Первичная обработка молока и транспортировка - Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока

Для предотвращения бактериального загрязнения сырья необходимо не только соблюдать санитарные и ветеринарные правила получения молока, но и подвергать его первичной обработке. Цель первичной обработки - обеспечить стойкость молока при его транспортировании и хранении.

Первичную обработку и хранение молока, необходимо проводить в молочных. При наличии в хозяйстве несколько ферм необходимо оборудовать центральную молочную.

Производительность оборудования молочных должна обеспечить прием, первичную обработку и хранение молока с учетом максимального суточного удоя коров.

Первичная обработка молока на предприятии начинается с фильтрации.

В качестве фильтров можно использовать следующие материалы: нетканое синтетическое полотно, вафельную ткань, лавсановую ткань, ткани фильтровальные из синтетических нитей, марлю бытовую.

При фильтровании молока вручную через хлопчатобумажные, лавсановые и фильтровальные ткани из синтетических нитей их укладывают в цедилку в два слоя, нетканое синтетическое полотно - в один слой, марлю в четыре - шесть слоев.

Фильтры необходимо заменить после процеживания одной фляги молока. Перед повторным использованием фильтры необходимо прополоскать в проточной воде. Фильтры из нетканого синтетического полотна после разового использования утилизируют.

При значительных механических загрязнениях фильтры следует менять более часто, по мере их загрязнения.

После окончания процеживания молока всего удоя фильтры из хлопчатобумажных тканях стирают в 0,5% растворе дезмола или моющего порошка, прополаскивают в проточной воде, проглаживают или кипятят 12-15 минут и высушивают. Фильтры из лавсановой ткани после стирке в растворе моющего порошка погружают на 20 минут в свежеприготовленный 1% раствор гипохлорита натрия или осветленный раствор хлорной извести, содержащей 0,25-0,5% активного хлора, ополаскивают водой и высушивают.

При доение коров в молокопровод, очистку молока выполняют в потоке через специальные трубчатые фильтры, входящие в комплект доильных установок, которые заменяются в соответствии с инструкцией по их эксплуатации.

На крупных фермах можно использовать центрифужные молокоочистители.

Использование центрифужных очистителей позволяет удолять из молока не только механические примеси, но и слизь, клетки эпителия, форменные элементы крови, а так же многие микроорганизмы. Количество извлекаемой примеси может составлять до 0,06% от массы молока, прошедшего через очиститель.

Следующим этапом первичной обработки молока является охлаждение.

При проведение этой операции следует помнить, что охлаждение, сохраняет то качест во молока, на каком санитарном уровне оно получено.

Свежевыдоенное молоко летом необходимо охлаждать до 2-4, зимой до 8.

Чем дольше нужно хранить молоко, тем ниже должна быть температура его охлаждения. Если продолжительность хранения предполагается 6-12 часов, то температура молока может быть 8-10 если 18-20 часов, то 6-4.

При доении в молокопровод молоко должно охлаждаться немедленно в потоке.

Источники холода могут быть искусственные так и естественные.

Для получения искусственного холода используют холодильные установки или резервуары - охладители различной модификации. Такой способ охлаждения молока наиболее эффективен.

При отсутствии холодильной установке молоко мжно охлаждать в бассейне с проточной холодной водой. Холодной водой можно остудить молоко до температуры, которая будет на 3-4 выше температуры воды. Если учесть, что даже родниковая вода имеет температуру не выше 8-10, охладить молоко до температуры, требуемой ГОСТ 52054 - 2003 практически не возможно. Поэтому целесообразнее использоват ь воду с добавлением в нее льда [8].

Продолжительность хранения молока на ферме до отправки на перерабатывающие предприятия при температуре 4 - до 24 часов, при 618 часов, при 8 - 12 часов.

Неотъемлемой частью технологического процесса производства молока, его переработке и реализации молочных продуктов является транспортировка.

Соблюдения установленных правил при транспортировки имеет огромное значение как для производителя, так и для перерабатывающих предприятий.

При отсутствии условий для охлаждения молока, хозяйства вынуждены доставлять его 2-3 раза в сутки, то есть после каждой дойки.

Наиболее перспективным методом является центровывоз. В этом случае молоко забирается один раз в сутки транспортом перерабатывающих предприятий и закупку проводят непосредственно в хозяйстве. Обязательным требованием от хозяйства должно быть: наличие дорог с твердым покрытием, лаборатории для определения качества молока и оно должно быть охлаждено. Транспорт предприятиями должен предоставляться по графику.

Перевозка молока в основном осуществляется автомобильными цистернами емкостью от 2 до 10 тысяч литров и более, а так же железнодорожными 20-30 тон. Цистерны устроены по принципу термосов, что способствует сохранению все свойств молока, а температура не повышается выше 10 .

После подачи молока в цистерны они должны быть опломбированы.

В случаях транспортировки молока во флягах, в летний период они должны быть заполнены как можно плотнее, во избежании его взбалтывания и сбивания жира, зимой - только до горловины и накрыты чистым защитным материалом (брезентом) [6].

Похожие статьи




Первичная обработка молока и транспортировка - Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока

Предыдущая | Следующая