Органолептическое исследование молока - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных
Внешний вид - однородная жидкость белого цвета со слегка желтоватым оттенком. Цвет молока определяют в стеклянном цилиндре, просматривая его в отраженном свете. Желтый или желто-коричневый цвет имеет молозиво. Изменение цвета молока отмечается при некоторых заболеваниях коров. Например, при лептоспирозе и некоторых формах мастита молоко имеет желтую окраску. Желтый цвет молока наблюдается при скармливании коровам большого количества моркови и кукурузы. Красноватым молоко становится при заболевании коров пироплазмозом, пастереллезом. сибирской язвой и геморагическим маститом, а также при нарушении правил машинного доения, когда после окончания молокоотдачи передерживают на сосках доильные стаканы. Скармливание коровам большого количества некоторых растений из семейства лютиковых, молочайных и хвощей также придаст молоку красноватый цвет. Красное или розовое молоко бывает при развитии в нем пигментных бактерий, чудесной палочки и др. Следовательно, в каждом случае изменения цвета молока необходимо установить его причины.[4]
Запах молока - специфичный При определении запаха - холодное молоко подогревают в колбочке или пробирке до температуры 25-30°. В холодном молоке запах распознается хуже. В доброкачественном молоке запах приятный, специфический. Молоко приобретает посторонние запахи при хранении с пахучими веществами (керосином, рыбой, кислой капустой, креолином и др.). Навозный (хлевный) запах молоко приобретает при фильтрации не к молочной, а в грязном коровнике, а также при попадании в молоко частичек навоза. Затхлый запах появляется при хранении свежевыдоенного молока в плотно закрытой посуле. В таких случаях обильно размножаются гнилостные микроорганизмы, гидролизирующие белки молока. Силосный запах имеет молоко при скармливании коровам недоброкачественного силоса, а также при хранении силоса на скотном дворе.[4]
Вкус молока - приятный, слегка сладковатый. Для определения вкуса молоко слегка подогревают. Затем берут глоток молока в рот и ополаскивают им ротовую полость до корня языка. Отрицательное влияние на вкус молока могут оказывать некоторые корма. Например, редечный привкус молоку дает редька, репа, брюква, сурепка, полевая горчица, скармливаемые в больших количествах. Солоноватый привкус молока имеет в конце лактации, при смешивании его с молозивом, при туберкулезе вымени и мастите.[4]
Горький привкус вызывается поеданием коровами большого количества горьких растений: полыни, люпина, лютиков, лопуха, свекольной ботвы, турнепса, за плесневел он яровой соломы, прогорклых жмыхов. При длительном хранении молока или молочных продуктов при низких температурах в них развиваются холодоустойчивые микроорганизмы, придающие молоку, сливкам, сметане и маслу прогорклый привкус. При этом происходит разложение молочного жира с образованием масляной кислоты, альдегидов, кетонов и других веществ, обусловливающих этот вкус. Мыльный (щелочной) привкус молоко приобретает при загрязнении его гнилостными бактериями.[4]
Консистенция молока однородная. Определяют ее при медленном переливании молока из одной емкости (цилиндра, мензурки и др.) в другую. Примесь в молоке хлопьев или сгустков указывает на заболевание молочной железы. Слизистое (тягучее) молоко вызывается некоторыми расами молочнокислых стрептококков, лактобацилл и др.[4]
Плотность. Плотностью молока называют отношение его массы при температуре 20° к массе воды такого же объема при 4°. Плотность молока характеризует в известной мере его натуральность. Плотность цельность молока колеблется от 1,027 до 1,033, средняя - 1,030. Плотность обезжиренного молока находится ц пределах 1,038, в среднем - 1,035. При добавлении обезжиренного молока к цельному плотность последнего повышается, а при вливании воды снижается. Каждые 10% добавленной к молоку воды, уменьшают его плотность на три деления шкалы ареометра, или на 3°. При добавлении обрата или снятии жира плотность молока соответственно увеличивается. Однако, если с молока снять сливки, а затем добавить такое же количество воды, плотность его не изменится. Такую фальсификацию называют двойной - Для со выявления необходимо определить не только плотность молока, но и содержание в нем жира.[4]
Плотность молока определяется не ранее, чем через 2 часа после доения и при температуре не ниже 10° и не выше 25°. Плотность молока определяют специальным молочным ареометром (лактоденсиметром) при температуре 20°.[4] молоко кислотность соматический хранение
Методика определения плотности: в стеклянный цилиндр наливают 200 мл исследуемого молока и опускают молоч-пыГ1 ареометр (лактоденсиметр). Отсчет производят по шкале термометра и ареометра, Если температура молока 20°, то показания шкалы ареометра соответствуют фактической плотности. В противном случае делают поправку на температуру. Каждый градус отклонения от нормальной температуры (20°) соответствует поправке, равной +-0,2 градуса ареометра. При температуре молока выше 20° плотность будет меньше и поправку делают со знаком плюс. При температуре молока ниже 20°-со знаком минус.[4]
Методика исследования: в пробирку наливают I мл исследуемого молока, прибавляют 2 капли 10% - ного раствора хромовокислого калия и 1 мл 0,5% - ного раствора азотнокислого серебра. Пробирку с содержимым встряхивают. Кондиционное молоко окрашивается в лимонно-желтый цвет, а молоко, разбавленное водой - в кирпично-красный цвет.[4]
Определение в молоке кетоновых тел. К 5 мл исследуемого молока в пробирке добавляют 2,5 г сернокислого аммония.2 капли 5% - ного водного раствора нитропрусида натрия и один мл 25°/о-ного водного раствора аммиака. Пробирку встряхивают и через 5 минут читают реакцию. При наличии кетоновых тел смесь приобретает розовую окраску. Такое молоко выбраковывают.[4]
Похожие статьи
-
При организации машинного доения руководствуются "Правилами машинного доения коров". Операторы машинного доения обязаны строго выполнять санитарные...
-
В пустую пробирку вносят 1,0 мл 1%-ного раствора натрия хлорида. Микропипеткой набирают 0,1 мл свежеполученной профильтрованной спермы. Конец пипетки...
-
В настоящее время в сельском хозяйстве для разведения сельскохозяйственных животных активно применяется на практике метод искусственного осеменения...
-
Отбор проб и подготовка их для анализа. При отборе проб для исследования очень важно, чтобы с каждого удоя было взято пропорциональное количество молока...
-
Введение - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных
Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных....
-
Исследование коли-титра спермы Коли-титр определяют для санитарной оценки спермы. Санитарно-показательными бактериями считают все разновидности кишечной...
-
Определение концентрации спермиев в счетной камере. Концентрация спермиев в сперме -- это степень насыщенности спермы сперматозоидами. Она выражается...
-
ЗАО "Восток" находится по адресу 397000, Воронежская обл., Эртильская обл., с. Б. Дробинка. Основными видами деятельности являются "Выращивание зерновых,...
-
Проведение ветеринарно-санитарного контроля качества спермы дает нам следующие возможности: Определение репродуктивных способностей производителя;...
-
В целях обеспечения и поддержания должного санитарного состояния территории молочной фермы работники хозяйства следят за их чистотой и благоустройством....
-
Оценка качества эякулята - Ветеринарно-санитарная экспертиза спермы сельскохозяйственных животных
Оценка качества эякулята по внешним показателям. Взятый эякулят подвергают макроскопической оценке. Сперму оценивают визуально по объему, цвету,...
-
Для приема и хранения молока на территории фермы предусматривают строительство молочной (изолированного помещения в коровнике или отдельного здания) с...
-
Для предотвращения бактериального загрязнения сырья необходимо не только соблюдать санитарные и ветеринарные правила получения молока, но и подвергать...
-
Осмотр после снятия кожи - Судебно-ветеринарная экспертиза трупа животного
После снятия кожи внимательно осматривают подкожную клетчатку как с внутренней стороны кожи, так и на трупе при этом рекомендуется осматривать всю кожу с...
-
Основная причина порчи рыбы - ферментативные процессы, ведущие к распаду тканей в результате глубокого автолиза, активной жизнедеятельности различной...
-
На сегодня достаточно разработанными являются три способа определения стельности коров и телок: - гормональный способ, - ректальная пальпация, - с...
-
Подвижность спермиев (активность) -- это способность их к прямолинейно-поступательному движению (ППД). Оценку на подвижность проводят в раздавленной...
-
Исследование органов - Судебно-ветеринарная экспертиза трупа животного
После вскрытия основных по-лостей извлекают и исследуют органы. В первую очередь обращают внимание на состояние селезенки, так как при наличии...
-
Первичная обработка молока в хозяйстве - Обработка и хранение молока
Обработка молока непосредственно на фермах называется первичной. Она включает приемку молока, очистку его от механических примесей и охлаждение, а в...
-
Обращают внимание на состояние кормовой базы, качество кормов, на уровень и тип кормления, и структуру рациона, режим кормления, поения и качество воды....
-
Сравнительная ветеринарно-санитарная экспертиза яиц уток разных пород
Введение Проблема питания является одной из глобальных социальных проблем в современном мире. Жизнь человека и других млекопитающих невозможна без...
-
Введение, Характеристика рыбы как промышленного сырья - Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы
Во многих странах мира важнейшим объектом пресноводной и морской аквакультуры традиционно является рыба. В мясном балансе нашей страны рыбная продукция...
-
Методы искусственного осеменения коров Способы выявления половой охоты коров Наиболее точным признаком готовности самки к спариванию и оптимальным сроком...
-
Хранение и оттаивание спермы - Искусственное осеменение сельскохозяйственных животных
При работе с семенем (спермой) следует помнить, что на жизнеспособность спермиев влияют следующие факторы: - свет - солнечные лучи убивают спермиев,...
-
Дикроцелиоз и фасциолез относятся к широко распространенным гельминтозам. Они сопровождаются тяжелым хроническим субклиническим течением и...
-
Половое созревание у бычков и телочек наступает примерно в 6...8-месячном возрасте, т. е. значительно раньше, чем заканчивается их физиологическое...
-
Течка мастит корова кобыла Мастит - неспецифическое воспаление молочной железы. Маститы могут возникать в любое время, чаще всего они наблюдаются в...
-
При работе со спермой (как свежеполученной, так и сохраняемой) необходимо учитывать влияние на спермиев таких внешних факторов, как температура, свет,...
-
1. Хозяйства (фермы, отделения, птичники, населенные пункты или части их, отдельные стада и т. д.), в которых установлено заболевание животных...
-
Исследование отдельных систем и органов, Анализ выявленных изменений - Гастроэнтерит поросят
Сердечно-сосудистая система Сердечная участок неболезненные. Сердечный толчок локальный наблюдается в четвертом межреберных промежутков ослабленный...
-
Нормированное кормление производителей различных видов - Кормление сельскохозяйственных животных
Быки - производители Полноценное кормление быков в сочетании с правильным содержанием и режимом использования обеспечивает хорошее их состояние, высокую...
-
Строение и функции половых органов самок - Искусственное осеменение сельскохозяйственных животных
К половым органам самок относятся: вульва, клитор, преддверие влагалища, влагалище, матка, шейка матки, тело матки, рога матки, яйцеводы, яичники. Вульва...
-
Оплодотворение яйцеклеток происходит в яйцепроводе. Образовавшиеся зиготы подвергаются дроблению, и большинство из них у крупного рогатого скота попадают...
-
Применение метода трансплантации эмбрионов потребовало разработки эффективных методов их хранения в период между извлечением и пересадкой. В...
-
Собственное исследование животных, Исследование общего состояния - Гастроэнтерит поросят
Исследование общего состояния Определение габитуса. Положение тела - естественное лежачее вследствие того что животное довольно истощена. Упитанность -...
-
Материал для исследований от заболевших, павших или вынужденно убитых животных следует брать как можно быстрее после появления четких признаков болезни...
-
Эпизоотологические данные болезни - Выявление и лечение туберкулеза сельскохозяйственных животных
Восприимчивы более 55 видов млекопитающих животных и около 50 видов птиц. Но наиболее чувствительны к туберкулезу КРС, свиньи, куры. Реже заболевают...
-
При выборе метода получения спермы следует ориентироваться на такой, который отвечает следующим основным требованиям: - позволяет получать эякулят без...
-
Вскрытие произведено 9 июля 2004г. в 9 ч на секционной площадке МТК колхоза "Суворовский" студентом IV курса факультета ветеринарной медицины...
-
Анализ диагностического случая заболевания - Патологическая анатомия сельскохозяйственных животных
Бронхопневмонии. Группа заболеваний бронхов и легких как первичных, связанных со стрессом (простуда, переутомление и др.), действием неблагоприятных...
Органолептическое исследование молока - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных