Влияние препарата "Ферсел" на санитарно-гигиенические показатели продуктов убоя подопытных индеек - Применение препарата "Ферсел" в птицеводстве

Исследования по ГОСТам 7269-79 и ГОСТ Р 53853-2010 (бактериоскопия, определение содержания амино-аммиачного азота, летучих жирных кислот, продуктов первичного распада белков, концентрации водородных ионов в вытяжках из мяса, показания бензидиновой пробы, метод определения аммиака и солей аммония, кислотного и перекисного числа жира) указывали на свежесть и доброкачественность мяса, полученного как от контрольных, так и от опытных индеек.

Тушки подопытных и контрольных индеек по своим органолептическим показателям были идентичными. Они имели хороший товарный вид, были хорошо обескровлены. Слизистые оболочки ротовой полости были блестящими, бледно-розового цвета. Подкожный и внутренний жир был желтоватого цвета. Цвет кожи беловато-желтоватый с розоватым оттенком. Запах мяса специфический, свойственный запаху мяса индюков. Мышечная ткань плотная, на разрезе слегка влажная, ямка после надавливания выравнивалась за 35-40 секунд. Сухожилия были упругие, суставные поверхности гладкие, синовиальная жидкость прозрачная. Бульон приготовленный из мяса подопытных и контрольных птиц, был прозрачный, ароматный, с приятным запахом. На поверхности бульона жир находился в виде крупных капель. Результаты физико-химических исследований и бактериоскопии представлены в табл. 24.

Из данных табл. 24 видно, что величина рН в белых мышцах подопытных и контрольных птиц была в пределах 6,00±0,04ч6,08±0,12; в красных мышцах - 6,13±0,12ч6,20±0,04, при этом значительной разницы в группах не отмечалось, что свидетельствует о том, что процессы созревания мяса во всех группах протекали синхронно. Количество амино-аммиачного азота в белой мышечной ткани опытных и контрольных птиц было в пределах 1,54±0,17ч1,61±0,17 мг, в красных мышцах - 1,22±0,03ч1,26±0,18 мг, что характерно для доброкачественного мяса. Продукты первичного распада белков не обнаружились, фермент мышечной ткани пероксидаза был высокоактивным в красных мышцах и неактивным в белых. Это является следствием того, что перед убоем в состоянии здоровья птиц отклонений от нормы не было. Реакция водных вытяжек мяса на аммиак и соли аммония с реактивом Несслера оставались отрицательными во всех группах. Содержание летучих жирных кислот в мышечной ткани подопытных и контрольных птиц составляло 0,09±0,004ч0,16±0,002 мг КОН, что характерно для доброкачественного свежего мяса птиц.

Таблица 24 - Результаты физико-химических исследований и бактериоскопии мышечной ткани подопытных индеек (n=5)

Показатель

Объект

Исследования

Группы опыта

1-я опытная

2-я опытная

Контроль - ная

Амино - аммиачный азот, мг

Белые мышцы

1,61±0,17

1,68±0,29

1,54±0,17

Красные мышцы

1,26±0,18

1,30±0,05

1,22±0,03

Летучие жирные кислоты, мг КОН

Белые мышцы

0,11±0,1

0,12±0,03

0,09±0,004

Красные мышцы

0,15±0,04

0,16±0,002

0,14±0,03

Продукты первичного распада белков

Белые мышцы

Отриц.

Отриц.

Отриц.

Красные мышцы

Отриц.

Отриц.

Отриц.

РН

Белые мышцы

6,00±0,04

6,06±0,08

6,08±0,12

Красные мышцы

6,13±0,12

6,16±0,04

6,20±0,04

Бензидиновая проба

Белые мышцы

±

±

±

Красные мышцы

+

+

+

Аммиак и соли аммония

Белые мышцы

-

-

-

Красные мышцы

-

-

-

Количество бактерий в одном поле зрения

Белые мышцы

2,3±0,41

2,2±0,83

2,8±0,74

Красные мышцы

2,8±0,86

3,0±0,54

3,4±0,42

Кислотное число, мг КОН

Внутренний жир

0,8±0,003

0,6±0,002

0,7±0,004

Перекисное число, % йода

Внутренний жир

0,007±0,001

0,009±0,003

0,008±0,002

Кислотное и перекисное числа жира не имело достоверных отличий в опытных и контрольной группе и составляли в среднем 0,7±0,002 мг КОН и 0,008±0,002 % йода, соответственно, что очередной раз свидетельствует о доброкачественности мяса.

При проведении микроскопии мазков-отпечатков из мяса птиц всех групп существенных отличий не наблюдалось. В поле зрения препаратов насчитывалось 2,2±0,83ч3,4±0,42 микробов в одном поле зрения, представленных банальной микрофлорой, что соответствует действующим стандартам по доброкачественности мяса птиц.

Таким образом, результаты проведенных исследований свидетельствуют о том, что добавление в рацион индеек препарата "Ферсел" способствует ускорению их роста и повышению мясной продуктивности. При этом проведенная ветеринарно-санитарная экспертиза мяса показала, что органолептические и физико-химические показатели, соответствуют стандартам, предусмотренным для доброкачественного мяса здоровых птиц.

Похожие статьи




Влияние препарата "Ферсел" на санитарно-гигиенические показатели продуктов убоя подопытных индеек - Применение препарата "Ферсел" в птицеводстве

Предыдущая | Следующая