ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНЯ БЛЮД ИЗ НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИВНОГО БАРА, Анализ пивных баров г. Иркутска - Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря

Анализ пивных баров г. Иркутска

Мною был проведен анализ пивных баров г. Иркутска с целью сравнения и усовершенствования технологии приготовления и расширения ассортимента блюд из нерыбных продуктов моря.

Для анализа я выбрала следующие пивные бары г. Иркутска:

- Бар "На качелях", расположен на ул. Лермрнтова,144. Часы работы: 12:00-00:00. Номер телефона: 60-66-81. Кухня: Европейская, русская. (Приложение 1) - Бар "Кружаль", расположен на ул. 3 Июля, 1/9. Часы работы: 12:00-2:00. Номер телефона: 98-81-11. Кухня: Европейская. (Приложение 2) - Бар "Aberdour", расположен на ул. Октябрьской революции, 1. Часы работы: круглосуточно. Номер телефона: 48-55-84. Кухня: Европейская. (Приложение 3) - Бар "Lucky Bar", расположен на ул. Марата, 48. Часы работы: 12:00-23:00. Номер телефона: 20-14-97. Кухня: Европейская.

Данные бары считаются популярными, так как располагаются в центре города и в интернет сетях имеют много положительных отзывов.

В результате анализа пивных баров г. Иркутска я пришла к выводу, что не все анализируемые бары выпускают продукцию из нерыбного водного сырья в больших количествах, но бар "На качелях" и бар "Кружаль" реализует блюда из нерыбного сырья в более широком ассортименте, чем бары "Aberdour" и "Lucky Bar".

Похожие статьи

• ХАРАКТЕРИСТИКА БАРА, Тип предприятия, назначение, и техническое оснащение пивного бара - Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря

  Тип предприятия, назначение, и техническое оснащение пивного бара Бары - предприятия общественного питания, предназначенные для изготовления и реализации...

• ВВЕДЕНИЕ - Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря

  Питание -- процесс поступления в организм человека и усвоения им питательных веществ. Они необходимы для поддержания жизни, здоровья и работоспособности....

• Технологические процессы приготовления кулинарной продукции, Организация рабочего места при приготовлении блюд - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Организация рабочего места при приготовлении блюд Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок....

• ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ, Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции блюда "Куриная грудка на овощной подушке" - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции блюда "Куриная грудка на овощной...

• Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из домашней птицы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд, Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд - Технология продукции общественного питания

  Сельскохозяйственная птица поступает без пера, охлажденной или мороженой, полyпотрошеной (тушки без кишечника) или потрошеной (тушки, у которых удалены...

• Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из грибов - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется...

• Разработка технико-технологических карт - Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса запеченного

  Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и...

• Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей и грибов предназначенных для последующего приготовления сложных блюд, Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов, для сложных блюд - Технология продукции общественного питания

  Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду, цвету, запаху; кулинарных изделий и блюд - по внешнему виду, цвету, запаху,...

• Технологический процесс, особенности приготовления, оформления и отпуска банкетных холодных блюд - Технология банкетных холодных блюд

  На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное рабочее место в общем производственном...

• Инструктивно - технологические карты, Схемы приготовления блюд - Актуальный ассортимент и особенности в приготовлении и подготовке к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринг)

  Наименование продукта: Рыба "бабочка" гриль с овощами гриль. Наименование продукта Вес брутто (в г.) Вес нетто пф (в г.) Вес готового продукта (в г.) Вес...

• Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных горячих блюд из грибов - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  Тепловая обработка продуктов - основной процесс при приготовлении абсолютного большинства блюд. Наиболее востребованными "представителями" тепловых...

• Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе, Организация работы рыбного цеха - Актуальный ассортимент и особенности в приготовлении и подготовке к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринг)

  Организация работы рыбного цеха Рыба в цех поступает мороженной, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты...

• Введение - Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса запеченного

  Ассортимент горячий блюдо сырье Мясо -- скелетная поперечно - полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а...

• ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ, ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ОСНОВНЫХ СПОСОБОВ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  Французская кухня славится исключительным разнообразием кулинарных изделий, тонкими вкусовыми и ароматическими качествами большинства из них. Французские...

• Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд - Технология продукции общественного питания

  Рыба поступает на предприятия крупная, средняя, мелкая. От размера рыбы зависят способы ее обработки, кулинарное использование и количество отходов....

• Характеристика и обработка нерыбного водного сырья - Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря

  С незапамятных времен человек начал добывать для пропитания разнообразные дары моря. Всю морскую флору и фауну, употребляемую в пищу (кроме рыбы и...

• Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд - Технология продукции общественного питания

  Для начала нужно разморозить мясо, потом когда мясо разморожено продолжать по схеме: Зачистка от загрязнений и клейм обмывание теплой водой обмывание...

• Кухня Московского государства, или старомосковская кухня - Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне

  Древнерусской кухне, как и всему патриархальному быту Руси, был нанесен удар в начале XVII в. - периодом польско-шведской интервенции и крестьянской...

• Заключение, Список литературы - Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса запеченного

  Все прекрасно знают, что мясо - это очень ценный и питательный продукт. Высококвалифицированные специалисты по здоровому питанию утверждают, что мясные...

• Технологический процесс обработки рыбы, Правила тушения рыбы - Технология приготовления блюд из тушеной рыбы

  Правила тушения рыбы Тепловое воздействие на рыбу особенно важно с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно оно полностью уничтожает опасных для...

• Технологический процесс, Оформление, подача, реализация и хранение - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Подготовка сырья к производству блюда Телятина заливная производится в соответствии со сборником рецептур и кулинарных изделий для предприятий...

• Технико-технологическая карта, Технологический процесс - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо "Рыба заливная",вырабатываемый ГБОУ "Кисловодский государственный многопрофильный...

• РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА СЛОЖНУЮ КУЛИНАРНУЮ ПРОДУКЦИЮ "КУРИНОЕ ФИЛЕ НА ОВОЩНОЙ ПОДУШКЕ", Характеристика технологических процессов приготовления - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Характеристика технологических процессов приготовления Для приготовления авторского блюда выберем филе курицы. Сегодня даже яростные любители покушать...

• Разработка технологии приготовления и технологической документации, Порядок разработки фирменного блюда - Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса запеченного

  Порядок разработки фирменного блюда Порядок разработки устанавливается ГОСТ Р 53996 - 2009. Фирменное блюдо или изделие, приготовленное по оригинальной...

• Расчет количества полуфабрикатов для приготовления трех блюд из расчетного меню (холодное блюдо, первое блюдо, второе блюдо) - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  В горячем цехе осуществляется приготовление различных видов кулинарной продукции для реализации в зале предприятия. Производится тепловая обработка...

• Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов, Контроль качества и безопасности готовой продукции - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Рабочие места поваров оснащены модулированным секционным тепловым оборудованием периодического действия. Рабочие места оснащены также модулированными...

• РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ (ТТК) НА АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  Технико-технологические карты (ТТК) составляют согласно Временному порядку разработки и утверждения ТТК на новые и фирменные блюда, кулинарные, мучные...

• Заключение - Актуальный ассортимент и особенности в приготовлении и подготовке к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринг)

  В результате проведенной работы была достигнута цель: разработан ассортимент современных рыбных блюд, были рассмотрены технологии их приготовления и...

• Санитарные требования к тепловой обработки продуктов - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  В результате тепловой обработки в продуктах происходят различные процессы, изменяющие их консистенцию, вкус, запах. Физиологический эффект такой...

• Приготовление блюда "Рыба запеченная с картофелем по - русски", практическая часть, Технологическая карта блюда - Приготовление блюда "Рыба, запеченная с картофелем по-русски"

  Технологическая карта блюда Технологическая карта №502 "Рыба запеченная с картофелем по - русски" Наименование Брутто Нетто Пангасиус (морской язык) 252...

• Технологическая карта № 2 "Телятина заливная", Технико-технологическая карта №1 - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта г Масса на 100 порций Технологический...

• Организация рабочих мест - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  Горячий цех организуется на предприятиях общественного питания в которых выполняется полный цикл производства. Горячий цех - это основной цех предприятия...

• Организация технологического процесса, Характеристика производственных помещений - Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса запеченного

  Характеристика производственных помещений Работу и организацию производства координирует и организует директор предприятия согласно административной...

• Технологическое задание - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Средиземное море окружает более 15 стран, кухня которых отличается самобытностью и своими собственными кулинарными традициями, однако питание жителей...

• Заключение, Список использованной литературы - Приготовление блюда "Рыба, запеченная с картофелем по-русски"

  Искусство приготовления рыбы высоко ценилось еще в античные времена. Оно основывалось на опыте и кулинарном мастерстве народов, живших на побережье...

• Приготовление сложных холодных закусок и блюд из овощей. Оформление холодных закусок и блюд из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение - Технология продукции общественного питания

  Для приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов используют свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, грибы и зелень. Приготовление...

• Введение - Приготовление блюда "Рыба, запеченная с картофелем по-русски"

  Чтобы человек мог нормально работать и заботится о близких, он должен хорошо питаться. А ведь часто кушать приходится не дома. На этот случай существуют...

• ВВЕДЕНИЕ - Технология приготовления блюд, жареных из говядины

  Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю. Кулинария изучает технологические процессы приготовления...

• Контроль качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд - Технология продукции общественного питания

  Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен. Для их приготовления широко используют свежие, квашеные, соленые и маринованные овощи, плоды и...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  В ходе работы над данной курсовой работой я изучила много литературы о национальной кухне Франции и других стран. Я изучила тенденции развития...

ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНЯ БЛЮД ИЗ НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИВНОГО БАРА, Анализ пивных баров г. Иркутска - Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря

Предыдущая | Следующая