Технологические оборудования в производственном цехе - Организация работы мясоперерабатывающего завода
Основное оборудование для производства колбас, это оборудования для измельчения: волчки, куттеры, шпигорезки и другие; оборудование для перемешивания, фаршемешалки, оборудование для формования и упаковывания.
Волчки. Их используют для среднего и мелкого измельчения сырья. Широкое распространение волчков в мясной промышленности связано с их достоинствами: высокой производительностью, простотой конструкции основных механизмов, легкостью сборки и разборки для санитарной обработки и последующей работы, снабжением передаточных механизмов предохранительными устройствами на случай перегрузки, удобством в обслуживании и эксплуатации
Для перемешивания применяют оборудование периодического и непрерывного действия. К первой группе относятся фаршемешалки, а к первой и второй группам - фаршесмесители. Процесс перемешивания в фаршемешалках и фаршесмесителях проходит как при контакте с окружающим воздухом (открытые), так и при разрежении (вакуумные).
Шприцы. В колбасном производстве процесс шприцевания включает, кроме заполнения колбасной оболочки, операции вязки, штриковки и навешивания колбас на палки и рамы. Шприцы различают механические и гидравлические, с периодической и непрерывной выдачей фарша, открытые и вакуумные.
Оборудование в ИП "Борсы":
Весы настольные (CAS Label painter, Massa-K и Штрих-Принт Ф1 15-2,5) и весы напольные электронные ("Микросим" М0601) - на этом виде оборудования взвешивают готовую продукцию и сырье в тележках соответственно. На готовые полуфабрикаты с помощью специальной функции настольных весов наклеивают термочеки с основной информацией о продукте, с датой изготовления и сроках и условиях хранения;
Упаковочная машина Henkelman 600 - напольная двухкамерная вакуумно-упаковочная машина. Благодаря двум камерам, двум широким запаивающим планкам (всего их 4) и мощному насосу, позволяет упаковывать до 4000 пакетов мясной или рыбной нарезки за смену. Данный вид оборудования может как полностью отсасывать воздух из пакетов с продуктами, так и наполнять их специальным пищевым газом. По типу работы машина полностью автоматизирована, имеет сенсорное управление. Время вакуумирования: 15-40 с. Мощность насоса: 100 м3/час. Длина спаечного шва: 620 (2х) мм. Объем масла: 2 дм3. Габариты машины: 1545x895x1150 мм.
Волчок(мясорубка)В-105 (Приложение 1.Рис 1.)
Машина шпигорезная ШР-250 - предназначена для резки шпика на кубики, используется для приготовления колбасного фарша. (Приложение 1.Рис 2.)
Фаршемешалка ФМ-150 - предназначена для перемешивания компонентов колбасного фарша в производстве колбас. (Приложение 2.Рис 3.)
Куттер колбасный с вакуумированием К-45 КВ - предназначен для измельчения, резки, смешивания, замеса, эмульсирования, вакуумирования мясного фарша при производстве сосисок и высококачественных колбас. (Приложение 2.Рис 4.)
Машина вакуумная фаршенаполнительная МВФН-100 - предназначена для вакуумирования (с помощью вакуумнасоса) мясного фарша и наполнения им колбасных оболочек при производстве колбасных изделий. (Приложение 3.Рис 5.)
Котел варочный.
Установка горячего копчения УГК-01 - предназначена для обжарки и горячего копчения дымовым способом изделий из мяса, птицы и рыбы на предприятиях агропромышленного комплекса, подсобных и фермерских хозяйствах. (Приложение 3.Рис 6.)
Емкость передвижная универсальная Е-100 - предназначена для межоперационного транспортирования мяса, колбасного фарша, полуфабрикатов и готовых колбасных изделий. (Приложение 4.Рис 7.)
Стол технологический СТ-1600 - предназначен для обвалки мяса и колбас. (Приложение 4.Рис 8.)
Все выше перечисленные оборудования указанны в приложении.
Похожие статьи
-
Ветсанэкспертиза мяса, полуфабрикатов и готовых колбасных изделий имеет решающее значение в деле профилактики обсеменения колбасных изделий...
-
Организационная структура предприятия ООО "Мясоперерабатывающий завод Ремит" является линейной. Управление в рамках структуры предприятия является...
-
Общие сведения о предприятии - Организация работы мясоперерабатывающего завода
Мясоперерабатывающее предприятие ИП "Борсы" расположен в ЗКО, в Жанибекском районе ул. Гумар Караш 4/1. ИП "Борсы" образовано в 2006 году, предприятие...
-
Контроль качества сырья - Организация работы мясоперерабатывающего завода
Требования к сырью и материалам вареных колбас: Для выработки вареных колбасных изделий применяют следующие сырье и материалы: - говядину по ГОСТ 779 и в...
-
Просеиватель МПМ-800м Этот просеиватель предназначен для просеивания муки. Подвешенный мешок с мукой подается к загруженному бункеру, в который...
-
До начала первой половины 1990-х годов Малмыжский ремзавод работал в две смены, объем двигателей прошедших текущий и капитальный ремонт составлял от...
-
Выбор основного технологического оборудования - Дробильно-сортировочный завод
К основному технологическому оборудованию дробильно-сортировочных заводов относятся щековые, конусные дробилки, грохоты, пластинчатые питатели, ленточные...
-
При размещении оборудования руководствовались технологическими, техническими требованиями и регламентированными нормами. При выборе варианта компоновки...
-
Основанием для определения потребного количества оборудования является разработанная схема подготовки зерна к помолу. При подсчете числа машин и...
-
Тепловая обработка продуктов - основной процесс при приготовлении абсолютного большинства блюд. Наиболее востребованными "представителями" тепловых...
-
Количество оборудования, необходимое для выработки изделий каждого наименования определяется по формуле: Т - техническая норма производительности единицы...
-
Подбор технологического оборудования по цехам Технологическое оборудование подбирают с учетом его использования в максимум загрузки зала. Оборудование...
-
Основным требованием, предъявляемым ко всем видам оборудования - обеспечение получения продукции отличного качества при высокой производительности. Одним...
-
Рассчитаем необходимое число единиц гипсоварочных котлов, согласно формуле: N=Pп/(Pч-K), Где Pп - требуемая часовая производительность предприятия; Pч -...
-
Подбор оборудования - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест
В холодных цехах используется механическое оборудование: универсальные приводы со сменными механизмами (для нарезки сырых, вареных овощей; для...
-
Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции блюда "Куриная грудка на овощной...
-
Промышленные процессы, происходящие на нефтеперерабатывающих заводах сопровождаются выбросами в атмосферу и в окружающую среду отработанными газами и...
-
Производственный и технологические процессы основного производства машиностроительного предприятия Вопросы по теме Производственный процесс и принципы...
-
Организация работы столовой Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания,...
-
Для последующих технологических расчетов оборудования составляются графики реализации кулинарной продукции, вырабатываемой горячим и холодным цехами, на...
-
Организация работы столовой Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания,...
-
Основной задачей базы временного хранения является выполнение комплексной задачи по приемке, хранению до готовности к монтажу и доставки в монтаж...
-
Главным нормативным документом, регламентирующим производственный процесс в столовой является "Сборник технических нормативов для питания...
-
Схема размещения технологического оборудования - это расположение технологического оборудования и рабочих мест на производственной площади. В курсовом...
-
Мебель для торговых предприятий играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине. Она широко применяется при...
-
Технологическое оборудование, применяемое при выполнении работы - Технология приготовления блюд
Машина МКП-60 используется в столовых, в горячих цехах для приготовления картофельного пюре. Эта машина состоит из электрокотла, КПЭ-60 и привода,...
-
Ремонт металлургического оборудования Успешное проведение работ по монтажу оборудования зависит от рациональной планировки и организации монтажной...
-
FFP-6 FFP-10 Прессы окончательной формовки FFP являются станками, полностью формующими лобовые части обмоток статоров в трех измерениях. Эти станки...
-
В системе социально-экономических мероприятий, направленных на повышение благосостояния людей, важное место отводится развитию общественного питания....
-
Коэффициенты загрузки и использования оборудования определяются отдельно для каждой операции технологического процесса и по линии в ц Елом. Коэффициент...
-
Характеристика производственных помещений Работу и организацию производства координирует и организует директор предприятия согласно административной...
-
Таблица №9. Подбор механического оборудования и инвентаря № Наименования оборудования Марка Производительность, кг/ч Кол-во оборуд. 1 Универсальный...
-
№ п/п Наименование стадий процесса, аппараты, показатели режима Номер позиции прибора на схеме Ед. изм. Допускаемые пределы технологических параметров...
-
Ассортимент продукции - Организация работы мясоперерабатывающего завода
Сегодня торговой маркой "Борсы" выпускается 10 наименований продукции, успешно реализующейся на казахстанском рынке. В первую очередь, это многочисленные...
-
Формула расчета площади цеха определяется по формуле 8: SЦ = S Полез/ К,(8) Где SЦ - Площадь цеха S Полез - Площадь под оборудованием К - коэффициент...
-
Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...
-
Комплекты оборудования и технологические линии
КОМПЛЕКТЫ ОБОРУДОВАНИЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЛИНИИ Комплект оборудования для заводов крупнопанельного домостроения. В состав комплекта оборудования для...
-
Технологический процесс производства - Проект завода по производству ЖБИ в г. Караганде
Железобетонные изделия для сборного строительства изготовляют на заводах жби и полигонах. Производство железобетона состоит в основном из следующих...
-
Технологическая подготовка производства - Основы организации технической подготовки производства
Следующей стадией технической подготовки является технологическая подготовка производства. Именно она обеспечивает полную готовность предприятия к...
-
На предприятии ОАО "Серпуховхлеб", на линии для производства батона "Нарезной" используется следующее основное оборудование: тестомесильные машины,...
Технологические оборудования в производственном цехе - Организация работы мясоперерабатывающего завода