Разработка различных вариантов оформления и подачи блюда "Куриное филе на овощной подушке", Шкала оценки органолептических показателей блюда "Куриное филе на овощной подушке" - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

Курица - это одно из самых распространенных и любимых блюд в нашей стране. Она отлично сочетается практически со всеми другими продуктами и гарнирами. В нашем блюде куриное филе и овощи идеально дополняют друг друга и в дополнительных гарнирах не нуждаются. Оба эти продукта не только вкусны, но и являются диетическими, поэтому представляют собой прекрасный выбор для тех, кто тщательно следит за своим здоровьем.

Варианты оформления и подачи блюда представлены в приложении А.

Шкала оценки органолептических показателей блюда "Куриное филе на овощной подушке"

Таблица 3.6.1 Шкала оценки органолептических показателей блюда

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Запах	Вкус
Полоски филе курицы уложены на тушеных овощах, украшены зеленью петрушки	Золотистый	У курицы - мягкая, сочная, у овощей - желеобразная, сочная	Свойственный тушеной курице с овощами	Свойственный тушеной курице с овощами

Согласно шкале приготовленное блюдо полностью отвечает требованиям, установленным рецептурой и технологией производства, по всем органолептическим показателям соответствует продукции высокого качества и соответствует 5 баллам

Похожие статьи

• Разработка технико-технологической карты на горячую кулинарную продукцию "Куриное филе на овощной подушке" - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Перечень сырья: Куриное филе ГОСТ Р 52702-2006 Цветная капуста ГОСТ Р 54903-2012 Лук репчатый ГОСТ 1723-86 Морковь ГОСТ 32284-2013 Перец болгарский ГОСТ...

• РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА СЛОЖНУЮ КУЛИНАРНУЮ ПРОДУКЦИЮ "КУРИНОЕ ФИЛЕ НА ОВОЩНОЙ ПОДУШКЕ", Характеристика технологических процессов приготовления - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Характеристика технологических процессов приготовления Для приготовления авторского блюда выберем филе курицы. Сегодня даже яростные любители покушать...

• Оформление и декорирование сложных горячих блюд из домашней птицы - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. Популярность...

• Расчет энергетической, пищевой ценности блюда - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Произведем перерасчет химического состава и энергетической ценности каждого продукта, в соответствии с его массой нетто, содержащейся в рецептуре....

• Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд из мяса домашней птицы - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Каждая порция должна состоять из части тушки и части ножки. Количество мякоти не менее 65% общей массы продукции. Допускаются, но считаются дефектом...

• Оформление, подача, реализация и хранение, Показатели качества и безопасности - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  1. Подаем на овальном фарфоровом блюде. Отдельно фарфоровом соуснике подаем соус - хрен, или соус-майонез. Соусник на пирожковой тарелки, рядом чайная...

• Оформление и подача блюд из морепродуктов - Блюда из нерыбного морского сырья

  Морепродукты прекрасно поддаются различным видам кулинарной обработки, их можно употреблять в холодном и горячем виде, хорошо сочетаются с различными...

• Варианты сочетания грибов с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  Выбирать с чем есть грибы можно бесконечно долго, единственное, что может помешать остановить выбор на каком-то блюде, это плохая усвояемость...

• Требования к сырью для производства сложных горячих блюд из мяса домашней птицы - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сложных горячих блюд из мяса птицы, должны соответствовать...

• ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ, Физиологическое значение мяса домашней птицы и блюд из нее для организма человека - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Физиологическое значение мяса домашней птицы и блюд из нее для организма человека Наиболее ценный пищевой компонент мяса птиц, конечно же белок. В мясе...

• Расчет рецептуры блюда - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Таблица 3.2.1 Результаты экспериментальной проработки блюда № Наименование сырья Виды тепловой обработки Используемое оборудование Мб, г Отходы и потери...

• АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД, Ассортимент сложных горячих блюд из домашней птицы, Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из домашней птицы - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Ассортимент сложных горячих блюд из домашней птицы При тепловой обработке в продуктах происходят физические и химические процессы, в результате которых...

• ВВЕДЕНИЕ - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Кухня каждого народа, воплощает в себе традиции и обычаи, связанные с едой. Народная кухня самобытна и отражает историю народа, его национальные вкусы,...

• Оформление холодных закусок и блюд из мяса с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение, Приготовление сложных холодных закусок и блюд из птицы. Оформление холодных закусок и блюд из птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение - Технология продукции общественного питания

  Холодные блюда и закуски должны подаваться в специальной посуде: блюдах, лотках, салатниках, закусочных тарелках, икорницах, креманках и т. д., по одной...

• Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из домашней птицы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд, Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд - Технология продукции общественного питания

  Сельскохозяйственная птица поступает без пера, охлажденной или мороженой, полyпотрошеной (тушки без кишечника) или потрошеной (тушки, у которых удалены...

• Технологический процесс, Оформление, подача, реализация и хранение - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Подготовка сырья к производству блюда Телятина заливная производится в соответствии со сборником рецептур и кулинарных изделий для предприятий...

• Приготовление сложных холодных закусок и блюд из овощей. Оформление холодных закусок и блюд из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение - Технология продукции общественного питания

  Для приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов используют свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, грибы и зелень. Приготовление...

• Приготовление п/ф, Тепловая обработка, Технология приготовления блюда, Эстетика оформления и способ подачи блюда, Использованное оборудование, правила безопасности, инструменты и инвентарь - Технология приготовления горячих блюд

  У тушки курицы надрезать кожу вдоль спины, снять ее, отделить филе и мякоть вместе с бараниной пропустить через мясорубку Рис Сварить до полуготовности,...

• Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Заливные блюда приготовляются из рыбы, мяса и овощей. Для рыбных заливных особенно рекомендуются судак, осетрина, белуга, стерлядь, а также филе леща,...

• Требования к приготовлению, оформлению и отпуску холодных блюд - Технология банкетных холодных блюд

  Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные. Холодные закуски имеют меньший выход, п Одают их либо без...

• Показатели качества, их характеристика, Органолептические показатели качества, Система бальной оценки - Исследование качества блюда "Молочно-яичный суп" по органолептическим и физико-химическим показателям

  Органолептические показатели качества Органолептическая оценка кулинарной продукции проводится по 25-балльной системе. На предприятиях питания этот...

• Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных блюд из грибов - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  При подаче вторых горячих блюд, необходимо придерживаться следующей последовательности: рыбные блюда, мясные блюда, блюда из птицы и дичи, овощные, блюда...

• Приготовление сложных холодных закусок и блюд из рыбы, Оформление холодных закусок и блюд из рыбы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение - Технология продукции общественного питания

  Рыбные холодные блюда готовят из рыбных гастрономических продуктов, отварной, припущенной или жареной рыбы. Особенно распространены закуски из сельди с...

• Оформление, подача, реализация и хранение, Органолептические показатели блюда, Физико-химические показатели определяются по п. 5.13 ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест

  5. Блюдо "судак, запеченный в соусе с грибами" должно подаваться в порционной сковороде, в которой изготавливалось. Порционную сковороду устанавливают на...

• Последовательность выполнения технологических операций при приготовления блюда с правилами безопасного использования оборудования, Правила оформления и подачи блюда - Приготовление блюда "Рыба, запеченная с картофелем по-русски"

  1) Надеть спецодежду. 2) Привести в порядок рабочее место, не заграждать проходы. 3) Подготовка продуктов. 4) Кулинарная обработка продуктов. 5)...

• Показатели качества и безопасности - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  1. Органолептические показатели блюда: Внешний вид: мясо заливное должна быть, не деформирована. Желе должно быть прозрачным, должны быть видны аккуратно...

• Требования к качеству и подача блюд из рыбы - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы

  Качество готовых рыбных блюд оценивают пo следующим показателям: - соответствие вида рыбы названию блюда; - соответствие вида обработки принятому в...

• Классификация блюд. Ассортимент выпускаемой продукции - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Ассортимент кулинария полуфабрикат Для заливных блюд используют ломтики отварной рыбы осетровых пород, ломтики лососевой рыбы или из рыб с костным...

• Технологический процесс, особенности приготовления, оформления и отпуска банкетных холодных блюд - Технология банкетных холодных блюд

  На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное рабочее место в общем производственном...

• Технология приготовления холодных блюд и закусок - Дизайн и оформление холодных блюд и закусок

  На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное рабочее место в общем производственном...

• Разработка технико-технологических карт - Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса запеченного

  Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и...

• Расчет количества полуфабрикатов для приготовления трех блюд из расчетного меню (холодное блюдо, первое блюдо, второе блюдо) - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  В горячем цехе осуществляется приготовление различных видов кулинарной продукции для реализации в зале предприятия. Производится тепловая обработка...

• ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ, ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ОСНОВНЫХ СПОСОБОВ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  Французская кухня славится исключительным разнообразием кулинарных изделий, тонкими вкусовыми и ароматическими качествами большинства из них. Французские...

• КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ. РАСЧЕТ ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  Качество кулинарной продукции - совокупность кулинарной продукции, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и (или) употреблению в пищу,...

• Санитарные требования к тепловой обработки продуктов - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  В результате тепловой обработки в продуктах происходят различные процессы, изменяющие их консистенцию, вкус, запах. Физиологический эффект такой...

• Ассортиментный перечень блюд предприятия общественного питания - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест

  Слово меню происходит от французского "menu" и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также перечисление блюд для приемов и...

• Приготовление сложных холодных закусок и блюд из фруктов и ягод. Оформление холодных закусок и блюд из фруктов и ягод с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение - Технология продукции общественного питания

  Кисели. Приготовляют холодные блюда и закуски из свежих, консервированных, быстрозамороженных овощей, фруктов, а также грибов, яиц, мяса, рыбы,...

• Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из грибов - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  Для употребления в пищу грибы можно обрабатывать различными способами и получать тем самым множество вкуснейших блюд. Грибы сушат, маринуют,...

• Технологическая карта № 2 "Телятина заливная", Технико-технологическая карта №1 - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта г Масса на 100 порций Технологический...

• Порядок подачи блюд, Как пили на Руси - Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне

  После того, как все гости рассаживались за столом, хозяин разрезал хлеб на ломти и вместе с солью подавал каждому гостю. Эти он подчеркивал хлебосольство...

Разработка различных вариантов оформления и подачи блюда "Куриное филе на овощной подушке", Шкала оценки органолептических показателей блюда "Куриное филе на овощной подушке" - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

Предыдущая | Следующая