Работа в качестве дублера заведующего производством, Общие положения. - Особенности работы ресторана

Должностная инструкция заведующего производством (шеф - повара)

Общие положения.

Заведующий производством (шеф - повар) относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется директором предприятия общественного питания.

Основная задача заведующего производством (шеф - повара) - осуществление руководства в своей деятельности:

- постановлениями, распоряжениями, приказами, другими руководящими и нормативными документами вышестоящих органов, касающихся организации общественного питания, организации и технологии производства; заведующий производством (шеф - повар) должен знать и руководствоваться в своей деятельности: - постановлениями, распоряжениями, приказами, другими руководящими и нормативными документами вышестоящих органов, касающихся организации общественного питания, организации и технологии производства; - ассортиментом и требованиями к качеству блюд и кулинарных изделий, основами рационального и диетического питания; - порядком составления меню; - правилами учета и нормами выдачи продуктов; - нормами расходов сырья и полуфабрикатов; - калькуляциями блюд и кулинарных изделий, используя действующие на них цены; - стандартами и техническими условиями на продовольственные товары и полуфабрикаты; - правилами и сроками хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; - техническими характеристиками различных видов технологического оборудования, принципами его работы; - действующими правилами внутреннего распорядка; - принципами экономии, принятыми в общественном питании; - положениями по организации оплаты и стимулированию труда; - основами организации труда; - законодательством о труде; - правилами и нормами по охране труда; - настоящей должностной инструкцией.

На время отсутствия заведующего производством его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по предприятию. Заведующий производством подчиняется директору предприятия общественного питания.

На должность заведующего производством (шеф - повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

Похожие статьи

• Работа в качестве дублера зав. производством - Организация процесса обслуживания в кафе "Верона"

  В соответствии с ОСТом 28-195 к зав. производством предъявляются следующие требования: Заведующий производством (начальник цеха) должен иметь высшее или...

• Работа в качестве дублера руководителя предприятия - Особенности работы ресторана

  Управляющий рестораном должен уделять внимание работе с кадрами: принимать на работу новых служащих, проводить с ними собеседование, инструктаж на...

• Работа в качестве дублера начальника цеха, Должностные обязанности. - Особенности работы ресторана

  Должностная инструкция начальника мясного цеха. Должностные обязанности. Начальник цеха подчиняется функционально заведующему производством и технологу....

• Организация производства - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест

  Все производственные помещения предприятий общественного питания можно подразделить на заготовочные, доготовочные, подсобные и вспомогательные....

• Права., Ответственность. - Особенности работы ресторана

  Заведующий производством (шеф - повар) имеет право: Принимать решения в пределах своей компетенции. Взаимодействовать со всеми сотрудниками предприятия...

• Должностные обязанности. - Особенности работы ресторана

  Заведующий производством (шеф - повар): Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного...

• Требования промышленной безопасности при эксплуатации домкратов, Требования безопасности при работе с гидравлическими домкратами, Общие требования охраны труда - Конструктивные особенности разных типов гидравлических домкратов

  Требования безопасности при работе с гидравлическими домкратами 1. Осуществляйте подъем медленно и чаще проводите проверку 2. Старайтесь на стоять на...

• Организация работы горячего цеха, Общиие требования, особенности организации - Отчет по практике

  Общиие требования, особенности организации Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным...

• Общая характеристика работы - Совершенствование процесса аппаратурно-технологической стабилизации влажности при производстве сливочного масла способом непрерывного сбивания

  Актуальность работы. В технологических процессах производства сливочного масла основным параметром, определяющим качество готового продукта и степень...

• Охрана труда, Общие положения - Изучение физико-химических свойств ферросплавов и рассчет электродуговой печи на производство ферросилиция

  Общие положения Улучшение условий труда, его содержание, безопасности в неразрывной связи с экологической защищенностью человека - органическая составная...

• ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОСВОЕНИЯ ИННОВАЦИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМАХ, Общие положения - Разработка технологической инновации в производстве творога

  Общие положения Рассматриваемая задача относится к области инженерного бизнеса в муниципалитете, основой которого является непрерывная череда...

• Ознакомление с предприятием - Особенности работы ресторана

  Ресторан "У Аркадия" рассчитан на 100 посадочных мест. В состав здания входят: торговый зал, биллиардная, бар, производственные помещения,...

• Качество полуфабрикатов из мяса гуся - Особенности переработки мяса птиц и производства яиц

  Мясо птицы и продукты его переработки -- одна из важнейших составляющих питания человека, источник высококачественного белка, витаминов, полиненасыщенных...

• Перечень услуг предоставляемых предприятием - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест

  Услуга - совершенное одним (человеком) в интересах другого (человека) действие или деятельность, производимые исполнителем по распоряжению заказчика в...

• Характеристика проектируемых цехов., Организация работы холодного цеха - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Организация работы холодного цеха Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодных блюд и...

• Характеристика предприятия общественного питания - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Ресторан высшего класса предлагаю открыть в г. Екатеринбург, на улице Декабристов, д. 45, жилого комплексна на 1 этаже жилого дома; Программа 2гис...

• Трудовые ресурсы предприятия - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"

  Трудовые ресурсы предприятия - численный профессионально-квалифицированный состав занятых работников (кадры). под кадрами предприятия понимают не только...

• Организация работы по соблюдению санитарии и гигиены на предприятии, Заключение - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Санитарные правила для предприятий общественного питания прописаны в СанПиН 42-123-5774-91. Требования к личной гигиене работников соблюдены : повара...

• Структура управления производственным процессом - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  На данный момент, в столовой работают только два повара, заведующая производством и мойщица посуды. Вспомогательного персонала (гардеробщицы, грузчиков и...

• Цели и задачи курсовой работы, Общая характеристика судовой энергетической установки, Общие сведения о главном двигателе - Оценка эксплуатационных качеств элементов судового энергетического комплекса

  Основная цель курсовой работы Основной целью курсовой работы является анализ работы судовой энергетической установки при заданных условиях эксплуатации,...

• Ответственность., Права. - Особенности работы ресторана

  Начальник цеха несет персональную материальную ответственность за: Качество произведенной продукции: в случае наличия брака обязан возместить ущерб...

• Общие сведения о столовой, Организация работы столовой, Взаимосвязь производственных цехов с другими группами помещений - Работа столовой

  Организация работы столовой Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания,...

• Общая часть, Обоснование проекта - Проект завода по производству преформ - заготовок для ПЭТ бутылок, изготавливаемых из полимера (полиэтилентерефталата)

  Обоснование проекта В городе Караганда утвержден проект завода по производству преформ - заготовок для ПЭТ бутылок, изготавливаемых из полимера...

• Общая характеристика предприятия, Организационно-правовая форма и структура производства - Анализ меню кафе "Монмартр"

  Организационно-правовая форма и структура производства ООО "Манга" осуществляет свою деятельность в кафе "Монмартр". Это кафе расположено по адресу г....

• Организация работы ресторана, Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г. Екатеринбурга, одного из районов города - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г. Екатеринбурга, одного из районов города Динамика количества предприятия...

• Оформление, подача, реализация и хранение, Органолептические показатели блюда, Физико-химические показатели определяются по п. 5.13 ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест

  5. Блюдо "судак, запеченный в соусе с грибами" должно подаваться в порционной сковороде, в которой изготавливалось. Порционную сковороду устанавливают на...

• Общие сведения о столовой, Организация работы столовой, Производственная инфраструктура., Взаимосвязь производственных цехов с другими группами помещений - Отчет по практике

  Организация работы столовой Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания,...

• Организация работы горячего цеха - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  В горячем цехе ресторана высшего класса средиземноморской кухни выполняет полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом ресторана, в...

• Охрана труда и окружающей среды, Общая характеристика организации работы по охране труда - Проектирование автотранспортного предприятия в Мурманской области

  Общая характеристика организации работы по охране труда Главная задача охраны труда - проведение мероприятий, обеспечивающих безопасные условия труда и...

• Введение - Работа столовой

  Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации...

• План холодного цеха с расстановкой оборудования, Список использованной литературы - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест

  1. холодильный шкаф ШХ-0.8; 2- холодильный шкаф ШХ -0.6 3- стол производственный. 4- секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3 5-...

• Квалификационная характеристика должностей - Машиностроительное производство

  Вопросы по теме: Деление на категории персонала предприятия. Квалификационная характеристика. 1. Деление на категории персонала предприятия На...

• Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест

  Важнейшей задачей нормирования труда является определение численности работников. Различают следующие основные методы определения необходимого количества...

• Теоретические основы разрабатываемой темы, Экономическая сущность, функции, значения общественного питания - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"

  Экономическая сущность, функции, значения общественного питания Как известно из истории экономической науки, усложнение содержания труда стало причиной...

• Стандартизация в системе обеспечения качества и конкурентоспособности - Качество и конкурентоспособность продукции

  Изучение опыта Японии и других индустриальных стран по управлению качеством позволяет отметить ключевую роль науки, технологий, патентно-лицензионной...

• Организация снабжения. Выбор поставщика - Работа столовой

  В крупных фирмах, на предприятиях общественного питания независимо oт вида собственности создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях...

• Общие технические требования к продукции общественного питания - Стандарты предоставления услуг общественного питания

  Продукцию общественного питания следует вырабатывать в соответствии с требования стандарта с соблюдением санитарно-эпидемиологических правил для...

• Литература - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  1. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник/Под ред. Проф. В. А. Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 543 с. - /Высшее...

• Формирование стоимости блюд - Эффективность деятельности ресторана в условиях рыночной экономики

  Цена в условиях рыночной экономики - важнейший экономический параметр, характеризующий деятельность предприятия. Именно цены определяют структуру...

• Обязательная сертификация услуг общественного питания - Правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания

  Для проведения работ по обязательной сертификации (в законодательно регулируемой сфере) в качестве органа по сертификации могут быть аккредитованы...

Работа в качестве дублера заведующего производством, Общие положения. - Особенности работы ресторана

Предыдущая | Следующая