Порядок послеубойного осмотра. - Ветеринарно-санитарная экспертиза при внутрихозяйственном убое животных в ООО АП "Сборовское" Сорочинского района Оренбургской области
Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса начинают с осмотра головы, затем осматривают внутренние органы и тушу. Вначале осматривают голову и внутренние органы, как наиболее вероятные ворота инфекции, лимфатические узлы, собирающие лимфу из этих органов, могут, прежде всего, подвергнуться патологическим изменениям, видимым зачастую даже макроскопически. Голова и внутренние органы представляют собой продукты быстрой реализации, поэтому лишний разрез при тщательной экспертизе не отразится на их качестве.
На туше, не вызывающей подозрения, не делают лишних разрезов, так как они понижают ее товарный вид и пригодность к длительному хранению.
Голову отделяют от шеи между вторым и третьим Шейнами позвонками, затем ее подвешивают за тело нижней челюсти или за гортань. Для удобства осмотра язык из ротовой полости вынимают без повреждения лимфатических узлов. При осмотре головы, помимо исследования губ, десен, языка, полости рта и состояния костей черепа, нижней и верхней челюстей, обязательны разрезы массетеров на финноз. Кроме того, обязательному исследованию подлежат подчелюстные, околоушные и заглоточные средние и боковые лимфатические узлы.
Ливер (сердце, легкое, печень) вынимают в естественной связи с трахеей и подвешивают за кольца последней. При осмотре ливера исследуют перикард, сердце, при этом особое внимание обращают на эпикард: нет ли на нем кровоизлияний темно-красного цвета; мышцу левого желудочка сердца разрезают на 2 - 3 тонкие пластинки (исследование на финноз); вскрывают также полости сердца.
Легкие прощупывают, оценивают состояние легочной плевры, наличие проявляющихся изменений, поражений. Определяют величину органа, состояние его краев, плотность легочной ткани, наличие признаков аспирации кровью и кормовыми массами, плевритов и скрытых патологических очагов, кровоизлияний. Разрезают их по всей длине или диагонали, вскрывают средостенные и бронхиальные лимфатические узлы.
Печень осматривают со всех сторон, вскрывают лимфоузлы ворот печени, исключают поддиафрагмальные абсцессы; в области ворог печени разрезают наискось желчные ходы и исследуют их содержимое. Осмотр начинают с диафрагмальной поверхности. Для этого ее очищают тупым краем ножа. Визуально определяют в величине, состояние краев, глиссоновой капсулы, цвет. Пальпируют печень для установления ее консистенции.
Затем переворачивают висцеральной поверхностью кверху, исследуют визуально. Поддерживая ее за желчный пузырь или за срезанную воротную вену, вскрывают печеночные (портальные) лимфоузлы. Для осмотра паренхимы делают касательный разрез вдоль желчных путей 2-3 см. на поверхности разреза контролируют цвет, блеск, рисунок строения, состояние, состояние паренхимы и желчных протоков, степень и характер кровенаполнения, наличие паразитов. Желчный пузырь осматривают визуально, при необходимости вскрывают, обращают внимание на состояние желчи, слизистой оболочки.
Одновременно с осмотром ливера производят тщательный осмотр селезенки. Ее осматривают, обращают внимание на ее размеры, цвет капсулы, состояние краев и поверхности органа. После этого пальпируют селезенку, состояние краев и поверхности органа. Разрезают вдоль и делают соскоб тыльной стороной ножа с поверхности разреза.
Все обнаруженные в ливере измененные участки удаляют как конфискаты. Сильно загрязненные органы также бракуют.
Почки, если их не отделяют от туши, исследуют во время внешнего осмотра всей туши, при этом обращают внимание на их наружный вид и ощупывают. Если наблюдаются какие-либо изменения консистенции почек, го их вскрывают.
После осмотра головы, внутренних органов и относящихся к ним лимфатических узлов, если в них изменений не обнаружено, то переходят к осмотру туши. При этом обращают внимание на наличие повреждений, степень обескровливания, а также на состояние костальной плевры и брюшины. Лимфатические узлы вскрывают в том случае, когда к этому имеются показания.
Для работы имеются стальные ножи с массивной деревянной ручкой, крючки-вилки. Лезвие ножа имеет длину около 16 см., конец ножа слабо заострен. Инструмент, загрязненный при осмотре туш и органов от больных инфекционными болезнями животных, обезвреживают в 10% кипящем растворе кальцинированной соды в течение 15 минут.
Похожие статьи
-
Партию животных, поступивших на убойный пункт, осматривает ветеринарный врач. Пересчитывает количество животных и сверяет соответствие записанного в...
-
При написании данной курсовой работы мной были использованы следующие литературные источники: В справочном пособии "Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на...
-
Санитарные требования к убойным пунктам. Переработка животных осуществляется на предприятиях, имеющих различия по производительности, конструктивным...
-
В ООО АП "Сборовское" вынужденный убой животных осуществляется в убойном пункте. Одноэтажное здание располагается на относительно ровном участке,...
-
Осмотр после снятия кожи - Судебно-ветеринарная экспертиза трупа животного
После снятия кожи внимательно осматривают подкожную клетчатку как с внутренней стороны кожи, так и на трупе при этом рекомендуется осматривать всю кожу с...
-
ООО АП "Сборовское" - расположено в центральной части Сорочинского района Оренбургской области в поселке Войковский. Расстояние до районного центра - г....
-
В снабжении населения доброкачественными продуктами важное значение имеют контроль за качеством мяса и мясопродуктов, а также правильная организация...
-
Диагностика - Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при пироплазмидозах, фасциолезе и дикроцелиозе
Предубойная диагностика у животных затруднена, так как клинические проявления этого заболевания зачастую отсутствуют или нехарактерны. Послеубойная...
-
Наружный осмотр трупа на месте происшествия - Судебно-ветеринарная экспертиза трупа животного
Судебно-ветеринарное исследование трупа начинается с осмотра того места, где труп находится и находился в момент смерти животного, если труп не...
-
Фасциолез - Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при пироплазмидозах, фасциолезе и дикроцелиозе
Фасциолез - хроническая болезнь, возбудителем которой являются трематоды рода Fasciola. На территории России распространены два вида возбудителей...
-
Вскрытие произведено 9 июля 2004г. в 9 ч на секционной площадке МТК колхоза "Суворовский" студентом IV курса факультета ветеринарной медицины...
-
Таблица 3. Патологоанатомические изменения, выявленные при ветеринарно-санитарной экспертизе туш, вынуждено убитых коров (нетелей) мясных пород N°...
-
В пустую пробирку вносят 1,0 мл 1%-ного раствора натрия хлорида. Микропипеткой набирают 0,1 мл свежеполученной профильтрованной спермы. Конец пипетки...
-
При организации машинного доения руководствуются "Правилами машинного доения коров". Операторы машинного доения обязаны строго выполнять санитарные...
-
Прижизненная диагностика. Для проведения используют методы обнаружения в фекалиях яиц паразита. Применяются методы овоскопии (флотации и осаждения) и...
-
Исследование коли-титра спермы Коли-титр определяют для санитарной оценки спермы. Санитарно-показательными бактериями считают все разновидности кишечной...
-
В целях обеспечения и поддержания должного санитарного состояния территории молочной фермы работники хозяйства следят за их чистотой и благоустройством....
-
Внутреннее исследование трупа (собственно вскрытие) при проведении судебно-ветеринарной экспертизы обязательно, за исключением тех случаев, при кото-рых...
-
Основная причина порчи рыбы - ферментативные процессы, ведущие к распаду тканей в результате глубокого автолиза, активной жизнедеятельности различной...
-
Пироплазмидозы - группа болезней сельскохозяйственных животных, возбудителями которых являются простейшие из сем. Рiroplasmа, локализующиеся в...
-
Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию болезнью Ауески, выпускать в сыром виде запрещается. При наличии дегенеративных...
-
"ПАТОМОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫБ" - Методы диагностики болезней рыб
Цель занятия: Научиться проводить патоморфологическое исследование рыб. Задание для практической работы: Провести патоморфологическое вскрытие...
-
Патологоанатомический диагноз, Этиология - Сальмонеллез свиней
Гиперплазия селезенки, глубоких и поверхностных лимфоузлов. Отек подкожной клетчатки, головы, шеи, подгрудка, живота и конечностей. Дистрофия печени....
-
Патогистологическая диагностика - Судебно-ветеринарная экспертиза трупа животного
В необходимых случаях наря-ду с патологоанатомической диагностикой осуществляют и пато-гистологическую. С этой целью можно рекомендовать исследова-ние...
-
Сравнительная ветеринарно-санитарная экспертиза яиц уток разных пород
Введение Проблема питания является одной из глобальных социальных проблем в современном мире. Жизнь человека и других млекопитающих невозможна без...
-
Исследование органов - Судебно-ветеринарная экспертиза трупа животного
После вскрытия основных по-лостей извлекают и исследуют органы. В первую очередь обращают внимание на состояние селезенки, так как при наличии...
-
Неполноценное кормление нередко выражается в недостаточном ассортименте аминокислот в кормах. В рационе животных должны быть представлены все так...
-
Проведение ветеринарно-санитарного контроля качества спермы дает нам следующие возможности: Определение репродуктивных способностей производителя;...
-
Введение - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных
Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных....
-
Для определения качества молока и молочных продуктов важно установить не только общее количество содержащихся п них микробов, из которых некоторые...
-
В настоящее время в сельском хозяйстве для разведения сельскохозяйственных животных активно применяется на практике метод искусственного осеменения...
-
Микробиологическое исследование молока проводят и следующих случаях: 1) когда возникает подозрение, что оно может представлять опасность для здоровья...
-
Для определения количества соматических клеток в молоке используют два основных метода. 1. Визуальный метод определения количества соматических клеток в...
-
Внешний вид - однородная жидкость белого цвета со слегка желтоватым оттенком. Цвет молока определяют в стеклянном цилиндре, просматривая его в отраженном...
-
Отбор проб и подготовка их для анализа. При отборе проб для исследования очень важно, чтобы с каждого удоя было взято пропорциональное количество молока...
-
Первичная обработка состоит из приемки, фильтрования и охлаждения молока. Приемку и хранение молока производят в специальных молочных помещениях. Вода,...
-
Голодание животных возможно при недостатке кормов - первичное голодание и при различных заболеваниях, сопровождающихся потерей аппетита и усвояемости...
-
Патологоанатомические изменения, Лабораторная диагностика - Цистицеркоз (финноз) свиней
Сведения о патологоанатомических изменениях в трупах свиней при цистицеркозе малочисленны. Отмечаются атрофия тканей под давлением развивающихся...
-
Патологоанатомические изменения - Лейкоз крупного рогатого скота
При патологоанатомическом исследовании трупов животных выявляют увеличение лимфатических узлов, особенно средостенных и брыжеечных, которые не спаяны...
-
Допущенные к работе тракторы, комбайны, другие мобильные и стационарные машины, механизмы и оборудование должны быть исправны, опробованы на холостом...
Порядок послеубойного осмотра. - Ветеринарно-санитарная экспертиза при внутрихозяйственном убое животных в ООО АП "Сборовское" Сорочинского района Оренбургской области