Вынужденный убой животных в вашем хозяйстве (место и способ убоя, причины и пути реализации мяса) - Ветеринарно-санитарная экспертиза сельскохозяйственных животных
Вынужденный убой - это убой больных животных, которым угрожает гибель. Следовательно, основное условие, разрешающее вынужденный убой является болезнь животного. Направление на убой больных и подозрительных в заболевании животных из неблагополучных ферм с целью сокращения срока карантинных ограничений и ликвидации очага инфекции, не определяется как "вынужденный убой", ибо таким животным не угрожает гибель.
К категории вынужденного убоя не относят те случаи, когда клинически здоровых животных направляют на убой из-за угрозы их гибели в результате стихийных бедствий (землетрясения, снежные заносы, наводнения и др.) или из-за неспособности к откорму, ибо это не больные животные.
Разрешение на вынужденный убой дает только ветеринарный специалист после того, как он осмотрит больное животное.
Вынужденный убой животных можно разрешить, если исключены острозаразные болезни и другие состояния, при которых запрещен убой животных на мясо для пищевых целей и отсутствуют признаки агонии. Для состояния агонии характерны помутнение роговицы, отсутствие рефлекса на раздражение и резкий упадок сердечной деятельности, которое устанавливает ветеринарный специалист.
Вынужденный убой животных производят на санитарных бойнях или на убойных площадках в хозяйствах. В первом случае более оперативно и надежно решаются вопросы лабораторных исследований продуктов убоя, имеются условия для лучшего обескровливания, холодильного хранения и рационального использования мяса.
О причинах вынужденного убоя животных должен быть составлен акт, подписанный ветеринарным врачом.
На мясокомбинате прием животных для вынужденного убоя производят вне очереди, исключают предубойную выдержку.
В связи с тем, что при заболеваниях, ведущих к вынужденному убою животных, наблюдается, как правило, резкое нарушение защитных функций организма, а следовательно, и возможность возникновения секундарных инфекций, туши и органы вынужденно забиваемых животных, независимо от причин убоя, должны подвергаться бактериологическому исследованию.
При этом может возникнуть подозрение, что это мясо и органы получены от животных, забитых в состоянии агонии. Решение этого вопроса основывается на данных органолептического и лабораторного исследования.
Вынужденный убой в хозяйстве разрешается в исключительных случаях, когда животному грозит гибель и его невозможно доставить на ближайший мясокомбинат.
Во избежание распространения инфекции вынужденный убой нельзя производить в помещениях, где содержится скот и на производственной территории фермы. Должна быть оборудована убойная площадка, по окончании убоя на площадке проводят тщательную механическую очистку и дезинфекцию.
Вынужденный убой производят под непосредственным контролем ветеринарного врача, который после проведения или ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов организует обязательное бактериологическое исследование мяса в местной ветеринарной лаборатории.
Бактериологическими исследованиями исключают наличие возбудителей сибирской язвы и сальмонелл, а при подозрении на отравление животного дополнительно проводят химико-токсикологические исследования на содержание ядохимикатов.
При благоприятных результатах лабораторных исследований продукты вынужденного убоя животных с сопроводительными документами направляют на мясоперерабатывающие предприятия.
Мясо убитых овец, свиней и телят должно доставляться целыми тушами, а мясо говядина - целыми тушами или разделенное на полутуши и четвертины, которые биркуют для установления принадлежности их к одной туше.
Такое мясо принимается мясокомбинатами только при представлении акта, свидетельствующего о причинах вынужденного убоя животного, подписанного ветеринарным врачом хозяйства, ветеринарного свидетельства ф.№2 и заключение ветеринарной лаборатории бактериологического и радиометрического контроля.
При приеме туш мяса вынужденно убитых животных специалисты обращают внимание на наличие и правильность оформления сопроводительных документов и органолептические показатели мяса и субпродуктов. Затем берут пробы для повторного лабораторного исследования на наличие возбудителя сибирской язвы и сальмонелл, а в случае разногласий на свежесть или подозрение на убой животного в агональном состоянии - для физико-химических анализов.
При органолептическом исследовании в туше животного, убитого в агональном состоянии, обнаруживают следующие признаки: место зареза гладкое, ровное, окружающая мышечная ткань не пропитана кровью; выражено кровенаполнение подкожных вен и мелких сосудов соединительной и жировой тканей, заметно переполнены кровью сосуды плевры, особенно расположенные на заднем краю ребер; мышцы темно-красного цвета с синеватым оттенком; жировые отложения розоватого цвета; на продольном разрезе мышц значительно кровенаполнение сосудов, из которых на разрезе при надавливании выступают капли крови, поверхность разреза липкая; лимфатические узлы гиперемированы; позвонки разрубленного позвоночника диффузно окрашены в темно-красный цвет; в подкожной клетчатке и мускулатуре различных участков туши животного, убитого в агонии или обескровленного после смерти, обнаруживают гипостазы, особенно на той стороне, на которой лежало животное; гипостазы могут быть обнаружены также в парных органах (легких, почках).
При органолептическом исследовании обязательно проводят пробу варкой на выявление посторонних запахов не свойственных мясу.
Биохимическое исследование включает определение рН мяса, постановку качественной реакции на пероксидазу, а мясо крупного рогатого скота исследуют и реакцией с нейтральным формалином (формольной реакцией) и с раствором сернокислой меди. До определения этих показателей мясо должно созреть в течение 20-24 часов.
Мясо допускается для пищевых целей при наличии удовлетворительных органолептических показателей туши, отсутствии патогенных микробов, рН до 6,2, положительной реакции на пероксидазу и отрицательной реакции с раствором сернокислой меди.
Если по результатам послеубойной экспертизы, бактериологических, биохимических, токсикологических и др. исследований мясо и другие продукты вынужденного убоя животных будут признаны пригодными для использования в пищу, то их согласно Правилам ветсанэкспертизы направляют в зависимости от условий производства или на проварку, или для изготовления мясных хлебов, или для выработки консервов. Выпуск этого мяса в сыром виде, в том числе в сеть общественного питания (столовые и др.) без предварительного обезвреживания проваркой запрещается.
Похожие статьи
-
В хозяйстве на убойный пункт направляют животных, как здоровых, так и животных с травмами различной этиологии, флегмонами, абсцессами и ожогами, с...
-
Партию животных, поступивших на убойный пункт, осматривает ветеринарный врач. Пересчитывает количество животных и сверяет соответствие записанного в...
-
Вопросы качества мясной продукции, играющей важную роль в питании человека, неразрывно связаны с технологическим и санитарно-гигиеническим режимом...
-
При написании данной курсовой работы мной были использованы следующие литературные источники: В справочном пособии "Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на...
-
В течении первых 24 часов после убоя животного пищевые качества и внешние показатели мяса резко меняются: мясо становится нежным, мясной сок легко...
-
Санитарные требования к убойным пунктам. Переработка животных осуществляется на предприятиях, имеющих различия по производительности, конструктивным...
-
В настоящее время в сельском хозяйстве для разведения сельскохозяйственных животных активно применяется на практике метод искусственного осеменения...
-
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА - Ветеринарно-санитарная экспертиза сельскохозяйственных животных
Запрещается убой на мясо больных и подозрительных по заболеванию животных при первых случаях заболевания в благополучной местности. Они подлежат...
-
Наружный осмотр трупа на месте происшествия - Судебно-ветеринарная экспертиза трупа животного
Судебно-ветеринарное исследование трупа начинается с осмотра того места, где труп находится и находился в момент смерти животного, если труп не...
-
Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса начинают с осмотра головы, затем осматривают внутренние органы и тушу. Вначале осматривают голову и внутренние...
-
Проведение ветеринарно-санитарного контроля качества спермы дает нам следующие возможности: Определение репродуктивных способностей производителя;...
-
Микробиологическое исследование молока проводят и следующих случаях: 1) когда возникает подозрение, что оно может представлять опасность для здоровья...
-
Обращают внимание на состояние кормовой базы, качество кормов, на уровень и тип кормления, и структуру рациона, режим кормления, поения и качество воды....
-
Способы выявления половой охоты свиней Наиболее точным признаком готовности самки к спариванию и оптимальным сроком осеменения является период половой...
-
Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию болезнью Ауески, выпускать в сыром виде запрещается. При наличии дегенеративных...
-
Первичная обработка состоит из приемки, фильтрования и охлаждения молока. Приемку и хранение молока производят в специальных молочных помещениях. Вода,...
-
В пустую пробирку вносят 1,0 мл 1%-ного раствора натрия хлорида. Микропипеткой набирают 0,1 мл свежеполученной профильтрованной спермы. Конец пипетки...
-
14 августа 2007 г., 13ч. Осмотр проводился в убойном пункте ООО АП "Сборовское" Оренбургской области. Осмотр проводил главный ветеринарный врач Белоусов...
-
Введение - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных
Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных....
-
Отбор проб и подготовка их для анализа. При отборе проб для исследования очень важно, чтобы с каждого удоя было взято пропорциональное количество молока...
-
В снабжении населения доброкачественными продуктами важное значение имеют контроль за качеством мяса и мясопродуктов, а также правильная организация...
-
20 августа 2007 г., 15 ч. Осмотр проводился в убойном пункте ООО АП "Сборовское" Оренбургской области. Осмотр проводил главный ветеринарный врач Белоусов...
-
Молоко является полноценным и незаменимым продуктом питания человека, так как содержит все необходимые для его жизнедеятельности вещества и витамины....
-
Патогистологическая диагностика - Судебно-ветеринарная экспертиза трупа животного
В необходимых случаях наря-ду с патологоанатомической диагностикой осуществляют и пато-гистологическую. С этой целью можно рекомендовать исследова-ние...
-
Исследование органов - Судебно-ветеринарная экспертиза трупа животного
После вскрытия основных по-лостей извлекают и исследуют органы. В первую очередь обращают внимание на состояние селезенки, так как при наличии...
-
На сегодня достаточно разработанными являются три способа определения стельности коров и телок: - гормональный способ, - ректальная пальпация, - с...
-
Способы выявления половой охоты овец Наиболее точным признаком готовности самки к спариванию и оптимальным сроком осеменения является период половой...
-
Таблица 3. Патологоанатомические изменения, выявленные при ветеринарно-санитарной экспертизе туш, вынуждено убитых коров (нетелей) мясных пород N°...
-
Лабораторные исследования играют важную роль в установлении диагноза инфекционных болезней, назначении этиотропной терапии, проведении контроля за...
-
При организации машинного доения руководствуются "Правилами машинного доения коров". Операторы машинного доения обязаны строго выполнять санитарные...
-
Исследование коли-титра спермы Коли-титр определяют для санитарной оценки спермы. Санитарно-показательными бактериями считают все разновидности кишечной...
-
На молочные заводы из молочного комплекса доставляют автотранспортным путем в автоцистернах. Последние и специальные прицепы к ним наиболее удобны для...
-
Определение концентрации спермиев в счетной камере. Концентрация спермиев в сперме -- это степень насыщенности спермы сперматозоидами. Она выражается...
-
Для определения количества соматических клеток в молоке используют два основных метода. 1. Визуальный метод определения количества соматических клеток в...
-
Для определения качества молока и молочных продуктов важно установить не только общее количество содержащихся п них микробов, из которых некоторые...
-
Только что выдоенное молоко имеет амфотерную реакцию. Повышение кислотности молока обусловливается расщеплением молочного сахара до молочной кислоты,...
-
Санитарный туша молоко убой ВСЭ И САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ ЯЩУРЕ Контагиозное заболевание крупного рогатого скота, овец, коз и свиней. К ящуру...
-
ЕСТЕСТВЕННОЕ ОСЕМЕНЕНИЕ И ЕГО ТИПЫ - Искусственное осеменение сельскохозяйственных животных
Процесс оплодотворения - это процесс соединения (слияния) воедино женской (яйцеклетки) и мужской (спермия) половых клеток. Появление оплодотворения,...
-
Требования по профилактике туберкулеза животных и человека 1. Владельцы животных, руководители хозяйств, независимо от форм собственности, фермеры,...
-
В ООО АП "Сборовское" вынужденный убой животных осуществляется в убойном пункте. Одноэтажное здание располагается на относительно ровном участке,...
Вынужденный убой животных в вашем хозяйстве (место и способ убоя, причины и пути реализации мяса) - Ветеринарно-санитарная экспертиза сельскохозяйственных животных