ДЕФЕКТЫ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, ИХ ПРИЧИНЫ - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

В процессе производства, хранения и реализации в сухих молочных продуктах могут возникать различные дефекты, приводящие к снижению потребительских свойств продуктов. [8]

Таблица 8 Дефекты сухого обезжиренного молока, причины их возникновения и мера предупреждения

№ п/п	Вид дефектов	Причины возникновения	Мера предупреждения
1	Салистый вкус	Окисление молочного жира в процессе хранения	Упаковка продукта вакуумом или в среде азота
2	Прогоркание	Окисление жира с накоплением альдегидов и кетонов	Упаковка продукта вакуумом или в среде азота. Соблюдение условий хранения
3	Затхлый запах и привкус	Хранение сухих продуктов в негерметичной упаковке в плохо вентилируемых помещениях с повышенной влажностью	Герметичная упаковка, соблюдение условий хранения
4	Комковатость	При недостаточной герметичности тары поглощение сухими молочными продуктами влаги	Герметичная упаковка
5	Пониженная растворимость	Применение высокой температуры сушки, увлажнение сухого молока, в результате чего изменяется коллоидное состояние белка	Соблюдение режима сушки и хранения
6	Потемнение сухого молока	Образование меланоидинов при длительном хранении в негерметичной таре в условиях повышенной влажности	Соблюдение режима сушки и хранения
7	Рыбный запах и привкус	Накопление продуктов распада лицетина	Соблюдение режима сушки и хранения

Похожие статьи

• ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ В СУХОМ МОЛОКЕ ПРИ ХРАНЕНИИ - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  Сухое обезжиренное молоко должно иметь постоянный показатель по остаточной влажности, он составляет 4 %. Показатель может различаться в зависимости от...

• ПРОИЗВОДСТВО СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА 1,5%, ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  Коровье молоко нормализуют, пастеризуют и сгущают. Затем производят гомогенизацию сгущенного молока и его сушку на распылительных или вальцовых сушилках....

• МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  Органолептическая оценка, как правило, необходима для определения качества сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% или его характеристики...

• МАРКИРОВКА И УПАКОВКА СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  Маркировка: Маркировка транспортной тары, в которую непосредственно упакован продукт, должна содержать следующую информацию: - наименование продукта; -...

• ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА В СООТВЕТСТВИИ С ГОСТ Р, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА В СООТВЕТСТВИИ С ГОСТ Р - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  Качество сухого обезжиренного молока должно соответствовать требованиям и нормам, в соответствии с ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Сухое молоко....

• ВВЕДЕНИЕ - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  Объектом исследования является сухое обезжиренное молоко с массовой долей жира 1,5% от разных производителей. Методическую и теоретическую основу...

• ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  В настоящее время имеется проблема с проведением всесторонней экспертизы подлинности сухого молока, поступающих на рынки России. Сухое обезжиренное...

• ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С М. Д. Ж. 1,5% - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  Анализ органолептических показателей проводится в соответствии с ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Сухое молоко. Технические условия" [2],...

• ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И МАРКИРОВКИ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАРКИРОВКИ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА 1,5% - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАРКИРОВКИ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА 1,5% Для проведения маркировки и анализа органолептических показателей качества...

• ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  Транспортировка: сухое обезжиренное молоко транспортируют в потребительской таре всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с...

• КЛАССИФИКАЦИЯ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  Сухое молоко бывает цельным (СЦМ) или обезжиренным (СОМ). Эти две разновидности сухого молока различаются процентным содержанием веществ. Срок хранения...

• ОБЗОР РЫНКА В ПЕРМСКОМ КРАЕ - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  Самой приоритетной отраслью животноводства в Пермском крае уже давно является производство молока. Одним из передовых хозяйств в этом направлении...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  Мною был проведен анализ учебной и научной литературы, а так же периодических изданий по теме "молочные консервы", в частности - о сухом обезжиренном...

• ПОЛЬЗА И ВРЕД СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  Польза сухого молока не подлежит сомнению, оно обладает теми же качествами, что и жидкое. В первую очередь его ценность заключается в способности...

• РЫНОК СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА 1,5%, ОБЗОР МИРОВОГО РЫНКА - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  ОБЗОР МИРОВОГО РЫНКА Мировой рынок сухого обезжиренного молока стабильно растет. В 2011 году в мире было произведено 7,7 млн. т. сухого обезжиренного...

• ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО: ИСТОРИЯ - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО: ИСТОРИЯ История появления сухого молока берет свои корни в начале 19 века. На протяжении многих веков люди употребляли свежее...

• ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОТИ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  Безопасность пищевых продуктов по химическим показателям определяется максимальными границами остатков, под которыми понимают максимально допустимое...

• ОБЗОР РОССИЙСКОГО РЫНКА - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  Ситуация на молочном рынке РФ в производстве сухого обезжиренного молока на протяжении 2011 года складывается несколько драматично, что выражается в...

• ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  В своем составе сухое обезжиренное молоко содержит незаменимые для организма аминокислоты, витамины группы В, витамины А и D, также минералы: фосфор,...

• Характеристика показателей качества молочных консервов - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Для фасования сгущенного молока с сахаром используют потребительскую тару (металлические банки для консервов № 7 и 14, алюминиевые тубы) и транспортную...

• Факторы, сохраняющие качество молочных консервов - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Органолептические свойства молочных консервов зависят от качества используемого сырья, технологических параметров, качества и количества пищевых...

• Товароведная характеристика молочных консервов, Краткая историческая справка молочных консервов - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Краткая историческая справка молочных консервов Молочные консервы - это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства...

• Введение - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Молочные консервы представляют собой молочный продукт с увеличенным сроком хранения, полученный путем его стерилизации или консервирования сахаром....

• Характеристика ассортимента и классификация молочных консервов - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Молочные консервы -- это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация,...

• Стандарты на кефир, нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями стандартов - Товароведческая характеристика кефира

  В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения...

• Экологические показатели безопасность потребления кондитерских товаров - Анализ потребительских свойств и показателей качества кондитерских товаров города Брянска

  Важнейшей характеристикой товара является его безопасность, относящаяся к потребительским свойствам, обеспечивающим безвредность потребления и...

• Сертификация молочных консервов - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Поскольку фальсификация товаров на российском рынке в последние годы достигла невероятного размаха и подделки производится как на российских...

• Фальсификация мучных кондитерских изделий - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  Рассмотрим основные способы обмана покупателя при продаже мучных кондитерских изделий. Это, прежде всего: 1. Обман при подсчете стоимости покупки -...

• Факторы, формирование и качество молочных консервов, Характеристика сырья для производства молочных консервов - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Характеристика сырья для производства молочных консервов Молочные консервы представляют собой продукты, выработанные из молока и пищевых добавок и...

• Результаты оценки качества молочных консервов, реализуемых ОАО "Магнит" - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Для тестирования мы отобрали 4 марки сгущенного молока с сахаром. Вся продукция отечественная, изготовлена в соответствии с ГОСТ 2903-78, без упоминания...

• Пороки молочных консервов - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Пороки сгущенных молочных продуктов бывают физические, химические, биохимические и микробиологические. Физические пороки -- отстой жира, образование...

• Оценка качества мучных кондитерских изделий - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  Качество продукции - совокупность свойств обусловливающих пригодность и способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением....

• Tранспортировка и хранение - Анализ качества женской повседневной обуви (на примере зимних сапог)

  Tранспортируют обувь с использованием автомашин-фургонов и контейнеров. При внутригородских перевозках обувь доставляют в автомашинах фургонах в...

• Анализ соблюдения производителями товаров, обязательных требований, предъявляемых к товарной информации - Товарная информация и ее роль в обеспечении качества товара

  Объектом исследования является ООО "MetroCash&;Carry". Данный магазин располагается по адресу: ул. Склизкова, 122, Тверь, Тверская обл., 170028 Одним из...

• Влияние сырья и технологии на качество сухарных изделий - Качество и конкурентоспособность сухарных изделий разных производителей, реализуемых гипермаркетом "Окей"

  Качество сухарных изделий зависит от используемого сырья, а также технологического процесса приготовления. К основному сырью, используемому при...

• Установить Нормативно - правовые акты на указанный вид продукции и выбрать из действующих ТР основные показатели безопасности и качества (сливки) - Основы стандартизации молочной продукции

  Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) Настоящий технический регламент разработан в...

• Номенклатура потребительских свойств и показателей - Показатели качества продукции, классификация и номенклатура показателей качества

  Совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей, называют номенклатурой потребительских...

• Нормативные документы, устанавливающие показатели качества и определяющие методы испытания косметических товаров - Косметические товары

  Наиболее важное место среди видов нормативно-технической документации занимают Государственные общесоюзные стандарты (ГОСТ), которые были еще...

• Анализ качества кожаной обуви, реализуемой в торговом предприятии - Ассортимент и оценка качества обувных изделий, реализуемых компанией "Zenden" (г. Астрахань)

  Качество кожаной обуви в обувном магазине компании "Zenden" проверяется при ее приемке от поставщика внешним осмотром. При этом оценивается правильность...

• Технология производства молочных консервов - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  При производстве консервов применяются в основном три принципа консервирования: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз...

ДЕФЕКТЫ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, ИХ ПРИЧИНЫ - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

Предыдущая | Следующая