Гостиница как предприятие туристской индустрии - Инфраструктура туризма: теоретический аспект

Являясь одной из основных сфер дохода индустрии туризма, рынок средств размещения в мире представлен различными по своей комфортабельности, месторасположению, типам и формам осуществления профильной деятельности, условиям пользования и самостоятельности управления предприятиями.

Гостиничное предприятие, гостиница, средство размещения - определения данных терминов приводятся в различных нормативно-правовых актах и специализированной литературе. Так, Зорин и Квартальнов дают следующее определение:

Гостиничное предприятие - туристское предприятие, специализирующееся на предоставлении основных услуг (размещение и питание) [6, с. 37].

По определению ЮНВТО, гостиница - это коллективное средство размещения, состоящее из определенного количества номеров, имеющее единое руководство, предоставляющее набор услуг (минимум - заправку постелей, уборку номера и санузла) и сгруппированное в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и оборудованием номеров [7, с. 39].

Согласно Системы классификации гостиниц и других средств размещения используется следующее определение:

Средства размещения - помещения, имеющие не менее 5 номеров и используемые организациями различных организационно-правовых форм и индивидуальными предпринимателями для временного проживания туристов 6.

ГОСТ Р 51185-2008 "Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования" определяет гостиницы как "предприятия, предоставляющие услуги размещения и в большинстве случаев услуги питания, имеющие службу приема, а также оборудование для оказания дополнительный услуг" [8]. То есть, гостиница имеет различные службы, предоставляющие специфические услуги, только комплекс которых позволяет утверждать о целостности хозяйствующего субъекта - гостинице.

Таким образом, гостиница - это имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенное для предоставления услуг размещения 9. Будучи определена как коллективное средство размещения, гостиница объединяет в себе количество номеров (гостевых комнат), начиная от необходимого законодательно установленного уровня. Согласно "Системе в классификации гостиниц и других средств размещения" в России количество номеров в гостиницы должно быть не менее пяти [6]. Все номера подчиняются единому руководству и группированы в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и имеющимся оборудованием.

Таким образом, на современном этапе встречаются такие дефиниции гостиницы:

    - "имущественный комплекс (включающий здание, часть здания с находящимся в нем оборудованием и иным имуществом), предназначенный для предоставления услуг размещения" 12, с. 133; - "предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых (комплексообразующими) в равной степени являются услуги размещения и питания" 13, с. 20; - "предприятия, предоставляющие услуги размещения и в большинстве случаев услуги питания, имеющие службу приема, а также оборудование для оказания дополнительный услуг" [8].

Следовательно, основой деятельности гостиницы является предоставление услуг размещения, питания и спектра дополнительных услуг.

Понятие "услуга" имеет универсальное значение, она нематериальна и не сохраняема, услугу нельзя измерить, ее можно только оценить.

Содержание услуги размещения состоит в следующем: во-первых, в пользование предоставляется специально помещение (номер); во-вторых, предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом гостиницы - портье по приему и оформлению гостей, горничными по уборке гостиничных номеров и т. д. Кроме услуги размещения в гостиницах предоставляются услуги питания и разнообразные дополнительные услуги. Требования к услугам представлены в "Системе классификаций и других средств размещений" [16, с. 22].

Основной элемент услуги размещения - гостиничные номера многофункциональные помещения, предназначенные для отдыха, сна, работы проживающих гостей. Поскольку гостиничные номера используются гостями преимущественно в вечернее и ночное время, важнейшей их функцией является обеспечение возможности сна. Значимость других функций, прежде всего, зависит от назначения гостиницы и потребностей гостей. Например, в гостиницах делового назначения очень важна такая функция номеров, как обеспечение гостю возможности поработать, т. е. здесь необходимы письменный стол, телефон, факс, компьютер и другая необходимая техника.

В гостиницах имеются различные категории номеров, отличающиеся площадью, меблировкой, оборудованием, оснащением и т. д. Однако независимо от категории каждый гостиничный номер должен иметь следующую мебель и оборудование:

    - кровать; - стул или кресло в расчете на одно место; - ночной столик или тумбочку в расчете на одну кровать; - шкаф для одежды; - общее освещение; - мусорную корзину.

В каждом номере должны быть информация о гостинице и план эвакуации на случай пожара [16, с. 57].

Услуги по предоставлению гостям питания состоят из комбинации следующих процессов:

    - производственный (приготовление блюд на кухне); - торговый (продажа готовых к употреблению продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков); - сервисный (обслуживание гостей официантами в ресторане, баре, кафе, гостиничных номерах).

При этом соотношение между собой двух главных услуг в гостинице может сильно различаться. Предприятие может, предоставлять услугу размещения, и только завтрак в номере либо в специальном помещении, или предприятие, предлагает услугу размещения и целый комплекс услуг питания (питание в ресторанах европейской и национальной кухонь, барах, пиццериях, организация сервиса питания на этажах).

Похожие статьи




Гостиница как предприятие туристской индустрии - Инфраструктура туризма: теоретический аспект

Предыдущая | Следующая