Основные показатели деятельности предприятий питания - Экономика международного туризма

Система предприятий питания, как правило, является структурным подразделением гостиничного комплекса - различные наценки, различный режим работы.

Предприятия питания предоставляют следующие услуги:

    § услуги питания: изготовление; создание условий по реализации собственных продуктов и покупных товаров; § услуги по изготовлению кулинарных, кондитерских и булочных изделий на дому; § услуги по организации потребления и обслуживания: торжества, питание участников конференций, организация комплексного и диетического питания; § услуги по реализации кулинарных изделий (через магазины, кулинарии); § информационно-консультационные услуги; § прочие услуги: прокат посуды, белья, хранение ценностей, продажа цветов и т. д.

Специфическим экономическим показателем здесь является Товарооборот (выручка от реализации). Состоит из:

1. реализация продуктов собственного производства

Это пищевые продукты, блюда, горячие и холодные напитки и полуфабрикаты, изготовленные на предприятии питания или подверженные какой-либо обработке. Различают:

    - готовые изделия и кулинарные изделия и полуфабрикаты; - обеденная продукция и прочая продукция.

Продукция собственного производства учитывается и планируется в стоимостных и натуральных показателях. Реализация продукции собственного производства в стоимостном выражении характеризует товарооборот по продукции собственного производства.

2. продажа покупных товаров

Реализация покупных товаров в стоимостном выражении характеризует товарооборот по покупным товарам.

В целом реализация продуктов собственного производства и покупных товаров - Розничный товарооборот, который включает: продажу на наличный расчет готовых изделий, отпуск на дом обедов, реализацию продукцию через магазины и др. торговую сеть; продажу по безналу ЮЛ продукцию социального назначения; продажу готовых изделий и полуфабрикатов сотрудникам предприятия питания, с удержанием их стоимости из зарплаты; продажу горячего питания; продажу цветов и сувениров.

По отношению к товарообороту планируются и рассчитываются другие показатели деятельности предприятий питания:

    - валовый доход; - прибыль; - расходы на оплату труда; - издержки производства и обращения.

Т. о. предприятия питания планируют и учитывают в розничных ценах, вкл. Наценку (покрывает издержки производства) общественного питания и торговые Надбавки (в % к отпускной цене, покрывает издержки обращения), которые призваны возмещать затраты по производству, реализации, и обеспечивать после уплаты налоговых платежей прибыль. Наценки дифференцируются по предприятиям различного типа:

    § Супер-люкс (при 5* гостиницах) - без ограничений; § Люкс (рестораны и бары с уникальным характером и повышенным комфортом) - 250%; § Высшая категория (рестораны, кафе, бары с высоким уровнем обслуживания) - 200%; § 1-я категория (рестораны, кафе, бары с меньшим V предоставляемые услуг) - 150%; § 2-я категория (кафе, бары, столовые, буфеты - самообслуживание) - 70%; § 3-я категория (кафе, бары, столовые, буфеты на различных предприятиях) - 40%.

Наценки на:

Полуфабрикаты - 30%;

Пиво разливное: люкс, высшая, 1-я - 100%;

Булочные, кулинарные изд., напитки - 50%; 2-я - 40%; 3-я - 20%;

Кондитерские изд. - 60%;

Пиво и др. напитки в банках - без наценки;

Соки, мин. вода, напитки - 20%;

Для приготовления блюд - 100%.

Похожие статьи




Основные показатели деятельности предприятий питания - Экономика международного туризма

Предыдущая | Следующая