Органолептическое исследование молока, Определение физико-химических показателей молока - Основы метрологии
Определяют цвет, консистенцию, запах и вкус молока. Вкус и запах (ГОСТ 28283-89). Оценку вкуса проводят выборочно после кипячения пробы, а оценку запаха - в 10-20 мл молока, подогретого до 35 єC. Определение внешнего вида, цвета и консистенции проводят по ГОСТ Р 52054-2003. Цвет молока определяют при дневном свете в цилиндре из бесцветного стекла. Консистенция молока определяется при переливании пробы молока в цилиндр из бесцветного стекла. Коровье молоко должно быть густой однородной жидкостью без осадка и сгустков. Молоко, полученное от коров, больных маститом, может быть слизистой консистенции и содержать 24 сгустки и хлопья. Сгустки и хлопья могут образовываться в прокисшем молоке и при быстром охлаждении жирно - го молока. Чтобы выяснить причину образования хлопьев и сгустков, молоко нагревают до 30-40єС, при этом хлопья жира, в отличие от маститных, растворяются.
Определение физико-химических показателей молока
Температура молока (ГОСТ 26754-65). Температуру молока измеряют непосредственно в цистерне, фляге, бутылке, пакете. При приемке молока непосредственно в хозяйствах температуру измеряют в транспортных емкостях сразу после их заполнения. Перед измерением температуры молоко в цистернах и флягах перемешивают. При измерении температуры молока стеклянным жид - костным (нертутным) термометром результат показания термометра округляют до целого числа, а результаты цифровых термометров определяют по показаниям цифрового табло измерительного блока с точностью до 0,1єС. За окончательный результат измерения температуры молока во флягах и потребительской таре принимается среднеарифметическое значение измерений.
Титруемая кислотность (ГОСТ 3624-92).Кислотность молока обусловлена наличием в нем молочной и других кислот. Метод ее определения основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.
Плотность молока (ГОСТ 3625-84). Измерение плотности молока проводят при температуре от 15 до 25єС. Если проба во время определения плотности имела температуру выше или ниже 20 єC, результаты определения плотности должны быть приведены к 20 єC.
Группа чистоты молока (ГОСТ 8218-89). Определение группы чистоты молока проводят при помощи прибора для определения чистоты молока с диаметром фильтрующей поверхности 27-30 мм ("Рекорд" или др.) и фильтров из иглопробивного термоскрепленного волокна.
Фильтр вставляют в прибор гладкой стороной кверху. Отбирают 250 мл тщательно перемешанного молока, подогретого до 35 єC, и выливают его в сосуд прибора. По окончании фильтрования извлекают фильтр, укладывают его на лист пергаментной бумаги и сравнивают с эталоном. Молоко по чистоте подразделяется на 3 группы.
Определяют массовую долю жира в молоке, точку замерзания молока, сухой молочный остаток и сухой обезжиренный остаток молока, определяют общую микробную обсемененность молока, соматические клетки в молоке.
Похожие статьи
-
ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАРКИРОВКИ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА 1,5% Для проведения маркировки и анализа органолептических показателей качества...
-
Анализ органолептических показателей проводится в соответствии с ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Сухое молоко. Технические условия" [2],...
-
Органолептическая оценка, как правило, необходима для определения качества сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% или его характеристики...
-
Осмотр тары и транспорта, Отбор проб молока и подготовка их к анализу - Основы метрологии
Молоко и молочные продукты легко загрязняются и адсорбируют сильно пахнущие вещества. Поэтому молочная тара должна герметично закрываться, быть...
-
Изучение сопроводительных документов При доставке молока на рынок частными лицами они должны представить ветеринарное свидетельство по форме № 2 или...
-
Основными показателями качества косметических кремов являются органолептические показатели (внешний вид, цвет, запах), физико-химические (массовая доля...
-
Сухое обезжиренное молоко должно иметь постоянный показатель по остаточной влажности, он составляет 4 %. Показатель может различаться в зависимости от...
-
Транспортировка: сухое обезжиренное молоко транспортируют в потребительской таре всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с...
-
Объектами исследования в дипломной работе служили: - кератинсодержащие отходы (волос кролика и северного оленя) - раствор кератина, полученный из...
-
Коровье молоко нормализуют, пастеризуют и сгущают. Затем производят гомогенизацию сгущенного молока и его сушку на распылительных или вальцовых сушилках....
-
Краткая характеристика и технико-экономические показатели предприятия Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности СИБИРЬ...
-
Термином "узнаваемость бренда" описывается способность потенциального покупателя вспомнить или узнать известную торговую марку при выборе или...
-
В настоящее время имеется проблема с проведением всесторонней экспертизы подлинности сухого молока, поступающих на рынки России. Сухое обезжиренное...
-
Определение объема выборки - Маркетинговые исследования рынка в оценочной деятельности
В реальности решение об объеме выборки является компромиссом между теоретическими предположениями о точности результатов обследования и возможностями их...
-
Качество сухого обезжиренного молока должно соответствовать требованиям и нормам, в соответствии с ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Сухое молоко....
-
Объектом исследования является сухое обезжиренное молоко с массовой долей жира 1,5% от разных производителей. Методическую и теоретическую основу...
-
Исследования проводились в лаборатории непродовольственных товаров. Использовались органолептические и инструментальные методы исследований в...
-
Молочні консерви призначені для заміни натурального молока. Згущені і сухі молочні продукти характеризуються високим вмістом сухих речовин і відповідно...
-
Цвет и внешний вид определяют путем осмотра образца в целях установления вида (культуры) зерна, его типовой принадлежности и отчасти для выявления его...
-
Определение массы груза, перевозимого в цистернах Исходные данные: Таблица 4.1 Исходные данные Предпоследняя цифра шифра Последняя цифра шифра...
-
Мною был проведен анализ учебной и научной литературы, а так же периодических изданий по теме "молочные консервы", в частности - о сухом обезжиренном...
-
Категориальный анализ понятий "реклама" и "рекламная деятельность" Реклама как вид социальной и деловой коммуникации образована на заре человечества....
-
Понятие маркетингового исследования Под маркетинговыми исследованиями понимается систематический сбор, отображение и анализ данных по разным аспектам...
-
Сухое молоко бывает цельным (СЦМ) или обезжиренным (СОМ). Эти две разновидности сухого молока различаются процентным содержанием веществ. Срок хранения...
-
Показники якості, ідентифікації - Особливості проведення експертизи імпортної кави
Органолептичним методом в молоці визичають зовнішній вигляд і консистенцію, колір, запах і смак. Фізико-хімічні властивості молока (ДСТУ 2667-94) як...
-
Маркетинговые исследования конкурентов - Определение и сущность маркетинга
АКГ "Деловой профиль" проводит комплексный, детальный анализ компании заказчика и компаний конкурентов, а также исследования бенчмаркинга, что дает нам...
-
СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО: ИСТОРИЯ История появления сухого молока берет свои корни в начале 19 века. На протяжении многих веков люди употребляли свежее...
-
Классы точности средств измерений - Основы метрологии
Класс точности СИ - обобщенная характеристика, выражаемая пределами допускаемых погрешностей, а также другими характеристиками, влияющими на точность....
-
Исследования проводились по четырем физико-химическим показателям печенья: влажность, массовая доля общего сахара, массовая доля жира, намокаемость,...
-
Польза сухого молока не подлежит сомнению, оно обладает теми же качествами, что и жидкое. В первую очередь его ценность заключается в способности...
-
В процессе производства, хранения и реализации в сухих молочных продуктах могут возникать различные дефекты, приводящие к снижению потребительских...
-
Планирование выборки Планирование выборки включает следующие процедуры: 1. Выделение объектов генеральной совокупности. 2. Определение метода...
-
Органолептические показатели - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Органолептический метод -- метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств. Точность и достоверность такой...
-
Понятие качества и показателей качества товаров Качество является одной из основополагающих характеристик товара, оказывающих решающее влияние на...
-
МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА - Качество товара. Показатели и методы оценки
Уровень качества - это относительная характеристика, основанная на сравнении значений показателей качества оцениваемой продукции с соответствующими...
-
Уровень побудительности обычно оценивается следующим образом. На основе выборочного метода по телефону формируется группа численностью в 25 человек....
-
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения...
-
Общая характеристика методов сбора данных Методы сбора данных при проведении маркетинговых исследований можно классифицировать на две группы:...
-
Определение проблемы - формулирование объекта, предмета и метода маркетингового исследования. Выполнение этой операции ориентирует на сбор и анализ...
-
Определение цели, объекта, предмета, задач, гипотез исследования Актуальность выбранной темы маркетингового исследования: Как уже было сказано выше,...
Органолептическое исследование молока, Определение физико-химических показателей молока - Основы метрологии