Организация снабжения, складского, тарного, весового хозяйства - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой
Столовая обеденный складской потребитель
Поставки товаров осуществляются 1 раз в неделю на основное сырье и 2 раза в неделю на молочную продукцию. Школа работает только с теми поставщиками, которые имеют разрешение на работу с предприятиями, обслуживающими детей. Обычно, это старые поставщики, с которыми школа работает уже много лет.
При приемке сырья поставщик предъявляет сертификат соответствия и удостоверение качества и безопасности, а также акт приемки. Заведующая столовой проверяет товар - осматривает, замеряет температуру. В случае, если сырье оказалось недоброкачественным, замена сырья производится по просьбе заведующей, т. е. акт на недоброкачественное сырье не составляется, так же, как и заявка, заказ осуществляется по телефону.
Кухонные тары хранятся в отдельном помещении для кухонных тар, моются также, в отдельном моечном отделении. Большинство из них промаркировано. Если есть необходимость в покупке новой тары, заведующая согласовывает это с директором школы.
В столовой имеется 2 склада - склад сухой продукции и охлаждаемый склад (с холодильными камерами). Также, в некоторых цехах хранится продукция (например, хлеб в вентилируемом шкафу в холодном цехе, мясо в холодильной камере в мясорыбном цехе).
Каждый цех оборудован весами. Также, в сухом складе имеются большие весы для крупногабаритных грузов. Ремонт, поверка производятся только в случае обнаружения неисправностей.
Похожие статьи
-
Доставка продуктов ведется централизованным путем. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При...
-
Санитарные правила для предприятий общественного питания прописаны в СанПиН 42-123-5774-91. Требования к личной гигиене работников соблюдены : повара...
-
На данный момент, в столовой работают только два повара, заведующая производством и мойщица посуды. Вспомогательного персонала (гардеробщицы, грузчиков и...
-
Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания Тип предприятия - школьная столовая (общего типа, по месту учебы). Столовая...
-
Главным нормативным документом, регламентирующим производственный процесс в столовой является "Сборник технических нормативов для питания...
-
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные...
-
Организация процессов приемки, хранения и подготовки товаров к продаже Товароснабжение - это процесс обеспечения розничных торговых предприятий товарами...
-
Оперативный учет товарооборота и продукции, отчетная документация ведется заведующей производства в программе 1С:"Школьное питание". Это очень удобно, т....
-
В столовой расположены 5 цехов: холодный, овощной, мясорыбный, кондитерский и горячий. Овощной цех - цех первичной обработки овощей и фруктов, их...
-
1. "Правильное питание вашего ребенка" А. К. Кулинович, Роспечать, 2005 г, 234с. 2. ГОСТ 3060297/ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и...
-
Охрана труда - меры, направленные на сохранение жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающие в себя правовые, социальные,...
-
Основной этап оперативного планирования - составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством на кануне планируемого дня и...
-
Состав складских помещений предприятия. Все склады можно разделить: 1) Охлаждаемые (мясные холодильные камеры, рыбные холодильные камеры, молочно -...
-
Запасы продуктов, их значение для ритмичной работы предприятия Приемка товаров на предприятиях общественного питания является важной составной частью...
-
Запасы продуктов, их значение для ритмичной работы предприятия - Работа столовой
Приемка товаров на предприятиях общественного питания является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа. Продукты...
-
Важнейшей задачей организации школьного питания является укрепление ее материально-технической базы. Доведение количества мест в школьных столовых до...
-
При размещении товарных групп в торговом зале учитывают ряд факторов: 1) частоту приобретения отдельных видов товаров и частоту пополнения товарных...
-
В системе социально-экономических мероприятий, направленных на повышение благосостояния людей, важное место отводится развитию общественного питания....
-
Организация тарного хозяйства, Назначение и классификация тары. Требования к таре - Работа столовой
Назначение и классификация тары. Требования к таре Тара -- это товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров. Она предназначена для...
-
Практически вся вычислительная техника, исключая комплектующие, должна быть сертифицирована в системе сертификации ГОСТ Р, кроме того, она должна иметь...
-
Политика в отношении условий поставок охватывает вопросы, связанные с формой оплаты поставленной продукции, предоставлением различного рода скидок,...
-
Современная система материально - технического обеспечения Функции предприятия определяются видом его деятельности. Вполне естественно, что описание...
-
Различают предприятия с цеховой и без цеховой структурой производства. Цеховая структура организуется в предприятиях, работающих на сырье, с большим...
-
Производственный и технологические процессы основного производства машиностроительного предприятия Вопросы по теме Производственный процесс и принципы...
-
Ресторан высшего класса предлагаю открыть в г. Екатеринбург, на улице Декабристов, д. 45, жилого комплексна на 1 этаже жилого дома; Программа 2гис...
-
Для проведения сертификации услуг общественного питания (УОП) Заявитель направляет заявку в орган сертификации. При наличии у пункта общественного...
-
Столовая посуда - Анализ предприятия общественного питания
На предприятиях общественного питания используется посуда различных видов: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стек-лянная, хрустальная, металлическая,...
-
В рассматриваемой школьной столовой уделяется достаточное внимание соблюдениям санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к организациям...
-
Для питания учащихся в школьной столовой разработаны примерные двухнедельные меню комплексных завтраков и обедов (приложения Б - Д). Каждое меню...
-
Понятие о качестве продукции. Качество продукции -- это совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в...
-
Организация хранения продуктов, Режим и способы хранения - Отчет по практике
Режим и способы хранения При хранении сырья и продуктов должны соблюдаться требования санитарных норм в соответствии с СанПиН 42-123-4117-86 Условия,...
-
Темой данного отчета является "Анализ предприятия общественного питания". Анализ предприятия общественного питания проводится на примере кафе - клуба...
-
Производственный процесс -- понятие более широкое, включающее в себя кроме технологического процесса все другие вспомогательные процессы, подготовку...
-
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее продукцию...
-
Назначение и классификация тары. Требования к таре Тара -- это товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров. Она предназначена для...
-
Не для кого не секрет, что социально-экономическое положение в обществе, неблагоприятная экологическая обстановка, низкий уровень заработной платы - не...
-
Организация работы столовой Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания,...
-
Квалификация поваров - Оперативное планирование на предприятии общественного питания
1. Повар должен иметь начальное или средние профессиональное образования. 2. Знать рецептуру и технологию производства полуфабрикаты блюд и кулинарных...
-
Организация работы столовой Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания,...
-
Инспекционный контроль за сертифицированными услугами проводится Органом по сертификации с целью установления, что оказываемая услуга продолжает...
Организация снабжения, складского, тарного, весового хозяйства - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой