Органолептическое исследование молока, Определение физико-химических показателей молока - Основы метрологии

Определяют цвет, консистенцию, запах и вкус молока. Вкус и запах (ГОСТ 28283-89). Оценку вкуса проводят выборочно после кипячения пробы, а оценку запаха - в 10-20 мл молока, подогретого до 35 єC. Определение внешнего вида, цвета и консистенции проводят по ГОСТ Р 52054-2003. Цвет молока определяют при дневном свете в цилиндре из бесцветного стекла. Консистенция молока определяется при переливании пробы молока в цилиндр из бесцветного стекла. Коровье молоко должно быть густой однородной жидкостью без осадка и сгустков. Молоко, полученное от коров, больных маститом, может быть слизистой консистенции и содержать 24 сгустки и хлопья. Сгустки и хлопья могут образовываться в прокисшем молоке и при быстром охлаждении жирно - го молока. Чтобы выяснить причину образования хлопьев и сгустков, молоко нагревают до 30-40єС, при этом хлопья жира, в отличие от маститных, растворяются.

Определение физико-химических показателей молока

Температура молока (ГОСТ 26754-65). Температуру молока измеряют непосредственно в цистерне, фляге, бутылке, пакете. При приемке молока непосредственно в хозяйствах температуру измеряют в транспортных емкостях сразу после их заполнения. Перед измерением температуры молоко в цистернах и флягах перемешивают. При измерении температуры молока стеклянным жид - костным (нертутным) термометром результат показания термометра округляют до целого числа, а результаты цифровых термометров определяют по показаниям цифрового табло измерительного блока с точностью до 0,1єС. За окончательный результат измерения температуры молока во флягах и потребительской таре принимается среднеарифметическое значение измерений.

Титруемая кислотность (ГОСТ 3624-92).Кислотность молока обусловлена наличием в нем молочной и других кислот. Метод ее определения основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.

Плотность молока (ГОСТ 3625-84). Измерение плотности молока проводят при температуре от 15 до 25єС. Если проба во время определения плотности имела температуру выше или ниже 20 єC, результаты определения плотности должны быть приведены к 20 єC.

Группа чистоты молока (ГОСТ 8218-89). Определение группы чистоты молока проводят при помощи прибора для определения чистоты молока с диаметром фильтрующей поверхности 27-30 мм ("Рекорд" или др.) и фильтров из иглопробивного термоскрепленного волокна.

Фильтр вставляют в прибор гладкой стороной кверху. Отбирают 250 мл тщательно перемешанного молока, подогретого до 35 єC, и выливают его в сосуд прибора. По окончании фильтрования извлекают фильтр, укладывают его на лист пергаментной бумаги и сравнивают с эталоном. Молоко по чистоте подразделяется на 3 группы.

Определяют массовую долю жира в молоке, точку замерзания молока, сухой молочный остаток и сухой обезжиренный остаток молока, определяют общую микробную обсемененность молока, соматические клетки в молоке.

Похожие статьи




Органолептическое исследование молока, Определение физико-химических показателей молока - Основы метрологии

Предыдущая | Следующая