Порядок послеубойного осмотра. - Ветеринарно-санитарная экспертиза при внутрихозяйственном убое животных в ООО АП "Сборовское" Сорочинского района Оренбургской области

Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса начинают с осмотра головы, затем осматривают внутренние органы и тушу. Вначале осматривают голову и внутренние органы, как наиболее вероятные ворота инфекции, лимфатические узлы, собирающие лимфу из этих органов, могут, прежде всего, подвергнуться патологическим изменениям, видимым зачастую даже макроскопически. Голова и внутренние органы представляют собой продукты быстрой реализации, поэтому лишний разрез при тщательной экспертизе не отразится на их качестве.

На туше, не вызывающей подозрения, не делают лишних разрезов, так как они понижают ее товарный вид и пригодность к длительному хранению.

Голову отделяют от шеи между вторым и третьим Шейнами позвонками, затем ее подвешивают за тело нижней челюсти или за гортань. Для удобства осмотра язык из ротовой полости вынимают без повреждения лимфатических узлов. При осмотре головы, помимо исследования губ, десен, языка, полости рта и состояния костей черепа, нижней и верхней челюстей, обязательны разрезы массетеров на финноз. Кроме того, обязательному исследованию подлежат подчелюстные, околоушные и заглоточные средние и боковые лимфатические узлы.

Ливер (сердце, легкое, печень) вынимают в естественной связи с трахеей и подвешивают за кольца последней. При осмотре ливера исследуют перикард, сердце, при этом особое внимание обращают на эпикард: нет ли на нем кровоизлияний темно-красного цвета; мышцу левого желудочка сердца разрезают на 2 - 3 тонкие пластинки (исследование на финноз); вскрывают также полости сердца.

Легкие прощупывают, оценивают состояние легочной плевры, наличие проявляющихся изменений, поражений. Определяют величину органа, состояние его краев, плотность легочной ткани, наличие признаков аспирации кровью и кормовыми массами, плевритов и скрытых патологических очагов, кровоизлияний. Разрезают их по всей длине или диагонали, вскрывают средостенные и бронхиальные лимфатические узлы.

Печень осматривают со всех сторон, вскрывают лимфоузлы ворот печени, исключают поддиафрагмальные абсцессы; в области ворог печени разрезают наискось желчные ходы и исследуют их содержимое. Осмотр начинают с диафрагмальной поверхности. Для этого ее очищают тупым краем ножа. Визуально определяют в величине, состояние краев, глиссоновой капсулы, цвет. Пальпируют печень для установления ее консистенции.

Затем переворачивают висцеральной поверхностью кверху, исследуют визуально. Поддерживая ее за желчный пузырь или за срезанную воротную вену, вскрывают печеночные (портальные) лимфоузлы. Для осмотра паренхимы делают касательный разрез вдоль желчных путей 2-3 см. на поверхности разреза контролируют цвет, блеск, рисунок строения, состояние, состояние паренхимы и желчных протоков, степень и характер кровенаполнения, наличие паразитов. Желчный пузырь осматривают визуально, при необходимости вскрывают, обращают внимание на состояние желчи, слизистой оболочки.

Одновременно с осмотром ливера производят тщательный осмотр селезенки. Ее осматривают, обращают внимание на ее размеры, цвет капсулы, состояние краев и поверхности органа. После этого пальпируют селезенку, состояние краев и поверхности органа. Разрезают вдоль и делают соскоб тыльной стороной ножа с поверхности разреза.

Все обнаруженные в ливере измененные участки удаляют как конфискаты. Сильно загрязненные органы также бракуют.

Почки, если их не отделяют от туши, исследуют во время внешнего осмотра всей туши, при этом обращают внимание на их наружный вид и ощупывают. Если наблюдаются какие-либо изменения консистенции почек, го их вскрывают.

После осмотра головы, внутренних органов и относящихся к ним лимфатических узлов, если в них изменений не обнаружено, то переходят к осмотру туши. При этом обращают внимание на наличие повреждений, степень обескровливания, а также на состояние костальной плевры и брюшины. Лимфатические узлы вскрывают в том случае, когда к этому имеются показания.

Для работы имеются стальные ножи с массивной деревянной ручкой, крючки-вилки. Лезвие ножа имеет длину около 16 см., конец ножа слабо заострен. Инструмент, загрязненный при осмотре туш и органов от больных инфекционными болезнями животных, обезвреживают в 10% кипящем растворе кальцинированной соды в течение 15 минут.

Похожие статьи




Порядок послеубойного осмотра. - Ветеринарно-санитарная экспертиза при внутрихозяйственном убое животных в ООО АП "Сборовское" Сорочинского района Оренбургской области

Предыдущая | Следующая