Метрдотель, администратор зала., Официанты и бармены., Главный бухгалтер. - Составление организационного плана бизнес-проекта

Такие сотрудники являются главными персонами в формировании впечатления посетителей о заведении.

Главная задача метрдотеля - встреча посетителей, на данную должность, как правило, выбирается мужчина. Внешние данные при этом играют далеко не последнюю роль.

Официанты и бармены.

Данные сотрудники являются ключевыми фигурами в зале ресторана. Официанты и бармены осуществляют обслуживание посетителей. Именно от этих сотрудников зависит уровень и качество сервиса в заведении. Официанты и бармены должны владеть максимальной информацией о пунктах меню ресторана.

Главный бухгалтер.

Одна из ключевых фигур ресторана. Основные задачи главного бухгалтера ресторанного бизнеса:

    - бухгалтерская отчетность; - управленческая отчетность; - оптимизация налоговых платежей; - контроль исполнения бюджетов БДР, БДДС; - контроль за дебиторской и кредиторской задолженностью ресторана; - отношения с банковскими структурами.

Далее формируем штатное расписание ресторана с учетом описанных ниже бизнес-процессов.

Таблица 1. Штатное расписание (базовый вариант бизнес-плана).

№

Наименование

Должности

Кол-во

Единиц

Режим

Работы

Оклад

Руб.

Всего

Руб.

Примечание

Административно-управленческий персонал

1

Управляющий рестораном

1

5/2

80 000

80 000

% с чистой прибыли

2

Гл. бухгалтер

1

5/2

40 000

40 000

3

Шеф-повар

1

5/2

50 000

50 000

% с товарооборота кухни

4

Администратор зала

2

15/15

35 000

70 000

% с выручки

Итого

240 000

Производство (заготовочный цех)

5

Повар линии

2

15/15

25 000

50 000

6

Повар предварительного приготовления

2

15/15

25 000

50 000

7

Официанты

7

2/2

20 000

140 000

% с выручки

Итого

240 000

"Сквозные" бизнес-процессы ресторана:

    - подбор и обучение персонала; - менеджмент процесса работы ресторана, оценка работы персонала; - бухгалтерское сопровождение работы ресторана: внутренняя и внешняя отчетность; - технические, эксплуатационные, сервисные вопросы в работе; - вопросы безопасности и противодействия воровству и хищениям ТМЦ; - бизнес-процессы заготовительного цеха; - закуп товаров (сырья) для производства; - процесс производства полуфабрикатов и заготовок для приготовления блюд; - логистика между производством и деятельностью ресторана.

Теперь более четко распределим исполнителей вышеупомянутых бизнес-процессов. Процессы на кухне и в заготовительном цехе будут исполняться непосредственно сотрудниками данных подразделений. Что же касается "сквозных" функций ресторана, то часть бизнес-процессов предполагается отдать на аутсорсинг, а именно:

    - подбор и обучение персонала; - технические, эксплуатационные, сервисные вопросы в работе ресторана; - вопросы безопасности и противодействия воровству и хищению ТМЦ.

Похожие статьи




Метрдотель, администратор зала., Официанты и бармены., Главный бухгалтер. - Составление организационного плана бизнес-проекта

Предыдущая | Следующая