Вступ - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

Важливе місце у складі агропромислового комплексу України посідає зернопромисловий комплекс, до якого відносяться галузі, що займаються переробкою зернових: борошномельно-круп'яна, комбікормова та хлібопекарська.

Борошномельно-круп'яна галузь промисловості відіграє важливу роль у забезпеченні населення, а також інших галузей харчової індустрії, борошном та крупами. Найважливішими факторами, які впливають на розміщення борошномельно-круп'яних підприємств, є споживачі та сировинні ресурси.

Україна володіє достатнім потенціалом для заготівлі продовольчого зерна для виробництва борошна й круп. Щорічна потреба країни в продовольчому зерні, у тому числі для виробництва хліба й хлібобулочних виробів, оцінюється від 5,7 до 7 млн. тонн. Традиційно використовується широкий спектр зернових культур. Головна роль у продовольчому споживанні належить пшениці - 80%. На частку жита й гречки припадає по 7 й 5% відповідно. Використання рису й кукурудзи в середньому становить приблизно 3%. Споживання інших зернових і зернобобових культур на виробництво борошна й круп традиційно незначне й разом становить близько 4%.

В Україні борошно є сировиною для найважливіших продуктів харчування, тому виробництво цього товару в країні вважається стратегічним. Офіційно зареєстровані статистикою обсяги виробництва борошна в Україні за останні 5 років коливалися в межах 3 млн. тонн, не враховуючи поганий урожай зернових в 2003 році, що викликав зниження випуску борошна.

Згідно з діючими стандартами, вітчизняні борошномельні підприємства виробляють борошно наступних видів:

Пшеничне борошно чотирьох сортів (питлівка, вищий, перший, другий, оббивне);

Житнє борошно трьох сортів (сіяне, обдирне, оббивне);

Житньо-пшеничне й пшенично-житнє оббивне борошно.

Також в Україні вироблятися борошно другого сорту з твердої пшениці (дурум), кукурудзяне, вівсяне, у незначних об'ємах - рисове, ячмінне, гречане, соєве.

Найбільшу частку в структурі випуску борошна займає пшеничне борошно - близько 90%.

Структура виробництва борошна в 2000-2008 роках, тис. тонн

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2007

Пшеничне

2710

2686

2724

2540

2678

2662

2059

Житнє

354

289

252

269

243

252

209

Кукурудзяне

9

5

7

5

7

8

12

Борошно, усього

3076

2984

2986

2819

2942

2931

2283

На сьогодні в Україні налічується близько 700 підприємств, які займаються переробкою зерна, із них 200 - комбінати хлібопродуктів. Потужності з виробництва борошна знаходяться на рівні більше 11 млн. тонн, що приблизно в три рази більше, ніж необхідно для власного споживання. За офіційними даними, крупні борошномельні підприємства виробляють близько 70% борошна від загального виробництва. У країні також активно працює велика кількість приватних міні-вітряків, сукупна потужність яких, на думку незалежних експертів, дозволяє покрити потреби вітчизняного ринку борошна на 30%. Найбільшими центрами з виробництва борошна є Київ та Київська область, а також Донецька, Дніпропетровська, Харківська, Вінницька, Одеська області.

Найкрупніші борошномельні підприємства України

Назва підприємства

1

ЗАТ "Kиївмлин" (Київ)

2

ДП "Новопокровський КХП" (Харківська обл)

3

ВАТ "Дніпромлин" (Дніпропетровська обл)

4

ЗАТ "Донецький КХП №1" ДАК "Хліб України" (Донецька обл)

5

ВАТ "Луганськмлин" (Луганська обл)

6

ЗАТ "Переробник" (Дніпропетровська обл)

7

ВАТ "Сімферопольський КХП" (АР Крим)

8

ДП "Куліндоровський КХП", (Одеса)

9

ВАТ "Вінницький КХП - 2" (Вінницька обл)

10

ВАТ "Миколаївський КХП" (Миколаїв)

Так як пшеничне та житнє борошно - основа для випічки хліба, то в структурі споживання борошна в середньому близько 88% припадає на частку хлібопекарської промисловості. Також борошно використовується в домашньому господарстві, макаронній, кондитерській промисловості, для виробництва дитячого харчування, харчових концентратів та в громадському харчуванні. Ячмінне, кукурудзяне, соєве борошно в хлібопекарнях використовується досить рідко.

Споживання хлібних продуктів на душу населення за рік, кг

2000

2001

2002

2003

2004

2005

Хлібні продукти*

124,9

129,6

131,2

124,5

125,6

123,5

* - хліб та макаронні вироби у перерахунку на борошно; крупи, борошно, бобові Джерело: Держкомстат

Зовнішня торгівля борошном: об'єми експорту й імпорту борошна з (в) України безпосередньо залежать від урожаю зернових культур.

Експорт борошна як пшеничного, так й інших видів в основному спрямований на Росію, Грузію, Молдову. Щодо географії офіційного імпорту борошна в Україну, то основними постачальниками борошна в нашу країну були Росія й Білорусь. Незначні об'єми імпортуються із країн Європейського Союзу - Німеччини й Франції, а також з Туреччини.

Для українського ринку борошна найпотужнішими факторами, які впливають на цінову ситуацію, є можливий дефіцит вітчизняної сировини, вартість пшениці, як на світовому ринку, так і на ринках Європи, Росії й Казахстану, а також законодавчі процеси.

Ще однією особливістю українського ціноутворення на ринку борошна є значний адміністративний тиск, що може виявлятися з метою недопущення зростання цін на хлібобулочну продукцію.

Похожие статьи




Вступ - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

Предыдущая | Следующая