Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность мясных баночных консервов - Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети

М. А. Габриэльянц и А. П. Козлов [4] сообщают, что процесс стерилизации мясных консервов отрицательно сказывается на биологической ценности белков мяса. С повышением температуры и длительности нагрева усиливается коагуляция белков, ухудшается их перевариваемость пищеварительными ферментами. Одновременно с коагуляцией происходит глубокая деструкция белков и разрушение аминокислот, в том числе незаменимых. При стерилизации говядины уровень распада аминокислот достигает 11%..Потери отдельных аминокислот составляет от 1 до 29%. Наиболее чувствительны к воздействию высоких температур триптофан, лизин, гистидин, цистин.

Многие витамины также неустойчивы к нагреванию (В1, В3, РР). Так потери витамина В1 при производстве консервов свинина тушеная составляет 56-86%, более устойчивы витамины А, Е, К, В2. Пищевая ценность некоторых видов консервов представлена в таблице 1. [И. М. Скурихин, В. А. Тутельян, 11].

Таблица 1 - Пищевая ценность мясных баночных консервов

Наименование	Белки, г	Жиры, г	Энергетическая ценность, ккал
Говядина тушеная	16,8	18,3	232
Гуляш свиной	15,0	22,8	280
Паштет куриный	13,1	16,8	203
Паштет печеночный	11,1	31,5	338
Язык говяжий в желе	17,8	15,1	209

Похожие статьи

• Сырье, используемое при производстве мясных баночных консервов, требования к его качеству и безопасности - Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети

  По мнению В. М. Позняковского [9], основное сырье, применяемое при производстве мясных консервов следующее: 1. Мясо (баранина, говядина, конина, оленина...

• Требования стандартов, предъявляемые к показателям качества и безопасности мясных баночных консервов - Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети

  Органолептическую оценку качества свинины тушеной проводят по показателям, указанным в таблице 2, согласно ГОСТ 697-84. Таблица 2 - Органолептические...

• Схема производства мясных баночных консервов - Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети

  Производство мясных баночных консервов состоит из следующих основных процессов [А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская, 12]: 1. Подготовка сырья (приемка,...

• Введение, Обзор литературы, Общая характеристика мясных баночных консервов - Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети

  Актуальность данной темы заключается в том, что мясные баночные консервы пользуются большим спросом у покупателей, являются продуктом, у которого...

• Заключение, Выводы по результатам работы - Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети

  В процессе написания курсовой были изучены следующие вопросы: 1. Химический состав, пищевая, биологическая и энергетическая ценность мясных баночных...

• Ассортимент мясных баночных консервов, Результаты исследований мясных баночных консервов - Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети

  Ассортимент мясных баночных консервов, реализуемых в магазине "Консул", представлен следующими наименованиями: 1. Свинина тушеная Изготовитель: ООО...

• Классификация и ассортимент мясных баночных консервов - Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети

  Классификация мясных консервов Как сообщает Т. Р. Парфентьева [8], мясные баночные консервы классифицируют по следующим признакам: 1. По виду сырья: -...

• Материал и методики исследований - Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети

  Для исследования мясных баночных консервов было взято один образец : 1. Свинина тушеная Изготовитель: ООО "Елинский пищевой комбинат", Россия, Московская...

• Пороки, дефекты и причины их вызывающие - Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети

  По мнению В. И. Варибрус и Ю. Т. Жук [3], основные пороки и дефекты мясных баночных консервов представлены в таблице 4. Таблица 4 - Пороки, дефекты и...

• Оценка качества и упаковки мясных консервов, реализуемых в магазине "Квартал-1" - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

  Мясные консервы, предлагаемые в магазине, соответствуют требованиям нормативной документации. В этом можно убедиться из результатов оценки качества...

• Условия и сроки хранения мясных баночных консервов - Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети

  По данным Л. А. Боровиковой и В. А. Герасимовой [2], мясные консервы расфасовывают в металлические и стеклянные банки массой от 100 до 1000 г. Банки...

• Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества мясных консервов - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

  В последние годы наметилась стабильная тенденция расширения ассортимента мясных консервов. Это связано с переходом консервов из ряда продукции,...

• Характеристика торгового предприятия, Собственные исследования - Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети

  Образцы мясных баночных консервов были отобраны в магазине "Консул", расположенном по адресу г. Троицк, улица Дерибаса, 28. Здание магазина является...

• Химический состав и пищевая ценность - Ассортимент и производство хлеба

  Пищевая ценность хлеба и булочных изделий обусловлена многими факторами. Содержание в хлебе пищевых веществ (белков, углеводов, жиров, витаминов и др.)...

• Анализ ассортимента мясных консервов, реализуемых в магазине "Квартал-1" - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

  Ассортимент товаров в розничной торговле представляет собой предложение товаров. Поэтому он должен стимулировать потребителя к покупке, быть достаточно...

• Химический состав, пищевая ценность - Товароведная характеристика макаронных изделий

  Макаронные изделия - это высушенное пресное тесто из пшеничной муки специального помола и воды, оформленное в виде трубочек, нитей, ленточек или другой...

• Потребительские свойства мясных консервов - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

  Свойство - объективная особенность продукта (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценки, хранении и потребления (эксплуатации). Номенклатура...

• Факторы, сохраняющие качество мясных консервов - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

  Одним из способов повышения качества мясных консервов является использование новых видов тары. Тара должна выдерживать нагрев до высоких температур и...

• Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

  По виду сырья различают консервы: - мясные (из говядины, свинины, баранины, конины, мяса птицы и другие); - субпродуктовые (из языков, печени, почек,...

• ХАРАКТЕРИСТИКА И АССОРТИМЕНТ РУБЛЕННОГО МЯСА, Характеристика рубленного мяса - Блюда из рубленного мяса

  Характеристика рубленного мяса Мясо содержит много полноценных белков - 14,5 - 23%, жира - от 2 до 37, минеральных веществ - 0,5-1,3% (из них наиболее...

• Физико-химические показатели при хранении молока и механической обработке - Химический состав молока

  1). Изменение составных частей при хранении и транспортировании молока. 2). Изменение составных частей при механической обработке. 3). Изменение...

• Польза от употребления мяса, Каннибализм - Мясо, его характеристика и приготовление

  Основное значение мяса как продукта питания -- наличие в нем сбалансированного количества незаменимых аминокислот, без которых в организме человека...

• Химический состав, пищевая ценность, Формирование качества в процессе производства - Технологическая линия по производству карамели

  В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части. Калорийность...

• Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров, Факторы, влияющие на формирование качества мясных консервов - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

  Качество мясных консервов зависит от качества исходного сырья и тары, а также от соблюдения технологических процессов, особенностей упаковки, товарной...

• Химический состав и пищевая ценность - Надежность потребительских свойств пшена шлифованного и их оценка

  Крупа пшено шлифованное вырабатывается из проса обыкновенного, у которого удалены цветковые пленки, плодовые, семенные оболочки, частично или полностью...

• Консервирование мяса высокой температурой. Ветсанэкспертиза и санитарная оценка мясных баночных консервов - Определение качества мяса, консервов и молока

  В процессе производства мясных баночных консервов применяют высокие температуры. В зависимости от тепловой обработки консервы подразделяют на...

• Химический состав и пищевая ценность продуктов - Приготовление бефстроганов и каротофельных крокетов

  Говядина . Потребляется в жареном, вареном, тушеном, копченом виде, а также идет на изготовление фарша для котлет. Для прозрачных бульонов и большинства...

• Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов - Кисломолочные продукты

  Микроэлементы. Это ценные компоненты молока, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Они входят в состав ферментов, витаминов, активируют...

• Введение - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

  Тема данной курсовой работы является актуальной в наше время, так как мясо и изделия из него - одни из важнейших продуктов питания, они содержат почти...

• Запекание - Мясо, его характеристика и приготовление

  Запекание применяют при производстве штучных изделий и эмульгированных мясопродуктов формованного типа, т. е. нашприцованных (или заложенных) в...

• Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке - Исследование качества блюда "Молочно-яичный суп" по органолептическим и физико-химическим показателям

  Расчет пищевой ценности проводится на основе рецептуры блюда, содержания основных пищевых веществ в каждом из ингредиентов и в блюде в целом, с учетом...

• Роль в питании мясных консервов - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

  Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества....

• Изучение пищевой и биологической характеристики заданного сырья - горбуши неразделанной, карпа неразделанного - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы

  Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки - важнейшая составная часть мяса рыбы. Общее...

• Хранение продукции - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Охлаждение и хранение мяса, субпродуктов и птицы в охлажденном состоянии является наиболее совершенным методом их консервирования. Охлаждение значительно...

• Коллоидная система молока - Химический состав молока

  1). Характеристика дисперсной фазы. 2). Структура мицелл казеина. 3). Коагуляция. В коллоидно-дисперсном состоянии в молоке находятся сывороточные белки,...

• Расчеты пищевой и энергетической ценности блюд - Проведение банкета-фуршета

  Пищевая ценность блюда (изделия) определяется качеством входящего в него сырья (продуктов), усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым...

• Для изготовления детали выбран сплав Д1. Какой химический состав этого сплава? Опишите, каким видам термической обработки он подвергается. В чем сущность процесса старения? - Технологии в металлургии

  Сплав Д1 - относится к числу дюралюминов. Такой вид сплавов обладает достаточно высокой прочностью, пластичностью и относится к числу нормальных...

• ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ И САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЕГО ХРАНЕНИЮ - Приготовление солянки

  Рыба Химический состав рыбы не является постоянным и зависит от вида рыбы, возраста, пола, места обитания, времени лова и других факторов. Содержание...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Химический состав продуктов

  Знание теоретических основ товароведения пищевых продуктов необходимо для изучения потребительских свойств продовольственных товаров и понимания...

• Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба - Хлеб как продукт питания, его ассортимент

  Весь изложенный ранее материал указывает, что промышленная обработка зерна на мельнице приводит к тому, что мука высших сортов - продукт, наиболее ценный...

Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность мясных баночных консервов - Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети

Предыдущая | Следующая