручки, бокалы и пр. Сувенирная продукция должна соответствовать стилю и концепции кафе. На каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения.

Стимулирование сбыта может выражаться в следующих приемах: предоставление посетителям скидок по поводу. Здесь все зависит от фантазии. Скидки могут предоставляться посетителям кафе в честь какого-либо календарного события. Эффективно работают завуалированные скидки (комплексные обеды, бизнес-ланчи, блюдо дня, банкетов и т. п.). Способы распространения купонов посетителям многообразны: по почте, путем разноски или непосредственно в кафе.

На купоне должна быть четко указана информация об условиях его действия: срок, величина скидки, особые условия. возмещение с отсрочкой является одной из разновидностей купона со скидкой, который посетитель может предъявить при повторном посещении кафе или при определенном заказе. использование премий, выраженных в любой форме - денежной, а также в виде презента какого-то блюда или напитка. награды постоянным клиентам с применением дисконтных карт.

Примерами использования данного инструмента стимулирования могут быть воздушные шарики, гигантские куклы, вспыхивающие надписи, привлекательная музыка и т. п. персональные продажи.

Это непосредственно потенциал и компетентность персонала ресторана. Именно они создают "лицо" кафе, формируют атмосферу гостеприимства и доброжелательности в кафе и отношения с клиентами, стимулируют размер и состав заказа, и что важно, повторность посещений.

Навыки грамотного общения и обслуживания клиента, знания этикета, психологии общения с клиентом, возможно техники речи формируются при проведении комплекса активных методов обучения - семинаров, тренингов, практических занятий и тестов, которые специально разработаны профессиональным психологом и практикующими рестораторами.

Существует некоторая зависимость средств продвижения от класса и типа ресторана: для продвижения услуг уличного или обычного предприятия фаст-фуда важное значение имеет наружная реклама, ценовая политика, стимулирование сбыта.

Информационные поводы для кафе можно систематизировать следующим образом:

    - предоставление сведений о режиме работы кафе, его местоположении, удобных подходах, наличии стоянки для автомобилей; - специальные акции кафе, например, дни какой - либо национальной кухни, предоставление единовременных скидок предъявителям рекламных объявлений; - открытие действующей кредитной линии или клубной карты кафе для постоянных клиентов; - возможности воскресного семейного бранча, устраиваемого в кафе по типу шведского стола; - начало программы продвижения завтраков в кафе, когда каждому посетителю, сделавшему любой заказ в утренние часы, бесплатно предоставляется ограниченное или неограниченное количество чая, кофе; - проведение лотереи для посетителей кафе, чьи счета за ужин превысили заранее фиксированную сумму счета за одну персону. Розыгрыш лотерейных призов (например, вина, сувениры, коробки шоколадных конфет и т. п.) может происходить на специальном фуршете, который организует администрация ресторана для гостей; - различные акции за счет кафе с приглашением известных людей, писателей, актеров, исполнителей авторской песни и т. п.

Похожие статьи




Рынок сбыта продукции и услуг - Организация работы кафе

Предыдущая | Следующая