Контроль готовой продукции и всех этапов производства муки - Мельница производительностью 150 т/сутки

Контролируется в основном качество готовой продукции и качество муки на определенном этапе производства, если на мельнице были неполадки. В этом случае образцы для определения качества приносят операторы мельницы.

Среднесеменные образцы формируют из проб отбираемых из норий. Все отобранные пробы ссыпают в лотки и перемешивают.

При анализе качества в первую очередь определяются органолиптические показатели вкус, запах, цвет.

В муке в течение всего дня через каждые два часа контролируют белизну на белизномере БЛИК-Р3.

В муке определяется влажность. Определение проводят таким же способом, что и для зерна.

В муке ведется определение вредителей просеиванием на сите №056. Наличие клещей определяется на разборной доске. На доску помещают шесть кучек муки, они прижимаются сверху другой доской и оставляют под лампой на 5 минут. После этого осматривают муку, если в ней присутствуют клещи, то они оставляют следы.

Контролируется содержание металломагнитных примесей. Контроль ведется при помощи U-образного магнита. Примеси, выделенные из муки, взвешиваются. С мельницы приносят металломагнитную примесь с магнитных колонок, находящихся в зерноочистительном и размольном отделениях.

Так же в муке определяется количество и качество клейковины. Для этого из муки заводят тесто и после его отлежки отмывают клейковину. Определение качества клейковины проводят так же на ИДК-3М.

Для контроля крупности образцы муки просеивают на лабораторном рассеве У1-БРЛ, в котором установлены такие же сита, как и в рассевах для контроля высшего сорта, первого сорта и манки.

Наличие в муке картофельной палочки ведется анализом выпеченного хлеба. Кроме этого при выпечке хлеба определяют: объем хлеба, объемный выход хлеба на 100 грамм муки, внешний вид, цвет корки, состояние корки цвет мякиша, пористость, эластичность, вкус, запах, хруст; у подового хлеба: высота, диаметр, форма и устойчивость.

Зольность определяют путем сжигания навески в муфельной печи "Тулячка-10У". У начальника лаборатории стоят весы для определения зольности в специальном стеклянном колпаке (точность-четыре знака после запятой).

Данные по всем анализам заносятся в компьютер, а также ведется следующая документация:

    1) в журнал готовой продукции вносятся следующие данные:
      -по муке: влажность, зольность, белизна, металломагнитные примеси, крупность, цвет, запах; -по манке: влажность, зольность, проход через 23 и 38 сита; -по отрубям: сеют на 25 сите (по ГОСТу), определяют натуру, влажность, зольность.
    2) журнал наличия остатков зерна, муки, отрубей, зерноотходов. Данные передаются в коммерческий отдел.

Похожие статьи




Контроль готовой продукции и всех этапов производства муки - Мельница производительностью 150 т/сутки

Предыдущая | Следующая