Введение, Обзор литературы, Общая характеристика мясных баночных консервов - Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети

Актуальность данной темы заключается в том, что мясные баночные консервы пользуются большим спросом у покупателей, являются продуктом, у которого довольно большой срок хранения, они удобны в употреблении, поэтому их можно использовать в походах, экспедициях, для приготовления различных блюд.

Целью данной курсовой работы является теоретическое изучение и практическое исследование мясных баночных консервов.

Основные задачи курсовой следующие:

    1. Изучение химического состава, пищевой, биологической и энергетической ценности мясных баночных консервов; 2. Изучение сырья и технологии производства мясных баночных консервов; 3. Изучение основных характеристик мясных баночных консервов - ассортиментной, качественной, количественной, их формирование на стадии производства и сохранение на всех этапах товародвижения; 4. Изучение требований государственного стандарта на данную продукцию; 5. Изучение пороков, дефектов и причин их вызывающих; 6. Изучение условий и сроков хранения; 7. Изучение качества мясных баночных консервов на примере тушенки говяжьей и свиной.
Обзор литературы
Общая характеристика мясных баночных консервов

По мнению А. С. Большакова и Л. М. Рейн [1], консервы - это продукты в герметически закрытых банках, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения.

Мясные консервы - изделия, приготовленные в основном из мяса и мясопродуктов, расфасованные в банки и подвергнутые тепловой обработке после герметической укупорки. По сравнению с мясом и другими продуктами мясные консервы имеют более высокую калорийность, так как при их изготовлении удаляют все несъедобные части (кости, хрящи, сухожилия). В то же время они несколько уступают свежему мясу по вкусовым достоинствам и содержанию витаминов.

В основе консервного производства лежит принцип абиоза - уничтожение под действием высокой температуры большей части микрофлоры и иннактивирование собственных ферментов мяса.

Мясные баночные консервы являются продуктами весьма длительного хранения - при условии соблюдения режимов термической обработки и герметичности банок они могут храниться до 5-6 лет и дольше. Баночные консервы широко используют в походных условиях, армии, в домашнем быту. Часть государственного резерва мяса хранится в виде мясных баночных консервов. [Г. В. Круглякова, Г. Н. Кругляков, 6].

Похожие статьи




Введение, Обзор литературы, Общая характеристика мясных баночных консервов - Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети

Предыдущая | Следующая