Вступ - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату
Важливе місце у складі агропромислового комплексу України посідає зернопромисловий комплекс, до якого відносяться галузі, що займаються переробкою зернових: борошномельно-круп'яна, комбікормова та хлібопекарська.
Борошномельно-круп'яна галузь промисловості відіграє важливу роль у забезпеченні населення, а також інших галузей харчової індустрії, борошном та крупами. Найважливішими факторами, які впливають на розміщення борошномельно-круп'яних підприємств, є споживачі та сировинні ресурси.
Україна володіє достатнім потенціалом для заготівлі продовольчого зерна для виробництва борошна й круп. Щорічна потреба країни в продовольчому зерні, у тому числі для виробництва хліба й хлібобулочних виробів, оцінюється від 5,7 до 7 млн. тонн. Традиційно використовується широкий спектр зернових культур. Головна роль у продовольчому споживанні належить пшениці - 80%. На частку жита й гречки припадає по 7 й 5% відповідно. Використання рису й кукурудзи в середньому становить приблизно 3%. Споживання інших зернових і зернобобових культур на виробництво борошна й круп традиційно незначне й разом становить близько 4%.
В Україні борошно є сировиною для найважливіших продуктів харчування, тому виробництво цього товару в країні вважається стратегічним. Офіційно зареєстровані статистикою обсяги виробництва борошна в Україні за останні 5 років коливалися в межах 3 млн. тонн, не враховуючи поганий урожай зернових в 2003 році, що викликав зниження випуску борошна.
Згідно з діючими стандартами, вітчизняні борошномельні підприємства виробляють борошно наступних видів:
Пшеничне борошно чотирьох сортів (питлівка, вищий, перший, другий, оббивне);
Житнє борошно трьох сортів (сіяне, обдирне, оббивне);
Житньо-пшеничне й пшенично-житнє оббивне борошно.
Також в Україні вироблятися борошно другого сорту з твердої пшениці (дурум), кукурудзяне, вівсяне, у незначних об'ємах - рисове, ячмінне, гречане, соєве.
Найбільшу частку в структурі випуску борошна займає пшеничне борошно - близько 90%.
Структура виробництва борошна в 2000-2008 роках, тис. тонн
2000 |
2001 |
2002 |
2003 |
2004 |
2005 |
2007 | |
Пшеничне |
2710 |
2686 |
2724 |
2540 |
2678 |
2662 |
2059 |
Житнє |
354 |
289 |
252 |
269 |
243 |
252 |
209 |
Кукурудзяне |
9 |
5 |
7 |
5 |
7 |
8 |
12 |
Борошно, усього |
3076 |
2984 |
2986 |
2819 |
2942 |
2931 |
2283 |
На сьогодні в Україні налічується близько 700 підприємств, які займаються переробкою зерна, із них 200 - комбінати хлібопродуктів. Потужності з виробництва борошна знаходяться на рівні більше 11 млн. тонн, що приблизно в три рази більше, ніж необхідно для власного споживання. За офіційними даними, крупні борошномельні підприємства виробляють близько 70% борошна від загального виробництва. У країні також активно працює велика кількість приватних міні-вітряків, сукупна потужність яких, на думку незалежних експертів, дозволяє покрити потреби вітчизняного ринку борошна на 30%. Найбільшими центрами з виробництва борошна є Київ та Київська область, а також Донецька, Дніпропетровська, Харківська, Вінницька, Одеська області.
Найкрупніші борошномельні підприємства України
Назва підприємства | |
1 |
ЗАТ "Kиївмлин" (Київ) |
2 |
ДП "Новопокровський КХП" (Харківська обл) |
3 |
ВАТ "Дніпромлин" (Дніпропетровська обл) |
4 |
ЗАТ "Донецький КХП №1" ДАК "Хліб України" (Донецька обл) |
5 |
ВАТ "Луганськмлин" (Луганська обл) |
6 |
ЗАТ "Переробник" (Дніпропетровська обл) |
7 |
ВАТ "Сімферопольський КХП" (АР Крим) |
8 |
ДП "Куліндоровський КХП", (Одеса) |
9 |
ВАТ "Вінницький КХП - 2" (Вінницька обл) |
10 |
ВАТ "Миколаївський КХП" (Миколаїв) |
Так як пшеничне та житнє борошно - основа для випічки хліба, то в структурі споживання борошна в середньому близько 88% припадає на частку хлібопекарської промисловості. Також борошно використовується в домашньому господарстві, макаронній, кондитерській промисловості, для виробництва дитячого харчування, харчових концентратів та в громадському харчуванні. Ячмінне, кукурудзяне, соєве борошно в хлібопекарнях використовується досить рідко.
Споживання хлібних продуктів на душу населення за рік, кг
2000 |
2001 |
2002 |
2003 |
2004 |
2005 | |
Хлібні продукти* |
124,9 |
129,6 |
131,2 |
124,5 |
125,6 |
123,5 |
* - хліб та макаронні вироби у перерахунку на борошно; крупи, борошно, бобові Джерело: Держкомстат
Зовнішня торгівля борошном: об'єми експорту й імпорту борошна з (в) України безпосередньо залежать від урожаю зернових культур.
Експорт борошна як пшеничного, так й інших видів в основному спрямований на Росію, Грузію, Молдову. Щодо географії офіційного імпорту борошна в Україну, то основними постачальниками борошна в нашу країну були Росія й Білорусь. Незначні об'єми імпортуються із країн Європейського Союзу - Німеччини й Франції, а також з Туреччини.
Для українського ринку борошна найпотужнішими факторами, які впливають на цінову ситуацію, є можливий дефіцит вітчизняної сировини, вартість пшениці, як на світовому ринку, так і на ринках Європи, Росії й Казахстану, а також законодавчі процеси.
Ще однією особливістю українського ціноутворення на ринку борошна є значний адміністративний тиск, що може виявлятися з метою недопущення зростання цін на хлібобулочну продукцію.
Похожие статьи
-
Висновки та пропозиції - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату
Борошно - товар, який одержують у результаті Розмелення на порошок Зерен хлібних злаків (пшениці, жита та ін.) або насіння бобових культур (гороху, сої)....
-
Борошно упаковують у споживчу і транспортну тару. Споживчою тарою для борошна є: пакети паперові; пачки картонні або паперові з внутрішнім пакетом;...
-
Технохімічний контроль на підприємстві - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату
Якість борошна визначають у кожній однорідній партії на основі результатів лабораторного аналізу середнього зразка. Який відбирають від цієї партії....
-
Показники якості та дефекти борошна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату
Підприємство-виробник гарантує відповідність борошна вимогам стандарту за умови дотримання споживачами правил транспортування і зберігання. Визначаючи...
-
Підготовка зерна до помелу Таблиця 3 . Підготовка зерна до помелу. Назва операції Характеристика проведення операції Вплив на якість продукту...
-
Для підвищення ефективності вилучення частинок ендосперму від оболонок сходових фракцій драних систем при переробці пшениці в сортове борошно...
-
Борошномельні якості зерна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату
Термін "борошномельні якості зерна" містить у собі сукупність його властивостей, що визначають організацію технологічного процесу, його параметри, вихід...
-
ВСТУП - Технологія виробництва солоду
Солод - це заздалегідь замочене, пророщене в штучних умовах й при цьому збагачене активними ферментами, зерно різних видів зернових культур. Під...
-
Література - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату
Брозовський, Качалова, Борисенко "Основи товарознавства". - Економіка, 1983. Кардашиді, Мішустін "Товарознавство непродовольчих товарів". - К.: "Вища...
-
Мал.1. Будова зерна пшениці: 1 - борідка; 2 - плодові і сім'яні оболонки; 3 - алейроновий шар 4 - ендосперм; 5 - зародок. Склад зерна: Квіткові плівки -...
-
Вступ - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої
М'ясо-молочна промисловість є складовою частиною харчової промисловості України. Забезпечення населення якісними продуктами харчування є одним з головних...
-
ВСТУП - Технологія відновлення п'яти деталей прядильної машини
Десятиріччями створювалась одна з найстаріших галузей народного господарства легка промисловість, яка нещодавно практично повністю забезпечувала потребу...
-
Своєрідність азербайджанської кухні полягає в тому, що, володіючи деякими подібними рисами з іншими закавказькими кухнями - наявністю одного і того ж...
-
Вступ - Технологічний процес виробництва рослинного масла
Рослинні масла - дуже важливі харчові продукти. Їх поживна цінність визначається високим вмістом тригліцеридів вищих жирних кислот, фосфатидів, стеринів,...
-
В даній курсовій роботі на підставі різних літературних джерел я розкрила тему - технології напівфабрикатів у ресторанному господарстві, напрямки його...
-
Вступ, Опис технології виробництва - Теплова обробка плит перекриття у касетній установці
Промисловість збірного залізобетону України - не досить могутня, технічно озброєна галузь будівельної індустрії, яка поставляє будівництву 20%...
-
Вступ - Технологія виробництва ковбас
Актуальність теми. Ковбасні вироби мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво є найбільш поширеним методом переробки м'яса та інших...
-
Вступ - Технологія приготування пельменів
Приготування їжі називають кулінарією. Слово "кулінарія" походить від латинського слова "culina"- кухня й означає кухонна або кухарська справа....
-
В умовах формування ринку продовольчих товарів експертиза має велике значення і свої особливості. Ринкова економіка стимулює розвиток виробництва...
-
Вступ - Розрахунок собівартості капітального ремонту бурової лебідки марки ЛБУ-1100М2
Підприємства та компанії, які функціонують у паливно-енергетичній сфері в ринкових умовах, як правило, орієнтуються на вертикальну інтеграцію виробничого...
-
Охорона праці на робочому місці - Технологія приготування пельменів
Поняття "Охорона праці" визначена статтею 1 Закону України "Про охорону праці". Охорона - це система правових, соціально-економічних,...
-
ХАРАКТЕРИСТИКА ВИРОБЛЯЄМОЇ ПРОДУКЦІЇ - Розробка технології виробництва туалетного мила
Щорічно у світі випускається 40-106 т миючих засобів, із них 7,5-106 т твердого шматкового мила. Взагалі на душу населення у cвіті припадає 10 - 12 кг...
-
Відповідно до ст.13 закону України [22] "Про охорону праці" роботодавець зобов'язаний створити на робочому місці в структурному підрозділі умови праці...
-
Цивільний захист - Розробка технології виробництва туалетного мила
Цивільна оборона України -- це державна система органів управління, сил і засобів для організації і забезпечення захисту населення від наслідків...
-
Вступ - Організація роботи їдальні
Громадське харчування є галуззю народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва і...
-
ВСТУП, ТЕРМІНОЛОГІЯ - Методи визначення харчових добавок
В кінці XX ст. виробництво харчових добавок стало потужною, постійно зростаючою галуззю багатотоннажного виробництва. Щорічно виробництво харчових...
-
Мило являє собою невід'ємну частину життя кожної сучасної людини. Воно володіє прекрасною миючою дією, гарними санітарно-гігієнічними і ароматичними...
-
ВСТУП - Розробка моделі чоловічих чобіток на застібці "блискавка" з розрізними халявами
У промисловому комплексі України легка промисловість виробляє товари народного споживання і частково продукцію промислового призначення. В умовах...
-
ВСТУП - Розрахунок техніко-економічних показників цеху
Планування - це процес підготовки на перспективу рішень про те, що повинно бути зроблено, як, ким, коли і скільки має бути використано ресурсів....
-
Вступ, Фактори, які формулюють якість взуттєвих товарів - Якість товарів непродовольчої групи
Дана контрольна робота має на меті систематизувати проблеми стану та розвитку кожного з елементів, що формують тканину ринкової інфраструктури з...
-
Сировина ковбасного виробництва та її якість - Технологія виробництва ковбас
Для виготовлення ковбас використовують сировину основну, для масових виробів, різні замінники, матеріали для соління, ковбасні оболонки, допоміжні...
-
Товарозовча характеристика сировини - Технологія приготування пельменів
Борошно - це порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні хлібних злаків. Назва борошна походить від виду зернової культури. Воно буває:...
-
Технологічна частина, Загальні відомості - Технологія приготування пельменів
Загальні відомості Вироби з борошна мають високу калорійність, приємний зовнішній вигляд, добрі смакові якості, тому користуються високим попитом у...
-
Вступ - Аналіз обсягу і структури споживання продовольчих товарів
З погляду вітчизняних науковців, пріоритетним та перспективним напрямком на сучасному етапі розвитку економіки України є насичення внутрішнього...
-
За оцінками Національної спілки виробників взуття і шкіряної продукції, "УкрКожОбувь", наразі в Україні налічується понад 3,500 виробників взуття. Ці...
-
Режим роботи цеху визначається технологією виробництва продукту, напівфабрикатів, забезпеченістю трудовими ресурсами, а також ступенем шкідливості умов...
-
Історія створення і поширення ковбасних виробів Перші письмові згадки про ковбасу можна зустріти в китайських, вавілонських і грецьких джерелах приблизно...
-
Вступ, Значення машинобудівного комплексу в економічному житті країни. - Машинобудування в Україні
Машинобудування є головною галуззю всієї промисловості, її серцевиною. Продукція підприємств машинобудування грає вирішальну роль у реалізації досягнень...
-
Загальні питання охорони праці Державна політика в галузі охорони праці базується на принципах [22,25]: Пріоритету життя та здоров'я працівників, повної...
-
Загальна кількість відпадків із сировини розраховується за формолою: В = % (4) Де, ПВС -- загальні питомі витрати сировини В = % Таблиця 3...
Вступ - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату