Ветеринарно-санитарная оценка мяса кур-несушек при включении в рацион мультиэнзимного ферментного препарата "Экозим"


Введение и анализ источников. Развитие птицеводства на промышленной основе - главное направление для наращивания производства яиц и мяса птицы на птицефабриках. Среди отраслей сельскохозяйственного производства в большинстве стран мира птицеводство занимает ведущее положение, обеспечивая население высокоценными диетическими продуктами питания (яйцо, мясо, субпродукты) и сырьем для перерабатывающей промышленности (помет, пух, перо и др.). Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служит источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма ([7, с. 3, 49-71], [11, с. 88-91]).

Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции. Решение этих задач неразрывно связано с расширением методических возможностей исследований за счет использования усовершенствованных и новых аналитических методов и с созданием систем объективной и надежной оценки показателей качества сырья и готовой продукции [3, с. 49-84].

Совершенствование селекционной работы, направленной на улучшение племенных качеств, создание новых пород, кроссов и линий птицы ведут к более быстрому развитию птицеводства. Организация полноценного сбалансированного кормления, применение новых ферментных препаратов, улучшающих усвоение питательных веществ, позволяют повысить устойчивость организма кур к неблагоприятным факторам внешней среды, что в результате приводит к повышению сохранности и увеличению продуктивности птицы [1, с. 3-7, 87-103], [2, с. 31-57].

Основную роль при оценке качества мяса играют следующие показатели: содержание компонентов, которые используются организмом для биологического синтеза и покрытия энергетических затрат; органолептические характеристики (внешний вид, запах, цвет, консистенция); отсутствие токсических веществ и патогенных микроорганизмов.

Показатели качества мяса зависят от состава и свойств исходного сырья, используемых рецептур, условий и режимов технологической обработки и хранения. Объективная и всесторонняя оценка указанных зависимостей является необходимой основой для выявления факторов, влияющих на качество продукции [5, с. 59-65].

Обязательным условием выпуска продукции высокого качества является правильный подбор сырья, строгое соблюдение режимных параметров всех стадий технологического процесса производства и хранения, санитарно-гигиенических норм, контроль за дозировкой химических добавок. Важными условиями выпуска промышленной продукции высокого качества является дальнейшее совершенствование методов его контроля, строгое соблюдение технологической дисциплины, всесторонний анализ причин понижения уровня качества или появления брака [4, с. 12-15], [6, с. 32-48].

Поэтому, выбирая темой своего исследования изучение продуктивности и естественной резистентности организма птицы, а также разработку приемов, направленных на повышение продуктивности и укрепление защитных сил организма с помощью новых мультиэнзимных ферментных препаратов, авторы руководствовались не только актуальностью, научной и практической значимостью проблемы, но и недостаточностью ее изученности [8, с. 2-7], [9, с. 3-18], [10, с. 3-20].

Цель исследований - изучение влияния мультиэнзимного ферментного препарата "Экозим" на доброкачественность мяса кур-несушек.

Методы исследования. Ферментный препарат "Экозим" представляет собой универсальный мультиэнзимный комплекс, состоящий из энзимов, расщепляющих все основные некрахмальные полисахариды корма (в-глюканы, ксиланы, целлюлозу): в-глюканазы, эндо-ксиланазы и целлюлазы. Препарат предназначен для переваривания некрахмальных полисахаридов в желудочно-кишечном тракте, высвобождения дополнительной энергии и белка, а также способствует увеличению питательных веществ и рациональному использованию местных кормовых ресурсов.

С целью изучения влияния ферментного препарата на доброкачественность и безопасность мяса кур-несушек был проведен комплекс органолептических и лабораторных исследований 20 тушек и внутренних органов птицы (15 опытных и 5 контрольных). Перед убоем птицу выдерживали на голодной диете 12 часов, поение прекращали за 2 часа, после чего взвешивали и проводили клинический осмотр: определяли внешний вид, состояние кожного покрова, слизистых оболочек глаз, ротовой полости, суставов.

Основная часть. Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза тушек органов. При послеубойном ветеринарно-санитарном осмотре тушек и внутренних органов обращали внимание на степень обескровливания, качество обработки тушек, цвет кожи, наличие патологических изменений на коже, суставах, опухолей, травм. В ротовой полости смотрели на состояние слизистой оболочки рта, языка, зева и глотки, ее запах, наличие узелков, пленок, казеозных наложений. Глаза были прозрачные, выпуклые, роговица блестящая. Вскрывали и осматривали пищевод и зоб. При потрошении тщательно осматривали кишечник, печень, сердце и легкие на наличие патологических изменений. При осмотре сердца обращали внимание на цвет и состояние перикарда, вскрывали околосердечную сумку, осматривали состояние эпикарда, разрезали по большой кривизне правый и левый отделы сердца, осматривали состояние эндокарда, крови и клапанного состояния, наличие кровоизлияний в мышцах. Печень и селезенку прощупывали, определяя консистенцию, разрезали паренхиму, предварительно осмотрев снаружи, обращая внимание на размеры, цвет капсулы, состояние краев и поверхностей органов, пальпируя паренхиму.

При визуальном осмотре печени установлено: консистенция органа плотная, края острые, цвет красно-коричневый. Почки осматривали и прощупывали, у птицы почки гладкие, состоящие из 3 долей. Желудок разрезали и исследовали содержимое, состояние капсулы. Кровоизлияний и изъязвлений не обнаружили. В заключение исследовали состояние грудной и брюшной полости, обращая внимание на состояние серозных оболочек, наличие экссудата и его характер, отложение фибрина, наличие кровоизлияний, гиперемий.

В трех подопытных и контрольной группах при использовании ферментного препарата "Экозим" видимых патологоанатомических изменений тушек и внутренних органов не обнаружено, степень обескровливания была хорошая во всех случаях.

После проведения послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра тушки птицы помещали в холодильную камеру при температуре 4єС.

Органолептическую оценку проводили согласно ГОСТу 7702.0-74 "Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества". При этом определяли: внешний вид и цвет клюва, слизистой оболочки ротовой полости, глазного яблока, поверхности тушки, подкожной и внутренней жировой ткани, серозной оболочки грудобрюшной полости, определяли состояние мышц на разрезе, их консистенцию, запах, а также прозрачность и аромат бульона пробой варки.

В трех опытных и контрольной группах при использовании ферментного препарата "Экозим" тушки после созревания (через 24 часа после убоя) были хорошо обескровлены, имели сухую поверхность беловато-желтоватого цвета с розовым оттенком. Слизистая оболочка ротовой полости блестящая, незначительно увлажнена. Мышечная ткань хорошо развита, форма груди округлая, с хорошо развитыми мышцами груди, бедра и голени. Киль грудной кости не выделялся. Поверхность мышц слегка влажная, но не липкая. Консистенция плотная, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается. Запах специфический, свойственный свежему мясу птицы. Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая. Клюв глянцевитый, а глазное яблоко выпуклое, роговица блестящая. Отложения подкожного жира отмечались на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине. При проведении пробы варкой бульон во всех случаях был прозрачный, ароматный. Постороннего запаха не выявлено.

Из приведенных данных органолептической оценки видно, что по всем показателям тушки опытных и контрольной групп существенных различий не имели.

Физико-химические исследования проводили согласно ГОСТу 7702.2-74 "Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса" по следующим показателям: реакция на аммиак и соли аммония, реакция на пероксидазу, кислотное число жира, перекисное число жира, рН. Результаты исследований приведены в табл. 1.

Из приведенных в табл. 1 данных видно, что физико-химические показатели трех опытных и контрольной групп при введении в рацион ферментных препаратов достоверных различий не имеют и находятся в пределах нормы, но лучшие показатели наблюдаются во второй опытной группе (доза 0,3 г/кг мультиэнзимного ферментного препарата "Экозим" + ОР).

Таблица 1. Физико-химические показатели мяса и жира птицы при использовании ферментного препарата "Экозим", (М±m, n=5).

Показатели

Контроль

Опытная группа № 2

Опытная группа № 3

Опытная группа № 4

Реакция на аммиак и соли аммония

Отрицательная

Отрицательная

Отрицательная

Отрицательная

Реакция на пероксидазу

Положительная

Положительная

Положительная

Положительная

Кислотное число жира, мг КОН

0,700,02

0,780,03

0,69±0,03

0,65±0,01

Перекисное число жира, % йода

0,0070,001

0,0090,002

0,0080,001

0,0060,001

PН

5,86±0,06

5,96±0,05

5,79±0,06

5,84±0,04

Мясо курица экозим кормление

Для определения биологической ценности и безвредности мяса использовали тест-объект реснитчатых инфузорий Тетрахимена пириформис согласно "Методическим указаниям по токсико-биологической оценке мяса, мясных продуктов и молока с использованием инфузорий Тетрахимена пириформис", 1997. Показатели биологической ценности определяли по числу инфузорий, размножившихся на испытуемых пробах за четверо суток культивирования. Полученные данные сравнивали с числом инфузорий на контроле, а результат выражали в процентах. Токсичность (безвредность) исследуемых образцов определяли по наличию погибших инфузорий, изменению их формы, характера движения и угнетению роста Тетрахимены. Результаты исследований приведены в табл. 2.

Таблица 2. Токсико-биологическая оценка мяса птицы при использовании препарата "Экозим", (М±m, n=5).

Показатели

Контроль

Опытная группа № 2

Опытная группа № 3

Опытная группа № 4

Относительная биологическая ценность, %

100

99,70,4

99,5±0,5

100,3±0,5

Токсичность, % патологич. форм клеток

0,20,04

0,10,3

0,20,05

0,20,02

Из данных, приведенных в табл. 2, видно, что показатели биологической ценности мяса трех опытных и контрольной группы достоверных различий не имели.

Проявлений токсичности для инфузорий не установлено (в норме количество измененных форм клеток инфузорий составляет от 0,1 до 1%).

Следовательно, применение ферментного препарата "Экозим" на биологическую ценность и безвредность продукта не влияет.

Бактериологическое исследование мышечной ткани и паренхиматозных органов проводили по ГОСТу 7702.2-74 "Мясо птицы. Методы бактериологического анализа". Наряду с бактериоскопией мазков-отпечатков, проводили посевы на жидкие и плотные питательные среды. В результате проведенных бактериологических исследований микроорганизмы E. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, B. сereus и сульфитредуцирующие клостридии, сальмонеллы из всех подопытных образцов мяса и внутренних органов не выделены.

Заключение. Мясо птицы исследуемых образцов, в рацион которой вводили мультиэнзимный ферментный препарат "Экозим", по физико-химическим, бактериологическим показателям, а также биологической ценности и безвредности не уступает мясу контрольной группы, является доброкачественным и безвредным. В результате проведенных бактериологических исследований микроорганизмы E. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, B. сereus и сульфитредуцирующие клостридии, сальмонеллы из всех подопытных образцов мяса и внутренних органов не выделены. Комплексная ветеринарно-санитарная оценка тушек кур-несушек трех опытных и контрольной групп не выявила каких-либо отклонений от существенных стандартов, что позволяет выпускать продукцию в реализацию без ограничения.

Литература

    1. Агеев, В. Н. Кормление птицы: справочник / В. Н. Агеев, И. А. Егоров, Т. М. Околелова, П. Н. Панькова. М.: Агропромиздат, 1987. 192 с. 2. Балобин, Б. В. Практикум по птицеводству и технологии производства яиц и мяса птицы : учеб. пособие / Б. В. Балобин. Минск: Ураджай, 1998. 226 с. 3. Василюк, Я. В. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы : учеб. пособие / Я. В. Василюк, Б. В. Балобин. Минск: Ураджай, 1995. 317 с. 4. Гласкович, М. А. Нанобиокорректоры в кормлении птицы / М. А. Гласкович // Ученые записки УО ВГАВМ. 2009. Т. 45. Вып. 1. Ч. 2. С. 12-15. 5. Гласкович, М. А. Роль биологически активных веществ в повышении эффективности полноценного кормления птицы / М. А. Гласкович // Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства: материалы XII Междунар. науч.-практ. конф., посв. 75-летию обр. каф. зоогигиены, экологии и микробиологии УО БГСХА / Белорусская государственная сельскохозяйственная академия. Горки, 2009. С. 59-65 6. Корма и биологически активные вещества / Н. А. Попков [и др.]. Минск: Беларуская навука, 2005. 882 с. 7. Околелова, Т. М. Кормление сельскохозяйственной птицы : учеб. пособие / Т. М. Околелова. М.: Агропромиздат, 1990. 111 с. 8. Рекомендации по комплексному применению иммуностимулятора "Апистимулин-А" и пробиотика "Биофлор" в промышленном птицеводстве / М. А. Гласкович [и др.]. Витебск: ВГАВМ, 2009. 9 с. 9. Рекомендации по использованию иммуностимулятора "Апистимулин-А" для выращивания сельскохозяйственной птицы / М. А. Гласкович [и др.]. Витебск: ВГАВМ, 2008. 20 с. 10. Рекомендации по использованию пробиотика "Биофлор" для промышленного птицеводства / М. А. Гласкович [и др.]. Витебск: ВГАВМ, 2009. 23 с. 11. Смирнова, Н. С. Ветеринарно-санитарная оценка мяса птицы при использовании Диарина / Н. С. Смирнова // Ветеринарная патология. 2007. №1. С. 88-91.

Похожие статьи




Ветеринарно-санитарная оценка мяса кур-несушек при включении в рацион мультиэнзимного ферментного препарата "Экозим"

Предыдущая | Следующая