Химический состав и пищевая ценность меда - Товароведная экспертиза и оценка меда
Химический состав натурального пчелиного меда сложен и подвержен значительным колебаниям. В нем содержатся следующие вещества (в %):
Инвертированный сахар (глюкоза, фруктоза).......65-80
Сахароза .................1-5
Декстрины.................2-10
Азотистые вещества...................0,1-1,0
Органические кислоты:
Определяемые по муравьиной кислоте.......0,05-0,2
Определяемые в градусах кислотности.......1,0-4,0
Минеральные вещества...................0,1-0,2
Вода......................................................15-20
Основную массу сухого вещества меда составляют углеводы, которые представлены глюкозой, фруктозой, сахарозой и декстринами.
Главными составными частями углеводов меда являются глюкоза и фруктоза, которые составляют около 90% всех сахаров меда. Свойства этих моносахаридов определяют основные качества меда: его сладость, высокую питательную ценность, кристаллизацию, гигроскопичность.
Сахароза является обычным сахаром, который добывается из сахарной свеклы или сахарного тростника. В процессе переработки нектара или сахарного сиропа пчелы инвертируют дисахарид(сахарозу) в моносахариды. При чрезмерной или запоздалой осенней подкормке пчел сахарным сиропом они не успевают переработать сахарозу и откладывают сироп в соты неинвертированным.
Помимо сахарозы в пчелином меде содержатся мальтоза, изомальтоза, тураноза. Мальтоза (солодовый сахар) часто встречается как промежуточный продукт ферментативного расщепления крахмала. Пчелиный мед содержит также декстрины (смесь полисахаридов), которые образуются при разложении крахмала. В цветочном меде их сравнительно немного 3-4%, в падевом - значительно больше. Медовые декстрины в отличие от крахмальных сбраживаются дрожжами.
Важным источником аминокислот и белка, поступающих в мед, является пыльца, в которой большое количество протеинов.
Аминокислоты обладают способностью соединяться с сахарами меда, образуя темноокрашенные соединения - меланоиды. Образование этих соединений идет гораздо быстрее при высокой температуре. Следовательно, потемнение меда при нагревании (карамелизация) и при долгом хранении происходит наряду с другими причинами в результате наличия в нем аминокислот.
Нагревание меда в процессе его переработки часто сопровождается потерей или снижением его ферментативной активности, которая определяется по активности фермента диастаза - диастазному числу.
Красящие и ароматические вещества в меде содержатся в небольшом количестве. Однако они в значительной степени определяют вкусовые и товарные качества меда. Состав красящих и ароматических веществ меда зависит главным образом от его ботанического происхождения. По мнению некоторых исследователей (В. Перов, 1974), красящие вещества меда относятся к группам каротина, хлорофилла.
Мед почти на 80% состоит из смеси простых углеводов глюкозы и фруктозы, поэтому основные компоненты меда усваиваются быстро, без предварительного расщепления и дополнительной нагрузки на внутренние органы. Углеводы - основные поставщики энергии нашему организму. Основными потребителями глюкозы являются нервная система и скелетные мышцы. Поэтому мед полезен во время повышенных физических и умственных нагрузок. Также мед полезен спортсменам перед состязаниями или в перерывах между ними, чтобы быстро восстановить израсходованную мускульную энергию.
Мед не только калорийный и быстро усваиваемый, но еще и вкусный продукт питания. Сладость меда выше чем у сахара, поскольку фруктоза, составляющая около 40% его массы в 1,73 раза слаще основного компонента сахара - сахарозы. По этой причине мед быстро вызывает насыщение, а избыток меда является приторным.
Мед имеет сложный химический состав (содержит около 300 компонентов). Кроме углеводов в состав меда входят ферменты, витамины, макроэлементы, ароматические вещества, органические кислоты и многие другие нужные организму вещества.
Мед хорошо сочетается со многими другими продуктами питания(фрукты, овощи, ягоды, хлеб, чай).
Мед остается одним из последних полностью натуральных продуктов питания. Он остается совершенно необработанным промышленным способом продуктом питания и сохраняет все заложенные в него природой качества.
Похожие статьи
-
Товароведная характеристика меда, Процесс образования меда - Товароведная экспертиза и оценка меда
Процесс образования меда Мед - древнейший пищевой продукт, вырабатываемый вредоносными пчелами из нектара, собранного с цветов или пади. Можно...
-
Шоколад - продукт, полученный путем переработки какао-бобов с добавлением сахара и разнообразных вкусовых веществ или без них. Номенклатура...
-
Химический состав коньяка Коньяк - алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, изготовленный из коньячного спирта, полученного фракционированного...
-
Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование...
-
Основных биологических видов кофе всего четыре: известно под названием Арабика и составляет 70 % от всего мирового производства кофе; так называемая...
-
Химический состав и пищевая ценность Питание является одним из важнейших факторов, опосредствующих связь человека с внешней средой и определяющих...
-
Пищевая ценность мясных полуфабрикатов. Мясом называют скелетную мускулатуру убойных животных с прилегающими к ней тканями. Ткани, из которых состоит...
-
Химический состав и физиологическая ценность игристых вин - Товароведная характеристика игристых вин
Маркировка игристый вино фальсификация Виноградное вино имеет сложный химический состав, в нем обнаружено более 500 веществ различной химической природы....
-
Виды меда и их характеристика - Товароведная экспертиза и оценка меда
Натуральный пчелиный мед по ботаническому происхождению подразделяют на цветочный, падевый и смешанный(естественная смесь цветочного и падевого меда)...
-
Введение - Товароведная экспертиза и оценка меда
Мед, маточное молочко, пыльца, перга, прополис, пчелиный яд и воск -- ценные продукты пчеловодства, получаемые в результате переработки пчелами нектара...
-
В своем составе сухое обезжиренное молоко содержит незаменимые для организма аминокислоты, витамины группы В, витамины А и D, также минералы: фосфор,...
-
Поскольку фальсификация товаров на российском рынке в последние годы достигла невероятного размаха и подделки производится как на российских...
-
Значение консервирования пищевых продуктов. Степень их безопасности Консервирование - это обработка пищевых продуктов для длительного сохранения их...
-
Марочный Капитал , капитал бренда, актив бренда, капитал марки -- это все разные варианты перевода на русский язык термина "brand equity". В дальнейшем...
-
Пороки сгущенных молочных продуктов бывают физические, химические, биохимические и микробиологические. Физические пороки -- отстой жира, образование...
-
Краткая историческая справка молочных консервов Молочные консервы - это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства...
-
Органолептические свойства молочных консервов зависят от качества используемого сырья, технологических параметров, качества и количества пищевых...
-
Молочные консервы -- это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация,...
-
Для фасования сгущенного молока с сахаром используют потребительскую тару (металлические банки для консервов № 7 и 14, алюминиевые тубы) и транспортную...
-
Для тестирования мы отобрали 4 марки сгущенного молока с сахаром. Вся продукция отечественная, изготовлена в соответствии с ГОСТ 2903-78, без упоминания...
-
Общие сведения, классификация и свойства строительных материалов и изделий. Основные потребительские свойства Строительные материалы - материалы, которые...
-
Объекты и методы исследования Объекты исследования: - образец №1 - Рыбные палочки "Без хлопот" - образец №2 - Рыбные палочки "Приорити" - образец №3 -...
-
Введение - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов
Молочные консервы представляют собой молочный продукт с увеличенным сроком хранения, полученный путем его стерилизации или консервирования сахаром....
-
По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 3. Таблица 3- Микробиологические показатели...
-
Потребительские свойства - Товароведная оценка блендера
Потребительские свойства электротоваров зависят от функционального назначения приборов. Тем не менее, общими группами свойств для всех электроприборов...
-
Устройство блендера, Эксплуатация блендера - Товароведная оценка блендера
Погружной блендер не слишком отличается, а что касается возможных неполадок - то они практически одинаковы и сводятся к обрыву шнура, подгоранию...
-
Полуфабрикаты должны соответствовать документу на полуфабрикаты конкретного наименования, в соответствии с которым они изготовлены, вырабатываться по...
-
Полимерные строительные материалы - материалы, в состав которых в качестве основного компонента входят высокомолекулярные органические вещества --...
-
Металлами называют кристаллические вещества, обладающие металлическим блеском, высокой прочностью, твердостью, жаропрочностью, пластичностью, электро - и...
-
Характеристика сырья для производства молочных консервов Молочные консервы представляют собой продукты, выработанные из молока и пищевых добавок и...
-
Экспертиза и требования к качеству игристых вин - Товароведная характеристика игристых вин
Качество Советского шампанского регламентируется межгосударственным ГОСТ 13918-88. С 1999 года в России дополнительно введены следующие стандарты: ГОСТ Р...
-
Оценка качества коньяка - Формирование ассортимента и экспертиза качества коньяка
Оценка качества коньяка начинается с упаковки и маркировки, далее оценки органолептических показателей. Первый этап - визуальная оценка. Маркировка...
-
При производстве консервов применяются в основном три принципа консервирования: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз...
-
Экспертизу качества образцов начинаем с информационной идентификации (таблицы 4). Таблица 4 - Информационная идентификация образцов Наименование...
-
В условиях конкуренции на рынке, компаниям важно осознавать, каким образом формируется ценность и конкурентное преимущество бизнеса. Среди основных...
-
Объекты и методы исследования. Отбор проб В качестве объектов исследования были взяты нектары, представленные в ассортименте ЧТУП "СеленаПрод" г....
-
Эффективность системы реализации продукции в современной коммерческой организации характеризуется системой количественных и качественных показателей,...
-
Оценка конкурентности товара - Конкурентноспособность товара
Конкурентоспособность товара показывает степень его притягательности для реального потребителя, т. е. уровень предпочтения данного товара на конкретном...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Консервирование пищевых продуктов по материалам ЧТУП "СеленаПрод" г. Добруша
Консервирование пищевых продуктов, обработка продуктов с целью предохранения их от порчи при длительном хранении. Порча вызывается главным образом...
-
В настоящее время дефицит пищевых продуктов отеч Ественного среди прочих факторов обусловлен проблемой сохранения сырья как растительного, так и...
Химический состав и пищевая ценность меда - Товароведная экспертиза и оценка меда