Химический состав мышечной ткани индеек - Применение препарата "Ферсел" в птицеводстве

Первичный показатель качества мяса - его химический состав, то есть содержание в мышечной ткани белка, жира, воды и сухого остатка (золы). В индейках наиболее ценным мясом, составляющим около 65,0% массы потрошеной тушки, являются грудные (белые) мышцы и окорочка (красные мышцы), химический состав мяса определялся отдельно по белым и красным мышцам.

Исследуя химический состав мяса индеек в возрасте 152-х суток, установлено, что в мясе опытных групп понизилось содержание жира и возросло содержание белка и золы по сравнению с контролем. Содержание белка превышает контроль в белых мышцах 1-й опытной группы на 0,69%, 2-й - на 1,31%; в красных мышцах на 0,54% и 1,23%. Наименьший уровень влаги во 2-й опытной группе: в белом мясе - 73,7%, в красном мясе -- 74,6%.

Таблица 22 - Химический состав мяса подопытных индеек при применении препарата "Ферсел" (n=5)

Группа

Объект исследования

Показатель, %

Белок

Вода

Жир

Зола

Контрольная

Белые мышцы

20,12±0,15

74,20±0,09

4,54±0,13

1,14±0,02

Красные мышцы

18,24±0,11

75,20±0,15

5,48±0,06

1,05±0,01

1-я опытная

Белые мышцы

20,81±0,08

73,90±0,19

4,02±0,08

1,23±0,06

Красные мышцы

18,81±0,09

74,83±0,08

5,18±0,05

1,18±0,06

2-я опытная

Белые мышцы

21,43±0,16

73,64±0,45

3,58±0,05

1,31±0,06

Красные мышцы

19,47±0,06

74,58±0,08

4,73±0,07

1,25±0,08

Количество жира уменьшилось под влиянием препарата "Ферсел" в белых мышцах в 1-й опытной группе по сравнению с контролем на 0,52%, во 2-й группе - на 0,96%. В красных мышцах абсолютные значения уровня жира выше, чем в белых мышцах, но и в них уровень жира также снижается, в 1-й опытной группе по сравнению с контролем на 0,30%, во 2-й - на 0,65%. Увеличивается содержание сухого вещества по сравнению с контролем в белых мышцах в 1-й опытной группе на 0,09%, во 2-й - на 0,17%; в красных мышцах соответственно - на 0,13% и 0,20%.

Содержание белка в белых мышцах выше чем в красных мышцах: в контрольной группе на 1,88 %; в 1-й опытной - на 1,99%; во 2-й - на 1,96%.

Таким образом, проведенные нами исследования по определению биологической ценности мяса индеек, получавших в рационе различные дозы препарата "Ферсел", показали, что в мясе индеек опытных групп снижается содержание жира, увеличивается количество сухого остатка и белка, что способствует улучшению потребительских свойств индюшатины. Учитывая высокое содержание белка и низкое жира, белое мясо индеек может быть использовано для производства диетических продуктов.

Данные по исследованию мышечной ткани индеек на содержание макро - и микроэлементов приведены в табл. 22.

Таблица 22 - Содержание макро - и микроэлементов в мышечной ткани индеек в возрасте 152-х дней при применении препарата "Ферсел" (n=5)

Показатели

Объект исследования

Единица измере-ния

Группы

Контрольная

1-я опытная

2-я опытная

Железо

Белые мышцы

Мг/кг

9,89±0,14

10,61±0,06

11,82±0,12

Красные мышцы

Мг/кг

9,31±0,03

9,97±0,03

11,11±0,12

Магний

Белые мышцы

%

0,047±0,003

0,049±0,002

0,050±0,005

Красные мышцы

%

0,051±0,0005

0,052±0,0005

0,053±0,0043

Медь

Белые мышцы

Мг/кг

1,209±0,004

1,211±0,006

1,214±0,004

Красные мышцы

Мг/кг

1,332±0,0132

1,344±0,0064

1,341±0,0283

Кальций

Белые мышцы

%

0,0145±0,0004

0,0148±0,0002

0,0156±0,0009

Красные мышцы

%

0,0116±0,0025

0,0118±0,0005

0,0125±0,0004

Фосфор

Белые мышцы

Мг/г

1,140±0,0180

1,170±0,0239

1,183±0,0130

Красные мышцы

Мг/г

0,742±0,0028

0,760±0,0066

0,769±0,0044

Под воздействием препарата "Ферсел" содержание железа в мышечной ткани индеек повышается. В 1-й опытной группе превышение железа по сравнению с контролем составило в белых мышцах 7,4%, в красных - 7,0%, во 2-й в белых мышцах - 19,6%, в красных мышцах - 19,3%. Отмечается увеличение содержание магния и меди в белых и красных мышцах по сравнению с контролем. Превышение кальция по сравнению с контролем составляет в 1-й опытной группе в белых мышцах 0,0003%, в красных -- 0,0002%, во 2-й в белых мышцах - 0,0011%, в красных - 0,0009%. Концентрация фосфора увеличилась в 1-й опытной группе в белых мышцах на 2,6% в красных - на 2,4%, во 2-й группе в белых мышцах - на 3,7%, в красных мышцах - на 3,6%. Данные о накоплении селена в мышечной ткани и печени, витаминов А и Е в печени индеек, получавших препарат "Ферсел", представлены в табл. 23.

Таблица 23 - Содержание селена, витаминов А и Е в мышечной массе и печени индеек в возрасте 152-х дней (n=5)

Группа

Мышечная масса

Печень

Селен, мг/кг

Селен, мкг/кг

Витамин А, мкг/г

Витамин Е, мкг/г

Контрольная

0,122±0,011

0,240±0,01

27,72±0,82

12,88±0,79

1-я опытная

0,184±0,015**

0,480±0,03*

32,12 ±0,61**

14,95±0,47*

2-я опытная

0,261±0,012***

0,510±0,01**

34,58±0,77**

16,53±0,57**

В мышечной ткани 1-й и 2-й опытных групп отмечалось повышение содержания селена на 50,8 и 113,9% по сравнению с аналогами из контрольной группы. Наибольшее депонирование селена отмечено в печени, содержание его увеличилось в 1-й и 2-й опытных группах на 100 и 112,5% по сравнению с контролем. Возросло содержание витамина А в печени в 1-й опытной группе на 17,8 %, во 2-й - на 24,7% по сравнению с контролем. Содержание витамина Е в печени также превышает контрольные показатели в 1-й опытной группе на 16,07%, во 2-й - на 28,3%.

Введение в рационы индеек предложенных дозировок препарата "Ферсел" вызывает повышение содержания селена в мышечной ткани и печени в пределах физиологической нормы, а также происходит увеличение в печени подопытной индеек содержания витаминов А и Е, что позволяет использовать индюшатину как дополнительный источник селена и витаминов для человека.

Похожие статьи




Химический состав мышечной ткани индеек - Применение препарата "Ферсел" в птицеводстве

Предыдущая | Следующая