Ответственность., Права. - Особенности работы ресторана

Начальник цеха несет персональную материальную ответственность за:

Качество произведенной продукции: в случае наличия брака обязан возместить ущерб предприятию в полном объеме.

Сохранность оборудования, инвентаря и его санитарного состояния.

Правильную и эффективную эксплуатацию оборудования, инвентаря, соблюдение работниками цеха правил техники безопасности и охраны труда, санитарии и личной гигиены.

Соблюдение правил внутреннего распорядка предприятия.

Наличие медосмотра у сотрудников цеха.

Достоверность документации: накладных, отчетов, технологических карточек и др.

Права.

Проходить медосмотр за счет предприятия.

Пользоваться спецодеждой предприятия.

Ставить в известность руководство о каких - либо не правомерных действиях со стороны сотрудников.

На очередной отпуск. Отпускные оплачиваются постоянно работающим сотрудникам, проработавшим на предприятии не менее года в размере среднемесячной зарплаты за последние три месяца. Время отпуска определяется администрацией.

На выходные дни согласно графика.

Структура сырья и товаров в ценах поставщика за январь 2009г.

№ пп

Наименование продукции

Единица измерения

Количество

Цена поставщика за единицу товара

Стоимость товаров в ценах поставщиков

1.

Мясо и мясопродукты, в т. ч. мясные пф, субпродукты

1

Говядина п/ф

Кг

25

65,00

1625,00

2

Свинина п/ф

Кг

20

80,00

1600,00

3

Бройлер. цыплята

Кг

22

45,00

990,00

4

Ветчина

Кг

12

85,00

1020,00

5

Вырезка говяжья

Кг

20

120,00

2400,00

6

Вырезка свиная

Кг

16

115,00

1840,00

7

Карбонат копченый

Кг

5,7

130,00

741,00

8

Колбаса сырокопчен.

Кг

5,2

175,00

910,00

9

Корейка свиная

Кг

22

85,00

1870,00

10

Корейка ягненка

Кг

5,2

350,00

1820,00

11

Крылышки куриные

Кг

5

42,00

210,00

12

Окорочка куриные

Кг

39

40,00

1560,00

13

Печень куриная

Кг

5,5

41,00

225,5

14

П/ф для отбивной

Кг

55

100,00

5500,00

15

Сосиски

Пач. 400г

15

23,00

345,00

16

Филе кур

Кг

29

70,00

2030,00

17

Язык говяжий

Кг

15

180,00

2700,00

2.

Рыба и рыбопродукты, в т. ч. рыбные консервы

1

Балык осетровый

Кг

3,5

400,00

1400,00

2

Икра лососевая

Банка130г

12

110,00

1320,00

3

Кальмары св/м

Кг

22

70,00

1540,00

4

Крабовое мясо

Пач. 200г

28

19,00

532,00

5

Крабы в с/с

Банка100г

11

200,00

2200,00

6

Креветки в с/с

Банка200г

22

103,00

2266,00

7

Креветки св/м

Кг

2,5

90,00

225,00

8

Лосось консервир.

Банка130г

10

22,00

220,00

9

Мидии в с/с

Банка200г

17

105,00

1785,00

10

Мидии св/м

Кг

1,2

200,00

240,00

11

Мидии Киви гигант

Кг

2

220,00

440,00

12

Осьминог копченый

Банка200г

3

98,00

294,00

13

Раковые шейки

Банка200г

15

110,00

1650,00

14

Семга сл/сол

Кг

5,5

280,00

1540,00

15

Филе осетровых

Кг

26

250,00

6500,00

16

Филе семги

Кг

21

220,00

4620,00

17

Филе сельди

Кг

4,0

40,00

160,00

18

Филе судака

Кг

10

50,00

500,00

19

Филе щуки

Кг

12

45,00

540,00

20

Форель радужная

Кг

5

170,00

850,00

3.

Овощи и картофель

И другие продукты.

1

Мука

Кг

14

5,00

70,00

2

Яйцо

Шт

200

1,50

300,00

3

Картофель

Кг

250

10,00

2500,00

4

Лук репчатый

Кг

34

10,00

340,00

5

Шампиньоны свежие

Кг

18

80,00

1440,00

6

Масло растительное

Л

26

30,00

780,00

7

Масло сливочное

Кг

10

120,00

1200,00

8

Сметана

Кг

14

30

420,00

9

Морковь

Кг

8

10,00

80,00

10

Сахар

Кг

18

14,00

252,00

11

Ананас консерв.

Банка340г

12

25,00

300,00

12

Грибы маринованные

Банка460г

15

40,00

600,00

13

Зеленый горошек

Банка260г

21

17,00

357,00

14

Зелень

Кг

5

150,00

750,00

15

Капуста свежая

Кг

20

20,00

400,00

16

Капуста брокколи

Кг

10

60,00

600,00

17

Кетчуп

Бут. 0,9л

15

19,00

285,00

18

Кукуруза консервир.

Банка260г

23

18,00

234,00

19

Лимон

Кг

9

50,00

450,00

20

Майонез

Пач.250г

109

11,00

1199,00

21

Маслины

Банка250г

24

22,00

528,00

22

Огурцы консервир.

Банка860г

20

35,00

700,00

23

Огурцы свежие

Кг

35

60,00

2100,00

24

Перец болгарский

Кг

7

80,00

560,00

25

Орех грецкий

Кг

2

100,00

200,00

26

Помидоры свежие

Кг

43

70,00

3010,00

27

Рис

Кг

10

13

130,00

28

Свекла

Кг

8

10,00

80,00

29

Сыр

Кг

20

65,00

1300,00

30

Томат-паста

Банка850г

20

17,00

340,00

31

Фасоль консервиров.

Банка260г

14

18,00

252,00

32

Цветная капуста

Кг

12

50,00

600,00

33

Чернослив

Кг

3

150,00

450,00

34

Яблоки

Кг

14

30,00

420,00

35

Шоколад

Пач. 100г

45

11,00

495,00

4.

Алкогольные напитки, прохладительные напитки.

1

Водка "Монополька"

Бут.

87

50,00

4350,00

2

Водка "Русский стандарт"

Бут.

14

450,00

6300,00

3

Виски

Бут.

3

725,00

2175,00

4

Вермут "Мартини"

Бут.

7

350,00

2450,00

5

Коньяк

Бут.

24

180,00

4320,00

6

Текила

Бут.

5

1300,00

6500,00

7

Вино "Каберне"

Бут.

18

105,00

1890,00

8

Вино "Кадарка"

Бут.

24

105,00

2520,00

9

Вино "Кахети"

Бут.

19

250,00

4750,00

10

Вино "Шардоне"

Бут.

28

105,00

2940,00

11

Пиво "Бавария"

Бут.

58

29,00

1682,00

12

Пиво "Туборг"

Бут.

72

29,00

2088,00

13

Сок в ассортименте

Пачка

204

23,00

4692,00

14

Кока-кола, спрайт

Бут.

314

9,80

3077,00

15

Чай "Липтон"

Пачка

5

103,00

515,00

16

Кофе

Кг

2

750,00

1500,00

Итого:

131679,5

Похожие статьи




Ответственность., Права. - Особенности работы ресторана

Предыдущая | Следующая