Химический состав мышечной ткани индеек - Применение препарата "Ферсел" в птицеводстве
Первичный показатель качества мяса - его химический состав, то есть содержание в мышечной ткани белка, жира, воды и сухого остатка (золы). В индейках наиболее ценным мясом, составляющим около 65,0% массы потрошеной тушки, являются грудные (белые) мышцы и окорочка (красные мышцы), химический состав мяса определялся отдельно по белым и красным мышцам.
Исследуя химический состав мяса индеек в возрасте 152-х суток, установлено, что в мясе опытных групп понизилось содержание жира и возросло содержание белка и золы по сравнению с контролем. Содержание белка превышает контроль в белых мышцах 1-й опытной группы на 0,69%, 2-й - на 1,31%; в красных мышцах на 0,54% и 1,23%. Наименьший уровень влаги во 2-й опытной группе: в белом мясе - 73,7%, в красном мясе -- 74,6%.
Таблица 22 - Химический состав мяса подопытных индеек при применении препарата "Ферсел" (n=5)
Группа |
Объект исследования |
Показатель, % | |||
Белок |
Вода |
Жир |
Зола | ||
Контрольная |
Белые мышцы |
20,12±0,15 |
74,20±0,09 |
4,54±0,13 |
1,14±0,02 |
Красные мышцы |
18,24±0,11 |
75,20±0,15 |
5,48±0,06 |
1,05±0,01 | |
1-я опытная |
Белые мышцы |
20,81±0,08 |
73,90±0,19 |
4,02±0,08 |
1,23±0,06 |
Красные мышцы |
18,81±0,09 |
74,83±0,08 |
5,18±0,05 |
1,18±0,06 | |
2-я опытная |
Белые мышцы |
21,43±0,16 |
73,64±0,45 |
3,58±0,05 |
1,31±0,06 |
Красные мышцы |
19,47±0,06 |
74,58±0,08 |
4,73±0,07 |
1,25±0,08 |
Количество жира уменьшилось под влиянием препарата "Ферсел" в белых мышцах в 1-й опытной группе по сравнению с контролем на 0,52%, во 2-й группе - на 0,96%. В красных мышцах абсолютные значения уровня жира выше, чем в белых мышцах, но и в них уровень жира также снижается, в 1-й опытной группе по сравнению с контролем на 0,30%, во 2-й - на 0,65%. Увеличивается содержание сухого вещества по сравнению с контролем в белых мышцах в 1-й опытной группе на 0,09%, во 2-й - на 0,17%; в красных мышцах соответственно - на 0,13% и 0,20%.
Содержание белка в белых мышцах выше чем в красных мышцах: в контрольной группе на 1,88 %; в 1-й опытной - на 1,99%; во 2-й - на 1,96%.
Таким образом, проведенные нами исследования по определению биологической ценности мяса индеек, получавших в рационе различные дозы препарата "Ферсел", показали, что в мясе индеек опытных групп снижается содержание жира, увеличивается количество сухого остатка и белка, что способствует улучшению потребительских свойств индюшатины. Учитывая высокое содержание белка и низкое жира, белое мясо индеек может быть использовано для производства диетических продуктов.
Данные по исследованию мышечной ткани индеек на содержание макро - и микроэлементов приведены в табл. 22.
Таблица 22 - Содержание макро - и микроэлементов в мышечной ткани индеек в возрасте 152-х дней при применении препарата "Ферсел" (n=5)
Показатели |
Объект исследования |
Единица измере-ния |
Группы | ||
Контрольная |
1-я опытная |
2-я опытная | |||
Железо |
Белые мышцы |
Мг/кг |
9,89±0,14 |
10,61±0,06 |
11,82±0,12 |
Красные мышцы |
Мг/кг |
9,31±0,03 |
9,97±0,03 |
11,11±0,12 | |
Магний |
Белые мышцы |
% |
0,047±0,003 |
0,049±0,002 |
0,050±0,005 |
Красные мышцы |
% |
0,051±0,0005 |
0,052±0,0005 |
0,053±0,0043 | |
Медь |
Белые мышцы |
Мг/кг |
1,209±0,004 |
1,211±0,006 |
1,214±0,004 |
Красные мышцы |
Мг/кг |
1,332±0,0132 |
1,344±0,0064 |
1,341±0,0283 | |
Кальций |
Белые мышцы |
% |
0,0145±0,0004 |
0,0148±0,0002 |
0,0156±0,0009 |
Красные мышцы |
% |
0,0116±0,0025 |
0,0118±0,0005 |
0,0125±0,0004 | |
Фосфор |
Белые мышцы |
Мг/г |
1,140±0,0180 |
1,170±0,0239 |
1,183±0,0130 |
Красные мышцы |
Мг/г |
0,742±0,0028 |
0,760±0,0066 |
0,769±0,0044 |
Под воздействием препарата "Ферсел" содержание железа в мышечной ткани индеек повышается. В 1-й опытной группе превышение железа по сравнению с контролем составило в белых мышцах 7,4%, в красных - 7,0%, во 2-й в белых мышцах - 19,6%, в красных мышцах - 19,3%. Отмечается увеличение содержание магния и меди в белых и красных мышцах по сравнению с контролем. Превышение кальция по сравнению с контролем составляет в 1-й опытной группе в белых мышцах 0,0003%, в красных -- 0,0002%, во 2-й в белых мышцах - 0,0011%, в красных - 0,0009%. Концентрация фосфора увеличилась в 1-й опытной группе в белых мышцах на 2,6% в красных - на 2,4%, во 2-й группе в белых мышцах - на 3,7%, в красных мышцах - на 3,6%. Данные о накоплении селена в мышечной ткани и печени, витаминов А и Е в печени индеек, получавших препарат "Ферсел", представлены в табл. 23.
Таблица 23 - Содержание селена, витаминов А и Е в мышечной массе и печени индеек в возрасте 152-х дней (n=5)
Группа |
Мышечная масса |
Печень | ||
Селен, мг/кг |
Селен, мкг/кг |
Витамин А, мкг/г |
Витамин Е, мкг/г | |
Контрольная |
0,122±0,011 |
0,240±0,01 |
27,72±0,82 |
12,88±0,79 |
1-я опытная |
0,184±0,015** |
0,480±0,03* |
32,12 ±0,61** |
14,95±0,47* |
2-я опытная |
0,261±0,012*** |
0,510±0,01** |
34,58±0,77** |
16,53±0,57** |
В мышечной ткани 1-й и 2-й опытных групп отмечалось повышение содержания селена на 50,8 и 113,9% по сравнению с аналогами из контрольной группы. Наибольшее депонирование селена отмечено в печени, содержание его увеличилось в 1-й и 2-й опытных группах на 100 и 112,5% по сравнению с контролем. Возросло содержание витамина А в печени в 1-й опытной группе на 17,8 %, во 2-й - на 24,7% по сравнению с контролем. Содержание витамина Е в печени также превышает контрольные показатели в 1-й опытной группе на 16,07%, во 2-й - на 28,3%.
Введение в рационы индеек предложенных дозировок препарата "Ферсел" вызывает повышение содержания селена в мышечной ткани и печени в пределах физиологической нормы, а также происходит увеличение в печени подопытной индеек содержания витаминов А и Е, что позволяет использовать индюшатину как дополнительный источник селена и витаминов для человека.
Похожие статьи
-
Влияние препарата "Ферсел" на мясную продуктивность - Применение препарата "Ферсел" в птицеводстве
Анатомо-морфологический анализ тушек проводили путем контрольного убоя молодняка по пять голов из каждой группы в возрасте 152-х дней. Разделку...
-
Динамика гематологических показателей Важнейшим интерьерным показателем, непосредственно связанным с уровнем общего обмена веществ и интенсивностью...
-
Получить достаточно полное представление о развитии индеек только на основании измерений их массы тела невозможно, так как растущий организм при...
-
Динамика общего белка и белковых фракций - Применение препарата "Ферсел" в птицеводстве
Важным показателем белкового обмена в организме являются белки сыворотки крови, их качественная и количественная характеристика. На протяжение всего...
-
Одной из основных причин снижения жизнеспособности молодняка является низкий уровень естественной резистентности их организма, обусловленный прежде всего...
-
Морфологический состав лейкоцитов крови - Применение препарата "Ферсел" в птицеводстве
Лейкоциты крови в организме выполняют трофическую, транспортную функции, стимулируют регенерацию тканей, отвечают за распознавание и обезвреживание...
-
Уровень содержания отдельных макроэлементов в крови индеек дает представление о состоянии минерального обмена в организме (И. П. Кондрахин с соавт.,...
-
Биохимические показатели сыворотки крови - Применение препарата "Ферсел" в птицеводстве
Интенсивность процессов отдельных видов обмена существенно различается в органах и тканях в зависимости от их структурно-морфологической особенности и...
-
В состав защитной антиоксидантной системы организма входят ферменты, в частности, каталаза, неферментативные, низкомолекулярные соединения,...
-
Общая характеристика работы - Применение препарата "Ферсел" в птицеводстве
Актуальность темы. Птицеводство - наиболее динамично развивающаяся отрасль агропромышленного комплекса, которая вносит значительный вклад в...
-
Показатель Группа Контрольная 1-я опытная 2-я опытная 3-я опытная Влага, % 73,21±1,22 73,05±1,32 72,43±1,25 72,51±1,27 Белок, % 22,32±0,48 22,45±0,39...
-
В последние три десятилетия селекция позволила существенно улучшить продуктивность индеек. Достигнуты высокие показатели интенсивности роста, лучшая...
-
Биологическая роль селена в организме - Применение препарата "Ферсел" в птицеводстве
Селен (Se) - химический элемент главной подгруппы VI группы периодической системы. Селен - жизненно важный микроэлемент с уникальными биологическими...
-
Показатель Группа Контрольная 1-я опытная 2-я опытная 3-я опытная Живая масса птицы перед убоем, г 215,02±1,49 223,04±1,41 234,97±1,45* 235,83±1,43*...
-
Материалы и методы исследований - Применение препарата "Ферсел" в птицеводстве
Экспериментальные исследования выполнены в период с 2010 по 2012 годы на кафедре терапии и клинической диагностики с рентгенологией ФБГОУ ВПО "Казанская...
-
Тенденции современного промышленного индейководства Проблема интенсификации производства продукции птицеводства в России является одной из актуальнейших,...
-
Аминокислота Группа Контрольная 1-я опытная 2-я опытная 3-я опытная Лизин 46,32±1,21 46,96±1,32 48,56±1,35 48,78±1,26 Триптофан 24,54±0,80 25,12±0,81...
-
Применение железосодержащих препаратов в птицеводстве - Применение препарата "Ферсел" в птицеводстве
Недостаток железа у сельскохозяйственных животных чаще всего проявляется двумя синдромами - клеточного (тканевого) дефицита и железодефицитной анемией...
-
Янтарная кислота, вырабатывающаяся в живых клетках, обеспечивает энергообмен на клеточном уровне и считается основным энергоносителем всего живого. Ее...
-
Применение янтарной кислоты в птицеводстве - Применение препарата "Ферсел" в птицеводстве
Янтарная кислота и препараты на ее основе нашли широкое применение в сельском хозяйстве и ветеринарии. Она рекомендована в птицеводстве курам-несушкам,...
-
Биологическая роль железа в организме - Применение препарата "Ферсел" в птицеводстве
Биологическая роль железа определяется его участием в окислительно - восстановительных процессах, реакциях кислородозависимого свободнорадикального...
-
Изучение мясной продуктивности и качества получаемой продукции показало, что использование 3-х штаммовой пробиотической кормовой добавки способствовало...
-
Показатель Группа Контрольная 1-я опытная 2-я опытная 3-я опытная Живая масса, г Суточные 8,21±0,37 8,18±0,29 8,24±0,30 8,19±0,33 7 сутки 33,82±0,91...
-
Группа Количество голов Условия кормления Контрольная 90 ОР - основной рацион 1-я опытная 90 ОР + 0,2 % пробиотической кормовой добавки 2-я опытная 90 ОР...
-
Химический состав зерна и пищевая ценность - Подработка и сушка зерна риса
Химический состав зерна риса зависит от сорта, района произрастания, условий выращивания и степени зрелости. В среднем зерно риса содержит (при влажности...
-
Применение препарата "Гентадиовет" при открытых механических повреждениях у коров
Травматизм у животных - один из актуальных вопросов современной ветеринарии. При этом довольно распространен раневой травматизм [2, 5, 6, 7]....
-
Эффективность применения химических и биологических фунгицидов в посевах яровой пшеницы
Одной из важных задач современного этапа развития агропромышленного комплекса является получение высоких урожаев сельскохозяйственных культур. Особенно в...
-
Строение и химический состав зерна - Зерновые культуры Республики Беларусь. Их основные болезни
Плод зерновых хлебов, называемый обычно зерном, представляет собой зерновку, в которой единственное семя покрыто не только семенной оболочкой,...
-
Минералогический, химический и гранулометрический состав почв - Почвоведение как наука
Минералогический состав почв и пород В процессе почвообразования материнские горные породы претерпевают существенные изменения, выражающиеся в...
-
Таблица 1. Продуктивность поросят-сосунов в зависимости от способа локального обогрева Показатель Группа Контрольная 1-я опытная 2-я опытная...
-
Полуторные окислы R2O3 это окислы Al2O3+Fe2O3. Окислы кремния (кремнезем SiO2) и железа всегда присутствуют в почве: первые в виде кварцевых зерен и...
-
Из препаратов, содержащих мышьяк, наиболее опасными для сельскохозяйственных животных и птиц являются арсенит натрия, парижская зелень, протарс и...
-
Для предотвращения отравления сельскохозяйственных и диких животных, в том числе рыб, птиц, пчел, токсическими веществами, применяемыми для обработки...
-
Препараты ДДТ и гексахлорана применяются для борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур и накожными паразитами животных. Наибольшую...
-
Химический состав зерна - Виды зерновых культур, строение и химический состав зерна
Химический состав зерна сильно зависит от культуры и сорта, почвенно-климатических условий, приемов агротехники, условий хранения и других факторов. В...
-
Введение. - Интенсификация птицеводства с применением пробиотических кормовых добавок
Развитие биотехнологии в создании новых высокоэффективных ветеринарных препаратов и функциональных кормовых добавок для ветеринарии открывает широкие...
-
Породы индеек - Санитарно-гигиенические требования к помещениям для содержания индеек
Отечественные породы и породные группы индеек создавались в условиях пастбищного содержания. Одни из них приспособлены к различным климатическим...
-
Введение - Санитарно-гигиенические требования к помещениям для содержания индеек
Индейководство в России стало развиваться в 17 веке. Отрасль быстро развивалась и в 19 веке уже широко распространилась по стране. Однако в годы первой...
-
Состав и свойства молозива - Обработка и хранение молока
Секрет, образующийся в молочной железе коров после отелов и в первые 4-6 дней после родов, называется молозивом. Молозиво является основным связующим...
-
Введение - Физиологический статус организма свиней при использовании в рационе Лигногумата-КД-А
Интенсивное использование сельскохозяйственных животных приводит к ослаблению здоровья, сопровождается понижением физиологической реактивности и...
Химический состав мышечной ткани индеек - Применение препарата "Ферсел" в птицеводстве