Введение - Булочки из муки высшего сорта

В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. Во многих поселениях были хлебные избы для приготовления хлеба. В Москве самыми крупными в XII веке были избы в районе нынешнего Нового Арбата, в Измайлове и Кремле. Тяжелый труд пекарей Древнего Рима почти не отличался от изнурительного труда булочников царской России. И только в начале XX века начала создаваться отечественная хлебопекарная промышленность. Сегодня это тысячи хлебозаводов, оснащенных современным оборудованием. В настоящее время хлебопечение в России является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности [5].

В то же время расширился круг производителей и поставщиков этой продукции на продовольственный рынок региона. Зернопроизводители, стремясь повысить экономическую эффективность от реализации своей продукции, все больше отдают предпочтение реализации не самого зерна, а продуктов его переработки, для чего и развивают мини-цеха по переработке зерна и производству хлебобулочных изделий.

Одновременно с ростом объема производства необходимо обеспечить дальнейшее повышение качества сырья и готовой продукции.

Эти задачи могут быть решены только на основе повышения эффективности производства путем совершенствования технологии, модернизации оборудования, внедрения научных разработок в производство.

Технологический процесс производства хлебобулочных изделий относится к сложным процессам, где свойства сырья оценивают, прежде всего, выходом и качеством готовой продукции.

Безусловно, этому способствует и концентрация хлебопекарного производства, позволяющая использовать для выработки массовых сортов поточно-механизированные линии, на которых производится до 80% хлеба.

Разнообразный уникальный ассортимент хлебобулочных изделий в стране, применение разных технологий предопределяют необходимость использования широкого спектра механизмов и машин - номенклатура машин для хлебопечения включает более 600 наименований, и практически все они имеются на вооружении в хлебопекарном производстве [9].

Считаем, что тема дипломной работы является актуальной, так как качество выпускаемой продукции во многом зависит от качества сырья и строгого технологического контроля.

Исходя из вышеизложенного, целью нашей дипломной работы явилось изучение технологии производства и проведение исследований качества булочки из муки высшего сорта, выпекаемых мини-пекарней ИП Цыбульский О. Г.

В связи с этим были поставлены следующие задачи:

Изучить технологию производства булочки на мини-пекарне ИП Цыбульский О. Г.

Оценить качество сырья и булочек по органолептическим и физико-химическим показателям;

Изучить экономическую деятельность мини-пекарни;

Оценить экологическую безопасность пекарни;

На основании проведенных исследований сделать выводы и внести предложения.

Пекарня булочка сырье мини

Похожие статьи




Введение - Булочки из муки высшего сорта

Предыдущая | Следующая