Введение - Производство колбасных изделий

Технология - Наука о наиболее эффективных способах промышленного производства товаров. На выбор технологии производства влияет много факторов: Вид продукции, объем производства, вид сырья, уровень специализации и кооперирования, вид топливно - энергетических ресурсов и ряд других факторов.

Совокупность технологий, применяемых в народном хозяйстве образуют Единый технологический комплекс, Который делится на Производственную и непроизводственную сферу.

Технологический процесс - Это логическая последовательность трудовых или иных действий работников, в результате которых из исходных материалов (сырья) образуется готовая продукция. Технологический процесс состоит из Стадий, Которые бывают: Заготовительными, обработочными И Сборочными.

Каждая стадия состоит из более мелких частиц: Элементов, Которые делятся на: Основные, промежуточные, окончательные.

Основной элемент - Технологическая операция, законченная работником или бригадой на одном рабочем месте при постоянном наборе предметов и средств труда.

Технологические операции Делятся на Установы - Это части операции, выполняемых при одном закрепленном обрабатываемом предмете (сырье, детали). Для одной установы м. б. 2 - 3 позиции.

Технологический переход - Это изменение формы при неизмененном режиме для одной позиции и состоит из: Рабочего и холостого хода. При этом существует Вспомогательный переход - Действия работника, не связанные с изменением материала, а для замены материала, уборки рабочего места и т. д.

Рассмотрим технологию производства колбасных изделий и ощутим последовательность действий работников и механизмов, чтобы получить готовый продукт.

Колбасные изделия и копчености занимают большой удельный вес в питании населения, а их производство является одним из важнейших в мясной промышленности.

Производство колбасных изделий в промышленных и домашних условиях складываются из отдельных технологических процессов, базирующихся на различных способах воздействия на сырье (химических, физических, микробиологических). При этом особо важную роль имеют тепловые процессы, поскольку применяемое в колбасном производстве сырье является скоропортящимся.

Технология производства колбасных изделий постоянно совершенствуется на основе новейших достижений науки и техники.66 Лаврова Л. П., Крылова В. В. Технология колбасных изделий. - М.: "Пищевая промышленность".-1975. - С. 2

Похожие статьи




Введение - Производство колбасных изделий

Предыдущая | Следующая