ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря

В данной выпускной квалификационной работе рассматривается тема "Совершенствование технологий, расширение ассортимента блюд из нерыбных продуктов моря для пивного бара".

Целью выпускной квалификационной работы является совершенствование технологий, расширение ассортимента блюд из нерыбных продуктов моря для пивного бара.

В ходе решения поставленной цели были решены следующие задачи:

- Изучение ассортимента и совершенствования технологии приготовления блюд из нерыбного водного сырья; - Анализ деятельности баров г. Иркутска; - Разработка фирменного блюда;

Изысканные блюда из морепродуктов ценились гурманами во все времена.

Создание баров с высоким качеством приготовляемых блюд из нерыбного водного сырья, уровнем обслуживания, максимально значимых для посетителей - одна из важнейших задач, стоящих перед системой совершенствования баров.

При проектировании бара учитывались: оптимальное размещение производственных цехов, обеспечение необходимым оборудованием, основные условия правильной организации технологического процесса приготовления блюд из нерыбного водного сырья.

Производственные помещения бара оборудованы необходимым оборудованием.

Разработаны следующие блюда: салат "Томат", "Мидии по - средезмноморски" и блюдо "Королевские паруса".

Представлена характеристика сырья для данных блюд. Разработана технология производства, произведена оценка пищевой и энергетической ценности блюд, разработана нормативная документация.

Данные блюда могут быть предложены для реализации их в барах.

С течением времени в предприятия общественного питания, особенно в бары, приходят новые, усовершенствованные блюда и закуски из нерыбных продуктов моря. В результате анализа баров г. Иркутска выявлены разнообразные блюда из нерыбного водного сырья, они отлично сочетаются с напитками и особенно подходят как закуска к пиву, винам. Морепродукты являются здоровой, экологически чистой пищей.

Похожие статьи

• ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНЯ БЛЮД ИЗ НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИВНОГО БАРА, Анализ пивных баров г. Иркутска - Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря

  Анализ пивных баров г. Иркутска Мною был проведен анализ пивных баров г. Иркутска с целью сравнения и усовершенствования технологии приготовления и...

• ВВЕДЕНИЕ - Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря

  Питание -- процесс поступления в организм человека и усвоения им питательных веществ. Они необходимы для поддержания жизни, здоровья и работоспособности....

• ХАРАКТЕРИСТИКА БАРА, Тип предприятия, назначение, и техническое оснащение пивного бара - Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря

  Тип предприятия, назначение, и техническое оснащение пивного бара Бары - предприятия общественного питания, предназначенные для изготовления и реализации...

• Разработка и составление технико-технологических карт блюд из нерыбного водного сырья - Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря

  Разработка технико-технологической карты Утверждаю Директор______________________ "___"_________________________ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛГИЧЕСКАЯ КАРТА 1 1....

• ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ, ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ОСНОВНЫХ СПОСОБОВ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  Французская кухня славится исключительным разнообразием кулинарных изделий, тонкими вкусовыми и ароматическими качествами большинства из них. Французские...

• Заключение, Список литературы - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  В заключении хотелось бы отметить универсальность представленного блюда. Ингредиенты, входящие в состав гуляша обладают целым рядом полезных свойств,...

• Заключение, Список использованной литературы - Приготовление блюда "Рыба, запеченная с картофелем по-русски"

  Искусство приготовления рыбы высоко ценилось еще в античные времена. Оно основывалось на опыте и кулинарном мастерстве народов, живших на побережье...

• Санитарные требования к тепловой обработки продуктов - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  В результате тепловой обработки в продуктах происходят различные процессы, изменяющие их консистенцию, вкус, запах. Физиологический эффект такой...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории...

• Санитарные требования к первичной обработки продуктов - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  Температура 72--78°С внутри куска обеспечивает гибель вегетативных форм бактерий. При варке изделий. На пару следует добиваться температуры внутри них не...

• Заключение, Используемая литература - Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне

  В своей курсовой работе я наглядно подобрал, уже большинством забытые блюда русской кухни, которые легко и быстро приготавливаются. Сейчас очень трудно,...

• Характеристика и обработка нерыбного водного сырья - Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря

  С незапамятных времен человек начал добывать для пропитания разнообразные дары моря. Всю морскую флору и фауну, употребляемую в пищу (кроме рыбы и...

• Заключение - Технология приготовления блюд из тушеной рыбы

  Пищевая ценность рыбы определяется всей полнотой полезных свойств, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых...

• Санитарные требования к приемке пищевых продуктов - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  Санитарные требования к приемке пищевых продуктов Приемка пищевых продуктов и их хранение -- важный момент в работе предприятия общественного питания,...

• Заключение - Актуальный ассортимент и особенности в приготовлении и подготовке к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринг)

  В результате проведенной работы была достигнута цель: разработан ассортимент современных рыбных блюд, были рассмотрены технологии их приготовления и...

• Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из домашней птицы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд, Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд - Технология продукции общественного питания

  Сельскохозяйственная птица поступает без пера, охлажденной или мороженой, полyпотрошеной (тушки без кишечника) или потрошеной (тушки, у которых удалены...

• Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей и грибов предназначенных для последующего приготовления сложных блюд, Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов, для сложных блюд - Технология продукции общественного питания

  Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду, цвету, запаху; кулинарных изделий и блюд - по внешнему виду, цвету, запаху,...

• Требования к качеству продовольственного сырья и пищевым продуктам, используемым при приготовлении блюда "Молочно-яичный суп" - Исследование качества блюда "Молочно-яичный суп" по органолептическим и физико-химическим показателям

  Характеристика пищевого сырья дается в соответствии с ОСТом, ГОСТом, МРТУ, ТУ, РСТ, РТУ и др. нормативных документов по основным органолептическим...

• Заключение, Список литературы - Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса запеченного

  Все прекрасно знают, что мясо - это очень ценный и питательный продукт. Высококвалифицированные специалисты по здоровому питанию утверждают, что мясные...

• РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ (ТТК) НА АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  Технико-технологические карты (ТТК) составляют согласно Временному порядку разработки и утверждения ТТК на новые и фирменные блюда, кулинарные, мучные...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  В ходе работы над данной курсовой работой я изучила много литературы о национальной кухне Франции и других стран. Я изучила тенденции развития...

• Разработка технико-технологических карт - Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса запеченного

  Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и...

• КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ. РАСЧЕТ ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  Качество кулинарной продукции - совокупность кулинарной продукции, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и (или) употреблению в пищу,...

• Заключение - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

  В процессе написания курсовой работы по дисциплине "Товароведение в отрасли" на тему: "Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки...

• Приготовление сложных холодных закусок и блюд из овощей. Оформление холодных закусок и блюд из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение - Технология продукции общественного питания

  Для приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов используют свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, грибы и зелень. Приготовление...

• Требования к сырью для производства сложных горячих блюд из мяса домашней птицы - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сложных горячих блюд из мяса птицы, должны соответствовать...

• Введение - Приготовление блюда "Рыба, запеченная с картофелем по-русски"

  Чтобы человек мог нормально работать и заботится о близких, он должен хорошо питаться. А ведь часто кушать приходится не дома. На этот случай существуют...

• ВВЕДЕНИЕ - Технология приготовления блюд, жареных из говядины

  Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю. Кулинария изучает технологические процессы приготовления...

• Технологические процессы приготовления кулинарной продукции, Организация рабочего места при приготовлении блюд - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Организация рабочего места при приготовлении блюд Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок....

• Кухня Московского государства, или старомосковская кухня - Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне

  Древнерусской кухне, как и всему патриархальному быту Руси, был нанесен удар в начале XVII в. - периодом польско-шведской интервенции и крестьянской...

• Разработка технологии приготовления и технологической документации, Порядок разработки фирменного блюда - Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса запеченного

  Порядок разработки фирменного блюда Порядок разработки устанавливается ГОСТ Р 53996 - 2009. Фирменное блюдо или изделие, приготовленное по оригинальной...

• Введение - Блюда из нерыбного морского сырья

  Мировые водные ресурсы не ограничиваются рыбой. Свой вклад в мировую продовольственную корзину вносят всевозможные нерыбные продукты, которые мы с...

• Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из рыбы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд - Технология продукции общественного питания

  К показателям внешнего вида относятся количество и состояние слизи, состояние чешуи, эпидермиса кожи, цвет жабр, цвет глаз и их расположение по отношению...

• Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Сырье Химический состав Пищевая ценность Классификация Требования к качеству Условия и сроки хранения Осетр Витамин А, RAE: 280 мкг Витамин D, ME: 642 IU...

• Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, предназначенного для последующего приготовления сложных блюд - Технология продукции общественного питания

  Свежесть мяса определяется в установленной стандартом последовательности по следующим показателям: внешнему виду и цвету, консистенции и запаху,...

• Описание некоторых нерыбных продуктов - Блюда из нерыбного морского сырья

  Ракообразные Наиболее ценными в промысловом отношении являются камчатский краб, более крупный - синий краб, краб - стригун и глубоководный равношипый...

• ХАРАКТЕРИСТИКА ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ, ПОСУДЫ. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА - Приготовление блюд из тушеного мяса

  Оборудование Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т. д. Внедрение...

• ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  Переработка биологических отходов представляет собой актуальнейшую задачу всемирного масштаба, особенно в связи с ужесточением экологического...

• Технико-технологическая карта, Технологический процесс - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо "Рыба заливная",вырабатываемый ГБОУ "Кисловодский государственный многопрофильный...

• Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Заливные блюда приготовляются из рыбы, мяса и овощей. Для рыбных заливных особенно рекомендуются судак, осетрина, белуга, стерлядь, а также филе леща,...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря

Предыдущая | Следующая