Вступ - Ветеринарно-санітарна експертиза яєць та яйцепродуктів

Яйця, як харчовий продукт, за своїми смаковими та поживними властивостями займають одне з важливих місць у харчуванні людини. Вони містять усі необхідні для життя поживні та біологічно активні речовини, які перебувають у легкозасвоюваній формі і в оптимальному співвідношенні. Яйце засвоюється організмом людини на 96-98%. В. І. Смоляр підкреслює, що яйця майже повністю засвоюються організмом і практично не дають шлаків. Це на думку автора пояснюється тим, що жари в них знаходяться у вигляді емульсій і мають дуже низьку точку плавлення.

Але на ряду з тим, що яйця мають важливе значення в харчуванні людей вони можуть бути джерелом різних захворювань, сприяти рознесенню заразних захворювань тварин та людей, тому ветеринарно-санітарна експертиза яєць та яйцепродуктів конче необхідна перед тим як вони потрапляють на реалізацію та виробництво харчової промисловості.

Ветеринарно-санітарна експертиза, включаючи органолептичні і лабораторні методи досліджень має вагоме значення у профілактикі інфекційних захворювань, збудники яких передаються через яйця та яйцепродукти.

В цій курсовій роботі висвітлені питання харчової та біологічної цінності цінності яєць, їх классифікація та вимоги до їх якості, ветеринарно-санітарна експертиза свійської птиці та яєчних продуктів.

Похожие статьи




Вступ - Ветеринарно-санітарна експертиза яєць та яйцепродуктів

Предыдущая | Следующая