Введение - Технологическая линия по производству карамели

Карамель - самый доступный вид сладостей, если не брать в расчет сахар в чистом виде. Однако, от этого она не становится менее вкусной и занимает достойное место среди своих собратьев.

Многие сладкоежки карамель считают разновидностью конфет или причисляют их к последним, но уверяем вас, что карамель совершенно отдельная группа кондитерских изделий. В отличие от карамели конфеты, в большинстве случаев, имеют мягкую и нежную консистенцию. Карамель - более твердая субстанция в силу того, что ее изготавливают путем уваривания сахара с патокой - основного сырья для производства карамели. Патока - это что-то вроде растопленного, жидкого сахара. Добавляя в нее ароматизаторы и другие компоненты, мы получаем карамельную массу, которая в конечном итоге, пройдя все этапы производства, из жидкого состояния превращается в привычную для нас карамельку, готовую к потреблению.

Не секрет, что кроме обычной карамельки с фруктовой начинкой, "барбариски", "снежка" существуют и другие разновидности карамели.

Существует две основные группы, на которые можно поделить карамельное семейство - это леденцовая карамель и карамель с начинками.

Объект курсовой - производство карамели.

Предмет - особенности ассортимента и качества карамели.

Цель - изучить особенности ассортимента и качества карамели.

Для реализации этой цели необходимо решить следующие задачи:

    - рассмотреть классификацию и ассортимент карамели; - изучить ее химический состав и пищевую ценность; - изучить требования, предъявляемые к качеству и безопасности карамели; карамель пищевой качество потребительский - изучить порядок и методы проведения оценки качества карамели.

Похожие статьи




Введение - Технологическая линия по производству карамели

Предыдущая | Следующая