Основные показатели деятельности предприятий питания - Экономика международного туризма
Система предприятий питания, как правило, является структурным подразделением гостиничного комплекса - различные наценки, различный режим работы.
Предприятия питания предоставляют следующие услуги:
- § услуги питания: изготовление; создание условий по реализации собственных продуктов и покупных товаров; § услуги по изготовлению кулинарных, кондитерских и булочных изделий на дому; § услуги по организации потребления и обслуживания: торжества, питание участников конференций, организация комплексного и диетического питания; § услуги по реализации кулинарных изделий (через магазины, кулинарии); § информационно-консультационные услуги; § прочие услуги: прокат посуды, белья, хранение ценностей, продажа цветов и т. д.
Специфическим экономическим показателем здесь является Товарооборот (выручка от реализации). Состоит из:
1. реализация продуктов собственного производства
Это пищевые продукты, блюда, горячие и холодные напитки и полуфабрикаты, изготовленные на предприятии питания или подверженные какой-либо обработке. Различают:
- - готовые изделия и кулинарные изделия и полуфабрикаты; - обеденная продукция и прочая продукция.
Продукция собственного производства учитывается и планируется в стоимостных и натуральных показателях. Реализация продукции собственного производства в стоимостном выражении характеризует товарооборот по продукции собственного производства.
2. продажа покупных товаров
Реализация покупных товаров в стоимостном выражении характеризует товарооборот по покупным товарам.
В целом реализация продуктов собственного производства и покупных товаров - Розничный товарооборот, который включает: продажу на наличный расчет готовых изделий, отпуск на дом обедов, реализацию продукцию через магазины и др. торговую сеть; продажу по безналу ЮЛ продукцию социального назначения; продажу готовых изделий и полуфабрикатов сотрудникам предприятия питания, с удержанием их стоимости из зарплаты; продажу горячего питания; продажу цветов и сувениров.
По отношению к товарообороту планируются и рассчитываются другие показатели деятельности предприятий питания:
- - валовый доход; - прибыль; - расходы на оплату труда; - издержки производства и обращения.
Т. о. предприятия питания планируют и учитывают в розничных ценах, вкл. Наценку (покрывает издержки производства) общественного питания и торговые Надбавки (в % к отпускной цене, покрывает издержки обращения), которые призваны возмещать затраты по производству, реализации, и обеспечивать после уплаты налоговых платежей прибыль. Наценки дифференцируются по предприятиям различного типа:
- § Супер-люкс (при 5* гостиницах) - без ограничений; § Люкс (рестораны и бары с уникальным характером и повышенным комфортом) - 250%; § Высшая категория (рестораны, кафе, бары с высоким уровнем обслуживания) - 200%; § 1-я категория (рестораны, кафе, бары с меньшим V предоставляемые услуг) - 150%; § 2-я категория (кафе, бары, столовые, буфеты - самообслуживание) - 70%; § 3-я категория (кафе, бары, столовые, буфеты на различных предприятиях) - 40%.
Наценки на:
Полуфабрикаты - 30%;
Пиво разливное: люкс, высшая, 1-я - 100%;
Булочные, кулинарные изд., напитки - 50%; 2-я - 40%; 3-я - 20%;
Кондитерские изд. - 60%;
Пиво и др. напитки в банках - без наценки;
Соки, мин. вода, напитки - 20%;
Для приготовления блюд - 100%.
Похожие статьи
-
Цель работы предприятия питания - удовлетворение потребностей человека в пище. Процесс потребления пищи совпадает с процессами общения, развлечения...
-
Предприятия питания в туризме - Оценка туристских ресурсов России
Предприятие питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, напитков, горячих и...
-
Основные показатели деятельности туристского предприятия - Экономика международного туризма
Предприятие - это самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный в соответствии с действующим законодательством, для производства определенного вида...
-
Основные виды деятельности и характер предоставляемых услуг Иркутского Бюро Путешествий и Экскурсий Рассматриваемое нами предприятие является...
-
Современный гостиничный бизнес немыслим без определения и измерения различных показателей, считающихся эффективными инструментами управления. Показатели...
-
После того, как первая жизненно необходимая потребность - выжить - перестала стоять перед человеком, у него появилась другая важная потребность -...
-
Заключение - Планирование деятельности предприятий социально-культурного сервиса и туризма
На территории РФ малым предприятием в индустрии гостинично - ресторанного бизнеса следует считать предприятие, созданное на частной, муниципальной,...
-
Сертификация товаров и услуг Сертификация - это совокупность действий и процедур по признанию и подтверждению соответствия того или иного объекта (услуг)...
-
Показатель производительности определяется как отношение выручки от реализации к среднесписочной численности работников: ПТ = В / Ч Где ПТ -...
-
Место гостиничного бизнеса в индустрии туризма Туризм оказывает огромное стимулирующее воздействие на развитие таких ключевых отраслей экономики как...
-
Гостиница как предприятие туристской индустрии - Инфраструктура туризма: теоретический аспект
Являясь одной из основных сфер дохода индустрии туризма, рынок средств размещения в мире представлен различными по своей комфортабельности,...
-
Одной из основных услуг в технологии обслуживания туристов является питание. Туристическая индустрия питания включает: рестораны, кафе, бары (гриль-бары,...
-
Технологическая инфраструктура питания туристов. - Инфраструктура туризма и гостеприимства
Цель работы предприятия питания - удовлетворение потребностей человека в пище. Процесс потребления пищи совпадает отчасти по времени с процессами общения...
-
Общая характеристика предприятия Туристическая компания была основана в сентябре 2000 года. В компании работает профессиональный штат. Они являются...
-
Экономика международного туризма - Организация системы международного туризма
Туристский спрос вызывает потребление различных видов товаров и услуг, прежде всего сюда следует отнести услуги, связанные с организацией и проведением...
-
Реклама и выставочная деятельность как услуги не содержат материальной формы, хотя, естественно, что ряд этих услуг сопровождается материальными...
-
Экономические показатели развития туризма. - Экономика туристского рынка в Испании
Становление и развитие туризма как отрасли характеризуются системой определенных экономических показателей, отражающих количественный объем реализации...
-
Реклама является частью жизни современного мира, частью прогресса общества, и именно поэтому она постоянно меняется. Реклама представляет собой средство...
-
Организация и технология обслуживания гостей питанием в гостиницах - Основные службы гостиниц
Одной из основных услуг в технологии обслуживания туристов является питание. Туристическая индустрия питания включает: рестораны, кафе, бары (гриль-бары,...
-
Основные составляющие индустрии туризма - Основные службы гостиниц
С. И. Байлик дает определение туристской индустрии как совокупность предприятий, учреждений и организаций материального производства и непроизводственной...
-
Заключение - Изучение рынка услуг питания гостиничных предприятий
Создание наилучших условий для клиентов и обеспечение высоких экономических результатов своей деятельности - весьма актуальные и взаимосвязанные задачи,...
-
Система потребителя торговли и общественного услуг питания г. Владивостока потребителя имеет низкий уровень информационного услуг обеспечения своей...
-
Согласно услуг ГОСТ 31984-2012 "Услуги общественного услуг питания. Общие изделий требования", деятельность исполнителя (предприятий общественного услуг...
-
На потребителя текущий момент многие изделий фирмы, занимающиеся общественным питанием, начали привлекать большое изделий число услуг инвесторов из...
-
Характеристика потребителя услуг питания гостиничных предприятий Рестораны при гостиницах играют наиважнейшую роль. Крупные изделий гостиницы высокого...
-
В гостинице, которая имеет свое предприятие питания, должна быть четкая организация производства питания, соответствующая установленным стандартам....
-
ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТУРИЗМА - Турист как экономический объект туризма
Ценообразование в туризме представляет собой сложный и многоэтапный процесс, подчиняющийся единой методологии. Методология ценообразования. Представляет...
-
Успех коммерческой деятельности на рынке туризма определяется в первую очередь привлекательным туристским продуктом, поэтому основной задачей...
-
Значение сервисной деятельности для гостиничного хозяйства В большинстве стран гостиницы играют важную роль, предоставляя возможности для проведения...
-
Отличительной чертой индустрии гостеприимства от других производящих отраслей является отсутствие временного зазора. Услуги оказываются немедленно и...
-
Индустрия туризма, как и любая другая сфера деятельности, является весьма сложной системой, степень развития которой зависит от степени развития...
-
Рассмотрим некоторые проблемные вопросы, препятствующие развитию международного туризма, развитию правового регулирования международного туризма, а также...
-
Средствами размещения туристов являются любые объекты, которые предоставляют туристам эпизодически или регулярно место для ночевки. В качестве...
-
Туризм как экономическая система - Экономика международного туризма
Подходы к характеристике туризма: § отрасль народного хозяйства; § межотраслевой хозяйственный комплекс; § форма организации досуга и проведения отдыха;...
-
Значение развития инфраструктуры туризма и гостеприимства Под инфраструктурой туризма и гостеприимства понимают совокупность общих условий производства...
-
В соответствии с национальным стандартом Российской Федерации ГОСТ Р 50762 -- 2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного...
-
Роль международного туризма в развитии национальной экономики Туризм - это одна из важнейших сфер деятельности современной экономики, нацеленная на...
-
Основные понятия и определения - Административная деятельность, связанная с организацией досуга
Для того, чтобы установить значение туризма и полнее описать сферу его деятельности, необходимо в первую очередь выделить различные группы субъектов,...
-
Организация питания в гостиницах Важный ингредиент в обслуживании туристов - услуги ресторанного хозяйства. Предприятия ресторанного хозяйства...
-
Содержание услуги размещения состоит в том, что, во-первых, в пользование предоставляются специальные помещения (гостиничные номера), во-вторых,...
Основные показатели деятельности предприятий питания - Экономика международного туризма