Организация снабжения, складского, тарного, весового хозяйства - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

Столовая обеденный складской потребитель

Поставки товаров осуществляются 1 раз в неделю на основное сырье и 2 раза в неделю на молочную продукцию. Школа работает только с теми поставщиками, которые имеют разрешение на работу с предприятиями, обслуживающими детей. Обычно, это старые поставщики, с которыми школа работает уже много лет.

При приемке сырья поставщик предъявляет сертификат соответствия и удостоверение качества и безопасности, а также акт приемки. Заведующая столовой проверяет товар - осматривает, замеряет температуру. В случае, если сырье оказалось недоброкачественным, замена сырья производится по просьбе заведующей, т. е. акт на недоброкачественное сырье не составляется, так же, как и заявка, заказ осуществляется по телефону.

Кухонные тары хранятся в отдельном помещении для кухонных тар, моются также, в отдельном моечном отделении. Большинство из них промаркировано. Если есть необходимость в покупке новой тары, заведующая согласовывает это с директором школы.

В столовой имеется 2 склада - склад сухой продукции и охлаждаемый склад (с холодильными камерами). Также, в некоторых цехах хранится продукция (например, хлеб в вентилируемом шкафу в холодном цехе, мясо в холодильной камере в мясорыбном цехе).

Каждый цех оборудован весами. Также, в сухом складе имеются большие весы для крупногабаритных грузов. Ремонт, поверка производятся только в случае обнаружения неисправностей.

Похожие статьи




Организация снабжения, складского, тарного, весового хозяйства - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

Предыдущая | Следующая