Ответственность., Права. - Особенности работы ресторана
Начальник цеха несет персональную материальную ответственность за:
Качество произведенной продукции: в случае наличия брака обязан возместить ущерб предприятию в полном объеме.
Сохранность оборудования, инвентаря и его санитарного состояния.
Правильную и эффективную эксплуатацию оборудования, инвентаря, соблюдение работниками цеха правил техники безопасности и охраны труда, санитарии и личной гигиены.
Соблюдение правил внутреннего распорядка предприятия.
Наличие медосмотра у сотрудников цеха.
Достоверность документации: накладных, отчетов, технологических карточек и др.
Права.
Проходить медосмотр за счет предприятия.
Пользоваться спецодеждой предприятия.
Ставить в известность руководство о каких - либо не правомерных действиях со стороны сотрудников.
На очередной отпуск. Отпускные оплачиваются постоянно работающим сотрудникам, проработавшим на предприятии не менее года в размере среднемесячной зарплаты за последние три месяца. Время отпуска определяется администрацией.
На выходные дни согласно графика.
Структура сырья и товаров в ценах поставщика за январь 2009г.
№ пп |
Наименование продукции |
Единица измерения |
Количество |
Цена поставщика за единицу товара |
Стоимость товаров в ценах поставщиков |
1. |
Мясо и мясопродукты, в т. ч. мясные пф, субпродукты | ||||
1 |
Говядина п/ф |
Кг |
25 |
65,00 |
1625,00 |
2 |
Свинина п/ф |
Кг |
20 |
80,00 |
1600,00 |
3 |
Бройлер. цыплята |
Кг |
22 |
45,00 |
990,00 |
4 |
Ветчина |
Кг |
12 |
85,00 |
1020,00 |
5 |
Вырезка говяжья |
Кг |
20 |
120,00 |
2400,00 |
6 |
Вырезка свиная |
Кг |
16 |
115,00 |
1840,00 |
7 |
Карбонат копченый |
Кг |
5,7 |
130,00 |
741,00 |
8 |
Колбаса сырокопчен. |
Кг |
5,2 |
175,00 |
910,00 |
9 |
Корейка свиная |
Кг |
22 |
85,00 |
1870,00 |
10 |
Корейка ягненка |
Кг |
5,2 |
350,00 |
1820,00 |
11 |
Крылышки куриные |
Кг |
5 |
42,00 |
210,00 |
12 |
Окорочка куриные |
Кг |
39 |
40,00 |
1560,00 |
13 |
Печень куриная |
Кг |
5,5 |
41,00 |
225,5 |
14 |
П/ф для отбивной |
Кг |
55 |
100,00 |
5500,00 |
15 |
Сосиски |
Пач. 400г |
15 |
23,00 |
345,00 |
16 |
Филе кур |
Кг |
29 |
70,00 |
2030,00 |
17 |
Язык говяжий |
Кг |
15 |
180,00 |
2700,00 |
2. |
Рыба и рыбопродукты, в т. ч. рыбные консервы | ||||
1 |
Балык осетровый |
Кг |
3,5 |
400,00 |
1400,00 |
2 |
Икра лососевая |
Банка130г |
12 |
110,00 |
1320,00 |
3 |
Кальмары св/м |
Кг |
22 |
70,00 |
1540,00 |
4 |
Крабовое мясо |
Пач. 200г |
28 |
19,00 |
532,00 |
5 |
Крабы в с/с |
Банка100г |
11 |
200,00 |
2200,00 |
6 |
Креветки в с/с |
Банка200г |
22 |
103,00 |
2266,00 |
7 |
Креветки св/м |
Кг |
2,5 |
90,00 |
225,00 |
8 |
Лосось консервир. |
Банка130г |
10 |
22,00 |
220,00 |
9 |
Мидии в с/с |
Банка200г |
17 |
105,00 |
1785,00 |
10 |
Мидии св/м |
Кг |
1,2 |
200,00 |
240,00 |
11 |
Мидии Киви гигант |
Кг |
2 |
220,00 |
440,00 |
12 |
Осьминог копченый |
Банка200г |
3 |
98,00 |
294,00 |
13 |
Раковые шейки |
Банка200г |
15 |
110,00 |
1650,00 |
14 |
Семга сл/сол |
Кг |
5,5 |
280,00 |
1540,00 |
15 |
Филе осетровых |
Кг |
26 |
250,00 |
6500,00 |
16 |
Филе семги |
Кг |
21 |
220,00 |
4620,00 |
17 |
Филе сельди |
Кг |
4,0 |
40,00 |
160,00 |
18 |
Филе судака |
Кг |
10 |
50,00 |
500,00 |
19 |
Филе щуки |
Кг |
12 |
45,00 |
540,00 |
20 |
Форель радужная |
Кг |
5 |
170,00 |
850,00 |
3. |
Овощи и картофель И другие продукты. | ||||
1 |
Мука |
Кг |
14 |
5,00 |
70,00 |
2 |
Яйцо |
Шт |
200 |
1,50 |
300,00 |
3 |
Картофель |
Кг |
250 |
10,00 |
2500,00 |
4 |
Лук репчатый |
Кг |
34 |
10,00 |
340,00 |
5 |
Шампиньоны свежие |
Кг |
18 |
80,00 |
1440,00 |
6 |
Масло растительное |
Л |
26 |
30,00 |
780,00 |
7 |
Масло сливочное |
Кг |
10 |
120,00 |
1200,00 |
8 |
Сметана |
Кг |
14 |
30 |
420,00 |
9 |
Морковь |
Кг |
8 |
10,00 |
80,00 |
10 |
Сахар |
Кг |
18 |
14,00 |
252,00 |
11 |
Ананас консерв. |
Банка340г |
12 |
25,00 |
300,00 |
12 |
Грибы маринованные |
Банка460г |
15 |
40,00 |
600,00 |
13 |
Зеленый горошек |
Банка260г |
21 |
17,00 |
357,00 |
14 |
Зелень |
Кг |
5 |
150,00 |
750,00 |
15 |
Капуста свежая |
Кг |
20 |
20,00 |
400,00 |
16 |
Капуста брокколи |
Кг |
10 |
60,00 |
600,00 |
17 |
Кетчуп |
Бут. 0,9л |
15 |
19,00 |
285,00 |
18 |
Кукуруза консервир. |
Банка260г |
23 |
18,00 |
234,00 |
19 |
Лимон |
Кг |
9 |
50,00 |
450,00 |
20 |
Майонез |
Пач.250г |
109 |
11,00 |
1199,00 |
21 |
Маслины |
Банка250г |
24 |
22,00 |
528,00 |
22 |
Огурцы консервир. |
Банка860г |
20 |
35,00 |
700,00 |
23 |
Огурцы свежие |
Кг |
35 |
60,00 |
2100,00 |
24 |
Перец болгарский |
Кг |
7 |
80,00 |
560,00 |
25 |
Орех грецкий |
Кг |
2 |
100,00 |
200,00 |
26 |
Помидоры свежие |
Кг |
43 |
70,00 |
3010,00 |
27 |
Рис |
Кг |
10 |
13 |
130,00 |
28 |
Свекла |
Кг |
8 |
10,00 |
80,00 |
29 |
Сыр |
Кг |
20 |
65,00 |
1300,00 |
30 |
Томат-паста |
Банка850г |
20 |
17,00 |
340,00 |
31 |
Фасоль консервиров. |
Банка260г |
14 |
18,00 |
252,00 |
32 |
Цветная капуста |
Кг |
12 |
50,00 |
600,00 |
33 |
Чернослив |
Кг |
3 |
150,00 |
450,00 |
34 |
Яблоки |
Кг |
14 |
30,00 |
420,00 |
35 |
Шоколад |
Пач. 100г |
45 |
11,00 |
495,00 |
4. |
Алкогольные напитки, прохладительные напитки. | ||||
1 |
Водка "Монополька" |
Бут. |
87 |
50,00 |
4350,00 |
2 |
Водка "Русский стандарт" |
Бут. |
14 |
450,00 |
6300,00 |
3 |
Виски |
Бут. |
3 |
725,00 |
2175,00 |
4 |
Вермут "Мартини" |
Бут. |
7 |
350,00 |
2450,00 |
5 |
Коньяк |
Бут. |
24 |
180,00 |
4320,00 |
6 |
Текила |
Бут. |
5 |
1300,00 |
6500,00 |
7 |
Вино "Каберне" |
Бут. |
18 |
105,00 |
1890,00 |
8 |
Вино "Кадарка" |
Бут. |
24 |
105,00 |
2520,00 |
9 |
Вино "Кахети" |
Бут. |
19 |
250,00 |
4750,00 |
10 |
Вино "Шардоне" |
Бут. |
28 |
105,00 |
2940,00 |
11 |
Пиво "Бавария" |
Бут. |
58 |
29,00 |
1682,00 |
12 |
Пиво "Туборг" |
Бут. |
72 |
29,00 |
2088,00 |
13 |
Сок в ассортименте |
Пачка |
204 |
23,00 |
4692,00 |
14 |
Кока-кола, спрайт |
Бут. |
314 |
9,80 |
3077,00 |
15 |
Чай "Липтон" |
Пачка |
5 |
103,00 |
515,00 |
16 |
Кофе |
Кг |
2 |
750,00 |
1500,00 |
Итого: |
131679,5 |
Похожие статьи
-
Работа в качестве дублера начальника цеха, Должностные обязанности. - Особенности работы ресторана
Должностная инструкция начальника мясного цеха. Должностные обязанности. Начальник цеха подчиняется функционально заведующему производством и технологу....
-
Работа в качестве дублера руководителя предприятия - Особенности работы ресторана
Управляющий рестораном должен уделять внимание работе с кадрами: принимать на работу новых служащих, проводить с ними собеседование, инструктаж на...
-
Права., Ответственность. - Особенности работы ресторана
Заведующий производством (шеф - повар) имеет право: Принимать решения в пределах своей компетенции. Взаимодействовать со всеми сотрудниками предприятия...
-
Должностные обязанности. - Особенности работы ресторана
Заведующий производством (шеф - повар): Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного...
-
Работа в качестве дублера заведующего производством, Общие положения. - Особенности работы ресторана
Должностная инструкция заведующего производством (шеф - повара) Общие положения. Заведующий производством (шеф - повар) относится к категории...
-
Ознакомление с предприятием - Особенности работы ресторана
Ресторан "У Аркадия" рассчитан на 100 посадочных мест. В состав здания входят: торговый зал, биллиардная, бар, производственные помещения,...
-
Успешное осуществление производственного процесса зависит от Оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного...
-
Ресторан высшего класса предлагаю открыть в г. Екатеринбург, на улице Декабристов, д. 45, жилого комплексна на 1 этаже жилого дома; Программа 2гис...
-
Организация работы горячего цеха, Общиие требования, особенности организации - Отчет по практике
Общиие требования, особенности организации Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным...
-
Интерьер и его особенности Рестораны, кафе и бары по уровню обслуживания и номен-клатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса, от класса...
-
Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения В Екатеринбурге 7 районов: Районы Екатеринбурга на карте [Электронный ресурс] // Режим...
-
Средиземное море окружает более 15 стран, кухня которых отличается самобытностью и своими собственными кулинарными традициями, однако питание жителей...
-
Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г. Екатеринбурга, одного из районов города Динамика количества предприятия...
-
Организация производства - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест
Все производственные помещения предприятий общественного питания можно подразделить на заготовочные, доготовочные, подсобные и вспомогательные....
-
Все цеха оснащены всем необходимым производственным инвентарем и оборудованием. Данные сводятся в таблицу 9. Подбор инвентаряТаблица № 9 Наименование...
-
Определение пропускной способности предприятия Часы работы зала предприятия с 12:00 до 24:00 ч. Ресторан Средиземноморской кухни работает 12 часов. Т...
-
Организация работы холодного цеха Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодных блюд и...
-
Описание конструктивных особенностей и условий работы ремонтируемой детали Условия работы данной детали являются сложными и тяжелыми. Вал постоянно...
-
Описание конструктивных особенностей и условий работы ремонтируемой детали Механизм поворота экскаватора ЭО - 3322А предназначен для поворота платформы...
-
В данный момент интересно развитие сетей национальных кухонь. Национальные кухни набирают популярность, в новых современных технологиях, многие...
-
Составляем производственную программу. В ней приводятся наименования и количество блюд, подлежащих приготовлению в данный день. Таблица 1....
-
По окончании работы работнику, пользующемуся домкратом, необходимо: - освободить от груза домкрат, очистить от пыли и грязи и привести его в транспортное...
-
При выполнении работ с использованием домкрата работнику следует руководствоваться требованиями и указаниями, изложенными в руководстве по эксплуатации...
-
В ресторане высшего класса 64 посадочных мест Средиземноморской кухни поступил заказ на выездное обслуживания по системе кейтеринг. Банкет-чай на берегу...
-
5. Блюдо "судак, запеченный в соусе с грибами" должно подаваться в порционной сковороде, в которой изготавливалось. Порционную сковороду устанавливают на...
-
В ближайшее время рестораны национальных кухонь будут активно развиваться, потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют...
-
Слово меню происходит от французского "menu" и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также перечисление блюд для приемов и...
-
Перечень услуг предоставляемых предприятием - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест
Услуга - совершенное одним (человеком) в интересах другого (человека) действие или деятельность, производимые исполнителем по распоряжению заказчика в...
-
Особенности работ на акваториях - Аварийные выбросы в условии акватории
Ни для кого не секрет, что аварии в условиях акваторий являются более катастрофичными и масштабными, в отличие от суши. И, следовательно, необходимо...
-
Характеристика предприятия - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест
В данной курсовой работе проектируется ресторан высшего класса при гостинице. Зал ресторана на 75 посадочных мест. Ресторан характеризуется высоким...
-
Введение - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест
В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. "Выход" в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении...
-
Формула расчета площади цеха определяется по формуле 8: SЦ = S Полез/ К,(8) Где SЦ - Площадь цеха S Полез - Площадь под оборудованием К - коэффициент...
-
До начала работ работнику, пользующемуся домкратом, следует: - правильно надеть полагающуюся по нормам и находящуюся в исправном состоянии спецодежду,...
-
Подбор технологического оборудования по цехам Технологическое оборудование подбирают с учетом его использования в максимум загрузки зала. Оборудование...
-
Определение численности работников Количество работников зависит от типа предприятия, производственной программы предприятия, сложности изготовления...
-
Описание конструктивных особенностей и условий работы ремонтируемой детали Механизм реверса экскаватора ЭО-4112Б предназначен для переключения пути...
-
Меню бизнес-ланча Бизнес-ланч 800 рублей. Таблица №6 № н/п Наименования блюд и закусок Количество блюд Выход блюда Холодные блюда и закуски 1 Брускетта с...
-
Электростартер получает питание от аккумуляторной батареи - автономного источника электроэнергии ограниченной мощности. Вследствие внутреннего падения...
-
В ресторане высшего класса составляется ассортиментный перечень продукции, и сводится в таблицу 4. Ассортиментный перечень продукции Таблица№4...
-
Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...
Ответственность., Права. - Особенности работы ресторана