Контроль качества готовой продукции - Организация работы мясоперерабатывающего завода

Технические требования для вареных колбас:

Вареные колбасные изделия должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по производству вареных колбасных изделии.

    1) Для выработки вареных колбасных изделий не допускается применение мяса хряков. 2) Используемое сырье должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его качество и безопасность, и соответствовать требованиям. 3) Сырье животного происхождения, используемое для производства вареных колбасных изделий, должно быть разрешено к применению уполномоченными органами в установленном порядке. 4) Допускается использование импортного сырья, в том числе животного происхождения, и материалов по качеству и безопасности, не уступающих требованиям, разрешенных к применению уполномоченными органами в установленном порядке.

Маркировка

Каждая единица фасованной продукции (упакованные под вакуумом целые батоны колбас, мясные хлебы, порционная и сервировочная нарезки, сосиски, сардельки и шпикачки), искусственная колбасная оболочка, этикетка (бандероль), прикрепленная к батону колбасы в натуральной оболочке, должна иметь маркировку, характеризующую продукцию.

Маркировка должна содержать следующую информацию:

    - наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес изготовителя); - товарный знак изготовителя (при наличии); - вид, наименование и сорт продукта; - состав продукта; - пищевые добавки; - информацию о пищевой ценности; - дату изготовления; - срок годности; - условия хранения; - массу нетто (для фасованной продукции); - надпись "упаковано под вакуумом" (в случае упаковки под вакуумом); - обозначение настоящего стандарта; - информацию о подтверждении соответствия.

На сосисках и сардельках в искусственной оболочке допускается указывать:

    - наименование и адрес изготовителя; - вид, наименование и сорт продукта; - обозначение настоящего стандарта.

Характеристики

По органолептическим и физико-химическим показателям вареные колбасы должны соответствовать требованиям

    1. Допускается:
      - увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,3% в теплый период времени года (май - сентябрь); - отклонение размеров на разрезе колбас отдельных кусочков шпика или жира-сырца бараньего курдючного не более чем в 1,5 раза; - наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика или жира-сырца бараньего курдючного с желтоватым оттенком без признаков осаливания.
    2. Не допускаются для реализации вареные колбасы: имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над оболочкой; с лопнувшими или поломанными батонами; с наличием бульонно-жировых отеков; с наличием серых пятен и крупных пустот на разрезе; с рыхлым фаршем. 3. При диаметре оболочки до 80 мм свободные концы оболочки и шпагата должны быть не длиннее 2 см, свыше 80 мм - не длиннее 3 см, свободные концы шпагата для товарной отметки - не длиннее 7 см. 4. При использовании фосфатов массовая доля общего фосфора (в пересчете на P O ) - не более 1,0%, в том числе массовая доля 2 5 внесенного фосфора (в пересчете на P O ) - не более 0,5%, в 2 5 соответствии с установленными нормативами.

Похожие статьи




Контроль качества готовой продукции - Организация работы мясоперерабатывающего завода

Предыдущая | Следующая