Поговорим о сервировке. - Холодные закуски

Слово "сервировать" в русском языке появилось в XIX веке. Образовалось оно от французского глагола, имеющего значение "стараться", "заботиться".

Действительно, не постараешься и не приложишь усилия - стол как следует и как положено не накроешь. А заботимся мы о том, чтобы всем, кто за столом нашим окажется, было и удобно, и приятно.

Сервированный стол - это всегда знак нашей почтительности и сердечности. Об этом забывать не стоит. Ну а теперь - об основных правилах сервировки. Прежде всего - о скатерти. Без нее или заменяющих скатерть салфеток сервировка стола просто немыслима. В обычных случаях скатерть может быть любой (но только без дыр и пятен!), а вот в торжественных - конечно же, белой, отутюженной и, по возможности, накрахмаленной. И стол она должна не только накрывать целиком, но и свисать с него на 20 - 30см.

Нельзя обойтись и без посуды одного стиля. Нет сервиза? Не беда, нужно подобрать тарелки и все прочее по цвету и рисунку.

На середину стола поставить вазу с фруктами, графин с соком, солонку, перечницу.

Хлебницу, накрытую салфеткой, лучше всего расположить рядом с собой и во время обеда подавать хлеб тем, кому он понадобиться. Брать хлеб вилкой не допустимо. Хлеб берут только руками, и в этом проявляется наше особое к нему отношение.

Для каждого гостя, на расстоянии 50 - 60см друг от друга и 1 - 2см от края стола, ставятся столовые тарелки. На них - тарелки поменьше, закусочные, слева - маленькие, пирожковые, - для хлеба.

Полотняные салфетки положить на закусочные тарелки. Если салфетки бумажные, то поместить их в вазочку, которую надо поставить на середину стола.

Столовые приборы разложить так: справа от тарелки - столовый нож, а рядом, если есть, - рыбный и закусочный. Все ножи кладут лезвием к тарелке. С этой же стороны кладут ложку, рядом с ножами, углублением вверх. Слева от тарелки располагают вилки, зубцами вверх. Сначала столовую, затем рыбную и закусочную. Бокалы ил стаканы ставят за столовой тарелкой.

Можно украсить стол цветами, но надо подобрать для них низкие вазочки. Цветы же должны быть не очень высокими и не слишком пахучими.

Стол для десерта и чая лучше всего накрыть цветной скатертью.

Чашки подавать непременно на блюдцах. На блюдце положить чайную ложечку. Перед каждым гостем поставить десертную тарелку с салфеткой. Справа от тарелки - десертный нож, слева - десертная вилка.

Около низких ваз с тортом, пирожными и печеньем положить лопаточки для торта и щипцы для печенья и пирожных. В вазочку с вареньем и в сахарницу положить ложки с длинными ручками. Около тарелочки с лимоном положить вилочку.

Розеточки поставить стопочкой около ваз с вареньем.

И обязательно салфетки.

Похожие статьи




Поговорим о сервировке. - Холодные закуски

Предыдущая | Следующая