Работа в качестве дублера начальника цеха, Должностные обязанности. - Особенности работы ресторана

Должностная инструкция начальника мясного цеха.

Должностные обязанности.

Начальник цеха подчиняется функционально заведующему производством и технологу. Рабочий день - 7:00 - 17:00. Выходной - воскресенье.

Начальник цеха обязан:

Осуществлять приемку мяса, кур и пр. в цех при наличии у поставщиков соответствующих документов.

Обеспечивать бесперебойное наличие сырья для холодного, мучного, кулинарного цехов в виде фарша и п/ф: голубцы, антрекоты, перец фаршированный, куры, рулеты из кур и говядины, свинины и т. д.

Обеспечивать наличие ассортимента продукции в мясном отделе согласно прайс - листа и внедрять новые полуфабрикаты и блюда.

Соблюдать технологию приготовления блюд и изделий в соответствии с ассортиментом.

Правильно использовать части сырья для приготовления п/ф и блюд.

Знать признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения.

Соблюдать условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и пф.

Знать основные типы механического, весоизмерительного и холодильного оборудования, правила эксплуатации и технику безопасности при работе на нем.

Использовать по назначению маркированную посуду.

Обеспечивать соблюдение работниками правил санитарии и личной гигиены.

Обеспечивать чистоту и порядок в цехе. По окончании работы вымыть и обработать дезинфицирующим раствором столы, доски, инвентарь.

Отпуск продукции по заказам производить в строгом соответствии с заявкой, упакованной, с обозначением веса и количества.

Знать устройство, рационально и по назначению использовать оборудование, посуду, инвентарь.

Обеспечивать прохождение медосмотра работниками цеха - раз в квартал. Предоставлять книжки в медкабинет. Обеспечивать прохождение медосмотра работниками цеха - раз в квартал. Предоставлять книжки директору предприятия.

Обеспечивать подготовку сырья для следующей смены в полном объем.

Постоянно повышать квалификацию.

Участвовать в проведении выставок, ярмарок, конкурсов.

Соблюдать трудовую дисциплину и правила внутреннего распорядка.

Отпуск продукции производить только после фиксирования ее в накладной и других документах.

Составлять график выхода на работу работников цеха, контролирует его соблюдение.

Размещать с вечера (накануне) заявку на сырье зав. складом.

Похожие статьи




Работа в качестве дублера начальника цеха, Должностные обязанности. - Особенности работы ресторана

Предыдущая | Следующая