Технологическая схема вытопки из мягкого жирового сырья - Способы обработки и хранения жиров

1. Прием жиросырья, взвешивание и скидка на влажность. -. Подготовка жира-сырца в извлечению жира. Удаление не жировых прирезей, промывка проточной водой в чанах, при температуре -15-10*, в течение 30 минут, в моечном барабане, стекание на перфорированном столе или в сточном чане. жир топленый кишка -. Измельчение и вытопка жира в центробежном аппарате, температура пара 90-100*. - отделение шквары от водной эмульсии. -. Измельчение подогрев и подача жиро-водной смеси с помощью центробежного аппарата АБЖ-130, через питательный бачок на первый сепаратор. -. Очистка жира от шквары на сепараторе. -. Охлаждение жира -. Слив жира в тару. -. Взвешивание жира. -. Упаковка и маркировка тары. -. Направление на хранение или реализацию.

Технологическая схема вытопки жира из кости.

1Подготовка сырья к вытопке - сортировка и оборка(освобождение от примесей) - предварительно измельчение и промывка -охлаждение -стекание -тонкое измельчение

Вытопка жира по установленному режиму

Вода-жир-шквар(остатки соед ткани. Оболочки клеток)

-разделение фильтрование и центрифугированием или отстаивание.

Очистка жира после вытопки. Методы, + и -. Способы: Отстаивание, сепарирование, фильтрация

В жидкой массе, получаемой после вытопки, кроме жира имеется вода и фуза, которая состоит из жира 30%, сухих веществ 15%, воды 55%. В настоящее время на мясокомбинатах, для очистки жира применяется метод отстаивания, основанный на разности плотности жира и примесей (жир всплывает). Процесс отстаивания ведут в открытых вертикальных емкостях с двойными стенками (отстойник), этот процесс можно ускорить,. Добавляя в жир поваренную соль, которая разрушает жиро-водную эмульсию и увеличивая количество фузы, способствует лучшему отслаиванию жиромассы. Недостатком является большая длительность процесса.

Более эффективный метод очистки, на сепараторе. Для лучшего удаления примесей, массу смешивают смесителем в дезинтеграторе с горячей водой, нагревают смесь до 85-90*. Отсепарированный жир должен быть абсолютно прозрачным.

Похожие статьи

• Современные способы обработки металлов резаньем. Сущность технологических процессов обработки на токарных станках. Элементы режимов резания при точении - Сырье в промышленности. Металлорезание

  Резанье металлов - это обработка путем снятия стружки. В процессе обработки рабочее движение сообщаемое заготовке и режущему инструменту обеспечивает...

• Схема технологического процесса, температурный режим, вместимость и грузооборот предприятия, Схема технологического процесса, температурный режим, Выбор и обоснование ассортимента продуктов, способов и режимов обработки и хранения продукции - Монтаж и техническая эксплуатация холодильно-компрессорных машин и установок

  Грузооборот холодильник строительный оборудование Схема технологического процесса, температурный режим Рисунок 1.1 Схема технологического процесса...

• Характеристика блюда, Технологический процесс приготовления блюда, Технологическая карта, Характеристика сырья, его обработка и хранение - Технология приготовления горячих блюд

  Блюда фаршированная курица подается как горячее и холодное блюдо. Но это блюда подано в горячем виде. Кожа курицы наполнена фаршем куриным и бараньим...

• Принципиальные технологические схемы обработки шкур, волоса и щетины, Технологическая схема обработки шкур - Организация работы в шкуроконсервировочном цехе

  Шкуры крупного рогатого скота: прием>промывка>освобождение от навала и мездры>консервирование>подсолка>сортировка и тюковка>...

• Выбор способа охлаждения, хладагента. Составление расчетной схемы. - Проект холодильной установки холодильника для хранения охлажденной мясной продукции мясокомбината г. Екатеринбург (мощность 180 кВт)

  Способ охлаждения Для отвода тепла из охлаждаемых камер холодильника используют три различные системы: непосредственное, рассольное и воздушное...

• Способы обработки кормовых и технических жиров - Способы обработки и хранения жиров

  Жиры в завис-ти от способа произв-ва содержат примеси белковых и мин-х частиц. А также влагу. Они в эмульгированном состоянии и делают жир мутным....

• Описание технологической схемы - Производство йогурта резервуарным и термостатным способами

  Йогурт - это кисломолочный напиток, вырабатываемый из пастеризованного нормализованного по массовой доле жира и сухих веществ молока с добавлением или...

• Центробежная установка Р3-ФВТ-1 (АВЖ) - Способы обработки и хранения жиров

  На этой установке перерабатывают все виды жира-сырца в парном и охлажденном со-стоянии. Технологический процесс: измельчения и вытопки жира, разделения...

• Кулинарная обработка рыбы - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов

  При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления...

• Построение схемы размещения технологического оборудования - Экономическое обоснование выбора варианта и расчет организационно-технических параметров однопредметного производственного процесса механической обработки детали "втулка"

  Схема размещения технологического оборудования - это расположение технологического оборудования и рабочих мест на производственной площади. В курсовом...

• Контурирование шкур - Способы обработки и хранения жиров

  Для повышения степени использования кожевенного сырья и получения сырья для произв-ва белковых колбасных оболочек проводят контурирование шкур. У КРС...

• Общая характеристика размерной обработки - Технологические возможности способов резания

  Механическая обработка поверхностей заготовок является одной из основных завершающих стадий изготовления деталей машин. Одна из актуальных задач...

• Кулинарная обработка мяса - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов

  Мясо содержит много полноценных белков - 14,5 - 23%, жира - от 2 до 37, минеральных веществ - 0,5-1,3% (из них наиболее ценные соли фосфора, кальция,...

• СПОСОБЫ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ, Кулинарная обработка овощей - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов

  Кулинарная обработка овощей В технологическую схему первичной обработки овощей входят сортировка, мытье, очистка и нарезка. При сортировке удаляют...

• Схема механической обработки мяса - Методика обработки, хранения и использования в кулинарии мяса животных

  На предприятия общественного питания, работающие на сырье, поступает мясо охлажденное (имеющее температуру в толще туш и костей от 0 до 40С) и мороженое...

• Нормативно-методическое обеспечение сертификации качества продовольственных товаров - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов

  Проведение и развитие сертификации невозможно без применения большого числа основополагающих документов - правовых, методических, технических. В...

• Строение, состав и св-ва кишок - Способы обработки и хранения жиров

  Слизистая оболочка выстилает внутреннюю поверхность кишок, в ней расположены железы, выделяющие пищеварительные соки, переваривающие корм и слизь,...

• Разработать технико-технологическую карту на "Голубцы" (фарш любой). ТУ 28-38-83., Технологический процесс приготовления дрожжевого и слоеного теста в соответствии с ОСТ 28.5-78 традиционным способом и на поточной линии "Орланда" - Кулинарные технологические процессы

  Наименование блюда: голубцы с мясом и рисом Наименование Норма продуктов Расчет количества порций Продукта На 1 порцию в гр На 50 порций(в кг) На 100...

• Описание технологической схемы - Производство шлакоблоков

  Технология производства шлакоблоков состоит из нескольких этапов, которые тесно взаимосвязаны между собой. Начинается все с подготовительного этапа. Он...

• Составление технологической карты термической обработки - Технология термической обработки железнодорожных рельсов

  Технологическим процессом называют часть производственного процесса, непосредственно связанную с изменением формы, размеров и физико-механических свойств...

• Физико-химические показатели при хранении молока и механической обработке - Химический состав молока

  1). Изменение составных частей при хранении и транспортировании молока. 2). Изменение составных частей при механической обработке. 3). Изменение...

• Технологическая схема производства, Выделение основных, вспомогательных и обслуживающих процессов - Разработка технологии получения строительного материала

  Технологическая схема зависит от вида и характера, вида и качества исходных материалов, от уровня развития техники (рис.1.). Рисунок 1- Технологическая...

• Составление полной схемы холодильной установки - Проект холодильной установки холодильника для хранения охлажденной мясной продукции мясокомбината г. Екатеринбург (мощность 180 кВт)

  Охлажденный автоматика хладагент Для улучшения работы холодильной установки предлагаю подобрать дополнительное оборудование. Выбираю следующее...

• Химический состав, пищевая ценность, Формирование качества в процессе производства - Технологическая линия по производству карамели

  В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части. Калорийность...

• Конская кожа - Способы обработки и хранения жиров

  Консервирование шкур сухими консервантами Н А стеллаж насыпают слой NaCl 20-50мм, укладывают шкуру мездровой поверхностью Сверху ще посыпают NaCl и...

• Расчет оборудования для хранения готовых изделий, Расчет запасов сырья, емкостей и площадей для хранения сырья и полуфабрикатов, Расчет фактического выхода изделий, Расчет калорийности изделий - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89 (18) Где:- часовая производительность печи, кг - продолжительность храрнения продукции на...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов

  Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и...

• Разработка принципиальной технологической схемы производства белых кореньев, Характеристика сырья и вспомогательных материалов - Технология производства макаронных изделий

  Характеристика сырья и вспомогательных материалов Для производства сушеных белых кореньев используются следующие виды сырья: коренья петрушки, сельдерея,...

• Описание аппаратурно-технологической схемы получения продукции, Прием и хранение сырья, Прием и хранение спирта - Проект нормативно-технического обеспечения производства ликероводочных изделий

  Прием и хранение сырья Прием и хранение спирта Этиловый спирт поступает на ликероводочные заводы в железнодорожных или автомобильных цистернах. Спирт...

• Анализ технологической операции, Общие сведения об операции, Анализ операционного эскиза, Упрощенный операционный эскиз, Возможная схема обработки - Станочное приспособление

  Общие сведения об операции По картам технологического процесса и справочной литературе/1, т.2/ устанавливаем: - материал заготовки - чугун СЧ18; ГОСТ...

• ПРАВИЛА И ПРИЕМЫ ПОЛЬЗОВАНИЯ СТАНДАРТАМИ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ, Качество продовольственных товаров - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов

  Качество продовольственных товаров Основными свойствами (признаками качества) продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность...

• Кулинарная обработка птицы и полуфабрикатов из нее - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов

  Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания, опаливания, удаления головы, шейки, ножек,...

• Станки для обработки резанием. Классификация металлорежущих станков - Технологические возможности способов резания

  По общности технологического метода обработки различают станки: токарные, фрезерные, сверлильные и др. По назначению различают станки:...

• Составление схем сборки женского платья, Выбор и обоснование методов обработки основных узлов - Разработка технологического процесса пошива женского платья для повседневной носки по индивидуальным заказам

  Прежде чем начать сборку платья стачиваются все выточки на полочке и спинке предусмотренные фасоном, либо соединяются подрезные бочка у полочки. Затем...

• Центрифлоу-Майонор - Способы обработки и хранения жиров

  Для всех видов жира-сырца в парном остывшем и охл-м состоянии. Жировое сырье сжатым воздухом подается в бункер волчка (диам отверстий решетки 8 и 3 мм)...

• ВВЕДЕНИЕ - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов

  Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие...

• Процессы в жире при хранении - Способы обработки и хранения жиров

  Охлаждение и упаковывание. Для поучения однородной структуры и торможения окисл-х процессов жиры охл-ют в фризерах, охладителях пластинчатых и др ап....

• ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ, Схема технологического процесса, Изготовление вводов - Разработка технологического процесса изготовления ламп накаливания общего назначения Б-127-40-1

  Схема технологического процесса Рисунок 2.1.2. - Схема технологического процесса, изготовления лампы накаливания Изготовление вводов Важными...

• ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБЪЕКТА, Описание задачи проектирования - Проектирование автоматизированной системы управления технологическим процессом производства простых полиэфиров

  Описание задачи проектирования Данная система предназначена для установки "Cannon Viking Maxfoam", которая в свою очередь предназначена для производства...

• Организация хранения продуктов, Режим и способы хранения - Отчет по практике

  Режим и способы хранения При хранении сырья и продуктов должны соблюдаться требования санитарных норм в соответствии с СанПиН 42-123-4117-86 Условия,...

Технологическая схема вытопки из мягкого жирового сырья - Способы обработки и хранения жиров

Предыдущая | Следующая