Конская кожа - Способы обработки и хранения жиров
Консервирование шкур сухими консервантами
НА стеллаж насыпают слой NaCl 20-50мм, укладывают шкуру мездровой поверхностью Сверху ще посыпают NaCl и кладут второй слой шкур, до образования штабея 1,5-2 м. Украев д. б скат для стекания рассола. в середине не д. б углублений. Сверху д. б слой хлорида натрия(закрытие) Продолжит-ть 3 суток. После кадут штабельную доску или бирку с указание номера штабеля, вида и кол-ва шкур, даты начала и окончания комплектования и разборки штабеля, фамилия засольщика. Продолжит-ть консервирования при 18-20*С 6-7 суток. В Наст время применяют посол NaCL антисептиками, или вовсе без NaCl. Антисептики усиливают консервирующее действие соли(кремнефтористый натрий, нафталин, тузлук) 2,5-10 кг на 1 тонну.
Консервирование шкур сухосоленым и пресно - сухим способами
Овчины и кроличьи шкуры консервируют сухосоленым способом. Вначале их солят 6 ч, затем сушат 16-18 ч при 20-30*С. Усушка составляет 50%, и усадка по площади 6%, массовая доля влаги 18-20 %
Консервирование Овчин и шкур телят пресно-сухим способом. Обезвоживание шкуо без обработки консервирующими в-ми. Режим сушки как и при сухосоленом методе. Усушка 60%, усадка 10%.
9.9 Пороки шкур, причины возникновения и устранения. Прижизненные обуловлены ообенностями строения шкуры, вследствии заболеваний:
Борущистость-утолщенные грубые складки на воротке некострированных бычков.
Свищ (повреждение личинками оводов)
Безличина( отсутствие лицевого слоя шкуры на некоторых участках из за мех-го повреждения)
Накостыш(сквозные проколы) технологичекие - недостаточное кормление, плохое содержание скота, поврежде ния при съемке, консервировании и хранении.
Пороки при съемке и обрядке: неправильный разрез, презы, дыры...
Пороки при консервировании и хранении: задержка консервир-я, неравномерность распред-я консерванта, наличие в соли нежелат-х примесей, нарушение усл-й хранения, развитие микрофлоры(краснота-галофитные б-рии, фиолетовые пятна при дублении из-за галофитных б-рий, солевые пятна при мокросоленом консервир-нии. Для устранения этого следует исп-ть чистую соль и антисептики, консервировать сразу после съемки шкуры. При небрежном консервировании - теклость шерсти. Ржавые пятна - при дительном контакте с железом, или наличия железа в консервантах
Консервирование шкур КРС на поточно-механизированной линии ПШАК
Предназначена дя комбинатов мощностью 100 т и более в смену. Шкуры консервируют в рециркулирующем тузлуке в усл-ях перемешивания. шнековый аппарат - деревянный полый цилиндр с трубой и шнеком внутри. Барабан совершает качательные движения (2700) и перемещение сырья из секции в секцию происходит при полном круговом вращении. Тузук подается через трубу в предпоследнюю секцию, и проходит по всем отделениям и по новой отводится на регенерацию. Р-р тузлука из секции в секцию периливается во время качательных движений через карманы в барабане. Время обработки шкур 7.2 ч Избыток тузлука удаляется путем механического отжима.
Консервирование шкур КРС методом рулонирования
Установка механизированного действия Я8-ФОВ 100 шкурчас. Шкуры после санитарной обработки едут на конвейерной ленте мездрой вверх и воротником вперед. Из дозатора наносится равномерный слой консервирующей смеси(97% NaCl и 3 % кремнефтористого натрия). В зависимости от вида шкур дозатором регулируется количество поступающей смеси. Затем ленточным конвейером шкура подается к рулонирующему устройству, упругогибкие элементы которого, взаимодействуя с передней кромкой движущейся шкуры, сворачивают ее в рулон. По окончании процесса по команде датчика включается кулачковый механизм, который поднимает рулонирующее устройство, давая возможность дальнейшему продвижению рулона к месту выгрузки и возвращает его в исходное положение. Шкуры автоматически подаются в поддон 25-30 шт. Затем поддоны перемещают на стеллаж и выдерживают 7 суток. Затем сортируют маркируют и упаковывают.
Похожие статьи
-
Способы обработки кормовых и технических жиров - Способы обработки и хранения жиров
Жиры в завис-ти от способа произв-ва содержат примеси белковых и мин-х частиц. А также влагу. Они в эмульгированном состоянии и делают жир мутным....
-
Приемка шкур - Способы обработки и хранения жиров
Обрядка - удаление навала, мездры и других утяжелителей, остатки исп-ют в пищ и техн нуждах. Мездрение - удаление прирезей мышечн и жировой ткани,...
-
Консервирующее действие поваренной соли (NaCl) проявляется при концентрациях не менее 10 %, некоторые микроорганизмы переносят концентрацию до 30 %. На...
-
Строение, состав и св-ва кишок - Способы обработки и хранения жиров
Слизистая оболочка выстилает внутреннюю поверхность кишок, в ней расположены железы, выделяющие пищеварительные соки, переваривающие корм и слизь,...
-
Процессы в жире при хранении - Способы обработки и хранения жиров
Охлаждение и упаковывание. Для поучения однородной структуры и торможения окисл-х процессов жиры охл-ют в фризерах, охладителях пластинчатых и др ап....
-
Контурирование шкур - Способы обработки и хранения жиров
Для повышения степени использования кожевенного сырья и получения сырья для произв-ва белковых колбасных оболочек проводят контурирование шкур. У КРС...
-
Кулинарная обработка рыбы - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов
При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления...
-
Центрифлоу-Майонор - Способы обработки и хранения жиров
Для всех видов жира-сырца в парном остывшем и охл-м состоянии. Жировое сырье сжатым воздухом подается в бункер волчка (диам отверстий решетки 8 и 3 мм)...
-
Организация хранения продуктов, Режим и способы хранения - Работа столовой
Режим и способы хранения При хранении сырья и продуктов должны соблюдаться требования санитарных норм в соответствии с СанПиН 42-123-4117-86 Условия,...
-
Способы механической обработки - Изготовление деталей из пластмасс
Общие сведения. Механическую обработку деталей из пластмасс применяют с целью: 1 - изготовления более точных, чем при прессовании или литье деталей; 2 -...
-
Организация хранения продуктов, Режим и способы хранения - Отчет по практике
Режим и способы хранения При хранении сырья и продуктов должны соблюдаться требования санитарных норм в соответствии с СанПиН 42-123-4117-86 Условия,...
-
Грузооборот холодильник строительный оборудование Схема технологического процесса, температурный режим Рисунок 1.1 Схема технологического процесса...
-
Обработка свиных черев - Способы обработки и хранения жиров
- Отделение черев от отоки начинается от желудка. У сальных свиней черева легко отделяются руками, у мясных свиней обычно приходится пользоваться ножом....
-
Центробежная установка Р3-ФВТ-1 (АВЖ) - Способы обработки и хранения жиров
На этой установке перерабатывают все виды жира-сырца в парном и охлажденном со-стоянии. Технологический процесс: измельчения и вытопки жира, разделения...
-
Технологическая схема вытопки из мягкого жирового сырья - Способы обработки и хранения жиров
1. Прием жиросырья, взвешивание и скидка на влажность. -. Подготовка жира-сырца в извлечению жира. Удаление не жировых прирезей, промывка проточной водой...
-
Обоснование выбора способов кулинарной обработки и их характеристики Картофель сортируют, удаляют поврежденные и загнившие клубни, посторонние примеси....
-
Одним из путей повышения долговечности коленчатого вала автомобиля является повышение износостойкости его шеек. Усовершенствовать способ получения...
-
Сварка в смеси углекислого газа с кислородом При изготовлении и монтаже резервуарных конструкций основным способом сварки является сварка в среде...
-
Кулинарная обработка овощей В технологическую схему первичной обработки овощей входят сортировка, мытье, очистка и нарезка. При сортировке удаляют...
-
Сущность процесса заключается в механическом разрушении наружного слоя материала на обрабатываемой поверхности заготовки под воздействием внешней силы -...
-
Обработка резанием является одним из самых универсальных видов обработки. Этим методом можно получать детали любой формы при любых требованиях к чистоте...
-
Блюда фаршированная курица подается как горячее и холодное блюдо. Но это блюда подано в горячем виде. Кожа курицы наполнена фаршем куриным и бараньим...
-
Физико-химические показатели при хранении молока и механической обработке - Химический состав молока
1). Изменение составных частей при хранении и транспортировании молока. 2). Изменение составных частей при механической обработке. 3). Изменение...
-
Методика обработки мяса - Методика обработки, хранения и использования в кулинарии мяса животных
Мясо обрабатывают в мясном (заготовочном) цехе, который должен быть расположен рядом с камерами хранения мяса. Цех оборудуют подвесными путями,...
-
У тушки курицы надрезать кожу вдоль спины, снять ее, отделить филе и мякоть вместе с бараниной пропустить через мясорубку Рис Сварить до полуготовности,...
-
Консервирование химической обработкой среды - Способы домашнего консервирования продуктовКон
Обработка среды - обычно придание большего или меньшего количества способных к химическому воздействию веществ - приводит к угнетению различных микробов...
-
Резанье металлов - это обработка путем снятия стружки. В процессе обработки рабочее движение сообщаемое заготовке и режущему инструменту обеспечивает...
-
Кулинарная обработка мяса - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов
Мясо содержит много полноценных белков - 14,5 - 23%, жира - от 2 до 37, минеральных веществ - 0,5-1,3% (из них наиболее ценные соли фосфора, кальция,...
-
Шкуры крупного рогатого скота: прием>промывка>освобождение от навала и мездры>консервирование>подсолка>сортировка и тюковка>...
-
Классификация методов консервирования пищевых продуктов - Способы сохранения пищевых продуктов
Биоз - поддержание жизненных процессов в продуктах с использованием для этой цели иммунитета. Этот принцип применяют при хранении плодов и овощей,...
-
Конструктивные формы и способы изготовления вертикальных резервуаров Вертикальные цилиндрические резервуары предназначены для хранения нефтепродуктов...
-
На выбор метода получения заготовки оказывают влияние материал детали, назначение и технические требования на изготовление, объем и серийность выпуска,...
-
Соление, Спиртование, Консервирование биологической обработкой среды - Консервирование
Консервирующее действие поваренной соли (NaCl) проявляется при концентрациях не менее 10 %, некоторые микроорганизмы переносят концентрацию до 30 %. На...
-
ВВЕДЕНИЕ - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие...
-
По общности технологического метода обработки различают станки: токарные, фрезерные, сверлильные и др. По назначению различают станки:...
-
Способ охлаждения Для отвода тепла из охлаждаемых камер холодильника используют три различные системы: непосредственное, рассольное и воздушное...
-
Общая характеристика размерной обработки - Технологические возможности способов резания
Механическая обработка поверхностей заготовок является одной из основных завершающих стадий изготовления деталей машин. Одна из актуальных задач...
-
На предприятия общественного питания, работающие на сырье, поступает мясо охлажденное (имеющее температуру в толще туш и костей от 0 до 40С) и мороженое...
-
Способы тепловой обработки - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы
Тепловая обработка рыбы особенно важна с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно она полностью уничтожает опасных для человека микробов и...
-
Технологический метод формообразования поверхностей заготовок точением характеризуется двумя движениями: вращательным движением заготовки (скорость...
Конская кожа - Способы обработки и хранения жиров