ВВЕДЕНИЕ - Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря

Питание -- процесс поступления в организм человека и усвоения им питательных веществ. Они необходимы для поддержания жизни, здоровья и работоспособности. Наше здоровье в значительной степени зависит от того, насколько правильно мы питаемся. Количество потребляемой пищи должно соответствовать энергетическим затратам человека.

Пища -- это энергия для нашего тела, а правильное питание -- источник здоровья, силы, бодрости, красоты и долголетия. Продукты должны дать организму все необходимые питательные вещества в определенном количестве. Питательные вещества -- это белки, жиры, углеводы, витамины, различные минеральные вещества и вода. В организме человека постоянно происходит распад клеток, на смену которым приходят новые. Строительный материал для клеток человек получает из компонентов пищи: химических веществ, входящих в состав пищевых продуктов.

Они служат основными источниками получения биологически активных веществ, необходимых для регулирования процессов жизнедеятельности организма. Под жизнедеятельностью понимается рост и развитие организма, здоровье, работоспособность, долголетие, способность творить и созидать. блюдо пивной водный нерыбный

Расход веществ и энергии, а стало быть, и восполнение их -- необходимое условие существования биологических систем, каковыми мы и являемся, и развития жизни в целом. Проще говоря, пока человек движется и мыслит, он затрачивает энергию, а восполняет ее через пищу. Следовательно, пища нужна человеку для того, от того, что человек ест, зависит то, как он себя чувствует, как выглядит и даже мыслит.

Общественное питание -- это одна из отраслей народного хозяйства, представляющая собой совокупность предприятий, которые занимаются тем, что производят, реализуют и организуют потребление продукции кулинарного типа.

На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.

На Руси приготовление пищи долгое время было делом сугубо семейным. Ведала им как правило наиболее старшая по возрасту женщина в семье. Профессиональные повара впервые появились при княжеских дворах, а затем уже - в монастырских трапезных.

Характер приготовления блюд русской кухни в значительной мере обусловлен особенностям русской печи, которая в качестве очага столетиями (с 14 века) верно служила и богатому, и простому народу. Блюда готовили в горшках и чугунках, жарили рыбу и птицу крупными кусками, было много запечных, тушеных и запеченных блюд.

В русской кухне XIX века в крупных ресторанах, в придворной кухне приспешниками были исключительно русские повара, а главными поварами, или, как их тогда называли - метрдотелями, были французы, австрийцы, итальянцы. Другими должностями кухонных работников были: ключник (почти всегда русский), ключница (только русская, местная) - в их обязанности входило приготовление и хранение солений, квашений и мочений; погребщик, или кравчий - ведал напитками, особенно алкогольными. На формирование русской кухни оказывали влияние культурные обмены с соседними народами.

Огромное влияние на богатые дома оказала французская кулинарная школа. Настоящей революцией на нашей кухне стало появление нового очага - плиты, пришедшей к нам из Голландии при Петре I. Вместе с плитой появилась и наплитная посуда с кухонным инвентарем.

Обслуживающий персонал в ресторанном деле в России был разным: в ресторанах официанты - во фраках и белых перчатках (как правило, татары, как непьющие мусульмане), в трактирах - половые (из крестьян) в белых фартуках. Рестораны и трактиры в России постепенно преобразовались в своего рода клубы: определенный ресторан или трактир посещали люди одной профессии. Таким образом, рестораны и трактиры превратились не столько в места питания, сколько стали частью образа жизни людей.

Я считаю, что данная тема актуальна, так как необходимо отличать свежие морепродукты от не очень свежих, уметь правильно их хранить, чтобы как можно дольше сохранялись качества, какие способы обработки какому продукту предпочтительнее, знать, что можно из них приготовить, а главное - как сделать, чтобы блюдо, которое подают на стол, сохранило не только все свои полезные вещества, но и аромат настоящего моря.

Тема может представлять интерес для людей разных возрастов и национальностей, для широкого круга общественности, потому что отдых в таком заведении как в баре, благоприятно влияет на посетителей кухней и хорошим обслуживанием.

Целью данной дипломной работы является совершенствование технологий, расширение ассортимента блюд из нерыбных продуктов моря для пивного бара.

ЗАДАЧИ:

    - изучение ассортимента и совершенствования технологии приготовления блюд из нерыбного водного сырья. - анализ деятельности баров г. Иркутска - разработка фирменного блюда

Похожие статьи




ВВЕДЕНИЕ - Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря

Предыдущая | Следующая