Контроль качества сырья - Организация работы мясоперерабатывающего завода

Требования к сырью и материалам вареных колбас:

Для выработки вареных колбасных изделий применяют следующие сырье и материалы:

- говядину по ГОСТ 779 и в парном состоянии и полученные при ее разделке:

Говядину жилованную высшего сорта без видимых включений соединительной и жировой ткани;

Говядину жилованную первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%;

Говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;

Говядину жилованную жирную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 35%;

Говядину жилованную колбасную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%;

Говядину жилованную односортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 10%;

    - телятину по ГОСТ 16867 и в парном состоянии и полученную при ее разделке телятину жилованную высшего сорта; - свинину по ГОСТ 7724 и в парном состоянии и полученные при ее разделке:

Свинину жилованную нежирную с массовой долей жировой ткани не более 10%;

Свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани 30% - 50%;

Свинину жилованную односортную с массовой долей жировой ткани не более 55%;

Свинину жилованную колбасную с массовой долей жировой ткани не более 60%;

Свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани 50% - 85%;

    - котлетное мясо по ОСТ 49 208 из говядины и свинины; - баранину по ГОСТ 1935 и полученную при ее разделке баранину жилованную односортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%; - буйволятину, мясо яков жилованные высшего сорта без видимых включений соединительной и жировой ткани; - буйволятину, мясо яков жилованные первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%; - буйволятину, мясо яков жилованные второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%; - блоки из жилованного мяса и субпродуктов замороженные по ОСТ 10-02-01-04 (говядины, свинины, баранины, языков говяжьих и свиных, обрези мясной, шкурки свиной); - субпродукты мясные обработанные (языки говяжьи и свиные, обрезь мясную, шкурку свиную); - обрезь мясную говяжью жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%; - обрезь мясную свиную жилованную с массовой долей жировой ткани 30% - 50%; - жир-сырец говяжий, свиной, бараний (курдючный); - шпик по ОСТ 4938 (хребтовый, боковой, грудинку свиную), обрезки шпика; - кровь пищевую, плазму или сыворотку крови; - масло коровье по ГОСТ 37 (несоленое); - яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121; - меланж яичный мороженый по ГОСТ 30363; - яичный порошок по ГОСТ 30363; - молоко коровье цельное сухое по ГОСТ 4495; - молоко коровье обезжиренное сухое по ГОСТ 10970; - молоко питьевое по ГОСТ Р 52090; - сливки из коровьего молока по ГОСТ Р 52091; - сливки сухие по ГОСТ 1349; - крахмал картофельный по ГОСТ 7699, не ниже первого сорта; - крахмал кукурузный по ГОСТ Р 51985, не ниже первого сорта; - муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574, не ниже первого сорта; - соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта; - воду питьевую по ГОСТ Р 51232; - смеси посолочные "НИСО" для производства мясопродуктов; - сахар-песок по ГОСТ 21; - глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975; - глутамат натрия однозамещенный или моногидрат с массовой долей основного вещества не менее 98,5% к сухому веществу; - лактат натрия или лактат калия в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58%; - натрий углекислый по ГОСТ 83; - натрий углекислый 10-водный по ГОСТ 84; - натрий двууглекислый по ГОСТ 2156; - натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный по ГОСТ 245; - перец черный или белый по ГОСТ 29050; - перец душистый по ГОСТ 29045; - перец красный молотый по ГОСТ 29053; - орех мускатный по ГОСТ 29048; - кардамон по ГОСТ 29052; - кориандр по ГОСТ 29055; - фисташки, разрешенные к применению уполномоченным органом в установленном порядке; - пряные смеси для вареных колбасных изделий; - экстракты пряностей; - чеснок свежий по ГОСТ 7977, ГОСТ 27569; - чеснок сушеный по ГОСТ 16729; - чеснок консервированный поваренной солью; - чеснок замороженный измельченный; - натрия триполифосфат по ГОСТ 13493; - добавку пищевую фосфатную "Полифан" марки "А", "А-Э", "А-Э-К"; - натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный; - натрия триполифосфат улучшенный для пищевой промышленности; - пищевую добавку "АР-ВИК"; - кислоту аскорбиновую по ГФ; - натрий аскорбиновокислый (L-аскорбинат натрия); - ароматизатор коптильный; - натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197; - натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ-7-3; - кишки говяжьи обработанные (черевы, круга, синюги, проходники, пузыри мочевые); - кишки свиные обработанные (гузенки, черевы, пузыри мочевые); - кишки бараньи обработанные (черевы, синюги); - оболочку искусственную белковую "Белкозин"; - оболочку из целлюлозной пленки (целлофана); - оболочку колбасную "Амилайн"; - оболочку колбасную синтетическую многослойную термоусадочную "Биолон"; - оболочку колбасную "Амитан ПРО"; - оболочку колбасную "Амифлекс", "Амифлекс Т", "Амифлекс М", "Амифлекс У"; - оболочку для сосисок и сарделек "Амипак"; - оболочку для сосисок и сарделек "Амилюкс"; - оболочку для сосисок и сарделек "Греви"; - пленку целлюлозную по ГОСТ 7730; - пленку полиэтиленовую по ГОСТ 10354; - пленку полиэтиленцеллофановую; - пленку полиамидполиэтиленовую; - пленку (оболочку) поливинилиденхлоридную "Повиден"; - пакеты многослойные для вакуумной упаковки "Амивак"; - пакеты из многослойной поливинилиденхлоридной термоусадочной пленки ББ-3 (ВВ-3); - пакеты из многослойной поливинилиденхлоридной термоусадочной пленки для пищевой продукции; - пленку многослойную термоформуемую "Полиформ"; - материал двухслойный термоформуемый полиамидполиэтиленовый "Политерм" - материалы пленочные многослойные "Полиплен"; - шпагат из лубяных волокон (0,84; 1,00 ктекс) и шпагат вискозный (0,84; 1,00) по ГОСТ 17308; - нитки льняные по ГОСТ 14961; - нитки хлопчатобумажные швейные по ГОСТ 6309, торговый номер 10, марки "экстра" и "прима" в три сложения; - подпергамент по ГОСТ 1760; - пергамент по ГОСТ 1341; - бумагу оберточную по ГОСТ 8273; - ленту чековую с термоклеящим слоем; - ленту клеевую на бумажной основе по ГОСТ 18251; - проволоку из алюминия по ГОСТ 14838, марок АД-1, АМц; - проволоку марки АНТ 2,5; - скобы металлические П-образные; - сырье древесное для копчения продуктов (опилки), кроме хвойных пород:

Для выработки вареных колбасных изделий не допускается применение мяса хряков.

Похожие статьи




Контроль качества сырья - Организация работы мясоперерабатывающего завода

Предыдущая | Следующая