Предпосылки необходимости охлаждения молока, получаемого в пастбищный период

Введение

Производство молока и молокопродуктов традиционно является специализацией сельского хозяйства Республики Беларусь, получившей развитие преимущественно вокруг крупных городов и промышленных центров. Отечественная животноводческая отрасль пока отстает от мировых показателей эффективности, но в обозримом будущем планируется выйти на высокую рентабельность ведения молочного производства. В условиях рыночного хозяйствования перед молочной отраслью республики стоит задача не только достичь положительных сдвигов, но и перейти на новый этап экономического развития, обеспечивающий выход на мировые критерии по конкурентоспособности и эффективности производства [4].

Анализ источников

Продукты питания уже не первый год являются хорошим экспортным козырем для страны. По данным Белстата, основными позициями белорусских внешних поставок продовольствия в 2009 г. оставались молочные и мясные продукты: 530,1 тыс. тонн (+23,9% к 2008 г.) и 149,5 тыс. тонн (+49,9%) соответственно [6]. Вместе с тем насыщение внутреннего рынка и экспортный потенциал находятся в прямой зависимости от развития отечественной животноводческой отрасли.

Уже несколько лет белорусское животноводство является экспортно-ориентированной отраслью: страна продает за границу порядка 56% производимого молока и более 30% мяса [7]. Вместе с тем вопрос, как повысить конкурентоспособность отечественной продукции, остается актуальным.

Молоко по пищевым достоинствам занимает первое место среди всех животноводческих продуктов и является источником многих полезных веществ для человека. Молочная промышленность вырабатывает необходимые продукты питания, в том числе для детей и диетического питания. Молочные продукты по содержанию белка и его биологической ценности стоят на первом месте среди других продуктов питания. Научно обоснованная норма потребления молока и молочных продуктов составляет 380 кг на душу населения в год, из них молока - 120 кг, творога - 8 кг, сыра - 7 кг и т. д. Рациональная норма потребления молока и молочных продуктов, разработанная с учетом сложившейся ситуации в республике после катастрофы на ЧАЭС, - 403 кг [2].

Методы исследования

Авторами статьи были проанализированы данные, полученные с молокозавода г. Горки, отражающие качественные и количественные изменения поступающего молока по месяцам в целом на завод и по некоторым хозяйствам в частности.

Основная часть

По данным Министерства здравоохранения Республики Беларусь, от общего веса продуктового набора потребительской корзины жителей наибольший удельный вес (44%) приходится на долю молока. Современное состояние молочного подкомплекса свидетельствует о положительных тенденциях его развития. Обеспечивается неуклонный рост объемов производства молока и молокопродуктов, активно проводится перевооружение молочно-товарных ферм современными доильными установками, ведется продуманная селекционно-племенная работа по увеличению использования генетического потенциала скота, улучшается кормовая база, повышается качество молока и его товарность.

На основании анализа производства молока было установлено, что Горецкий район Могилевской области в 2005 г. превзошел уровень 1995 г. как по производству молока (рис. 1), так и по среднегодовому надою от коровы. С 2005 г. по настоящее время наблюдается устойчивый рост этих показателей, которые в 2010 г. составили соответственно 63863 т и 5708 кг.

Рис. 1. Производство молока и среднегодовой удой по Горецкому району

Природные условия республики позволяют при каждой молочной ферме иметь высокопродуктивные пастбища из расчета 0,5 га на корову. В системе зеленого конвейера это гарантирует получение только за летний сезон до 2,0-2,5 тыс. кг молока на корову и высокую окупаемость затрат (в 1,5-2 раза превышающую сложившийся уровень).

Авторами был проведен анализ качества молока, получаемого по Горецкому району. Данные представлены в виде таблиц 1-4 и рисунков 2, 3.

Таблица 1. Молоко, поступившее на "Молочные Горки" в 2009 г.

Молоко в г. Горки в 2009 г.	В процентном соотношении
Месяц	Валовой сбор, т	Экстра сорт	Высший сорт	I сорт	II сорт	Экстра сорт	Высший сорт	I сорт	II сорт
Январь	4152	186	1202	2288	476	4,48	28,95	55,11	11,46
Февраль	3569	146	734	2320	459	3,99	20,06	63,41	12,54
Март	3784	0	806	2469	509	0,00	21,30	65,25	13,45
Апрель	3671	0	1175	2227	269	0,00	32,01	60,66	7,33
Май	4724	125	1317	2347	934	2,65	27,88	49,68	19,77
Июнь	5124	111	1194	1489	2330	2,17	23,30	29,06	45,47
Июль	4030	144	1261	874	1750	3,57	31,29	21,69	43,42
Август	4210	34	1167	1596	1414	0,81	27,72	37,91	33,59
Сентябрь	2396	0	544	1468	384	0,00	22,70	61,27	16,03
Октябрь	2649	43	730	1764	112	1,62	27,56	66,59	4,23
Ноябрь	2935	261	941	1745	10	8,89	32,06	59,45	0,34
Декабрь	2862	17	1410	1429	6	0,59	49,27	49,93	0,21
Итого	44196	1067	12481	22016	8653	Х	Х	Х	Х

Таблица 2. Молоко, поступившее на "Молочные Горки" в 2010 г.

Молоко в г. Горки в 2010 г.	В процентном соотношении
Месяц	Валовой сбор, т	Экстра сорт	Высший сорт	I сорт	II сорт	Экстра сорт	Высший сорт	I сорт	II сорт
Январь	3498	276	2060	1153	9	7,89	58,89	32,96	0,26
Февраль	3010	349	1818	826	17	11,59	60,40	27,44	0,56
Март	3334	304	2218	804	8	9,12	66,53	24,12	0,24
Апрель	2754	389	1808	544	13	14,12	65,65	19,75	0,47
Май	2506	458	1856	178	14	18,28	74,06	7,10	0,56
Июнь	2900	767	1949	184	0	26,45	67,21	6,34	0,00
Июль	3744	1001	2464	279	0	26,74	65,81	7,45	0,00
Август	3293	928	1907	458	0	28,18	57,91	13,91	0,00
Сентябрь	2954	1386	1545	23	0	46,92	52,30	0,78	0,00
Октябрь	2267	811	1290	162	4	35,77	56,90	7,15	0,18
Ноябрь	2272	1069	1161	42	0	47,05	51,10	1,85	0,00
Декабрь	2862	17	1410	1429	6	0,59	49,27	49,93	0,21
Итого	35394	7755	21486	6082	71	Х	Х	Х	Х

Рис. 2. Динамика качества молока в Горецком районе

Таблица 3. Молоко, поступившее от СПК "Овсянка" в 2009 г.

Молоко в СПК "Овсянка" в 2009 г.	В процентном соотношении
Месяц	Валовой сбор, т	Экстра сорт	Высший сорт	I сорт	II сорт	Экстра сорт	Высший сорт	I сорт	II сорт
Январь	505	0	181	240	84	0,00	36,00	48,00	17,00
Февраль	463	0	111	328	24	0,00	24,00	71,00	5,00
Март	502	0	132	335	35	0,00	26,00	67,00	7,00
Апрель	458	0	155	289	14	0,00	34,00	63,00	3,00
Май	557	0	46	295	216	0,00	8,30	52,96	39,00
Июнь	598	0	5	234	359	0,00	0,84	39,13	60,00
Июль	403	0	49	88	266	0,00	12,16	21,84	66,00
Август	505	0	0	230	275	0,00	0,00	45,54	54,46
Сентябрь	78	0	0	70	8	0,00	0,00	89,74	10,26
Октябрь	179	0	72	88	19	0,00	40,00	49,16	10,61
Ноябрь	355	0	186	169	0	0,00	52,39	47,61	0,00
Декабрь	183	168	15	0	0	92,00	8,20	0,00	0,00
Итого	4786	168	952	2366	1300	Х	Х	Х	Х

Таблица 4. Молоко, поступившее от СПК "Овсянка" в 2010 г.

Молоко в СПК "Овсянка" в 2010 г.	В процентном соотношении
Месяц	Валовой сбор, т	Экстра сорт	Высший сорт	I сорт	II сорт	Экстра сорт	Высший сорт	I сорт	II сорт
Январь	442	0	437	5	0	0,00	99,00	1,00	0,00
Февраль	369	29	323	13	4	8,00	88,00	4,00	1,00
Март	335	85	196	54	0	25,00	59,00	16,00	0,00
Апрель	308	16	147	0	0	52,00	48,00	0,00	0,00
Май	267	104	145	16	2	39,00	54,30	5,99	1,00
Июнь	395	203	192	0	0	51,00	48,61	0,00	0,00
Июль	195	93	102	0	0	48,00	52,31	0,00	0,00
Август	250	216	5	29	0	86,00	2,00	11,60	0,00
Сентябрь	379	357	22	0	0	94,00	6,00	0,00	0,00
Октябрь	273	273	0	0	0	100,00	0,00	0,00	0,00
Ноябрь	419	419	0	0	0	100,00	0,00	0,00	0,00
Декабрь	183	168	15	0	0	92,00	8,20	0,00	0,00
Итого	3815	2108	1584	117	60,00	Х	Х	Х	Х

8,00

Рис. 3. Динамика качества молока в СПК "Овсянка"

Первым направлением увеличения валового дохода от производства молока является улучшение кормовой базы и совершенствование кормления животных, а также рост продуктивности коров и тем самым снижение затрат на производство (меньше зданий, сооружений, расходных материалов, электроэнергии на освещение и т. д.). молоко доение охлаждение качество

Вторым направлением в повышении эффективности производства молока является качество получаемой продукции. Из представленной в табл. 1 информации видно, что молоко сорта "Экстра" в 2009 г. поступало помесячно на молокозавод в процентах - 0-8,89% от общего количества. Высший сорт - 20,06-49,27%, причем в октябре-январе его было больше - 27,56-49,27%, а в весенне-летне-осенний период - 20,06-32,01%. Кроме этого, снижается в летние месяцы и количество молока первого сорта и возрастает количество молока второго сорта (рис. 3). Все это свидетельствует о том, что молоко, полученное на пастбищах, охлаждается несвоевременно, практически отсутствует промывка доильного оборудования, что значительно повышает вероятность бактериального обсеменения молока. Это приводит к значительным экономическим потерям хозяйств района.

Наиболее характерно это для хозяйств, у которых нет доильных залов и пастбища расположены на значительном расстоянии от ферм, что не позволяет пригонять коров на дойку.

Для примера приведено получение молока по сортам в СПК "Овсянка" Горецкого района в 2009 и 2010 гг. Данные таблиц 2 и 3 показывают, что молоко "Экстра" получают до 100% в октябре и ноябре против 50% в июне-июле (2010), высший сорт в осенне-зимний период достигает 55% и снижается в летний период до 0. Осенью и зимой возрастает количество молока второго сорта.

Заключение

На основании вышеприведенных данных, можно сделать вывод о необходимости повышения качества молока, получаемого на пастбищах. Эту проблему можно решить путем применения охладительно-накопительной системы.

На кафедре механизации животноводства и электрификации сельскохозяйственного производства совместно с ООО "Масан-холод" (г. Минск) создан опытный образец холодильника для охлаждения молока, получаемого в полевых условиях, с накопительной емкостью.

Литература

1. Сельское хозяйство Республики Беларусь: стат. сборник / М-во статистики и анализа Республики Беларусь. Минск, 2005. 271 с. 2. Сельское хозяйство Республики Беларусь: стат. сборник / М-во статистики и анализа Республики Беларусь. Минск, 2006. 254 с. 3. Рынки продуктов и сельскохозяйственного сырья / под ред. З. М. Ильиной. Минск: Институт аграрной экономики НАН Беларуси, 2004. 320 с. 4. Добышев, А. С. Основные направления ресурсосбережения в сельском хозяйстве: практ. пособие / А. С. Добышев, А. Н. Карташевич. Гомель: ЦНТУ "Развитие", 2007. 168 с. 5. Карташевич, А. Н. Сравнительный анализ производства молока в Беларуси и Германии / А. Н. Карташевич, Ю. Кранц, Ю. Хайнрих // Информационный бюллетень №2, июнь 2006. Горки: программа Европейского Союза TACIS, 2006. 25 с. 6. Практикум по механизации животноводства / Ю. Т. Вагин [и др.]; под ред. В. А. Герасимович. М.: Урожай, 2000. 477 с. 7. Сельское хозяйство Республики Беларусь: стат. сборник / Национальный статистический комитет Республики Беларусь. Минск, 2011. 300 с. 8. Статистический ежегодник Республики Беларусь / Национальный статистический комитет Республики Беларусь. Минск, 2011. 600 с.

Похожие статьи

• Заключение, Список литературы - Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока

  Таким образом, мы увидели всю важность гигиены получения молока и его первичной обработки на ферме, а так же ознакомились с разносторонними аспектами...

• Методы контроля качества молока при пастеризации - Переработка мясного сырья

  Прежде чем оценить эффективность тепловой обработки молока, определяют его термоустойчивость по пробе на кипячение, хлоркальциевой, тепловой и...

• Первичная обработка и хранение молока - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

  Первичная обработка состоит из приемки, фильтрования и охлаждения молока. Приемку и хранение молока производят в специальных молочных помещениях. Вода,...

• Экспрессные методы обнаружения в молоке и оборудовании бактерий кишечной палочки и сальмонелл - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

  Для определения качества молока и молочных продуктов важно установить не только общее количество содержащихся п них микробов, из которых некоторые...

• Сущность производства и классификация молочных продуктов - Обработка и хранение молока

  Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают...

• Тепловой баланс процесса охлаждения и расчет охладителей - Механизация первичной обработки молока

  Тепловой поток, отбираемый хладоносителем от молока, определяется по формуле: , (1) Где Qм - подача молока, кг/с; См - теплоемкость молока, Дж/ кг-град;...

• Введение - Анализ хозяйственной деятельности и оплата труда

  Целью курсовой работы является проведение экономического анализа хозяйственной деятельности предприятия, выявление недостатков и разработка предложений...

• Введение - Технология производства молока

  Животноводство представляет собой отрасль сельского хозяйства, занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих...

• Органолептическое исследование молока - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

  Внешний вид - однородная жидкость белого цвета со слегка желтоватым оттенком. Цвет молока определяют в стеклянном цилиндре, просматривая его в отраженном...

• Ветеринарно-санитарный контроль качества молока в фермах. Физико-химические методы определения качества молока - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

  Отбор проб и подготовка их для анализа. При отборе проб для исследования очень важно, чтобы с каждого удоя было взято пропорциональное количество молока...

• Краткое описание предприятия, Пищевая ценность, состав и свойства коровьего молока - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

  ЗАО "Восток" находится по адресу 397000, Воронежская обл., Эртильская обл., с. Б. Дробинка. Основными видами деятельности являются "Выращивание зерновых,...

• Введение - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

  Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных....

• Основы технологии первичной обработки молока. Свойства и ГОСТ на молоко - Механизация первичной обработки молока

  Качество молока и молочных продуктов во многом зависит от своевременности их обработки и переработки, так как молоко является скоропортящимся продуктом....

• Технология первичной обработки молока на ферме и методы его использования - Ветеринарно-санитарная экспертиза сельскохозяйственных животных

  Молоко является полноценным и незаменимым продуктом питания человека, так как содержит все необходимые для его жизнедеятельности вещества и витамины....

• Транспортировка молока, Заключение - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

  На молочные заводы из молочного комплекса доставляют автотранспортным путем в автоцистернах. Последние и специальные прицепы к ним наиболее удобны для...

• Зоогигиенические требования к доильным помещениям и площадкам, доильным установкам и к месту хранения молока - Телятник на 160 голов с родильным отделением на 22 места

  Для приема и хранения молока на территории фермы предусматривают строительство молочной (изолированного помещения в коровнике или отдельного здания) с...

• ОБЩАЯ ЧАСТЬ, Характеристика хозяйства с анализом производственной деятельности - Планирование производственных процессов и определение состава машинно-тракторного парка на весенний период в ООО "Север+" с разработкой операционной технологии на внесение удобрений

  Характеристика хозяйства с анализом производственной деятельности Предприятие ООО "Север+" находится в Костромской области, Октябрьского района, с....

• Введение - Определение годовой потребности в кормах для крупного рогатого скота при производстве молока

  Корм скот кормление рацион Из всех условий жизни для животного кормление и корма являются важнейшим фактором функциональной и морфологической...

• Способы и режимы обезвреживания молока. Методы контроля пастеризации. Условия и оборудование, необходимые для обезвреживания молока - Переработка мясного сырья

  Первичная обработка Молока заключается в его очистке от механических примесей и охлаждении до 4-6 оС. Очистка молока от механических примесей. Молоко...

• Микробиологический анализ молока - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

  Микробиологическое исследование молока проводят и следующих случаях: 1) когда возникает подозрение, что оно может представлять опасность для здоровья...

• Определение количества белка в молоке - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

  Содержание белковых веществ в молоке, и молочных продуктах является одним из основных факторов, обусловливающих их пищевую ценность.[5] Кроме того, выход...

• Первичная обработка молока и транспортировка - Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока

  Для предотвращения бактериального загрязнения сырья необходимо не только соблюдать санитарные и ветеринарные правила получения молока, но и подвергать...

• История с/х производства в ЧР - Современное состояние и перспективы развития сельскохозяйственного производства Чеченской Республике

  Чечня (Чеченская Республика Ичкерия, Чеченская Республика) расположена на Северном Кавказе, в юго-восточной его части. Граничит на северо-западе со...

• Животноводство - Подсобное хозяйство Шибертуйской средней школы

  Животноводство, как известно, обеспечивает население разнообразными продуктами питания, а легкую промышленность сырьем. Животноводство - емкое понятие,...

• Технико-экономическое обоснование проекта, Расчет показателей эффективности производства молока - Проектирование малой фермы в ТОО "Красная звезда"

  Расчет показателей эффективности производства молока С целью определения экономической целесообразности проекта, выгодности его использования,...

• Факторы, влияющие на состав и свойства молока - Основы технологии животноводства

  1*Порода и возраст животных. От породы и возраста животного зависит молочная продуктивность, состав, физико-химические и технические свойства молока....

• Эрозия почвы, Причины эрозии - Причины пастбищной эрозии

  Эрозия почвы Эрозия почвы (от лат. erodere --разъедать) -- процесс разрушения почвенного покрова и сноса его частиц потоками воды (водная эрозия) или...

• Состояние вопроса механизации поточно-технологической линии и обоснование темы проекта, Назначение и сущность линии - Проект комплекса по производству молока с разработкой технологической линии удаления и утилизации навоза

  Назначение и сущность линии Интенсификация производства продуктов животноводства на современных сельскохозяйственных предприятиях сопровождается выходом...

• Введение - Проект комплекса по производству молока с разработкой технологической линии удаления и утилизации навоза

  Существующее животноводство в России носит характер одного из приоритетных направлений в развитии сельского хозяйства страны. Животноводство является...

• Технологические расчеты линии первичной обработки молока - Механизация первичной обработки молока

  Линия первичной обработки молока рассчитывается, исходя из производительности линии доения коров. Производительность отдельных аппаратов выбирается в...

• Ветеринарно-санитарные требования при доении коров - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

  При организации машинного доения руководствуются "Правилами машинного доения коров". Операторы машинного доения обязаны строго выполнять санитарные...

• Введение - Оценка продуктивности многолетних трав в условиях лесостепи Красноярского края пастбищного назначения

  Устойчивое развитие сельского хозяйства является гарантией продовольственной и экологической безопасности страны, так как проблема питания людей остается...

• Типы сепараторов и принцип их работы - Механизация первичной обработки молока

  Операциями первичной обработки молока являются очистка от посторонних примесей и отделение сливок от молока. Молоко, как известно, представляет смесь...

• Общая часть проекта, Характеристика хозяйства СПК "Анохинский" - Составление плана механизированных работ на период для подразделения хозяйства СПК "Анохинский"

  Характеристика хозяйства СПК "Анохинский" СПК "Анохинский" организован 23 июня 1998 года. Полное наименование кооператива - сельскохозяйственный...

• Сущность государственной поддержки и ее необходимость для сельского хозяйства - Анализ государственной поддержки и регулирования сельского хозяйства

  Сельский инвестиций аграрный экономический Сельское хозяйство - важнейшая сфера экономической деятельности, от состояния которой напрямую зависит...

• Эффективность использования кормов и годовая структура кормовых средств - Определение годовой потребности в кормах для крупного рогатого скота при производстве молока

  На основании данных таблицы 2.9 определяется годовая структура кормовых средств (в среднем на одну условную корову) Структура кормов в годовом расходе...

• Расчет количества кормомесяцев коров, поголовья нетелей и телят - Определение годовой потребности в кормах для крупного рогатого скота при производстве молока

  Для определения годовой потребности в кормах для всего поголовья коров по периодам производственного цикла необходимо определить количество кормомесяцев...

• Характеристика лаборатории ООО "Системные решения Стайлаб", Итоги проделанной работы в период практики - Зоостанция РГАУ-МСХА имени К. Тимирязева

  Компания Стайлаб - эксперт в области освоения, адаптации и внедрения в лабораторную практику современных высокоэффективных методов контроля качества и...

• ВВЕДЕНИЕ - Планирование производственных процессов и определение состава машинно-тракторного парка на весенний период в ООО "Север+" с разработкой операционной технологии на внесение удобрений

  Сельское хозяйство развитых стран отличается резким преобладанием товарного сельского хозяйства. Оно развивается на основе механизации, химизации...

• Технологическая линия доения крупного рогатого скота и первичной обработки молока - Зоостанция РГАУ-МСХА имени К. Тимирязева

  На комплексе хозяйства установлено доильное оборудование фирмы ДеЛаваль. Контроль доения осуществляется с помощью компьютерной программы ALPROTM Windows....

Предпосылки необходимости охлаждения молока, получаемого в пастбищный период

Предыдущая | Следующая