Факторы, влияющие на состав и свойства молока - Основы технологии животноводства

1*Порода и возраст животных. От породы и возраста животного зависит молочная продуктивность, состав, физико-химические и технические свойства молока. Средний состав молока: б-3,3%, ж-3,8%, лактоза 4,7%.

Самое жирное молоко-5,5%-Джерсейская, самое жидкое-Голштинская (США)-3,5, Самый крупный жир шарик-Красная Горбатовская, Самые крупные казеиновые частицы-Симментальская. Породность-для помесных жив-х скрещив. с улучшающей по жиру или белку породы приводит к увеличению этого признака.

Содержание жира в молоке зависят от возраста коров. Они увеличиваются обычно до шестого отела, а потом постепенно падают.

Соотношение жира и других веществ в молоке по мере его выдаивания по порциям неодинаково. Жировых шариков с большим диаметром в последних порциях молока в два с лишним раза больше, чем в первых. Этот факт и обусловливает высокое содержание жира в последних порциях молока. Поэтому массаж вымени, особенно заключительный, и последующее полное выдаивание вполне обоснованы.

    2*Стадия лактации. В нем 3 периода (стадии): молозивный (продолжительностью 5-10 дней после отела), период выделения нормального молока (285-217 дней) и период отделения стародойного молока (7-15 дней перед окончанием лактации). Молозиво и стародойное молоко в результате резкого изменения физиологического состояния животных сопровождается образованием секрета, состав и свойства которого значительно отличаются от нормального молока. Стародойное молоко характеризуется повышенным количеством лейкоцитов, жира, белков, ферментов (липазы), минеральных веществ и уменьшенным содержанием лактозы. Кислот. 10-15°Т, вкус горьковато-солоноватый из-за повышенного количества свободных жирных кислот, образующихся при гидролизе жира и хлоридов. Молозиво и стародойное молоко не пригодно для промышленной переработки, т. к. оно имеет измененный состав; медленно свертывается сычужным ферментом и является плохой средой для развития молочнокислых бактерий. 3*Состояние здоровья коров. Болезни ведут к снижению молочной продуктивности животного за счет изменения состава и свойств молока. Наиболее заметные изменения в составе молока вызываются инфицированием вымени, в результате нарушается секреция молока.

В молоке коров, больных маститом,, а также коров-бактерионосителей обнаруживают большое количество стафилококков и других микроорганизмов. Бактерионосительство и выделение с молоком болезнетворных стафилококков у коров, переболевших маститом, может продолжаться от 25 дней до 9 -- 11 и даже 16 месяцев. Анормальное молоко менее термоустойчиво, плохо свертывается сычужным ферментом, в нем плохо развиваются производственные молочнокислые бактерии

Сгустки из такого молока имеют повышенную вязкость, меньшую плотность и хуже отделяют сыворотку.

Поэтому необходимо тщательно контролировать молока на мастит, для чего

Похожие статьи




Факторы, влияющие на состав и свойства молока - Основы технологии животноводства

Предыдущая | Следующая