Особенности технологии приготовления блюда, Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюд - Приготовление блюда "Рыба, запеченная с картофелем по-русски"

    1) Рыбные полуфабрикаты вообще лучше готовить не размораживая, иначе они рискуют превратиться в кашу. 2) Для того чтобы идеально посолить рыбу перед приготовлением, советуем пару минут подержать ее в соленой воде. 3) Для запекания выбирать только неповрежденные, чистые продукты очень высокого качества. 4) Овощи перед запеканием нельзя солить, иначе из них начнет выделяться сок, а само блюдо получится вялым и без корочки. 5) Рыбу запекают сырой, припущенной или жареной с гарниром, преимущественно с картофелем. 6) Очищенную и подготовленную рыбу перед жарением рекомендуется обсушить салфеткой или бумагой.

7) Очень важно знать, какие продукты сочетаются с рыбой, улучшают ее вкус, украшают готовые рыбные блюда. Например, соленые и маринованные огурцы и фрукты, каперсы и маслины придают рыбе пикантный вкус, отличной приправой ко многим рыбным блюдам являются лук и хрен, а к запеченной рыбе хорошо подходит шпинат и щавель.

Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюд

Товароведная характеристика основного используемого сырья.

Вид используемого сырья

Пищевая ценность

Требования к качеству

Пангасиус (морской язык)

Отличительной чертой пангасиуса от других речных рыб является высокий процент протеина и необходимых омега-3-жирных кислот.

Пищевая ценность 100 гр. пангасиуса:

Калорийность 98 Ккал. Белки 15, 53 гр. Жиры 3, 94 гр.

Углеводы: 2, 59 гр.

Внешний вид: филе замороженное поштучно, чистое, ровное, целое без значительной деформации.

Консистенция: плотная, присущая данному виду рыбы.

Вкус и запах: свойственный данному виду рыбы, без постороннего запаха и привкуса.

Соль

Поваренная соль (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия "столовая соль", "каменная соль" или просто "соль") -- пищевой продукт. В молотом виде представляет собой мелкие кристаллы белого цвета.

Пищевая ценность в 100 г соли

Калорийность 279, 14 Ккал.

Белки 8, 67 гр.

Жиры 21, 05 гр.

Углеводы 12, 86 гр.

Соль должна иметь белый цвет. Во всех сортах (кроме Экстры) допускается сероватый или желтоватый оттенок. Вкус, который определяют в 5%-ном растворе, должен быть соленым, без посторонних привкусов. Запах отсутствует.

Перец черный молотый

Покупать перец следует целыми горошинами, а затем размалывать по мере необходимости, ведь в молотом виде острый вкус и приятный аромат быстро улетучиваются.

Пищевая ценность в 100 г перца черного молотого:

Калорийность 244, 69 Ккал.

Белки 10, 4 гр.

Жиры 4, 2 гр.

Углеводы 37, 94 гр.

Внешний вид: порошкообразный

Цвет: темно - серый

Аромат и запах: свойственный черному перцу

Вкус: острый, жгучий

Консистенция: сыпучая.

Масло растительное

В составе любого растительного масла будет содержатся триглицериды жирных кислот, а также другие сопутствующие вещества или примесиПищевая ценность в 100 мл растительного масла:

Калорийность 872 Ккал.

Белки 0, 29 гр.

Жиры 120, 41 гр.

Углеводы 0, 21 гр.

Рафинированное дезодорированное

Прозрачность: Прозрачное без осадка

:Запах: без запаха.

Вкус: обезличенный вкус.

Картофель отварной

У картофель отменный вкус и очень большая польза, которую он оказывает нашему организму.

Пищевая ценностьв 100 г отварного картофеля:

Калорийность 86 Ккал.

Белки 1, 86 гр.

Жиры 0, 1 гр.

Углеводы 20, 01 гр.

Внешний вид: без деформаций, клубни картофеля могут быть слегка разварившиеся, хорошо очищен, без глазков и темных пятен

Консистенция: мягкая

Цвет: от белого до желтоватого

Вкус: в меру соленый

Запах: свойственен данному овощу.

Помидор (свежий)

Помидоры богаты клетчаткой, пиктиновыми веществами, органическими кислотами, минеральными веществами.

Пищевая ценность в 100 г помидор:

Калорийность 33 Ккал.

Белки 2, 82 гр.

Жиры 1, 95 гр.

Углеводы 5, 97 гр.

Внешний вид: плоды свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, типичной для ботанического сорта формы, с плодоножкой или без плодоножки, не поврежденные сельскохозяйственными вредителями, неперезрелые, без излишней влажности.

Допускаются плоды с незначительными поверхностными дефектами, не влияющими на общий внешний вид, качество, сохранность и товарный вид продукции

Вкус, запах и цвет: свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса.

Сметана 20%

Сметана, имеет много полезных свойств и является наиболее полезным среди кисломолочных продуктов. Содержание в ней витаминов, а также ряда минералов -- фосфора, калия, натрия и хлора, цинка и меди.

Пищевая ценность в 100 г сметаны:

Калорийность 206 Ккал.

Белки 2, 8 гр.

Жиры 20 гр.

Углеводы 3, 36 гр.

Внешний вид и консистенция: однородная густая масса с глянцевой поверхностью. Для продукта с массовой долей жира от 10, 0% до 20, 0% допускается недостаточно густая, слегка вязкая консистенция с незначительной крупитчатостью.

Вкус и запах: чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.

Цвет: белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

Сыр (российский)

Высокоэнергетический продукт питания.

Пищевая ценность в 100 г сыра:

Калорийность 356 Ккал.

Белки 23, 34 гр.

Жиры 32, 03 гр.

Углеводы 0, 73 гр.

Внешний вид: корка ровная, тонкая, без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами.

Запах: выраженный сырный.

Вкус: слегка кисловатый.

Консистенция: эластичное, однородное во всей массе.

Цвет: от белого до светло-желтого, однородный по всей массе.

Лимон

Мякоть плодов содержит значительное количество органических кислот, пектиновые вещества, сахара, каротин, фитонциды; витамины Пищевая ценность в 100 г лимона:

Калорийность 30 Ккал.

Белки 0, 91 гр.

Жиры 0, 07 гр.

Углеводы 4, 41 гр.

Внешний вид: плоды свежие, чистые, не уродливые, без механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Допускаются плоды с отпавшей, но не вырванной плодоножкой.

Запах и вкус: свойственные свежим лимонам, без постороннего запаха и привкуса.

Цвет: от светло-зеленой до желтой или оранжевой.

Помидор черри

В плодах этого растения содержится глюкоза и фруктоза, клетчатка, пектин, множество витаминов.

Пищевая ценность в 100 г помидор черри:

Калорийность 24 Ккал.

Белки 1, 89 гр.

Жиры 0, 3 гр.

Углеводы 3, 19 гр.

Внешний вид: плоды свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, типичной для ботанического сорта формы, с плодоножкой или без плодоножки, не поврежденные сельскохозяйственными вредителями, неперезрелые, без излишней влажности.

Зелень

Зелень - важный источник кальция, железа, фосфора и меди. Высокое содержание солей кальция позволяет широко использовать в рационе питания Пищевая ценность в 100 г зелени:

Калорийность 31, 97 Ккал.

Белки 2, 14 гр.

Жиры 0, 32 гр.

Углеводы 5, 08 гр.

Внешний вид: молодые растения с корешками или без корешков, свежие, здоровые, нежные, с зелеными не пожелтевшими листьями, без цветочных зонтиков, незагрязненные

Цвет: зеленый

Вкус: свойственный данному виду зелени

Запах: свойственный данному виду зелени

Консистенция: нежная

Похожие статьи




Особенности технологии приготовления блюда, Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюд - Приготовление блюда "Рыба, запеченная с картофелем по-русски"

Предыдущая | Следующая