Вступ - Особливості екології і технології виробництва калача уральського

Хлібопекарська промисловість України є однією з основних галузей харчової промисловості.

Хліб - один з головних продуктів харчування, з яким організм людини отримує поживні речовини, вітаміни, що є універсальними регуляторами процесів обміну речовин в організмі, мінеральні солі. Добова потреба коливається від 150 до 500 грамів. Хлібобулочні вироби - харчові продукти, які випікаються з борошна, дріжджів, солі, води та додаткової сировини для хлібобулочних виробів.

Калач - хлібобулочний, формовий виріб з пшеничного борошна, особливої форми, випечений із крученого й переплетеного тіста. Тісто для калача готують опарним способом, як правило калач є, плетеним з трьох-чотирьох качалочок. Часто в калачів посередині дірка.

З кожним роком загострюється проблема як забрудненості сировини, так і готової продукції хлібопекарської промисловості токсикантами, що згубно діють на організм людини. До найважливіших токсикантів хлібопекарської промисловості відносять пестициди, важкі метали, нітрати, нітрити, що потрапляють до сировини під час удобрення чи боротьби зі шкідниками, радіонукліди, що збереглися в грунті з часів аварії на ЧАЕС. Потрапивши в організм людини наслідки можуть бути різноманітними. Одні мають властивість накопичуватись в організмі, інші призводять до алергенних захворювань, або онкологічних.

Хлібопекарська промисловість являється чи не найважливішою у харчовій промисловості, але й не малий внесок робить у забрудненні навколишнього середовища: у водойми скидають стічні води, що не завжди достатньо очищені, в атмосферу потрапляють оксиди азоту та сірки, що утворюються в результаті згорання палива в котельнях, пил від борошна, вуглекислий газ, у грунти - важкі метали.

Метою даної роботи є вивчення технології хлібопекарської промисловості, основні проблеми забруднення сировини і готової продукції токсичними речовинами і їх вплив на здоров'я людини, а також вирішення проблем забруднення довкілля даною галуззю харчової промисловості.

Похожие статьи




Вступ - Особливості екології і технології виробництва калача уральського

Предыдущая | Следующая