Показатели качества, пищевой и биологической ценности морковного и свекольного порошков - Использование нетрадиционного сырья (овощных порошков) в производстве мучных кондитерских изделий
Для проведения исследования в качестве сырья выбраны:
- - порошок морковный (ТУ У 15.3-23913766-002:2005); - порошок свекольный (ТУ У 15.3-23913766-002:2005),
Все рассматриваемые порошки содержат красящие вещества, что делает возможным при их использовании в производстве продуктов питания исключить применение натуральных и синтетических красителей.
Таблица 4 - Органолептические показатели качества свекольного и морковного порошков
Наименование порошка |
Свекольный |
Морковный порошок |
Вкус |
Приятный кисло-сладкий |
Ярко-выраженный морковный |
Цвет |
Темно-красный |
Оранжево-желтый |
Использование указанных видов сырья позволяет организовать выпуск низкокалорийных кондитерских изделий, повысить их вкусовые качества, пищевую ценность, что отвечает требованиям современной науки о сбалансированном питании, а также экономить сырье.
Таблица 5 - Пищевая ценность морковного и свекольного порошков"
Наименование порошка |
Калорийность |
Белки в 100 г продукта |
Жиры в 100 г продукта |
Углеводы в 100 г продукта |
Свекольный |
230,9 ккал |
2,4 г |
0,1 г |
59,0 г |
Морковный |
268,0 ккал |
1,3 г |
0,1 г |
53,0 г |
Все рассматриваемые порошки содержат в своем составе антиоксиданты, способные тормозить окисление жиров. Витамины С и Е, ? - каротин, а также растворимое пищевое волокно - пектин, обладают высокой антиоксидантной активностью.
Таблица 6 - Биологическая ценность свекольного и морковного порошков
Наименование показателя |
Характеристика, значение показателя для порошка | |
Морковный |
Свекольный | |
Белки, г |
2,4 |
0,5 |
Пищевые волокна, г
|
|
|
Минеральные вещества, мг | ||
Кальций |
414 |
273 |
Калий |
967 |
429 |
Фосфор |
294 |
98 |
Магний |
156 |
70 |
Натрий |
102 |
137 |
Железо |
2,1 |
16 |
Йод |
19,1 |
0,13 |
Витамины, мг | ||
Витамин Е (токоферол), мг |
1,69 |
1,2 |
Витамин А (ретинола ацетат), мг |
40 |
0,27 |
? - каротин |
75 |
0,29 |
Витамин В1 (тиамин), мг |
0,1 |
0,13 |
Витамин В2 (рибофлавин) |
0,3 |
0,9 |
Витамин В5 (никотиновая кислота, витамин РР), мг |
2,5 |
2,6 |
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг |
15 |
10 |
Похожие статьи
-
Актуальность работы. В последние несколько лет рынок кондитерской продукции стабильно развивается. В настоящее время на нем существует жесткая...
-
Продукты питания сегодня не удовлетворяют потребность человека в витаминах и микроэлементах, поскольку количество полезных веществ в них постоянно...
-
Получение овощных и фруктовых порошков. В настоящее время овощные и фруктовые порошки получают разнообразного ассортимента. Из овощей: томатный,...
-
Характеристика сырья для производства бисквитного теста Мука (ГОСТ Р 52189-2003) - пищевой продукт, получаемый в результате измельчения зерна различных...
-
Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование...
-
В своем составе сухое обезжиренное молоко содержит незаменимые для организма аминокислоты, витамины группы В, витамины А и D, также минералы: фосфор,...
-
Шоколад - продукт, полученный путем переработки какао-бобов с добавлением сахара и разнообразных вкусовых веществ или без них. Номенклатура...
-
Химический состав и пищевая ценность Питание является одним из важнейших факторов, опосредствующих связь человека с внешней средой и определяющих...
-
Если качество мучных кондитерских изделий оценивают по форме, состоянию поверхности, виду на изломе, цвету, вкусу, запаху, то такой метод называется...
-
Возможность лечения кератиносодержащими препаратами с давних времен интересовала ученых. И только в России в 90-х годах кератинотерапия была внедрена в...
-
Исследование потребительских свойств и показателей качества кондитерских товаров проходило на базе магазина "продукты" г. Брянска. Магазин расположен по...
-
Введение - Анализ потребительских свойств и показателей качества кондитерских товаров города Брянска
Большой сегмент потребительского рынка в нашей стране, как и во всем мире, занимают мучные кондитерские изделия, которые представлены печеньем, вафлями,...
-
Качество сухого обезжиренного молока должно соответствовать требованиям и нормам, в соответствии с ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Сухое молоко....
-
Органолептически определяется качество сырокопченых колбас по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету фарша, консистенции. Определение органолептических...
-
Коровье молоко нормализуют, пастеризуют и сгущают. Затем производят гомогенизацию сгущенного молока и его сушку на распылительных или вальцовых сушилках....
-
В последние годы проблема здорового питания становится все более актуальной. Для человека очень важен рацион питания, а также качественный состав...
-
Расчет интегральных показателей качества изделий В данной части на основании представленных в таблице 1 данных о результатах экспертной оценки...
-
Пищевая ценность мясных полуфабрикатов. Мясом называют скелетную мускулатуру убойных животных с прилегающими к ней тканями. Ткани, из которых состоит...
-
Безопасность пищевых продуктов по химическим показателям определяется максимальными границами остатков, под которыми понимают максимально допустимое...
-
Пищевая и энергетическая ценность товара - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Колбасные изделия -- это изделия, приготовленные из фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной...
-
Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) Настоящий технический регламент разработан в...
-
Мучные кондитерские изделия включают в себя разнообразные виды печенья, вафель, сухарей, рулетов, кексов, сушек, пряников, а также торты, пирожные и...
-
Исследования проводились по четырем физико-химическим показателям: влажность, массовая доля общего сахара, массовая доля жира, намокаемость, приведенные...
-
Качество продукции - совокупность свойств обусловливающих пригодность и способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением....
-
Номенклатура потребительских свойств и показателей - совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых...
-
Производство кондитерских изделий в России работает не на полную мощность, весь ее потенциал не задействован. Об этом свидетельствуют исследования рынка...
-
Важнейшей характеристикой товара является его безопасность, относящаяся к потребительским свойствам, обеспечивающим безвредность потребления и...
-
Характеристика сырья для производства молочных консервов Молочные консервы представляют собой продукты, выработанные из молока и пищевых добавок и...
-
Надежность - свойство продукции выполнять заданные функции, сохраняя во времени значения эксплуатационных показателей. Из определения следует, что...
-
Консервирование пищевой продукт безопасность Результаты оценки качества объектов исследования по состоянию упаковки и маркировки представлены в таблице...
-
Требования показателей качества услуг - Стандартизация услуг
Главными аспектами стандартизации услуг являются: - Классификация; - Терминология; - Общетехнические нормы и требования Разработка требований к...
-
По органолептическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1- Органолептические показатели...
-
Сухое обезжиренное молоко должно иметь постоянный показатель по остаточной влажности, он составляет 4 %. Показатель может различаться в зависимости от...
-
Химический состав и пищевая ценность меда - Товароведная экспертиза и оценка меда
Химический состав натурального пчелиного меда сложен и подвержен значительным колебаниям. В нем содержатся следующие вещества (в %): Инвертированный...
-
По результатам, полученным в ходе выполнения дипломной работы, можно сделать следующие выводы: 1. Продемонстрирована возможность получения растворов...
-
Для разработки шкал оценок для показателей "устойчивость к многократному изгибу" и "разрывная нагрузка" была разработана анкета для опроса экспертов...
-
Известен ряд способов получения кератина. Однако часть из предлагаемых технологий требует применения дорогостоящих реактивов, другие приводят к полному...
-
Кератинсодержащие отходы и их краткая характеристика Основное Сырье (ОС) - составная часть сырья, существенно влияющая на формирование товароведных...
-
Введение - Оценка качества раствора кератина, полученного из различного кератинсодержащего сырья
Проблема переработки и рационального использования отходов кожевенного и мехового производства в последние годы становится особенно актуальной. Это...
-
Оценка значимости показателей качества Исследуемым изделием является мужские полуботинки, основным назначением которой является повседневная носка, для...
Показатели качества, пищевой и биологической ценности морковного и свекольного порошков - Использование нетрадиционного сырья (овощных порошков) в производстве мучных кондитерских изделий