Контроль готовой продукции и всех этапов производства муки - Мельница производительностью 150 т/сутки
Контролируется в основном качество готовой продукции и качество муки на определенном этапе производства, если на мельнице были неполадки. В этом случае образцы для определения качества приносят операторы мельницы.
Среднесеменные образцы формируют из проб отбираемых из норий. Все отобранные пробы ссыпают в лотки и перемешивают.
При анализе качества в первую очередь определяются органолиптические показатели вкус, запах, цвет.
В муке в течение всего дня через каждые два часа контролируют белизну на белизномере БЛИК-Р3.
В муке определяется влажность. Определение проводят таким же способом, что и для зерна.
В муке ведется определение вредителей просеиванием на сите №056. Наличие клещей определяется на разборной доске. На доску помещают шесть кучек муки, они прижимаются сверху другой доской и оставляют под лампой на 5 минут. После этого осматривают муку, если в ней присутствуют клещи, то они оставляют следы.
Контролируется содержание металломагнитных примесей. Контроль ведется при помощи U-образного магнита. Примеси, выделенные из муки, взвешиваются. С мельницы приносят металломагнитную примесь с магнитных колонок, находящихся в зерноочистительном и размольном отделениях.
Так же в муке определяется количество и качество клейковины. Для этого из муки заводят тесто и после его отлежки отмывают клейковину. Определение качества клейковины проводят так же на ИДК-3М.
Для контроля крупности образцы муки просеивают на лабораторном рассеве У1-БРЛ, в котором установлены такие же сита, как и в рассевах для контроля высшего сорта, первого сорта и манки.
Наличие в муке картофельной палочки ведется анализом выпеченного хлеба. Кроме этого при выпечке хлеба определяют: объем хлеба, объемный выход хлеба на 100 грамм муки, внешний вид, цвет корки, состояние корки цвет мякиша, пористость, эластичность, вкус, запах, хруст; у подового хлеба: высота, диаметр, форма и устойчивость.
Зольность определяют путем сжигания навески в муфельной печи "Тулячка-10У". У начальника лаборатории стоят весы для определения зольности в специальном стеклянном колпаке (точность-четыре знака после запятой).
Данные по всем анализам заносятся в компьютер, а также ведется следующая документация:
- 1) в журнал готовой продукции вносятся следующие данные:
- -по муке: влажность, зольность, белизна, металломагнитные примеси, крупность, цвет, запах; -по манке: влажность, зольность, проход через 23 и 38 сита; -по отрубям: сеют на 25 сите (по ГОСТу), определяют натуру, влажность, зольность.
Похожие статьи
-
Оценка качества ячменя - Методы контроля качества сырья и готовой продукции при производстве пива
Качество ячменя оценивают в каждой партии по показателям, предусмотренным требованиями действующего ГОСТа. Партией называют любое количество однородного...
-
Контроль производственных процессов и качества продукции на заводе сборного железобетона организуется по двум основным направлениям: 1) систематический...
-
К факторам сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и...
-
Оценка качества солода - Методы контроля качества сырья и готовой продукции при производстве пива
От качества перерабатываемого ячменного солода во многом зависит и качество готового пива. Качество солода определяют по органолептическим и химическим...
-
Качество помола солода. Степень измельчения сухого солода на дробильной машине характеризуется количественным соотношением отдельных фракций в помоле:...
-
Крупность породы, подаваемой в приемный бункер ДСУ, контролируется визуально машинистом экскаватора, мастером смены участка добычи, мастером ДСУ....
-
Характеристика готовой продукции и сырья, Характеристика сырья - Производство хлеба бородинского
Характеристика сырья Качество булочных изделий обусловлено качеством сырья и технологией приготовления. Основным сырьем в производстве хлеба формового...
-
Мука - средний образец проверяют по органическим показателям (запах, цвет, вкус, наличие хруста), а также определяют массовую долю влаги, зараженность...
-
Контроль качества готового сливочного масла - Технология производства сливочного масла
Консистенция сливочного масла является одним из основных показателей, определяющих его потребительские свойства. Решающее значение при этом имеет...
-
Крупы Полтавскую и Артек вырабатывают из твердой пшеницы. Зерноочистительное отделение Пшеницу в зерноочистительном отделении очищают путем: однократного...
-
Ветсанэкспертиза мяса, полуфабрикатов и готовых колбасных изделий имеет решающее значение в деле профилактики обсеменения колбасных изделий...
-
Подбор и расчет вальцедековых станков и других шелушителей Общая длина волков вальцовых станков определяется по формуле(9): L= (9) Где L-длина вальцового...
-
Схема переработки пшеницы в пшеничную крупу 1 - магнитная колонка; 2 - шелушильно - шлефовальная машина А1-ЗШН-3; 3 - аспиратор; 4 - вальцовый станок; 5...
-
Введение - Производство пшеничной крупы на крупяном заводе производительностью 110 т/сутки
Крупяной зерно шелушильный завод Крупяное производство -- механическое отделение покровных тканей (оболочек) зерна и последующая обработка ядра и...
-
Размольное отделение мельницы - Мельница производительностью 150 т/сутки
Технологическая схема размольного отделения приведена в Приложении Г. Схема размольного процесса мельницы состоит из четырех драных и семи размольных...
-
Идентификация муки проводится органолептическими и физико - химическими методами по различным показателям, характеризующим ее доброкачественность и...
-
Задача 293. Производственная программа цеха включает в себя пять групп деталей, конструктивно и технологически сходных. Трудоемкость контроля по группам...
-
Соусы, изготовленные предприятиями пищевой промышленности или предприятиями общественного питания, имеют однородную консистенцию, причем в соусах с мукой...
-
Контроль технологического процесса - Булочки из муки высшего сорта
Технологические процессы направлены на изменение свойств исходного сырья с целью получения продукта с конкретными заданными свойствами. Контроль качества...
-
Сырье, используемое для производства макаронных изделий, подразделяют на основное и дополнительное. Основным сырьем для производства макаронных изделий...
-
Семена не применяются. С хлебосдатчиками работают по договорам, в которых указываются скидки и надбавки. После разгрузки выдаются 3 приходных квитанции....
-
Введение - Мельница производительностью 150 т/сутки
Объектом прохождения практики является мельница, расположенная на территории предприятии ЗАО "Союзмука". Кроме мельницы на территории располагается...
-
Качество хлеба зависит от используемого сырья, а также технологического процесса приготовления. Сырье. Для изготовления Хлеба используют основное и...
-
Рис. 2.1 Технологическая схема приготовления белых кореньев Требования к качеству готовой продукции Контроль качества осуществляют по ГОСТ 16731-71...
-
Контроль качества - Производство шлакоблоков
Камни должны быть приняты техническим контролем предприятия-изготовителя. Камни принимают партиями. Партией считают количество камней одного вида и...
-
Для получения продукции высокого качества необходим ее технохимический контроль. Под технохимическим контролем понимают определение комплекса...
-
Качество кулинарной продукции - совокупность кулинарной продукции, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и (или) употреблению в пищу,...
-
Контроль размеров и геометрических параметров преформ должен производиться методами неразрушающего контроля с использованием штангенциркуля, микрометра,...
-
Организация работ по контролю качества готового изделия на участке Чтобы готовая продукция соответствовала высокому уровню качества, предприятие должно...
-
Генеральный план предприятия ЗАО "Союзмука" - Мельница производительностью 150 т/сутки
Территория ЗАО "Союзмука" расположена по адресу улица Звездная 15. Площадь территории 2,37 га, площадь зданий и сооружений 4920 м. Площадь проездов и...
-
Требования к качеству молока Молоко должно иметь чистые вкус и запах, быть без посторонних, не свойственных свежему молоку и привкусов, запахов. По...
-
Подбор и определение потребного количества оборудования для подготовительного отделения крупяного завода Расчетная емкость буккеров для неочищенного...
-
Проведение испытаний качества хлеба - Технологический процесс производства хлеба
Пищевой биологический технология качество хлеб Дефекты хлеба обусловлены различными причинами: качеством основного и вспомогательного сырья, нарушением...
-
Выбор типа дробильного оборудования производят исходя из того, что дробилки, устанавливаемые на последовательных стадиях дробления, должны быть увязаны...
-
Технологическое оборудование - Мельница производительностью 150 т/сутки
Расположение оборудования по этажам В размольном отделении расположено следующее технологическое оборудование. На седьмом этаже расположены вальцовые...
-
Технология хранения моркови - Технология производства, хранения и переработки моркови
Контроль в период хранения предусматривает: - ежедневный внешний осмотр хранящейся продукции; - контроль за техническим и санитарным состоянием камеры и...
-
Характеристика предприятия, Крупозавод - Мельница производительностью 150 т/сутки
Крупозавод Крупозавод производительностью 25 т/сутки. На крупозаводе перерабатывают 3 вида сырья: горох, ячмень и пшеницу. Из гороха вырабатывают в...
-
Виды муки и ее свойства - Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров
Пшеничная мука в потреблении и производстве занимает первое место. На ее долю приходится свыше 68% всей продукции мукомольной промышленности. Из общего...
-
Сырье и производство хлебобулочных изделий - Булочки из муки высшего сорта
К основному сырью относят муку, воду, соль, дрожжи и определенные культуры молочно-кислых бактерий. К дополнительному -- жиры, сахар, молоко, яйца,...
-
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ, Контроль качества сварных швов и испытание готовых изделий - Способы сварки
Контроль качества сварных швов и испытание готовых изделий Качество - это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять...
Контроль готовой продукции и всех этапов производства муки - Мельница производительностью 150 т/сутки