Проведение банкета-фуршета, Обоснование выбора способов кулинарной обработки и их - Проведение банкета-фуршета
Обоснование выбора способов кулинарной обработки и их
характеристики
Картофель сортируют, удаляют поврежденные и загнившие клубни, посторонние примеси. После сортировки картофель моют.
Картофель очищают желобковым или коренчатым ножом, при этом тщательно вырезают глазки, кожицу, темные пятна. Обработанный картофель промывают в холодной воде.
Нарезку картофеля, производят вторым ножом поварской тройки. Размеры ребра 1,5-2 или 0,5-0,6.
Картофель жарят на плите с небольшим количеством жира в сковородке. Очищенный картофель кладут на сковороду с жиром, нагретым до 120-1400С, и жарят на плите.
Чечевицу перед приготовлением тщательно перебирают, удаляют сорные примеси, промывают два-три раза в холодной воде. Для сокращения срока варки бобовые предварительно замачивают в холодной воде на 5-8 часов. При этом берут двойное количество воды к весу сухого зерна, и выдерживают в ней, пока оно не набухнет.
Температура воды должна быть не выше 150С, иначе они могут закиснуть. После замачивания воду сливают, заливают чечевицу свежей холодной водой (2-3 литра на 1 килограмм бобовых) и варят без добавления соли в посуде, закрытой крышкой, при слабом кипении, до тех пор, пока они не станут мягкими.
У сваренной чечевицы большая часть зерен должна сохранить свою форму.
Яйца предварительно промывают в проточной воде. Затем яйца вбивают в эмалированную или фарфоровую посуду, и взбивают венчиком.
Сельдь разрезают вдоль позвоночника, при этом срезается мякоть с реберными костями, филе кладется на стол костями вверх и, придерживая реберные кости ладонью левой руки, правой срезаются кости, нож при этом необходимо держать чуть наискось, стараясь оставлять как можно меньше мяса на костях. Затем филе нарезается кубиками.
Приготовленные кусочки рыбы маринуют в приготовленном маринаде.
Для нарезки гастрономии в данном случае ветчина и сыр, используют специальный нож, их нарезают нужными кусочками, указанными в рецептуре.
Формование, ветчину укладывают на доску, на нее выкладывают сыр и сворачивают в рулетик, закрепляют шпажкой, панируют в сухарях, для более лучшего скрепления рулетики предварительно смачивают в яйце. Затем обжаривают в небольшом количестве масла.
Похожие статьи
-
Кулинарная обработка овощей В технологическую схему первичной обработки овощей входят сортировка, мытье, очистка и нарезка. При сортировке удаляют...
-
Обоснование выбора сырья, необходимого для приготовления блюд по теме Для приготовления блюд по данной теме использовалось следующее сырье: сыр, ветчина,...
-
Кулинарная обработка рыбы - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов
При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления...
-
Кулинарная обработка мяса - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов
Мясо содержит много полноценных белков - 14,5 - 23%, жира - от 2 до 37, минеральных веществ - 0,5-1,3% (из них наиболее ценные соли фосфора, кальция,...
-
Одним из путей повышения долговечности коленчатого вала автомобиля является повышение износостойкости его шеек. Усовершенствовать способ получения...
-
Грузооборот холодильник строительный оборудование Схема технологического процесса, температурный режим Рисунок 1.1 Схема технологического процесса...
-
Кулинарная обработка включает ряд процессов по холодной обработке пищевых продуктов, приготовлению полуфабрикатов, тепловой обработке пищевых продуктов и...
-
В ходе выполнения курсового проекта были найдены 12 альтернативных вариантов производственной структуры поточной линии и рассчитаны их основные...
-
Основанием для выбора вида поточной линии служит: Тип производства; Технологический процесс изготовления продукции. 1. В зависимости от типа производства...
-
Качество продовольственных товаров Основными свойствами (признаками качества) продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность...
-
Стоимость и продолжительность монтажа могут быть значительно уменьшены при внедрении прогрессивных методов организации и производства работ. При этом...
-
Схема размещения технологического оборудования - это расположение технологического оборудования и рабочих мест на производственной площади. В курсовом...
-
, (4.4) Где З'Ср. бр - среднегодовая тарифная ставка вспомогательного рабочего в бригаде, руб.; R'Бр - количество вспомогательных рабочих в бригаде; СПрi...
-
В настоящее время первичным звеном сложных производственных систем крупных предприятий является поточное производство - форма организации производства,...
-
Определение припусков на механическую обработку Припуски назначают по ГОСТ Р 53464-2009 Основные припуски на мех. Обработку назначают для каждого допуска...
-
Центрифлоу-Майонор - Способы обработки и хранения жиров
Для всех видов жира-сырца в парном остывшем и охл-м состоянии. Жировое сырье сжатым воздухом подается в бункер волчка (диам отверстий решетки 8 и 3 мм)...
-
На выбор метода получения заготовки оказывают влияние материал детали, назначение и технические требования на изготовление, объем и серийность выпуска,...
-
Для изготовления рельсов можно применять конструкционные улучшаемые стали. Учитывая, что по техническим требованиям требуются высокие характеристики,...
-
Выбор и обоснование способа производства Для производства щебня в целях его вышеописанного использования на площадке Актогайского медного проекта...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов
Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и...
-
Проведение и развитие сертификации невозможно без применения большого числа основополагающих документов - правовых, методических, технических. В...
-
Расчет технологической себестоимости детали позволяет принять окончательное решение о выборе варианта организации производственного процесса. Проведем...
-
Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания, опаливания, удаления головы, шейки, ножек,...
-
Характеристика материалов Разрабатывая легкое женское платье, очень важно уточнить из какого материала оно будет изготавливаться. Выбор материала зависит...
-
Прежде чем начать сборку платья стачиваются все выточки на полочке и спинке предусмотренные фасоном, либо соединяются подрезные бочка у полочки. Затем...
-
Затраты на содержание и амортизацию производственной площади определяются по формуле: (4.10) Где - затраты на содержание и амортизацию производственной...
-
Затраты на технологическую энергию определяются по формуле: (4.9) Где - затраты на технологическую энергию на i-ой операции, руб. - установленная...
-
Где - затраты на ремонт оборудования; - норматив годовых затрат на ремонт механической части оборудования, руб./ед. р.с. (примем равным 87000 руб./ед....
-
На базе одного и того же технологического процесса (или процессов) можно организовать (спроектировать) различные производственные процессы. Так,...
-
Технологическая себестоимость - часть себестоимости изделия, определяемая суммой затрат на осуществление технологических процессов изготовления изделия....
-
При фиксированном эффективном фонде времени работы производственная программа в вариантах определяется по формуле: (3.1) Где - годовая производственная...
-
При фиксированной производственной программе эффективный годовой фонд времени, необходимый для ее выполнения, определяется по формуле: Таблица 8.1 -...
-
Обоснование выбора влияющих факторов. Основными параметрами, влияющими на формирование пряжи пневмомеханическим способом, являются крутка и частота...
-
Мясо хорошо сочетается с различными пищевыми продуктами, поэтому из него можно приготовить большое количество разнообразных блюд. При изготовлении блюд...
-
Кулинарная обработка осьминогов и каракатиц - Блюда из нерыбного морского сырья
В настоящее время известно сотни видов осьминогов, их тело состоит из мешковидного туловища и большой головы, на передней части которой имеется восемь...
-
Способы тепловой обработки - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы
Тепловая обработка рыбы особенно важна с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно она полностью уничтожает опасных для человека микробов и...
-
Таблица 1. Технологические потери, показатели качества блюд № п/п Наименование сырья Используемое оборудование Масса брутто, г Отходы и потери при...
-
Технологические схемы приготовления выбранных блюд для банкета-фуршета - Проведение банкета-фуршета
Рулетики с сыром Ветчину с сыр нарезают тонкими ломтиками. На каждый ломтик ветчины кладут ломтик сыра, скатать в виде рулетиков, скрепить палочкой,...
-
Выбор и обоснование выбора технологического оборудования - Приготовление горячего блюда "Гуляш"
Ножи. Будьте предельно осторожны в обращении с кухонными ножами! Не соблюдение правил использования кухонных ножей, является самой распространенной...
-
ВВЕДЕНИЕ - Проведение банкета-фуршета
Название слова "банкет-фуршет" происходит от французского слова "а ля фуршет", что означает "на вилку". Основным столовым прибором во время еды на...
Проведение банкета-фуршета, Обоснование выбора способов кулинарной обработки и их - Проведение банкета-фуршета