Вступление - Технология производства макаронных изделий

Актуальность темы:

Еще в древности люди ценили всевозможные пряности. Тогда для многих торговцев это был очень ценный товар. С тех времен по наши дни люди не могут обойтись без специй, приправ. Как обойтись без них в приготовлении первых и вторых блюд. Ведь пище будет не доставать аромата, более обширной вкусовой гаммы, да и внешний вид существенно "обеднеет" без зелени. плод сушеный корень чистота

На сегодняшний день на украинском рынке разнообразие сушеной зелени, приправ очень обширно. Реализацией этого продукта в нашей стране занимается как отечественный производитель, так и зарубежный.

Выпускают следующие виды сушеных белых кореньев: коренья петрушки, сельдерея и пастернака. В сушеных кореньях много витаминов, минеральных веществ. Поскольку петрушка не сильно прихотлива в выращивании, поэтому ее коренья более распространены, нежели остальные.

В настоящее время ведутся разработки по созданию и внедрению нового сушильного оборудования. Ведутся опыты по внедрению технологий, которые позволили бы уменьшить потери витаминов, биологически активных веществ, при сушке.

Цель работы:

Описать технологическую схему производства сушеных белых кореньев. Изучить их ассортимент, соответствие показателей требованиям ГОСТ, сделать продуктовый расчет и расчет норм потерь сырья при производстве 1000кг белых кореньев

Для достижения поставленного задания необходимо было выполнить следующие задачи:

А) Провести литературный обзор анализа технологий и технологической схемы производства сушеных белых кореньев. Б) Дать характеристику и ассортимент сушеных белых кореньев, которые производятся. В) Рассмотреть технологию и технологическую смену производства сушеных белых кореньев. Г) Дать характеристику качества, терминам хранения и процессам, которые протекают при хранении. Д) Разработать технологическую схему производства сушеных белых кореньев. Ж) Изучить ассортимент сушеных белых кореньев

Похожие статьи

• Выводы - Технология производства макаронных изделий

  Целью этой курсовой работы был анализ ассортимента и технологии производства сушеных белых кореньев и проведение продуктового расчета производства 1000...

• Продуктовый расчет сушеных белых кореньев - Технология производства макаронных изделий

  В - норма затрат сырья, кг; M - масса продукта, кг; P - суммарные отходы и затраты при Переработке сырья, % Таблица 2.6 Операции подготовки сушеных белых...

• Разработка и описание технологической схемы, Требования к качеству готовой продукции, Характеристика химического состава и экологической чистоты сушеных белых кореньев - Технология производства макаронных изделий

  Рис. 2.1 Технологическая схема приготовления белых кореньев Требования к качеству готовой продукции Контроль качества осуществляют по ГОСТ 16731-71...

• Технология производства, Подготовка сырья - Товароведение и экспертиза качества вареных колбасных изделий

  На рисунке 1.1 представлена схема производства вареных колбас, сосисок и сарделек. Рисунок 1.1 Технологическая схема производства вареных колбас,...

• Экспериментальная часть, Объекты, методы исследований, Изучение ассортимента сушеных белых кореньев отечественного и иностранного производителя, которые реализуются в г. Харькове - Технология производства макаронных изделий

  Объекты, методы исследований Объектом исследования работы являются белые коренья, которые реализуются в городе Харькове: 1. Белые коренья, изготовитель...

• Описание технологии производства - Технология производства макаронных изделий

  Традиционный вид сушки предполагает высушивание сырья при температуре +45...+60С. Сушеные коренья вырабатывают из молодых кореньев петрушки, пастернака,...

• История развития производства макаронных изделий в России - Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности

  Исторически доказано, что родиной макаронных изделий является Италия. Макароны (итал. Maccheroni) -- трубчатые макаронные изделия (тесто), из высушенного...

• Введение - Производство колбасных изделий

  Технология - Наука о наиболее эффективных способах промышленного производства товаров. На выбор технологии производства влияет много факторов: Вид...

• Требования к качеству белых кореньев, Химический состав, пищевая ценность, показатели экологической чистоты белых кореньев - Технология производства макаронных изделий

  Поступающие на производство белые коренья должны соответствовать требованиям к качеству сырья. Не допускается наличие насекомых, либо наличие...

• Изучение соответствия условиям стандартов органолептических показателей сушеных белых кореньев - Технология производства макаронных изделий

  Соответствие условиям стандартов приведены в таблице 3.1 Таблица 3.1 Органолептическая оценка белых кореньев Название продукта Название показателя...

• Новые направления в производстве сухих овощей - Технология производства макаронных изделий

  Новыми направлениями являются роторные вакуумные сушилки с электрообогревом стенок корпуса. В барабанных роторных вакуумных (вакуум - гребковых) сушилках...

• Качество, термины хранения и процессы, происходящие при хранении сушеных овощей - Технология производства макаронных изделий

  Сушеную продукцию брикетируют на гидравлических прессах для уменьшения объема в 3,5-8 раз. Упаковывают сушеные плоды и овощи в ящики из многослойного...

• Технологическая схема производства, Выделение основных, вспомогательных и обслуживающих процессов - Разработка технологии получения строительного материала

  Технологическая схема зависит от вида и характера, вида и качества исходных материалов, от уровня развития техники (рис.1.). Рисунок 1- Технологическая...

• Требования к материалу изделия, Требования к пресс-форме - Общие аспекты и технология производства пластических масс

  Для литья на подложку обычно используют материалы с невысокой температурой переработки, такие как полипропилен, АБС-пластики и смеси на их основе....

• Стандарты на сырые белых кореньев, Транспортирование, приемка и хранение - Технология производства макаронных изделий

  Количество токсичных элементов и пестицидов в заготавливаемых и поставляемых кореньях не должен превышать допустимые нормы, которые установлены...

• Введение - Технология производства сливочного масла

  Молоко используют либо как продукт питания в непеработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности....

• Разработка принципиальной технологической схемы производства белых кореньев, Характеристика сырья и вспомогательных материалов - Технология производства макаронных изделий

  Характеристика сырья и вспомогательных материалов Для производства сушеных белых кореньев используются следующие виды сырья: коренья петрушки, сельдерея,...

• Модифицированные крахмалы - Технология производства крахмала и крахмалопродуктов

  Набухающий крахмал получают высушиванием клейстера на специальных сушилках с последующим измельчением пленки в порошок, частицы которого набухают при...

• Расчет и описание лаборатории технохимического и микробиологического контроля - Проект нормативно-технического обеспечения производства ликероводочных изделий

  Для получения продукции высокого качества необходим ее технохимический контроль. Под технохимическим контролем понимают определение комплекса...

• Подготовка сырья и оболочек для колбасного производства, Измельчение мяса - Производство колбасных изделий

  Для всех видов колбасных изделий сначала производится подготовка сырья - мяса и субпродуктов, а также подготовка оболочек. Подготовка мяса включает:...

• Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах - Технология производства крахмала и крахмалопродуктов

  Крахмал - сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества. Химическая формула (C6H10O5)n. Он...

• Сырье, используемое для производства макаронных изделий - Товароведная характеристика макаронных изделий

  Основным сырье, применяем в макаронном производстве, является мука. - Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий ГОСТ 12307-66: Т4 8РФ 11-102...

• Изучение соответствия требованиям стандартов физико-химических показателей белых кореньев, которые реализуются в г. Харькове - Технология производства макаронных изделий

  Результаты измерения физико-химических показателей кореньев и выводы о качестве готовой продукции соответствующей ГОСТ приведены в таблице 3.2 Таблица...

• Характеристика производственного процесса и технологии производства - Характеристика деятельности завода "Полимир" ОАО "Нафтан"

  В состав ПО "Полимир" входят следующие производства: полиэтилена высокого давления, полиакрилонитрильных волокон, продуктов органического синтеза -...

• Технология производства сушеных овощей - Технология производства макаронных изделий

  В производстве сушеных плодов и овощей очень много общих моментов. Рассмотрим основные технологические процессы сушки. Большинство пищевых продуктов, в...

• Маршрутная технология изготовления изделия, Технологический процесс производства железнодорожных рельсов - Технология термической обработки железнодорожных рельсов

  Деталь от заготовки до полного изготовления проходит сложный технологический маршрут по цехам предприятия рисунок 4. Технологический процесс производства...

• Литье тонкостенных изделий - Общие аспекты и технология производства пластических масс

  Одним из наиболее эффективных методов снижения себестоимости изделия является уменьшение толщины стенки изделия, позволяющее уменьшить расход материала и...

• Литьевые машины для литья при низком давлении, Преимущества литья под давлением изделий из термопластов с применением горячеканальных форм - Общие аспекты и технология производства пластических масс

  Отсутствие высоких давлений и скоростей значительно упрощает все узлы литьевой машины. В 3-4 раза снижается усилие замыкания. Уменьшается толщина и...

• Создание малоотходных ресурсосберегающих технологий - Проблемы отходности производства

  Технологии ресурсосберегающие - совокупность технологических средств и процессов с минимальным расходом вещества и энергии на всех этапах...

• Введение, Поливинилхлорид, его виды и свойства - Технологические процессы производства изделий из поливинилхлорида

  В данной курсовой работе будут рассмотрены технологические процессы производства изделий из поливинилхлорида. Поливинилхлорид -- один из наиболее...

• Принципы безотходных технологии - Проблемы отходности производства

  Термин "безотходная технология" впервые предложен российскими учеными Н. Н. Семеновым и И. В. Петряновым-Соколовым в 1972 г. В ряде стран Западной Европы...

• Назначение изделия, конструкция - Технология и техника сварки

  Оболочка корпуса, состоящая из днищевого, двух бортовых и палубного перекрытий, подкрепляется изнутри поперечными и продольными переборками и...

• Заключение - Технология производства конфет марки "Буревестник"

  Таким образом, цель курсовой работы достигнута. Задачи выполнены. В данной работе я подробно рассмотрела вопрос, связанный с технологией производства...

• Требования к технологическому оборудованию - Технология производства конфет марки "Буревестник"

  Машины и аппараты для производства конфет "Буревестник" должны иметь высокие показатели, под которыми имеются в виду отдельные параметры, отнесенные к...

• Выбор материала и технология производства заготовок деталей и инструментов

  ВЫБОР МАТЕРИАЛА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗАГОТОВОК ДЕТАЛЕЙ И ИНСТРУМЕНТОВ Цель работы - провести анализ условий работы заданного изделия, выбор...

• Заключение - Технология производства, хранения и переработки моркови

  Овощи, плоды и ягоды занимают важное место в питании человека. В последние годы интерес к овощной продукции значительно возрос. Морковь очень полезна для...

• Маршрутная технология, Механизация и автоматизация технологических процессов - Проект завода по производству преформ - заготовок для ПЭТ бутылок, изготавливаемых из полимера (полиэтилентерефталата)

  Механизация и автоматизация технологических процессов Технология переработки полимеров - это область науки и техники, изучающая процессы, предназначенные...

• Заключение, Список использованной литературы - Производство колбасных изделий

  Изучив процесс производства колбасных изделий мы пришли к выводу что для производства высококачественной продукции необходимы многие факторы, такие как:...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ - Технология производства детской обуви

  Рынок предлагаемой обуви всегда отражает широкий диапазон требований, обеспечивающих многообразие вариантов выбора. Признаки классификации обуви,...

• КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ДЕТСКОЙ ОБУВИ - Технология производства детской обуви

  Сложность комплекса требований, предъявляемых к обуви различного назначения, большой ассортимент материалов, а также разнообразие и сложность воздействия...

Вступление - Технология производства макаронных изделий

Предыдущая | Следующая